Ботвинья классическая рецепт

Содержание

Ботвинья рецепт классический, холодный и горячий

Ботвинья классическая рецепт

Один из самых колоритных рецептов блюд русской кухни — рецепт ботвиньи из свекольной ботвы.

Классическая похлебка традиционно делалась на кислом квасе, в который добавлялась порубленная ботва свеклы, крапива, щавель, зеленый лук и другая съедобная зелень.

К этому блюду подавались отварные или соленые куски красной рыбы либо осетрины, на худой конец, клали судака, а на торжества ботвинью подавали с раковыми шейками. В летний зной, для освежающего эффекта,в суп подкладывался дробленный лед.

Современный рецепт ботвиньи несколько отличается от древнерусского, конечно, и сейчас его готовят из листьев свеклы, но взяв за основу летний холодный суп, кулинары придумали много других вариантов приготовления, например,ботвинник рецепт классический горячий с мясом, и курицей, с яйцом и сметанкой, с рыбкой и даже с колбасой.

Ботвинья рецепт на квасе – холодный суп

Чтобы приготовить холодный ботвинник, порецепту, прежде всего, следует раздобыть квас. Конечно, традиционный свекольный сейчас уж точно не найти, но можно купить уже готовый кислый хлебный либо сделать квас своими руками в домашних условиях.

Для приготовления ботвиньи холодной порецепту классическому следует подготовить ингредиенты:

  • квас кислый хлебный – 1,5 л;
  • рыба лососевых пород, судак, осетр (на выбор) – 1 кг филе;
  • если ботвинья будет подаваться на праздничный стол, то не будут лишними раки – 20-40 хвостов (по 4-5 штучек на тарелку);
  • свекла молодая с ботвой, среднего размера, в диаметре корнеплод 70-90 мм – 5 шт.;
  • черемша – 150 г, средний пучок;
  • щавель – 300 г, 2 пучка;
  • огурец свежий – 0,5 кг;
  • редис – 0,5 кг;
  • шпинат — 150 г, 1 средний пучок;
  • петрушка, перья лука и укроп – по пучку;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сметана 15-20% жирности – 0,5 кг;
  • хрен натертый – 1-2 ст. ложки, на любителя;
  • 2-3 зонтика укропа и лавровый лист для приготовления раков;
  • соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Особенности приготовления: свеклу, редис и огурцы можно тереть на терке либо резать небольшими кусочками, лучше тонкой соломкой. Как измельчать овощи в ботвинью – вопрос не принципиальный, каждый повар выбирает свой вариант.

Как приготовить ботвинник — рецепт классический пошагово:

  1. Свеклу помойте, обрежьте ботву с листьями. Корнеплоды сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь. После того, как вода закипит, влейте 3 столовых ложки уксуса, лучше взять яблочного, но можно и столового 9%, подойдет и сок одного лимона. Варите корнеплоды свеклы до готовности на среднем огне, приблизительно 1 час, если нож входит легко, то овощи готовы. Достаньте свеклу и положите остужаться. Холодные корнеплоды нарежьте тонюсенькой соломкой, сложите в глубокую кастрюлю.
  2. У ботвы свеклы, щавеля, шпината, черемши отделите листья от толстого стебля. Стебли сложите в кипящий свекольный отвар с уксусом и поварите 10-15 минут до размягчения. Достаньте и протрите их блендером или как в давние времена – через сито. Пюре из стеблей отправьте в кастрюлю к нарезанной свекле.
  3. В тот же кипящий свекольный отвар сложите листья шпината, щавеля и свеклы, припустите в кипятке 2-3 минутки, отбросьте на дуршлаг. Нарежьте поперек листиков, толщиной 2-3 мм и отправьте в кастрюлю.
  4. Огурцы помойте, высушите и нарежьте соломкой, а лучше натрите на крупной терке, отправьте в кастрюлю к свекле и другим порезанным овощам.
  5. Редиску так же лучше потрите на терке и в кастрюлю.
  6. Черемшу порежьте тонкой соломкой и присоединить к остальным овощам.
  7. Порезанные овощи присолите, поперчите и аккуратно перемешайте в кастрюле.
  8. Филе рыбы порежьте на куски 50*50 либо 50*70 мм, отварите в небольшом количестве подсоленной воды, минут 5-7. Вытащите рыбу из бульона в тарелку, поперчите и взбрызните уксусом.
  9. В отдельной кастрюле сварите раков. Поставьте посуду с водой на огонь, дайте закипеть, положите 2 зонтика укропа, хорошо посолите воду, добавьте лавровый лист. В кипящий бульон опустите раков, варите 15-20 минут после закипания, затем выключите воду и дайте настояться час, а лучше до полного остывания. Почистите раковые шейки, отложите отдельно в тарелку.
  10. Яйца сварите вкрутую, почистите и порежьте на 2 части либо крупными кусками.
  11. Петрушку и укроп измельчите.

