Быстрые маринованные огурцы рецепт

Содержание

Хрустящие маринованные огурцы — 7 очень вкусных рецептов на зиму

Быстрые маринованные огурцы рецепт

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков.

Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие.

Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

  1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
  3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
  4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.

  5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
  6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
  7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.

  8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
  9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
  10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.

  11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья  хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок
  1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из  70% уксусной эссенции  сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы  на зиму  рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Маринад на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды.

Соответственно моркови и лука беру «на глазок».  Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь.

а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

  1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
  2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3.  Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус.

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму  без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Маринад :

  • соль — 100 гр.
  • водка  — 50 гр.
  • вода

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Маринад на 3 литра воды;

  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 9 ст. л.
  • уксус 9% — 300 мл
  1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков  получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Источник: https://scastje-est.ru/xrustyashhie-marinovannye-ogurcy.html

Маринованные огурцы на зиму. Хрустящие огурцы в банках на 1 литр и 3 литровую банку

Быстрые маринованные огурцы рецепт

Что может быть лучше маринованных огурчиков с картошкой или макаронами, или еще с каким-либо гарниром. На всех праздниках мы обязательно ставим на стол это собственноручно приготовленное соленье. Даже бутерброды и те, можно приготовить, используя маринованные огурцы.

А зимой, как приятно достать из погреба холодную баночку огурцов, и после бани посидеть с товарищем за столом под беленькую, и похрустеть закуской огурца да круглой картошки. Ох…

Приготовить такие огурчики совсем несложно. Кто-то использует уже свой годами опробованный рецепт, кто-то берет его у знакомых, кто-то экспериментирует, изменяя и состав и количество ингредиентов.

В этой статье подобрано несколько замечательных рецептов, которые, надеюсь, помогут вам в приготовлении маринованных огурцов на зиму.

Маринуем хрустящие огурцы в литровых банках на зиму

На литровую банку нам понадобится:

  • огурцы
  • чеснок — 2 зубка
  • перец — 4-5 горошин
  • лист хрена и вишни,
  • укроп
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Готовим огурцы: кладем их в таз и заливаем холодной водой часа на 2. После этого моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем банки и кладем в них укроп, листья хрена, смородины и вишни. Хрен можно брать и корнем. Кладем так же перец, лавровый лист и чеснок. Если нужны остренькие огурцы можно положить жгучий перец. Далее заполняем банки огурцами. Они должны располагаться достаточно плотно.

После этого добавляем сахар, соль и уксус. Заливаем кипятком, закрываем крышкой и ставим стерилизоваться. После этого закатываем крышки, укутываем полотенцем и оставляем остывать.

Как только банки остынут убираем их на хранение

Маринование огурцов на зиму на 2 литровую банку. Пальчики оближешь!

Необходимые ингредиенты:

  • Огурцы
  • Красный перец – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Листья хрена и смородины
  • Перец горошком – 2 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Укроп

Огурцы моем и замачиваем в холодной воде часов на 5. Готовим зелень.

В банки кладем зелень, перец, чеснок. После этого кладем сами огурцы.

Наливаем в банку кипяток и даем постоять 10 минут. После этого сливаем воду и заливаем еще кипятком так же на 10 минут.

На слитой воде готовим рассол: добавляем соль, сахар и кипятим 5 минут.

Рассол заливаем в банки и добавляем уксус. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем полотенцем и ставим остывать. После того, как банки остынут убираем их.

Хрустящие огурцы на 3 литровую банку

Для трех-литровой банки нам понадобится:

  • огурцы – 5 кг.
  • перец горький – 1 шт.
  • корень хрена – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка,
  • гвоздика – 10 штук,
  • перец душистый горошек – 4 горошины
  • перец черный горошек – 4 горошины
  • лавровые листья – 6 шт.
  • укроп и петрушка
  • уксус 9% — 25 г.
  • соль – 2 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.

Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на 5 часов. Использовать огурцы лучше небольшого размера до 20 см.

