Бешбармак из баранины рецепт

Содержание

Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины рецепт
Бешбармак из баранины рецепт

Казахский бешбармак – самая распространенная и знакомая многим вариация этого классического тюркского блюда.

Обычно, приготовленное по этому рецепту кушанье представляет собой пласты лапши в бульоне, политые жиром и покрытые кусками баранины и кольцами лука.

Это очень калорийное блюдо, которое не желательно употреблять систематически, но если вы хотите сытно накормить свою семью в холода, то идеальнее бешбармака не найти.

Рецепт бешбармака из баранины

Ингредиенты:

Для бульона:

  • баранина – 1 кг;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • черный перец горошком – 4-5 горошин;
  • соль – по вкусу.

Для лапши:

  • мука – 500 г;
  • бульон – 2/3 ст.;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

Перед тем, как приготовить бешбармак из баранины, необходимо сварить крутой и жирный бараний бульон – тузлук. Для его приготовления промытую баранину на кости кладем в кастрюлю вместе с черным перцем и листиками лавра. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим вариться на слабый огонь.

Спустя 3-3,5 часа в кастрюлю можно добавить овощи – привычный для бульона набор в виде моркови и репчатого лука, но можно варить чистый и крепкий бульон из одного лишь мяса. По истечении 4 часов, достаем баранину и разбираем ее на кусочки, отделяя мякоть от кости.

Бульон процеживаем через несколько слоев марли, чтобы удалить мусор, перец и лавровые листы.

Муку просеиваем и смешиваем с солью. Добавляем яйцо, немного бульона и замешиваем крутое тесто. Раскатываем тесто на подпыленной мукой поверхности в тонкий пласт, который затем следует нарезать крупными ромбами или квадратами.

В сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем кольца репчатого лука, приправив его черным перцем. Как только лук станет золотистым, заливаем его 2 стаканами бульона и тушим до мягкости.

Тушеный лук извлекаем и перекладываем на тарелку, а в оставшемся бульоне варим ромбы теста до готовности. Выкладываем готовое тесто на большое плоское блюдо, распределяя его к краям.

В центре раскладываем баранину и покрываем ее луком, заливаем блюдо бульоном сразу или подаем его в пиале отдельно.

Если вы хотите приготовить бешбармак из баранины по-казахски в мультиварке, то отварите мясо в течении 4 часов используя режим “Варка” или “Суп”, а для обжарки лука переключитесь на “Тушение”.

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски?

Ингредиенты:

Для бульона:

  • баранья грудинка – 1,5 кг;
  • конина – 300 г;
  • вода – 3 л.

Для основы:

  • репчатый лук – 2 шт.;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • тесто для лапши (см. предыдущий рецепт);
  • айран – для подачи.

Приготовление

Промытую баранью грудинку вместе с кониной заливаем кипятком и ставим вариться под крышкой на небольшой огонь в течении 3 часов. Периодически открывайте крышку и снимайте всплывающий на поверхность жир – он нам еще пригодится.

Пока мясо варится, раскатываем готовое крутое тесто и нарезаем его ромбами или квадратами крупного размера. Заливаем лапшу бульоном, туда же кладем зелень и половину луковицы.

На получившемся после варки жиру обжариваем репчатый лук до прозрачности вместе с кусочками отварного нарезанного мяса, далее заливаем его двумя половниками бульона и тушим около 7-10 минут, до мягкости лука.

Таким образом, приготовление бешбармака из баранины займет не более 4 часов.

На плоское блюдо выкладываем пластины отварной лапшу, сверху размещаем мясо тушеное с луком, и выливаем бульон. Подаем бешбермак из баранины, посыпав его измельченной зеленью петрушки и дополнив стаканом айрана, которым принято запивать кушанье. Приятного аппетита!