Как подавать холодный ботвинник по классическому рецепту:

  • подается суп порционно;
  • в большую тарелку выкладываем, овощи, перемешанные в кастрюле, распределяем их по дну;
  • кладем по желанию натертый хрен;
  • равномерно по овощам распределяем кусочки отварной рыбы;
  • заливаем холодным квасом, если хочется погуще, то достаточно и 100 мл, на стандартную порцию – 200-250 мл;
  • посыпаем рубленной зеленью;
  • красиво по краям укладываем 4-5 почищенных раков;
  • сверху кладем добротную ложку сметаны и укладываем 2 половинки яйца;
  • украшаем листиком петрушки.

Как приготовить горячий ботвинник

Свекольный холодный суп с квасом такпришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами.

Ботвинья- рецепт классический, горячее блюдо с мясом, готовится преимущественно с говядиной, но можно смело взять свинину или использовать несколько сортов мяса, так суп получится более насыщенный, с богатым, ярким вкусом, сытный и очень полезный. Но даже в такой ботвинье свекла с листьями и щавель являются главными ингредиентами.

Для приготовления 4 литров горячей и наваристой ботвиньи с мясом потребуется:

  • мясо говядина, мякоть на небольшой кости – 1 кг;
  • свекла с ботвой – 3 больших или 5 средних;
  • помидор спелый – 3 больших шт.;
  • щавель –2 пучка;
  • картофель – 1 кг;
  • петрушка, перья зеленого лука и укроп – по пучку;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • сметана 15-20% жирности – 0,3 мл;
  • хрен натертый – по желанию;
  • уксус столовый 9%, а лучше яблочный или сок лимона – 2 ст. л.;
  • растительное масло — 50 мл;
  • соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Мясной суп из листьев свеклы — пошаговый рецепт приготовления:

  1. Помойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте огонь, снимите пену, добавьте лавровый листик и 5-7 горошин душистого перца, и оставьте томиться на час – полтора, чтобы получился наваристый и прозрачный бульон. Процедите бульон через сито, мясо отделите от кости, нарежьте порционными кусками.
  2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте бульоном, опять поставьте не огонь.
  3. Почистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон варится.
  4. Свеклу почистите, порежьте тонкой соломкой, можно натереть на терке. Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, добавьте масло, сложите свеклу и тушите в течении 10-15 минут. Взбрызните уксусом или лимонным соком, так свекла останется красной.
  5. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, вырежьте плодоножку и порежьте томаты маленькими кусочками. Отправьте тушится к свекле. Хорошенько перемешайте. Тушите 20 минут.
  6. Когда картофель в бульоне разварится, вытащите половину, подавите в пюре и верните в бульон, так получится густой ботвинник. Суппо рецепту братьев белорусов можно сдобрить пассированной на сливочном масле мукой.
  7. Тушеную свеклу с помидорами отправьте в бульон с картофелем. Варите еще минут 10.
  8. В это время порежьте листья свеклы и щавель. Отправьте в кастрюлю. Досолите при необходимости. Когда ботвинья закипит, сразу выключайте.
  9. Отдельно сварите яйца вкрутую, порежьте зелень.

Вот и готова мясная ботвинья, рецепт приготовления очень простой, здесь важно не переварить листья, чтобы они оставались слегка хрустящими.

Как подавать:

1 вариант:

  • в глубокую тарелку налейте ботвинник;
  • посыпьте обильно зеленью;
  • добавьте тонкий ломтик лимона;
  • положите ложку, а лучше две сметаны;
  • яйцо почистите, разрежьте пополам, положите в серединку тарелки.

2 вариант:

  • почистите отварное яйцо, порежьте на кусочки, положите в глубокую тарелку;
  • залейте яйца горячей ботвиньей;
  • посыпьте зеленью и сдобрите суп сметаной.