Готовим банки. На дно кладем гвоздику, чеснок, лавровый лист, сухой и свежий перец. Добавляем укроп и петрушку. Корень хрена нарезаем маленькими кусочками.

Достаем из воды огурцы, срезаем с двух сторон у них кончики и раскладываем по банкам.

В банки заливаем кипяток и закрываем крышками. Так прогреваем их 10 минут. Потом воду сливаем в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Рассол кипятим. В банки добавляем уксус и заливаем кипящим рассолом.

Банки закатываем крышками, переворачиваем ставим остывать.

Рецепт маринования огурцов на зиму с лимонной кислотой

Для приготовления возьмем:

  • Огурцы
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Листья вишни — 1-2 шт.
  • Лимонная кислота — 0,3 ч. л.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Душистый перец, лавровый лист

Как и в любом другом рецепте моем огурцы, замачиваем их часа на 3-4, после чего достаем из воды и обрезаем с двух сторон кончики.

На дно банки кладем листья вишни, чеснок, душистый перец, лавровый лист. После этого плотно закладываем сами огурцы и заливаем кипятком на 10 минут.

Воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар и кипятим.

Заливаем горячий рассол в банки, добавляем лимонной кислоты и закручиваем крышками. Закрученные консервы переворачиваем, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Зимой достаем такую баночку и аппетитно хрустим.

Рецепт маринованных огурцов на зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Уксус столовый 9% — 30 мл.
  • Соль — 35 г.
  • Сахар — 50 г.
  • Петрушка, укроп
  • Листья хрена — 1 шт.
  • Листья черной смородины — 4 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.

Огурцы первоначально замачиваем в холодной воде часа на три.

Берем банку, на дно кладем зелень, перец, чеснок, листья смородины и лавр. Теперь складываем плотно-плотно настоявшиеся в воде огурцы. Сверху кладем еще приправ и листик хрена.

Заливаем в банку кипяток и оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю и готовим рассол, добавив соль, сахар и уксус.

Доводим рассол до кипения и заливаем кипящий маринад в огурцы. Закрываем банку крышкой, лучше завинчивающимися и ставим остывать.

После этого убираем банки в прохладное место на хранение

Хрустящие маринованные огурцы на 1 литр воды с сахаром

Ингредиенты на 1 литр:

  • огурцы;
  • уксус — 1ч. л.
  • петрушка
  • лук репчатый и морковь — по 1 шт. на банку
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • перца горошком, гвоздика, вишневый лист.

Огурцы замачиваем в воде часа на 2. В литровые банки (заранее помытые) кладем нашинкованную луковицу, дольки чеснока и нарезанную полосками морковь, петрушку и укроп. Кладем огурцы.

Кипятим воду, заливаем ее в банки с огурцами и оставляем на 10 минут. После этого сливаем воду, снова кипятим и заливаем так же на 10 минут. В эту воду кладем соль и сахар и кипятим.

Заливаем этот рассол в банки и закатываем их крышками

Банки переворачиваем, накрываем и оставляем остывать.

Сладкие и хрустящие маринованные огурцы на 1 литр воды. Рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Черный перец – 4 горошинки
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Листья смородины — 6 шт.
  • Укроп

Начинаем с того, что хорошо моем огурцы. Кончики можно у них обрезать, а можно оставить и так.

Далее, чистим чеснок, берем укроп, перец в горошках, листья хрена и листья смородины и раскладываем это все в банки.

Теперь раскладываем плотно огурцы. После этого кипятим воду и заливаем крутым кипятком банки с огурцами. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

По истечении этого времени сливаем воду в кастрюлю, добавляем еще стакан кипяченой воды и доводим воду в кастрюле до кипения.

Как только вода закипит, добавляем 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара и 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Снова доводим маринад до кипения, после чего заливаем его в банки с огурцами.

Берем крышки, закатываем банки и переворачиваем их вверх дном, укрыв полотенцем. Когда банки остынут убираем их до зимы.