В наших краях конина является настоящим деликатесом. Но если вам предоставилась возможность приготовить блюдо из конины, воспользуйтесь нашими рецептами, тогда вы сможете по достоинству оценить вкус этого мяса. Готовьте простые и в тоже время оригинальные блюда, угощайте гостей и радуйте близких! Колбаса в домашних условиях В последнее время мы все чаще задумываемся о качестве покупных продуктов, и выводы неутешительные. Но так хочется иногда побаловать себя и близких колбасой. Чтобы не сомневаться в том, что колбаса безопасная и вкусная, мы предлагаем вам приготовить ее самостоятельно. Несколько наших рецептов помогут вам в этом.
Куриные рулетики в беконе Предлагаем вашем вниманию еще одно замечательное блюдо, которое займет достойное место в вашей копилке рецептов – куриные рулетики в беконе. Такие куриные рулетики выглядят очень аппетитно и на вкус не хуже. Их можно приготовить как к обычному ужину, так и к праздничному столу – блюдо будет весьма кстати!Свинина, приготовленная в кляре, получается необычайно сочной и ароматной. Причем необязательно обжаривать ее в масле, можно запечь мясо в кляре в духовке, тогда блюдо получится более диетическим. Приготовить свинину в кляре достаточно просто, но есть и более сложные уникальные рецепты.

Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-baraniny

Бешбармак

Бешбармак из баранины рецепт

Бешбармак – казахское национальное блюдо (насколько мне известно, – это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно – “беш” по-казахски – пять, а “бармак” – палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками – отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой

лавровый лист

несколько горошин душистого перца соль яйца

вода (или бульон)

мука (сколько возьмет тесто)

лук репчатый

зелень петрушки соль

свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.

Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон – можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Бешбармак рецепт классический

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/beshbarmak-recept/po-kazahcki.html

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

Бешбармак из баранины рецепт
Бешбармак из баранины рецепт

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

Бешбармак из баранины рецепт

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

Бешбармак из баранины рецепт

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

Бешбармак из баранины рецепт

10 порций

3 часа 40 минут

252 ккал

5/5 (1)

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам

Бешбармак из баранины рецепт

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам

Бешбармак из баранины рецепт

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам

Бешбармак из баранины рецепт

Бешбармак – традиционное блюдо восточной кухни. Именно оно зачастую становится главным составляющим праздничного стола и гордо занимает центральное место. Истинные ценители знают, что бешбармак – это не просто тесто с мясом. Блюдо гармоничное, насыщенное, очень сытное и с глубоким вкусом.

Здесь самые популярные пошаговые рецепты бешбармака из разных видов мяса и птицы.

Бешбармак – общие принципы приготовления

Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины рецепт
Бешбармак из баранины рецепт

Казахский бешбармак – самая распространенная и знакомая многим вариация этого классического тюркского блюда.

Обычно, приготовленное по этому рецепту кушанье представляет собой пласты лапши в бульоне, политые жиром и покрытые кусками баранины и кольцами лука.

Это очень калорийное блюдо, которое не желательно употреблять систематически, но если вы хотите сытно накормить свою семью в холода, то идеальнее бешбармака не найти.

Рецепт бешбармака из баранины

Ингредиенты:

Для бульона:

  • баранина – 1 кг;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • черный перец горошком – 4-5 горошин;
  • соль – по вкусу.

Для лапши:

  • мука – 500 г;
  • бульон – 2/3 ст.;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление

Перед тем, как приготовить бешбармак из баранины, необходимо сварить крутой и жирный бараний бульон – тузлук. Для его приготовления промытую баранину на кости кладем в кастрюлю вместе с черным перцем и листиками лавра. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим вариться на слабый огонь.

Спустя 3-3,5 часа в кастрюлю можно добавить овощи – привычный для бульона набор в виде моркови и репчатого лука, но можно варить чистый и крепкий бульон из одного лишь мяса. По истечении 4 часов, достаем баранину и разбираем ее на кусочки, отделяя мякоть от кости.

Бульон процеживаем через несколько слоев марли, чтобы удалить мусор, перец и лавровые листы.

Муку просеиваем и смешиваем с солью. Добавляем яйцо, немного бульона и замешиваем крутое тесто. Раскатываем тесто на подпыленной мукой поверхности в тонкий пласт, который затем следует нарезать крупными ромбами или квадратами.

В сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем кольца репчатого лука, приправив его черным перцем. Как только лук станет золотистым, заливаем его 2 стаканами бульона и тушим до мягкости.