Источник: http://www.wums.ru/botvinya-retsept-klassicheskij-holodnyj-i-goryachij/

Как приготовить ботвинью из свеклы: 4 интересных рецепта

Ботвинья классическая рецепт

Ботвинья — витаминный, освежающий супчик в летнюю жару. Используются овощи и зелень, которые растут у всех на огороде: укроп, лук зеленый, щавель, свекла, морковь, лук. Вариантов и рецептов ботвиньи огромное количество.

К традиционному, оригинальному рецепту, созданному еще в Древней Руси, повара и хозяйки добавляли свои ингредиенты. В словаре Даля дается такое определение ботвиньи: «Ботвинья — холодное, обычно рыбное, кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцами, луком)».

В этой статье дадим 4 интересных рецепта, как приготовить ботвинью из свеклы.

Ботвинья из свеклы с ботвой

Для приготовления понадобится: 2 небольшие, молодые свеклы с ботвой, 1 морковка, 1 луковичка, 1 картофелина, 1 вареное яйцо, при желании — помидорчик и зелень.

Рецепт:

  1. В кастрюльку наливают воду и ставят на огонь.
  2. Тем временем овощи моют и чистят. У молодых овощей (морковь и свекла) кожица еще очень тонкая и нежная — ее можно не счищать.
  3. В кипящую воду бросают свеклу и луковицу целиком.
  4. Пока овощи варятся, нарезают ботву свеклы, морковку кружочками и картофель брусками.
  5. Молодая свекла варится быстро. Проверяют — если она не слишком мягкая, но уже протыкается ножом, то пора снимать.
  6. Далее свеклу вытаскивают из бульона и трут на крупной терке, а луковицу выбрасывают.
  7. В овощной бульон, где варились свекла и луковица, добавляют соль и брусочки картофеля. Варят 5 минут.
  8. Затем бросают в суп порезанную ботву и морковь. Варят еще 5 минут.
  9. Затем добавляют свеклу. При желании в ботвинью можно положить петрушку и помидорчик.
  10. Осталось поварить пару минут и блюдо готово! Ботвинья одинаково вкусна в горячем и холодном виде.

Суп из ботвы молодой свеклы

Для приготовления супа понадобится: 2 литра куриного бульона, курица отварная, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, примерно 10 листиков ботвы молодой свеклы, соль и перец — по вкусу, лавровый лист — 2 штучки.

Рецепт:

  1. Из готового куриного бульона вынимают мясо.
  2. В кипящий бульон кладут порезанный картофель.
  3. Лук и морковь слегка обжаривают на растительном масле.
  4. Ботву молодой свеклы нарезают.
  5. За 5 минут до готовности в бульон опускают поджарку и пару лавровых листочков.
  6. Одновременно в бульон кладут отделенное от костей мясо курицы.
  7. А за 3 минуты до готовности добавляют в суп молодую порезанную ботву свеклы и варят на небольшом огне.

Интересный рецепт от повара из Франции

В Сети удалось найти интересный видеоролик, в котором повар из Франции делится рецептом приготовления ботвиньи из молодой свеклы с ботвой. Повар рекомендует использовать только зелень, без стеблей. Даже прожилки в середине листьев он вырезает.

О считает, что красные стебли придают блюду горьковатый вкус. А в русских рецептах этого не делают — режут молодую ботву свеклы вместе с маленькими корнеплодами, стеблями и листьями.

Все в дело! В зелени свекольной боты много витаминов, а сам корнеплод хорошо добавить для цвета.

Для приготовления супа понадобится: 4 небольшие молодые свеклы с ботвой, 1 литр куриного бульона, 1 морковка, 150 г куриного филе, 1 апельсин, 1 пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 50 г сметаны.

Рецепт:

  1. Подготовленную зелень измельчать не нужно. Листья складывают целиком в глубокую сковороду.
  2. Молодые плоды свеклы чистят, режут на 4 части и кладут к листьям.
  3. Все вместе заливают водой или куриным бульоном, ставят на огонь и варят всего 5 минут.
  4. Для насыщенного цвета повар рекомендует положить в суп щепотку соды.
  5. Суп снимают с огня и оставляют остывать. Теплый суп откидывают на дуршлаг.
  6. Вареные листья режут и кладут на дно тарелки.
  7. Далее составляют блюдо по своему вкусу: кладут в тарелку нарезанную соломкой сырую! морковь, измельченного вареного мяса курицы, порезанный лук и вареное яйцо.
  8. Вдобавок повар рекомендует положить несколько кусочков апельсина.
  9. Все заливают свекольным бульоном и в конце обязательно добавляют сметану.
  10. Приятного аппетита!

Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон — по вкусу, лед для подачи.

Рецепт на 2 порции:

  1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
  2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
  3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
  4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
  5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
  6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
  7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
  8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
  9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
  10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
  11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
  12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
  13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
  14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты

Источник: http://mamotvet.ru/kak-prigotovit-botvinyu-iz-svekly-4-recepta/

Ботвинья рецепт классический в двух вариантах с квасом и без него

Ботвинья классическая рецепт
Рубрика: Кулинария 12.06.2017   ·   : 0   ·  На чтение: 4 мин          

Ботвинья или ботвинник – это древний русский холодный летний суп, очень вкусный и простой.

Теперь её редко готовят, так как её перебила окрошка и свекольник. Тоже очень полезные и вкусные супы. Но попробуйте приготовить со свекольной ботвой, и вы удивитесь —  насколько вкусен этот суп.

 Мало того – он ещё и полезнее, в ботве оказывается витаминов на порядок больше, чем в овощах!

Сейчас эти рецепты позабыты, народ готовит окрошку, свекольники и гаспачо, что тоже очень вкусно. А в стародавние времена девушку не брали в жёны, если она не умеет готовить ботвинью. А ещё из ботвы делали салаты, вторые блюда и даже пекли пироги.

  • Ботвинья рецепт простой
  • Ботвинья рецепт классический

Простой рецепт ботвиньи

Простой, потому что без рыбы и кваса. Ингредиенты берутся на глазок или по вкусу, если чего то больше или меньше, то ботвинник от этого хуже не станет:

  • Ботва от 3-4 молодых свёколок
  • Свёкла средней величины – 1-2 штуки
  • Огурчики – 1-2 штуки
  • Яйца варёные вкрутую – 2-3
  • Лимон
  • Зелёный лук, укроп и другую зелень по вкусу
  • Редиска – 4-5 штучек
  • Соль и перец по вкусу
  • Сметана для заправки
  • Сахар – по желанию, молодая свёкла обычно итак сладкая

Свёклу средней величины (маленькие свёколки пока не трогаем) чистим,  нарезаем соломкой, заливаем водой , добавляем туда сок половинки лимона , сахар по желанию. Когда свёкла почти будет готова,  солим и варим до готовности.  Это будет жидкая основа супа.

Ботву нарезаем, стебли отдельно от листьев, так как толстым стеблям нужно больше времени, чтобы стать мягкими.

В готовую основу ботвиньи кладём стебли и молодую свёклу. И через 5-10 минут добавляем нарезанные листья. Если есть желание, то туда же можно положить щавель и шпинат.

 

Варим 3 минуты и выключаем.

А пока наш супчик остывает, готовим твёрдую основу. Натираем на мелкой тёрке редис.

Зелёный лук + зелень мелко нарезаем, солим и  давим толкушкой (картофеледавилкой) до появления сока. Если нравится поострее, то можно добавить хрен, естественно натёртый.

Нарезаем яйца.

2 огурчика очень мелко нарезаем. А один натираем на мелкой тёрке для аромата.

В тарелки раскладываем твёрдую основу, заливаем жидкой, и добавляем сметану. По желанию можно добавить отваренные мясо или рыбу. Наша простая ботвинья готова.

Классический рецепт ботвиньи

  • Рыба красная или сиг – 500 грамм
  • Щавель – 1,5 стакана варёного (для этого нужно припустить его 3 минуты в кипящей воде)
  • Крапива – 1 стакан (помыть в дуршлаге и ошпарить кипятком)
  • Ботва – от 3-4 свекол
  • Огурец свежий – 3-4 штуки (в зависимости от размера и ваших предпочтений)
  • Квас хлебный – 1 литр
  • Квас для окрошки (он более кислый) – 1 стакан
  • Бульон от свёклы – полстакана
  • Хрен тёртый
  • Лимон – половника
  • Укроп и зелёный лук по вкусу
  • Соль, сахар и горчица

Приготовление ботвиньи пошагово.