Маринованные огурцы с водкой

Необходимые ингредиенты:

  • Огурцы — 1-1.5 кг
  • Укроп
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Черный перец горошком
  • Листья смородины — 4 шт.
  • Соль — 50 г
  • Сахар — 50 г
  • Водка — 25 мл

Первым делом замачиваем огурцы

Далее в подготовленные банки кладем приправы: укроп, листья хрена, лавровый лист, листья смородины, черный перец и чеснок. Потом плотно закладываем вымокшие огурцы.

Теперь можно готовить рассол. Для этого ставим на огонь кастрюлю, наливаем воду и греем до кипения. Как только вода закипит добавим соль и сахар и кипятим еще немного.

Горячий рассол выливаем в банку, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Через положенное время сливаем раствор, вновь кипятим воду и заливаем так же на 15 минут. По истечении этого времени воду не сливаем, а добавляем водки. Закручиваем банки крышками, переворачиваем для остывания и убираем, потом, до зимы.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литр воды

Для мариновки огурцов с лимонной кислотой нам понадобятся:

  • Огурцы — 3 кг
  • Укроп
  • Хрен (листья) — 3 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Лист лавровый — 9 шт.
  • Перец черный (горошек) — 1 ч. л.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Сахар — 10 ст. л.
  • Кислота лимонная — 2 ч. л.
  • Перец красный жгучий — 1 шт.

Огурцы моем и замачиваем, потом срезаем кончики. По банкам раскладываем специи и плотно укладываем огурцы.

Потом наливаем в банки кипяток и накрываем крышками. Так банки должны постоять минут 10.

Готовим маринад. Кипятим воду и растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Горячим маринадом заливаем огурцы в банках.

Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном, остужаем и убираем до зимы.

Приятного аппетита!

Источник: https://leadinlife.info/marinovannye-ogurcy.html

Хрустящие маринованные огурцы на зиму. Простые рецепты

Быстрые маринованные огурцы рецепт

Ну скажите, кто не любит пряные, остренькие, хрустящие маринованные огурцы? У кого еще не припрятан самый лучший и рецепт их заготовки на зиму в банках, передающийся из поколения в поколение? Каждая хозяйка рано или поздно находит такой рецепт и заготовки на зиму сочных овощей превращаются в замечательную традицию, так же как и их употребление по праздникам в салатиках, в качестве закуски или просто вкусного дополнения к сытному обеду или ужину.

Хрустящие маринованные огурцы любят и взрослые и дети. Главный их секрет конечно же в том, чтобы домашние консервы получились натуральными и вкусными. Используются как и собственные огурчики с дачного урожая, так и магазинные, но обязательно самые свежие. Ведь откуда взяться хрусту у вялого старого огурца.

Сегодня я расскажу вам о рецептах приготовления очень вкусных маринованных огурчиков с обязательным атрибутом — звонким хрустом!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов — заготовка с уксусом

В чем самое главное отличие маринованных огурцов от соленых? Правильно, в том, что заливают их маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса. Уксус в таком рецепте становится самым главным консервантом, тем, что не дает огурчикам испортиться, и доминирующей ноткой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители именно маринованных огурцов, питающих такую любовь к такому виду консервирования исключительно за пряный кислый вкус.

Вторыми по важности после уксуса составляющими являются ароматные травы и специи, а так же другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурцов и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который можно по праву считать базовым — это хрустящие маринованные огурцы с травами из огорода и чесноком.

Для приготовления таких огурчиков понадобится:

  • свежие огурцы небольшого или среднего размера — 1 кг,
  • свежий укроп — 2 зонтика или небольших пучка,
  • листья черной смородины — 4-6 штук,
  • листья хрена — 1 штука,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • черный перец — 6 горошин,
  • душистый перец — 8 горошин,
  • гвоздика — 2 палочки,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • соль — столовая ложка,
  • уксус 9% — 8 столовых ложек или уксусная эссенция 70% — 2 чайные ложки.