Тушеный лук извлекаем и перекладываем на тарелку, а в оставшемся бульоне варим ромбы теста до готовности. Выкладываем готовое тесто на большое плоское блюдо, распределяя его к краям.

В центре раскладываем баранину и покрываем ее луком, заливаем блюдо бульоном сразу или подаем его в пиале отдельно.

Если вы хотите приготовить бешбармак из баранины по-казахски в мультиварке, то отварите мясо в течении 4 часов используя режим “Варка” или “Суп”, а для обжарки лука переключитесь на “Тушение”.

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски?

Ингредиенты:

Для бульона:

  • баранья грудинка – 1,5 кг;
  • конина – 300 г;
  • вода – 3 л.

Для основы:

  • репчатый лук – 2 шт.;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • тесто для лапши (см. предыдущий рецепт);
  • айран – для подачи.

Приготовление

Промытую баранью грудинку вместе с кониной заливаем кипятком и ставим вариться под крышкой на небольшой огонь в течении 3 часов. Периодически открывайте крышку и снимайте всплывающий на поверхность жир – он нам еще пригодится.

Пока мясо варится, раскатываем готовое крутое тесто и нарезаем его ромбами или квадратами крупного размера. Заливаем лапшу бульоном, туда же кладем зелень и половину луковицы.

На получившемся после варки жиру обжариваем репчатый лук до прозрачности вместе с кусочками отварного нарезанного мяса, далее заливаем его двумя половниками бульона и тушим около 7-10 минут, до мягкости лука.

Таким образом, приготовление бешбармака из баранины займет не более 4 часов.

На плоское блюдо выкладываем пластины отварной лапшу, сверху размещаем мясо тушеное с луком, и выливаем бульон. Подаем бешбермак из баранины, посыпав его измельченной зеленью петрушки и дополнив стаканом айрана, которым принято запивать кушанье. Приятного аппетита!

В наших краях конина является настоящим деликатесом. Но если вам предоставилась возможность приготовить блюдо из конины, воспользуйтесь нашими рецептами, тогда вы сможете по достоинству оценить вкус этого мяса. Готовьте простые и в тоже время оригинальные блюда, угощайте гостей и радуйте близких! Колбаса в домашних условиях В последнее время мы все чаще задумываемся о качестве покупных продуктов, и выводы неутешительные. Но так хочется иногда побаловать себя и близких колбасой. Чтобы не сомневаться в том, что колбаса безопасная и вкусная, мы предлагаем вам приготовить ее самостоятельно. Несколько наших рецептов помогут вам в этом.
Куриные рулетики в беконе Предлагаем вашем вниманию еще одно замечательное блюдо, которое займет достойное место в вашей копилке рецептов – куриные рулетики в беконе. Такие куриные рулетики выглядят очень аппетитно и на вкус не хуже. Их можно приготовить как к обычному ужину, так и к праздничному столу – блюдо будет весьма кстати!Свинина, приготовленная в кляре, получается необычайно сочной и ароматной. Причем необязательно обжаривать ее в масле, можно запечь мясо в кляре в духовке, тогда блюдо получится более диетическим. Приготовить свинину в кляре достаточно просто, но есть и более сложные уникальные рецепты.

Источник: https://womanadvice.ru/beshbarmak-iz-baraniny

Бешбармак

Бешбармак из баранины рецепт

Бешбармак – казахское национальное блюдо (насколько мне известно, – это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно – “беш” по-казахски – пять, а “бармак” – палец/пальцы.

Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками – отсюда и название :-)Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Желаю всем приятного аппетита!

Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

баранина (и/или говядина) с косточкой

лавровый лист

несколько горошин душистого перца соль яйца

вода (или бульон)

мука (сколько возьмет тесто)

лук репчатый

зелень петрушки соль

свежемолотый перец
1300 г
2 шт
2 шт
200 мл
600 г
2 шт
0,5 ч.л.

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Совет

Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут

Тем временем бульон и мясо уже сварились.Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.

Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон – можно не делать этого.

Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.По центру тарелки уложить мясо.На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/957-beshbarmak

Бешбармак рецепт классический

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/beshbarmak-recept/po-kazahcki.html

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

Бешбармак из баранины рецепт
Бешбармак из баранины рецепт

Рецепт приготовления вкусного бешбармака в домашних условиях

Бешбармак из баранины рецепт

10 порций

3 часа 40 минут

252 ккал

5/5 (1)

Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Баранина3 кг
Соль1,5 ст. л.
Перец10 горошин
Водапо необходимости
Растительное масло2 ст. л.
Мука500 г
Яйцо2 шт.
Лук2 шт.
Зеленый лукпо вкусу
Укроппо вкусу
Приправыпо вкусу
Петрушка1 пучок

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

Готовим мясоПриготовление бешбармака из баранины

  1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
  2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
  3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

Готовим лепешки

Готовим лепешки

  1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
  2. Добавляем 200 мл воды.
  3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.

  4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
  5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
  6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

Готовим лук

Готовим лук

  1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
  2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
  3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
  4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
  5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

Собираем бешбармак

Собираем бешбармак

  1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
  2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
  3. Присыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

Курица1 шт.
Сольпо вкусу
Морковь1 шт.
Лук5 шт.
Мука400 г
Стебель сельдерея3 шт.
Перец горошкомпо вкусу
Лавровый лист3 шт.
Сливочное масло100 г
Растительное масло100 мл
Водапо необходимости
Яйцо2 шт.
Петрушка1 пучок
Перец черный молотыйпо вкусу
  1. Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
  2. Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.
  1. В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
  2. Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.
  1. Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
  2. В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.
  1. 4 луковицы режем соломкой.
  2. В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
  3. Мелко режем петрушку.
  1. Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
  2. На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
  3. Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
  4. Сверху поливаем бульоном.

При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

рецепта бешбармака из курицы

рецепта бешбармака из курицы

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Говядина1,5 кг
Баранина1,5 кг
Сольпо вкусу
Мука300 г
Водапо необходимости
Яйцо1 шт.
Лук6 шт.
Душистый перец10 горошин
Лавровый лист3 шт.

Мясо должно быть на кости. 

  1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
  2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
  3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
  4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
  5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
  6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
  7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
  8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
  9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
  10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
  11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку. 

рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным.

Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей.

По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу. 

Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-pastoj-lapshoj/beshbarmak.html

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам

Бешбармак из баранины рецепт

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам

Бешбармак из баранины рецепт

Бешбармак – традиционное блюдо восточной кухни. Именно оно зачастую становится главным составляющим праздничного стола и гордо занимает центральное место. Истинные ценители знают, что бешбармак – это не просто тесто с мясом. Блюдо гармоничное, насыщенное, очень сытное и с глубоким вкусом.

Здесь самые популярные пошаговые рецепты бешбармака из разных видов мяса и птицы.

Бешбармак – общие принципы приготовления

Бешбармак – общие принципы приготовления

Традиционный бешбармак состоит из следующих частей: кусочки теста, мясо, репчатый лук, бульон и зелень. Тесто замешивается пресное на воде с яйцами. Но иногда используется для него бульон, такой пошаговый рецепт бешбармака есть ниже. Из него раскатываются тонкие лепешки, они нарезаются, отвариваются в бульоне.

Мясо – один из главных ингредиентов. Его должно быть много, бульон нужен насыщенный. Для этого мясо отваривают несколько часов. Выбирают хорошие жирные куски, можно с косточками.

Какое мясо обычно используется:

•    баранина;

•    говядина;

•    конина;

•    иногда птица (в измененных рецептах).

Еще из важнейших ингредиентов – лук. Если при варке бульона его можно не добавлять, но в готовое блюдо обязательно. Иногда часть лука обжаривают, но всегда добавляют сырые кольца. Предварительно их опускают в кипящий бульон или просто ошпаривают из чайника. Чтобы слегка снизить горечь и сделать немного мягче.

Традиционное блюдо подается на больших плоских тарелках. В качестве основы выкладывают сваренные кусочки теста, которые у нас иногда заменяют пастой, сверху располагают кусочки мяса, лук. Отдельно каждому человеку подают в пиалах бульон со специями и обязательно его присыпают зеленью, обычно это петрушка.