  1. Сначала надо поставить на огонь свёклу, и варить до мягкости. Для быстроты её нужно почистить и нарезать на куски.
  2. Нарезать ботву от свёклы и отварить в течении 3-5 минут.
  3. Мелко нарезать укроп и зелёный лук. Посолить и растереть толкушкой. См. выше. Можно добавить хрен и горчицу. А так же добавить туда перетёртый варёный щавель и порезанную крапиву.
  4. В свекольный отвар, выдавить сок 0,5 лимона, и смешать с 2-мя видами кваса.
  5. Один огурец потереть на мелкой тёрке, остальные мелко и тонко нарезать.
  6. Смешать отваренную свёклу, зелень с луком и огурцом. Влить туда свекольный отвар с квасом и поставить в холодильник. Пусть настаивается.
  7. Поставить воду на огонь для рыбы. Когда закипит, бросить туда перец горошком, соль и лавровый лист. И потомить 5-7 минут.
  8. Рыбу почистить и разрезать на порционные куски.
  9. Опустить рыбу в кипящую воду, убавить огонь и варить около 10 минут.
  10. Подавать рыбу на отдельной тарелке, рядом поставить ботвинью и лёд.

Это были классические рецепты ботвиньи.

Но рецептов ботвиньи сейчас придумано огромное количество, это зависит от вкусовых предпочтений и климата. Например,  некоторые хозяйки варят сначала мясной бульон, кладут туда свёклу и незадолго до готовности добавляют свекольную ботву. И называют ботвиньей.

Это тоже вкусно. Но на мой взгляд — не очень, мясной бульон портит весь вкусовой букет. И к тому же я считаю, что это уже просто горячий борщ с ботвой, так как есть холодный мясной бульон как то неприятно.

Возможно, вы удивитесь, но помимо вкуса ботва свёклы и других овощей, содержат огромное количество витаминов и других полезных веществ. Из этих «отходов» готовят отвары и лечат даже серьёзные заболевания. Так что кушайте на здоровье ботвинью и будьте счастливы.

Свекольная ботва полезные свойства и противопоказания. Применение в народной медицине

Рецепт приготовления окрошки на любой вкус.

          Podryga-on-line.ru                            (Для этого нужно кликнуть по выбранной кнопочке соцсети и в открывшемся окне нажать “”)              

Источник: https://podryga-on-line.ru/botvinya-retsept-klassicheskiy/

Пошаговый рецепт приготовления классического супа Ботвинья

Ботвинья классическая рецепт

20 лучших рецептов приготовления супов Рецепты холодных супов Пошаговый рецепт приготовления классического супа Ботвинья

2 порции

1 час 20 минут

100 ккал

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Название продуктаКоличество
Молодая свекла с ботвой4-6 корнеплода
Крупная свекла1корнеплод
Редис4-5 корнеплода
Укроп1 пуч.
Зеленый лук1 пуч.
Лимон1/2 шт.
Свежий огурец1 шт.
Сольпо вкусу
Сахар1 ч. л.
Яйцо1-2 шт.
Вода1 л
Сметана2 ст. л.

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде. 

Свекла вместе с ботвой:

  • нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
  • улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
  • активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
  • содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
  • выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
  • улучшает память и концентрацию внимания.
  1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
  2. Отварите и очистите яйца.
  3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
  4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
  5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
  6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
  7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
  8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
  9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
  10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
  11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
  12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара.

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Рецепт Ботвиньи на курином бульоне

Используя бульон, вы увеличите питательность Ботвиньи и добавите вкуса.

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, сковорода, терка, нарезная доска и нож.
Название продуктаКоличество
Куриный бульон0.5-0.7 л
Молодая свекла с ботвой2-4 корнеплода
Морковь1 шт.
Картофель2 клубня
Молодой лук1-2 шт.
Укроп1/2-1 пуч.
Растительное масло2 ст. л.
Томатная паста1 ст. л.
Яйцо2 шт.
Чеснок2-3 зубка
Соль, перецпо вкусу

Какие продукты выбрать

  • Свеклу, морковь, лук, чеснок покупайте молодые и, по возможности, покрупнее.
  • Картофель лучше использовать старый, так как молодой плохо разваривается.
  • Бульон не обязательно использовать куриный. Вы можете сварить суп из говядины, добавив в него свекольную ботву.
  • Томатную пасту по желанию можно заменить любимым томатным соусом.

Последовательность приготовления

  1. Закипятите бульон.
  2. Порежьте картофель на кубики и опустите в бульон. Пусть варится до полуготовности.
  3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
  4. Мелко порежьте лук и выложите в сковороду.

  5. Потрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
  6. Натрите свеклу, отправьте ее к овощам, перемешайте.
  7. Добавьте томатную пасту и влейте несколько ложек бульона, протушите до готовности и выложите в бульон.