Это количество огурцов умещается в две литровые банки. Все специи и травы рассчитаны на литр маринада. Примерно столько маринада и потребуется, чтобы законсервировать хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Для маринования подходят только небольшие огурчики не больше 12-13 сантиметров,  крупные экземпляры отложите для засолки. Всегда проверяйте упругость овощей и толщину кожицы. Слишком тонкая и нежная кожица, которую легко проткнуть ногтем, не будет в итоге хрустеть.

Огурцы для маринования должны быть обязательно с пупырышками и равномерного темно-зеленого цвета, без желтых пятен и попок. Желтизна говорит о том, что огурчикам в процессе роста не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из таких тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, чтобы они были свежими без следов порчи и не имели вялых мягких боков.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте отмачиваться на 4 часа. В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду необходимо сменить, если она согрелась, снова на холодную.

2. Вымойте все листики и травы для маринада. Подготовьте специи в необходимом количестве.

3. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого существует масса способов:

  • поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки с отверстиями,
  • прогреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
  • прокипятить банки с небольшим количеством воды в микроволновке.

Я пользуюсь последним способом, потому что это очень просто и быстро. Надо всего лишь отмыть банку с пищевой содой, затем налит в нее воды примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вода в банке должна активно кипеть пару минут, поднимающийся пар простерилизует стекло. Как мой муж говорит: «не останется ничего живого».

Главное, это осторожно их вынимать, потому что они будут чрезвычайно горячими. Пользуйтесь прихватками, варежками и полотенцами.

Крышки стерилизуются путем кипячения в ковшике с водой. Пять минут кипения вполне достаточно.

4. В подготовленные и чуть остывшие (чтобы не обжечь руки) банки укладываются ароматные травы, листочки и специи.

Положите в каждую банку по 1 зонтику укропа (или небольшому пучку). Разделите пополам листики черной смородины и хрена. Так же по два зубчика чеснока в каждую банку и горошины перца одинаковое количество. По сути все специи делятся на две банки поровну. Для чего? Чтобы маринад и огурчики в двух разных банок имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Любили ли вы в детстве Тетрис, как любила его я? Почему тетрис? Да потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их необходимо максимально плотно разложить.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.

Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.

9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.

По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.

Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов.

Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды.

Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

  • свежие огурцы — 1 килограмм,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • зелень или соцветия укропа — 2 зонтика или небольших веточки,
  • листья черной смородины — 2 листочка,
  • листья вишни — 4 листочка,
  • ягоды черной смородины — 4 веточки,
  • острый красный перец в стручках — 1 шт,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • душисты перец горошком — 4 шт,
  • гвоздика — 2 шт,
  • соль поваренная каменная — 2 столовые ложки,
  • сахар песок — 1,5 столовые ложки,
  • уксус 9% — 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки.

Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Угощайтесь на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Традиционно в делюсь видеорецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурчиков. Он поможет вам более наглядно понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для заготовки огурчиков. Это может оказаться вам полезным.

Как вы уже могли увидеть, принципы заготовки очень похожи. Разница будет проявляться в основном в том, какой дополнительный вкус приобретут ваши хрустящие маринованные огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

Маринованные огурцы с кетчупом чили — оригинальный и очень вкусный рецепт

Хочу поделиться и вот таким открытием этого года — хрустящие маринованные огурцы с чили кетчупом! Честно признаюсь, раньше про такие не слышала и не готовила.

Когда наткнулась, долго сомневалась, стоит ли такой эксперимент проводить. Но все же я решилась. Отзывы у этого вида маринования просто замечательные и поэтому я буду их готовить.

Огурчики получаются сладенькими и с остринкой. Думаю, нам обязательно понравятся.

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

  • огурцы — 1 кг,
  • острый кетчуп чили — 4 столовые ложки,
  • лавровый лист — 2 штуки,
  • душистый перец — 4 горошины,
  • чеснок — 2-4 зубчика,
  • черный перец — 6 горошин,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • уксус 9% — 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки, сразу после заливки маринада, необходимо закрутить крышками или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и поставить на крышки. Проверьте герметичность банок. Укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!

Поделитесь замечательным рецептом!