Традиционный бешбармак: пошаговый рецепт с бараниной

Традиционный бешбармак: пошаговый рецепт с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо самое популярное на востоке и традиционно блюдо готовят из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно.

Ингредиенты

•    1,5 кг баранины;

•    200 г воды;

•    4 литра воды для бульона;

•    7-8 горошин перца;

•    мука;

•    2 яйца;

•    соль и 2 лавра;

•    2 пучка зелени петрушки;

•    четыре луковицы;

•    одна морковка;

•    черный перец молотый.

Приготовление

1.    Промыть баранину, порезать крупными кусками, но можно заложить и целиком. Большие пленки желательно сразу срезать. Переложить в кастрюлю, добавить холодную воду.

2.    Довести мясо до кипения, убрать с бараньего бульона темную пену, кинуть перец горошком и можно убавлять огонь. Накрываем кастрюлю и готовим мясо до полной мягкости, баранина должна отходить от костей, это займет около 3-4 часов.

3.    За час до окончания варки в бульон добавляем очищенную луковицу и одну очищенную морковку, кидаем лавр. Если его аромат не сильно нравится, то можно положить один листочек или даже половинку. Бульон подсолим.

4.    На поверхности бульона буде скапливаться жир. Его аккуратно снимаем и переливаем в сковороду.

5.    Сваренное мясо вынимаем остужаться. Бульон никуда не выливаем, так как это одно из главных составляющих бешбармака.

6.    Пока готовилась баранина, нужно замесить тесто. Смешиваем два яйца с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавляем рецептурный стакан воды, засыпаем муку. Готовим крутое, но упругое и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.

7.    Тщательно вымешанное тесто кладем в пакет, пусть полежит не меньше получаса, чтобы потом его было проще раскатать.

8.    Делим тесто на 2-3 части, но можно раскатывать и целиком. Делаем очень тонкие лепешки по 1-2 миллиметра. Режем острым ножом на квадратики или ромбы, как больше нравится или как получится. Форма значение не имеет, главное – это толщина.

9.    Режем три готовки лука, который остался, делаем толстые кольца. Половину выкладываем в сковороду с жиром, обжариваем.

10.    Вторую часть лука высыпаем в дуршлаг и опускаем в горячий бульон, в котором готовилось мясо, выдерживаем минутку, вынимаем и даем подсохнуть. Затем присыпаем черным перчиком.

11.    Отливаем 3-4 половника бульона в другую кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, посолим.

12.    Опускаем в воду приготовленные кусочки теста, отвариваем, но не до полной мягкости. Эта степень готовности называется «аль денте».

13.    Вынимаем кусочки теста в дуршлаг, пусть стечет основная часть бульона, затем перекладываем в сковороду с жиром и обжаренным луком. Перемешиваем.

14.    Мясо разбираем на мелкие кусочки, косточки выбрасываем, жир и сало оставляем.

15.    Выкладываем на плоское блюдо кусочки теста, сверху мясо и посыпаем все это луком, который ранее бланшировали.

16.    Дополнительно подаем бараний бульон в пиалах, обильно присыпаем его рубленой петрушкой.

Бешбармак: пошаговый рецепт с говядиной и тестом на бульоне

Бешбармак: пошаговый рецепт с говядиной и тестом на бульоне

Еще один традиционный пошаговый рецепт бешбармака, но это блюдо будет готовиться из говядины. Тесто замешивается с бульоном, важно его предварительно остудить.

Ингредиенты

•    2 яйца;

•    150 мл бульона;

•    1,5-1,8 кг говядины;

•    мука и соль;

•    лук и морковь для бульона;

•    2-3 луковицы для подачи;

•    зелень;

•    масло, если мясо не жирное.

Приготовление

1.    Промытое мясо залить холодной водой, отварить пару часов, отлить немного бульона для теста, пусть пока остывает. Если жир есть, то его собираем в сковороду. Если его нет, то потом дольем масло или возьмем немного другого жира.

2.    В кастрюлю добавляем луковицу и одну сырую морковку, продолжаем варить мясо, пока оно не отойдет от костей. В конце добавим в бульон перчик. Присолим.

3.    Замешиваем тесто из двух яиц и остуженного говяжьего бульона, не забываем его присолить. Даем отлежаться. На востоке его иногда накрывают влажной салфеткой.

4.    Как только говядина сварится, вынимаем мясо для остывания, чтобы нарезать и обобрать косточки.

5.    Сразу отливаем нужное количество бульона для подачи в другую кастрюлю. В оставшийся бульон добавляем воду, чтобы сварить тесто, дополнительно кладем соль.

6.    Тесто тонко раскатываем, нарезаем квадратики. Запускаем в бульон и отвариваем пару минут, не передерживаем. Сливаем в дуршлаг.

7.    Параллельно нарезаем луковицу.

8.    В сковородку со снятым жиром или добавленным маслом выкладываем лук, слегка обжариваем и добавляем тесто. Размешиваем.

9.    Еще две луковицы нарезаем, заливаем горячим бульоном на минутку, сливаем жидкость и присыпаем сверху свежемолотым перцем.

10.    Говядину режем или просто разбираем руками на кусочки.

11.    Укладываем тесто, на него мясо с луком.

12.    В пиалы или просто в глубокие тарелки наливаем бульон, добавляем в него рубленую зелень.

13.    Подаем блюдо к столу сразу после приготовления, повторному разогреву оно не подлежит.

Куриный бешбармак: пошаговый рецепт с птицей

Куриный бешбармак: пошаговый рецепт с птицей

Это неклассический пошаговый рецепт бешбармака, но его тоже очень часто готовят и любят. Можно использовать не только курицу, но и индейку. Кстати, очень вкусно получается с уткой, мясо жирное, бульон будет наваристый.

Ингредиенты

•    2 кг курицы или другой птицы;

•    3 большие головки лука;

•    3,5 литра воды;

•    специи, зелень;

•    4-4,5 ст. муки;

•    ¾ ст. воды;

•    пара яиц;

•    морковь для бульона и луковица;

•    ложка масла.

Приготовление

1.    Курицу можно не резать на куски, а закладывать целиком либо делим тушку пополам. Тщательно промываем птицу, закладываем в кастрюлю, заливаем 3,5 литра воды. Лук и морковку сразу кидаем, так как птица готовится быстрее. Если курица с фабрики, то нона сварится за 1-1,5 часа.

2.    По желанию в бульон добавляем перец горошком, лавр. Образующуюся пену снимаем и выбрасываем. В конце варки собираем с поверхности жир, сразу его переливаем в сковородку. Не забываем присолить бульон, это желательно сделать за 15-20 минут до конца варки.

3.    Тесто для этого бешбармака замешивается с добавлением масла. Взбалтываем яйца, солим, вливаем воду, затем добавляем масло и муку, замешиваем. Даем ему полежать около получаса, накрыв пакетом, можно просто перевернуть миску.

4.    Курицу или другую птицу, которая используется, вынимаем из кастрюли. Отливаем 4 черпака бульона в другую посудину, разбавляем их водой, солим.

5.    Обираем с курицы все мясо. Кожу в этом варианте можно не использовать, она по желанию. Хотя, некоторые люди любят шкурки.

6.    Лук режем крупными кольцами, закладываем сразу весь в снятый куриный жир, пассеруем до прозрачности, передерживать и поджаривать не нужно.

7.    Раскатываем тесто, нарезаем кусочки.

8.    Доводим до кипения разбавленный бульон, опускаем в него лепешечки, отвариваем.

9.    Вынимаем тесто шумовкой, стряхивая бульон, либо просто сливаем все в дуршлаг, даем стечь капелькам.

10.    Перекладываем отварное тесто на большое блюдо.

11.     Сверху раскладываем куриное мясо.

12.    Теперь идет пасерованный лук. Хотя, иногда его кладут на тесто, чтобы жир пропитывал лепешки, и только потом выкладывают отварное мясо или птицу.

13.    Бульон пробуем на вкус, если нужно, то еще перчим и солим. Разливаем по порциям, дополняем свежей зеленью.

Бешбармак – полезные советы и хитрости

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.