  8. Крупно порежьте свекольную ботву и отправьте в суп. Дождитесь кипения, посолите и поперчите.
  9. Измельчите чеснок, укроп и перья зеленого лука. Выложите их в суп в конце варки. Снимите с огня.

  10. Отварные яйца порежьте не кубики и отправьте в Ботвинью или разрежьте на крупные части и украсьте суп, разлитый по тарелкам.

рецепт горячей ботвиньи

В ролике вместо растительного масла используют растопленные кусочки сала. Обратите внимание, когда они вводятся в рецепт.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

  • Время приготовления: 30 минут + время на остывание.
  • Количество порций: 4-5.
  • Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.
Название продуктаКоличество
Щавель1 пуч.
Шпинат1 пуч.
Свекольная ботваот 2 корнеплодов
Рыба300-350 г
Огурец2 шт.
Яйцо2 шт.
Зеленый лук1/2-1 пуч.
Укроп1/2-1 пуч.
Корень хрена1.5-2 см
Лимон1/2 шт.
Вода0.3 л
Квас1/2 л
Соль, перецпо вкусу
  • Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
  • Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.
  1. Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
  2. Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
  3. Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.
  4. Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.
  5. Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
  6. Остудите.

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

Источник: https://www.izyskon.com/sup/holodnyj/botvinya.html

Как приготовить классический суп Ботвинья по пошаговому рецепту с фото

Ботвинья классическая рецепт

4

1 ч 30 мин

329 ккал

5/5 (3)

Весна и начало лета – это самое подходящее время года, когда можно восполнить витаминный запас в организме, растраченный за зиму. Многие из нас даже не догадываются, сколько полезных веществ находится в зеленой ботве, которую мы выбрасываем.

Иногда она намного ценнее самих корнеплодов, так как содержит намного больше витаминов и различных полезных элементов. Далеко не все знают, что из нее можно приготовить много полезных и вкусных блюд.

Предлагаю восполнить витаминный запас, приготовив легкую и очень полезную ботвинью. Есть множество способов ее приготовления. Я хочу поделиться с вами своими рецептами, которыми сама пользуюсь уже не первый год.

Свекла2 шт.
Соленая красная рыба200-250 г
Свекольная ботва1 пучок
УкропПо вкусу
Зеленый лукПо вкусу
Огурцы2 шт.
Редиски200-250 г
Яйца2 шт.
Вода1,5 л
СольПо вкусу
ГорчицаПо вкусу
ХренПо вкусу

Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска

  1. Готовить ботвинью начнем с того, что очистим свеклу. Лучше брать молодую свеклу, так как в ней больше сока, она быстрее готовится и дает более насыщенный цвет.
  2. Нарезаем свеклу некрупными кусочками или соломкой. По желанию можно натереть крупной теркой. Для того чтобы не окрасились руки, можно воспользоваться одноразовыми перчатками.
  3. Половину свеклы кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 10 минут.

  4. Выдавливаем из лимона сок и заливаем вторую часть свеклы, предварительно переложив ее в глубокую тарелку. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Оставляем ее мариноваться. Вместо лимона можно использовать столовый или яблочный уксус, которого потребуется примерно две столовые ложки.
  5. Яйца отвариваем вкрутую приблизительно 8-10 минут и охлаждаем в холодной воде. Можно взять перепелиные яйца, они красивее будут смотреться в тарелке с готовой ботвиньей.
  6. Свекольную ботву делим на две части: на стебли и листья.
  7. Стебли нарезаем на брусочки примерно по одному сантиметру.
  8. Листья разрезаем вдоль на две-три части, складываем и нарезаем теперь поперек по полсантиметра.
  9. После того как свекла проварится 10 минут, кладем стебли и варим еще столько же.
  10. Затем кладем маринованную свеклу, а еще через 10 минут добавляем ботву и варим традиционные 10 минут.
  11. За это время промываем огурцы и редиску. Нарезаем их и складываем в глубокую посудину или сразу раскладываем по тарелкам.
  12. Мелко рубим укроп и нарезаем зеленый лук. Кладем их в посудину к огурцам и редиске.
  13. Теперь берем рыбу и нарезаем ее тонкими пластинками. Лучше всего подойдет рыбный балык, но можно взять любую соленую красную рыбу.
  14. Для большей сытости можно добавить в ботвинью две отварные картофелины, также нарезав их кубиками.
  15. Полностью сваренную свекольную заливку хорошо охлаждаем. Раскладываем по тарелкам огурцы, редиску и зелень и заливаем холодной ботвиньей.
  16. Очищаем яйца, нарезаем их дольками и кладем в тарелку. По вкусу добавляем хрен и горчицу. Перепелиные яйца просто разрезаем пополам. Можно добавить сметану.
  17. Подаем ботвинью с пластинками рыбы и желательно со ржаным хлебом.