ссылкой:

Источник: https://vkusnogotovlu.ru/retsept-marinovannyh-ogurtsov-hrustyashhie-ogurchiki-na-zimu-v-bankah.html

Быстрые маринованные огурцы: как сделать на скорую руку для зимы, вкусные рецепты приготовления в банке и другие способы

Быстрые маринованные огурцы рецепт

Хрустеть маринованными огурцами любят практически все, а вот готовить их – немногие. Основная причина – либо рецептура требует много времени, либо огурцам надо дать настояться несколько дней, а праздник на носу.

Мы собрали способы быстрых и необычных заготовок. Огурцы в медовом маринаде и с соевых соусом, сухой посол горчицей и засол в пакете – эти и другие рецепты на скорую руку вы найдете в нашем материале. Готовьте, удивляйте домашних и экономьте время.

Особенности приготовления маринованных огурцов

Некоторые хитрости – и огурчики получатся твердыми и хрустящими:

  1. Подготовьте для маринования банки объемом 500 мл или 1 л. Их легче набить, а зимой – быстро съесть.
  2. Тщательно простерилизуйте банки на кипящем чайнике, в микроволновке или духовке. Так заготовки не вскроются.
  3. Заранее соберите маринадные специи: листья винограда, дуба, вишни, смородины, зонтики укропа, корни хрена. Лучше, когда ингредиенты собраны в вашем огороде и вы уверены в их экологичности. Из магазинных специй подходят душистый перец и черный горошком, зерна горчицы.
  4. Все приправы выкладывают на дно банки, дальше идут огурцы.
  5. Если решили сделать огуречно-помидорное ассорти, кладите слоями специи – помидоры – огурцы. Помидоры придадут маринаду легкую кислинку.
  6. Хрен и чеснок добавляют огурцам пикантность. Чтобы чеснока было в меру, на 1 л маринада положите 1 зубчик, иначе огурцы станут мягкими и не будут хрустеть.
  7. Красный перец придает остроту. Используйте один маленький стручок на литровую банку. Иначе будет очень остро!
  8. Репчатый лук тоже придаст остроту, но мягче, чем у перца. Используйте одну маленькую луковицу на литровую банку. Если положить больше, огурцы будут ощутимо луковыми, это невкусно.

Лучшие маринованные огурчики – выращенные в собственном огороде, свежесорванные. А самые хрустящие – те, что росли в открытом грунте. Если нет огорода, покупайте на рынке у фермеров, но не в магазине.

Подсказка. Лучшие сорта для засолки на зиму – традиционные: Нежинский, Родничок, Зозуля, Журавленок, Хрустящий. Продвинутые хозяйки выбирают Неженку, Эру, Носовский, Этап.

Для маринада с уксусом подходят огурцы длиной не более 8 см и корнишоны Домовой F1, Отелло F1, Филлипок F1, Лилипут F1, Детский F1 и Ангел.

Современные сорта и гибриды, подходящие для маринования: Семкросс F1, Карнак F1, Закусон F1, Герман, Цыган F1, Ира F1, Маменькин любимчик F1, Парижский корнишон, Кураж F1, Бочковой засолочный F1.

Для засолок в бочке и стекле подходят такие огурцы, как Пасалимо F1, Октопус F1, Эколь F1, Беттина F1, Доломит F1.

Самый верный помощник в выборе огурцов – меткий глаз хозяйки. При покупке и сортировке изучайте:

  1. Размер. Выбирайте огурцы длиной 8-10 см. Для маринования с уксусом идеальны корнишоны.
  2. Цвет огурцов – светло-зеленый. Желтоватые отбрасывайте сразу – у них толстая кожура и крупные твердые семечки.
  3. Кожура должна быть мягкой, чтобы через нее быстрее проникал рассол. Надавите на огурец ногтем: если кожура легко придавилась, плод подходит.
  4. Пупырышки. Должны обязательно присутствовать на всех огурцах для маринования. Смотрите на кончики шипов – они должны быть черными.

    Важно! Эти параметры огурцов позволяют маринаду медленно проникать внутрь, повышается упругость, и хрустеть они будут замечательно.

Подготовка к маринованию

Банки тщательно моют и стерилизуют, с плодов смывают грязь тряпочкой. Проверяют целостность огурцов (они должны быть без трещин и вмятин) и кладут в прохладную воду на 5-6 часов. Если вода стала теплой, меняют ее на прохладную. Свежесобранным плодам хватает 3 часов замачивания.

Рецепты маринования на скорую руку

Быстрые маринованные огурцы, чтобы поесть сейчас, готовятся за 10-20 мин, а съедаются еще быстрее.

С зеленью, чесноком и уксусом

После приготовления их можно сразу ставить на стол. По этому рецепту получаются в меру соленые, хрустящие и острые огурчики.

Состав:

  • огурец – 1 кг;
  • чесночок – 5 зубчиков;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 4 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.

Плоды нарезать вдоль на четвертинки, затем каждую – пополам, чтобы получились треугольные брусочки. Натереть чеснок на мелкой терке и добавить к огурчикам вместе с солью, сахаром, уксусом, кориандром и подсолнечным маслом. Подать к столу.

Подсказка. Если оставить приготовленное таким образом блюдо в холодильнике на 6-8 часов, огурцы промаринуются больше, станут вкуснее, но мягче.

Быстрые маринованные огурцы в пакете

Для этого рецепта нужны плоды длиной 10 см с тонкой кожурой. Сделаете вечером – к утру будут готовы, а если утром, то огурчиками можно поужинать.

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 больших зубчика;
  • укроп – 1 пучок.

Огурцы вымыть, обрезать кончики. Укроп измельчить или положить целиком. Чеснок нарезать пластинами. В пакет положить огурцы, соль, сахар, чеснок. Пакет закрыть, потрясти, чтобы распределить сахар и соль, убрать в холод на 6 часов. Огурцы дадут влагу, «надышат» в пакет и замаринуются.

Справка. Для пикантности по вкусу добавьте один ингредиент из приведенных: перчик душистый, кориандр горошинками, зелень тархуна, кинзы, листья вишни, смородины, хрена, острый перец мелконарезанный.

Как быстро замариновать огурцы с горчицей – сухой посол

Вкусны со вареной и посыпанной зеленью молодой картошкой со сливочным маслом.

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • петрушка или укропа, зеленые побеги;
  • черный молотый перец или смесь перцев;
  • горчица сухая или кориандр молотый – 2-3 ч. л.

Отрезать у мытых огурцов кончики, порезать на кружки по 1,5-2 см. В пакете смешать соль, порубленный чеснок, зелень, добавить оставшиеся пряности. Туда же выложить огурцы, завязать, потрусить для распределения смеси. Достать через 40-60 минут.

Для хранения в банках на зиму

Рецепты быстрого приготовления маринованных огурцов на зиму. Готовятся за 30 минут.

В медовом маринаде

Необычный вкус этих огурцов восхитит даже привередливых гурманов.

Состав на банку 1 л:

  • огурцы – сколько поместится в банку;
  • специи: зонтик укропа, листья вишни, хрена и винограда (или смородины) – по вкусу;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • белая горчица, кориандр, гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода – 0,55 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • мед – 1 ст. л.

Плоды помыть и срезать кончики. Чеснок порезать кубиками. Банку и крышку вымыть, обдать кипятком, обсушить. На дно положить зеленые листья, перец горошком, чеснок, зерна горчицы, кориандр и гвоздику. Уложить огурцы плотно.

Воду налить в кастрюлю, добавить сахар, соль, мед  и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить уксус в маринад. При закипании выключить. В набитую банку налить маринад до верха, накрыть крышкой, оставить на 20 мин.

Стерилизовать так: на дно кастрюли положить полотенце, налить кипяток, поставить банку (вода должна доходить до середины) и поставить на огонь. После закипания оставить на 10 минут. Затем достать банку из воды, снять крышку, обтереть банку. Закатать крышку или закупорить, перевернуть банку, накрыть одеялом. Доставать, когда остынут.

С соевым соусом

Огурцы получаются остренькие, кисло-сладкие, не очень хрустящие, но зато идут к любому гарниру.

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • соевый соус – 70 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый перец чили – 1 ч. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • тертый имбирь – 1 ч. л.;
  • соль – 15 гр.

Огурцы помыть, срезать кончики с обеих сторон, порезать вдоль на четвертинки. Посолить, отложить на 20 минут. За это время образуется сок, его слить. Разложить нарезку в стерилизованные банки по 0,5 л.

Для маринада чеснок раздавить в прессе и смешать с остальными компонентами.

Стерилизовать так: на дно кастрюли положить полотенце, налить кипяток, поместить банки (вода должна доходить до середины) и поставить на огонь. После закипания стерилизовать пол-литровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Затем достать банки, снять крышки, обтереть банки и закатать.

Со сладким перцем и луком

Рецепт рекомендуется как закуска, овощи получаются хрустящими и вкусными.

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • болгарский перец – 2 шт. среднего размера;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 2-3 ветки;
  • душистый перец горошком – 2 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • 9%-й уксус, соль и сахар – по 2 ст. л.

Огурцы помыть и срезать края. Перец помыть, удалить семечки, порезать ломтиками. Чеснок почистить, порезать ломтиками. В чистую, обданную кипятком банку положить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, ломтики чеснока, затем перец. Плотно утрамбовать огурцы. Сверху добавить укроп. Банку наполнить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

Слить жидкость в кастрюлю, положить соль и сахар, довести до кипения. Налить уксус и наполнить маринадом банку. Закупорить крышкой, перевернуть, оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Огурцы пряные с хреном и смородиной

За счет хрена, содержащего дубильные вещества, получаются сладкие и хрустящие огурчики.

Состав:

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок;
  • морковь;
  • листья хрена, черной смородины, лавровый лист;
  • укроп;
  • перец красный горький – 1 стручок.

На 1 литр маринада:

  • уксус — 200 мл.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 200 г.

Вымыть все очень тщательно. Лук и морковь порезать произвольно. Чеснок или крупно нарезать, или положить целым. Листья хрена нарезать крупно. Банки промыть, обдать кипятком. Выложить все приведенные выше ингредиенты на дно банок, добавить перец горький обязательно. Огурцы заложить максимально плотно.

Залить приготовленные овощи крутым кипятком, не касаясь стенок банки, закрыть крышками. Укутать банки, оставить на 15 минут. Вылить воду в кастрюлю, банки закрыть крышками и плотно укутать. Закипятить воду и залить в банки, оставить закутанными опять на 15 минут. Снова слить воду и укутать банки.

Замерить количество получившейся жидкости, добавить составляющие для маринада. Довести до кипения, налить в банки, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Как правильно хранить маринованные огурцы

Блюда, сделанные по рецептам быстрого приготовления, хранению не подлежат. Сделали – и тут же съели. Максимум в течение двух дней. Если хранить больше, огурцы станут мягкими и потеряют хруст.

Заготовки, закатанные в банки, хранят в прохладном месте при температуре не выше +4°С. Это может быть холодильник, подвал или погреб. Под кровать на зиму ставить банки не рекомендуется.

Меры предосторожности

Огурцы считаются диетическим продуктом из-за большого содержания воды (до 95%) и малой калорийности (15 ккал). Поэтому существует мнение, что если съесть много маринованных огурцов, большой беды для организма не будет. Но это не совсем так.

Важно! Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта много маринованных огурцов есть нельзя из-за наличия в маринаде приправ, пряностей и уксуса.

Если маринад в открытой банке мутный, в нем плавает плесень, есть резкий гниловатый запах – такие огурцы есть нельзя. Были нарушены правила стерилизации, подготовки овощей и специй или условия хранения.

Заключение

Правильно подобранные и подготовленные овощи доставят радость и будут всегда к столу. Готовьте и экономьте время. Пусть наши рецепты, проверенные временем, станут верными помощниками в подготовке к приходу гостей или семейному обеду.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/sekrety-bystrogo-prigotovleniya-marinovannyh-ogurtsov.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.