Предлагаю посмотреть приготовление вкусной ботвиньи на видео.

Кроме этого старославянского блюда рекомендую попробовать Суп том ям или Мисо суп.

Перечень необходимых ингредиентов

  • 2 куриных окорочка;
  • пучок свекольной ботвы;
  • 4-5 картофелин;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • зелень;
  • соль;
  • лавровый лист.

Время приготовления: 55 минут.
Количество: 4-5 порции.
Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска, сковорода, терка.

рецепт приготовления супа со свекольной ботвой

Смотрите на видео приготовление простого, но очень полезного и вкусного супа с ботвой из свеклы.

Не менее витаминный и вкусный получается французский Луковый суп или очень легкий Овощной суп.

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/xolodnye/botvinya.html

Ботвинья :: Рецепты

Ботвинья классическая рецепт
?

☀️ Svetorusie (svetorusie) wrote,
2018-04-15 12:00:00 ☀️ Svetorusie
svetorusie
2018-04-15 12:00:00

русская кухня блюда первые холодные супы ботвинья рецепты

Ещё не так давно одним из любимых блюд летнего стола у русских была ботвинья. Когда-то считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо. На этот счёт существовала даже такая пословица: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья». Если же кто-то начинал в чем-то оправдываться, ссылаясь на свои прежние успехи, ему говорили: «Толкуй Фетинья Савшина про ботвинью давешнюю».

Ботвинья простая полная

хлебный квас – 1 л

белый окрошечный квас – 0,25 л

отваренный щавель – 1,5-2 стакана

отваренная крапива – 1 стакан

молодые свеколки с ботвой – 3 шт.

свежие огурцы – 1-1,5 шт.

тёртый хрен – 1-2 ст. ложки

лимон – 0,5 плода

горчица – 1 ч. ложка

зелёный лук – 0,5-0,75 стакана

соль – 1 ч. ложка

сахар – 1 ч. ложка

укроп – 1,5 ст. ложки

рыба – 0,5 кг

раки – 4 шт.

Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 мин) целые листья щавеля. Крапиву промыть тщательно в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и порезать мелко-намелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус. Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом.

Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой. Соединить оба вида кваса.

Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса.

Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15— 20 мин — смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи.

Приготовление рыбы для ботвиньи.

Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросольную и солено-копченую рыбу — в течение 2-3 мин, сырую — 10 мин. Применение неотваренной соленой, а тем более солено-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус этого дорогого и трудно приготовляемого блюда.

Порядок еды ботвиньи. Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй — из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной.

Запарная ботвинья

ржаная мука – 2-3 ст. ложки

холодная вода – 1-1,5 стакана

квасная гуща – 0,5-1 стакан

молодые свеколки с ботвой – 5 шт.

хлебный квас – 1-1,25 л

остальные продукты те же, что и для простой ботвиньи

К описанному выше способу приготовления добавляется один процесс – подготовка запарки. Делают её за сутки до приготовления самой ботвиньи.

Приготовление запарки. Ржаную муку развести водой, залить в небольшой глиняный горшок и, закрыв, поставить в нагретую духовку примерно на 20-30 мин.

Когда смесь хорошо упреет, процедить её сквозь сито в эмалированную посуду, прибавить отваренную и мелко нарубленную свекольную ботву, залить всё квасной гущей и оставить закисать на сутки, после чего развести квасом и соединить с другими компонентами.

Ресторанная ботвинья

для жидкой части

хлебный квас – 700

шпинат – 100-120 г

щавель – 100-120 г

лимон – 1/10 плода

сахар – по вкусу

для гарнира

лук зеленый – 50 г

огурцы свежие – 200 г

салат – 50 г

хрен – 50 г

для подачи

рыба вареная – 100 г

Щавель и шпинат перебирают, промывают, припускают по отдельности и протирают или промалывают на мясорубке. Полученное пюре разводят квасом, добавляют шинкованную и ошпаренную лимонную цедру. Эту жидкую часть ботвиньи охлаждают и разливают в тарелки или супные миски. Отдельно на тарелке или блюде подают гарнир: шинкованный зеленый лук, свежие огурцы, нарезанные соломкой, шинкованный зеленый салат, тертый хрен, ломтики отварной и копченой рыбы. В старину ботвинью готовили с осетровой рыбой.

Деревенская ботвинья

свекла с ботвой – 500-600 г

вода для припускания свеклы – 300 г

квас – 500 г

зелёный лук – 100 г

свежие огурцы – 120 г

рыба – 200 г

Молодую свеклу очищают, шинкуют вместе с ботвой и стеблями, добавляют воды и припускают с уксусом до готовности, охлаждают и разводят квасом. Перед подачей в ботвинью кладут отварную или вяленую рыбу, нарезанную кусочками, шинкованный лук, свежие огурцы.

Ботвинья с рыбой

квас – 2 л

шпинат – 100 г

щавель – 100 г

варёная малосольная рыба – 200 г

свежие огурцы – 2 шт.

хрен, зелень укропа – по вкусу

соль – по вкусу

В крепкий хлебный квас кладут отдельно сваренное пюре шпината и щавеля, кубики свежих огурцов (их можно истереть на тёрке), рубленную зелень укропа, солят и остужают. Подают с порционными кусками варёной малосольной рыбы, тёртым хреном и кусочками льда.

Ботвинья с балыком

шпинат – 70 г

щавель – 40 г

зелёный лук – 20 г

салат – 25 г

огурцы – 75 г

хрен – 15 г

раки – 2 шт. (или 30 шт. крабов)

зелень укропа – 10 г

лимон (цедра) – 1/10 шт.

сахар – 5 г

квас – 300 г

варёная рыба– 100 г

балык – 45 г

пищевой лёд

Шпинат обрабатывают и протирают, как для щей зелёных, но разводят квасом, добавляют сахар и шинкованную лимонную цедру. Жидкую часть ботвиньи охлаждают и разливают в миски. В салатник укладывают куски варёной рыбы (белуга, севрюга, судак и т п), ломтик балыка осетровых рыб, гарнируют нарезанными огурцами, зелёным луком, крабами, укропом, хреном и подают отдельно.

Мясная ботвинья

щавель – 150 г

вода –700 г

остальные продукты — как для окрошки

Щавель переберите, промойте пропустите в сыром виде через мясорубку, разведите водой, прокипятите, охладите, заправьте по вкусу солью и сахаром. Добавьте сюда набор продуктов, используемый обычно для окрошки: огурцы, варёные яйца, отварное мясо, зелень укропа, шинкованный зелёный лук.

Свекольная ботвинья

квас – 2 л

сырая свекла – 3 клубня

щавель – 200 г

свежие огурцы – 2 шт.

сметана – 2 ст. ложки

варёные желтки – 2 шт.

соль, зелень – по вкусу

Очищенную и нарезанную соломкой сырую свеклу кладут в квас и варят до мягкости. Отвар сливают, остужают на холоде (так он не теряет цвет), кладут в него варёное пюре щавеля, нарезанные соломкой свежие огурцы, свеклу из отвара и заправляют ботвинью растёртыми со сметаной желтками. Подают с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.

Ботвинья из ревеня (по рецепту князя Одоевского)

квас – 2 л

молодой ревень – 0,7-1 кг

зелёный лук – 150-250 г

укроп – 150-250 г

свежие огурцы (небольшие) – 10 шт.

сахар, французская горчица – по желанию

раки – 40-50 шт.

рыба (осетрина)

Ревень бланшировать в течение 5 мин, после чего протереть через сито. Если ревень волокнистый, его следует взять столько, чтобы после протирки получилось 600 г продукта. Зелёный лук и укроп также бланшировать и протереть сквозь металлическое сито. Огурцы очистить и нарезать кубиками, либо соломкой. Поместить протёртые ревень, лук и укроп в супник, развести 2 литрами кваса, туда же поместить подготовленные огурцы. Подсолить. Сахар и горчицу добавлять по желанию.

Отдельно подать рыбу и отварные раковые шейки, клешни. При желании в ботвинью можно добавить разрезанные на половинки перепелиные отварные яйца. Тарелки при подаче следует установить на небольшие подносы со льдом.

[ рецепты ]

Классические рецепты холодного супа «ботвинья» с квасом.

Рецепты настоящей ботвиньи из свекольной ботвы с щавелем, шпинатом, рыбой (форелью, лососем, осетриной, судаком) и раками (или крабами).

Пошаговые старинные рецепты приготовления супа «ботвинья» в домашних условиях (с фото).

Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94742.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть