Как приготовить заливное из говяжьего языка рецепт

Содержание

Пошаговый рецепт заливного из говяжьего языка с фото

Как приготовить заливное из говяжьего языка рецепт

5/5 (2)

Этот рецепт приготовления заливного говяжьего языка я вычитала в кулинарной тетради своей бабушки. В нынешнее время это блюдо не пользуется особой популярностью и совершенно напрасно.

Кроме того, что оно безумно красиво смотрится на праздничном столе, оно ещё и невероятно вкусное. Единственный минус в том, что вам придётся приложить немного усилий для того, чтобы сделать его таким красивым.

Ранее это блюдо было неотъемлемой частью царского стола. Оно стояло практически в центре и радовало гостей эстетическими и вкусовыми качествами. Поэтому советую вам обратить внимание на мой рецепт заливного языка и в будущем воспользоваться этой пошаговой инструкцией приготовления столь необычного блюда.

Рецепт заливного говяжьего языка с желатином

Кухонная утварь и оборудование: большая кастрюля; нож; сито или марля; кухонная доска; форма для заливного; глубокие миски.

Говяжий язык1180 г
Репчатый лук1 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист2 шт.
Соль3-4 г
Перец горошком5-6 шт.
Консервированный горошек140 г
Желатин15 г
Бульон620 г
Холодная кипячённая вода100 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Многие считают, что заливное и холодец – одно и то же блюдо, но это не так. В первую очередь заливное от холодца отличается толщиной бульонного слоя. Во-вторых, заливное менее жирное блюдо и готовится с добавлением желатина.
  • В рецептах приготовления заливного из отварного говяжьего языка используют исключительно только свежайший язык. От его свежести зависит качество и вкус бульона. Перед приготовлением говяжий язык нужно тщательно промыть и очистить. Особое внимание уделяйте кончику языка. Заливать язык для варки нужно исключительно холодной водой. Варить необходимо не менее 2-3 часов на маленьком огне.
  • Для того, чтобы наше блюдо получилось красивым и прозрачным, нужно правильно приготовить бульон. Для этого необходимо постоянно снимать с него пену и варить его при минимальном огне, не давая ему закипеть.
  1. Смешиваем в глубокой тарелке 100 г холодной кипячённой воды и 15 г желатина. Отставляем на некоторое время.

  2. Хорошо промываем 1180 г говяжьего языка. Кладём его в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь, накрываем крышкой и ждём, пока закипит вода.
  3. Когда вода закипела, выключаем плиту и сливаем воду. Снова заливаем язык чистой холодной водой и включаем огонь.
  4. Очищаем и моем 1 репчатую луковицу и 1 морковь.

    Когда вода снова закипела, добавляем к языку 1 очищенную морковь, 1 луковицу и 5-6 штук перца горошком.

  5. Убавляем огонь на минимум и варим 1.5 часа. Через полчаса достаём морковь, чтобы она не разварилась.
  6. Через 1.5 часа добавляем в кастрюлю 3-4 г соли и 2 лавровых листа. Продолжаем варить язык ещё полчаса.

  7. По истечении времени достаём язык и добавляем в горячий бульон замоченный желатин (к тому времени он достаточно настоится). Размешиваем бульон до полного растворения желатина.
  8. Проточной водой промываем и очищаем от кожицы говяжий язык.
  9. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю.

    Пропорции должны получиться 15 г желатина на 700 г бульона. Если бульона получилось больше, то растворите ещё 5 г желатина.

  10. Вырезаем из варёной моркови цветочки и нарезаем для украшения заливного.
  11. Нарезаем отварной язык слайсами шириной в 1-1.5 сантиметра.

  12. В форму для заливного красиво укладываем украшения из 140 г консервированного горошка, затем раскладываем часть языка, кусочки моркови и зелени.
  13. Аккуратно, чтобы не поднялось украшение, с помощью столовой ложки наливаем ¼ часть бульона. Ставим в холодильник до застывания.

  14. Когда первый слой застыл, кладём ещё слой языка и наливаем ещё ¼ часть бульона. Эту процедуру проделываем в общей сложности 4 раза.
  15. Когда заливное полностью застыло, аккуратно вынимаем его из формы, кладём на красивое блюдо и подаём на стол.

Для того чтобы во всем досконально разобраться, посмотрите видео с пошаговой инструкцией по рецепту приготовления заливного языка.

  • Чтобы блюдо было красивым, в него добавляют консервированные и свежие отварные овощи, яйца и зелень, формируя из них композиции и узоры.
  • Подают на красивом блюде, исключительно в цельном варианте для того, чтобы гости смогли насладиться красотой вашего кулинарного шедевра.
  • Чтобы облегчить себе работу, опытные хозяйки заливают заливное в силиконовые формы для выпекания. Таким образом после застывания заливное можно будет легко достать из формы и поместить на красивое блюдо.
  • Если бульон получился не прозрачным, не беда. Вы можете исправить ситуацию яичным белком. Для этого намажьте стенки небольшой глубокой миски лимонным соком и взбейте в ней сырой белок. Далее введите этот белок в бульон и доведите до кипения, но не кипятите. Остудите и процедите его.
  • Для того, чтобы бульон имел красивый желтоватый цвет, положите в него неочищенную репчатую луковицу и морковь. После приготовления из этой моркови можете вырезать оригинальные узоры и фигурки для заливного.
  • Перед добавление в бульон желатин необходимо хорошенько вымочить в холодной воде. Пропорции желатина к бульону в разных рецептах разные. Но ваше заливное гарантированно застынет, если взять 40 г желатина на 1 литр бульона.
  • Заливное – очень красивое и вкусное блюдо. И если вы хотите приготовить более обыденное и простое блюдо, то сделайте заливное из курицы с желатином. Также вам может пригодиться рецепт заливного из мяса. А простейший рецепт холодца в скороварке выручит любую хозяйку. Также обязательно ознакомьтесь с рецептом вкуснейшего заливного из свиного языка.

Я решила поделиться с вами своим семейным рецептом приготовления заливного из отварного говяжьего языка потому, что это блюдо незаслуженно потихоньку забывается нашими современными хозяйками. Я буду рада, если вы приготовите его к праздничному столу и очень удивите своих гостей этой красотой.

Источник: https://www.alizy.club/zakuski/holodets/zalivnoe-iz-govyajego-yazyka-retsept.html

Заливное из языка говяжьего рецепт с фото

Как приготовить заливное из говяжьего языка рецепт

Заливное из языка говяжьего — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол.

Помимо мяса в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз и придают закуске торжественный вид.

Обычно для этой цели применяются яркие ломтики моркови, контрастная по цвету зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь можно применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все было сочетаемо, красиво и вкусно!

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Для прозрачного слоя мясного желе в рецепте мы использовали листовой желатин, но по желанию вы можете применить и обычный порошковый (гранулированный).

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

  • язык говяжий — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лимон — несколько ломтиков;
  • петрушка, укроп — несколько веточек;
  • желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).

Как готовить заливное из языка

p, blockquote 4,0,0,1,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

  1. Первым делом отвариваем до готовности говяжий язык. Подробную инструкцию о том, как это сделать можно прочитать здесь. Готовое мясо нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру пластинами.
  2. Морковь и яйцо отвариваем до готовности, очищаем. Оранжевый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем по краям несколько прорезей, чтобы получить подобие цветков.
  3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре тоже делаем надрезы, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
  4. Теперь все ингредиенты подготовлены, поэтому приступаем к сборке блюда. Можно делать заливное в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Создаем композицию, применяя фантазию и творческий подход — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, ломтики лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
  5. Листы желатина замачиваем в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина). Можно применить и обычный порошковый желатин — в этом случае необходимое количество жидкости смотрите в инструкции на упаковке.
  6. Бульон, в котором варился язык, процеживаем через сложенную марлю, отмеряем нужное количество. На одну большую емкость для заливного потребуется примерно 500-600 мл. Если же вы делаете заливное в порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию. Набухшие листы желатина извлекаем из воды и помещаем в мясной бульон. Помешивая, прогреваем смесь до полного растворения желатина.
  7. С помощью столовой ложки заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Выливать сразу всю жидкость не рекомендуется, ведь в этом случае составляющие блюда могут всплыть на поверхность, а созданная вами композиция будет нарушена! Чтобы избежать подобной ситуации, убираем блюдо с тонким слоем жидкости в холодильник.
  8. Когда желе застынет, выливаем оставшуюся порцию бульона и вновь убираем в холод. В среднем потребуется 3-4 часа для застывания прозрачного слоя.

p, blockquote 6,0,0,0,1 —>

Заливное из языка говяжьего готово! При подаче можно дополнительно оформить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из говяжьего языка с желатином

Приготовить отличное заливное из говяжьего языка можно, если изначально знать определённые нюансы и секреты его приготовления. В два счёта удастся получить вкусное и неимоверно полезное блюдо, способное порадовать абсолютно каждого. Правда, для этого необходимо постараться.

Если говорить об этом деликатесе, то можно привести множество доводов в его пользу. Говяжий язык отличается невероятно нежным вкусом, несомненной пользой и широкой областью применения в кулинарии.

Его можно использовать абсолютно для всего и результат получается отменным. Применять продукт в качестве диетического ингредиента так же стоит.

В дополнение не нужно забывать и о доступности говяжьего языка.

Именно его можно считать одним из первых и едва ли не лучших субпродуктов, из которых можно получить максимум витаминов и минералов. По уровню содержания железа, он превосходит многие продукты животного происхождения, а белок в его составе легко усвояем.

Нередко кулинары боятся готовить различные блюда из этого субпродукта в силу незнания основных правил выбора качественного продукта. Научившись справляться с этой нелёгкой задачей, можно будет без проблем баловать себя и близких этим деликатесом.

Сейчас представляется уникальная возможность обучиться премудростям выбора говяжьего языка и способам его готовки. Необычно вкусное и нежное заливное будет достойной наградой каждому кулинару.

Правила выбора говяжьего языка

Существует негласный свод правил, согласно которым можно научиться выбирать говяжий язык, а так же правильно подходить к процессу готовки.

1.Каждый говяжий язык, прошедший соответствующую санитарную аттестацию должен иметь штамп подтверждающий наличие экспертизы.

2.Розовый цвет языка свидетельствует о явной свежести продукта. Оттенки, приближённые к фиолетовым говорят о повышенном содержании железа. Серый цвет подтверждает длительный срок хранения субпродукта. Светлый оттенок явно свидетельствует о наличии неоднократной заморозки.

3.Обоняние должно помочь при выборе. Говяжий язык обладает свежим запахом с мясными нотками без малейших примесей затхлости и горечи.

4.На ощупь говяжий язык должен быть мягким. Вмятина, после прикосновения, тут же становится упругой. Небольшое количество крови и сока явно свидетельствует о свежести субпродукта.

Заливное из говяжьего языка – пошаговый рецепт с фото

Заливной язык это блюдо, которое можно готовить как на каждодневный рацион, так и на праздник. Этот субпродукт невероятно вкусен и полезен. При приготовлении, вы можете воспользоваться своей фантазией и украсить свой шедевр как душе угодно.

Нам понадобится:

  • Говяжий язык – 800 г
  • Морковь для украшения
  • Лук репчатый
  • Соль
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист
  • Желатин – 1.5 ст. ложки
  • Петрушка для украшения

Приготовление:

1.Необходимые продукты подготовить на рабочем столе.

2.Говяжий язык залить холодной водой и вымачивать полчаса, что бы сошла кровь. После этого можно приступать непосредственно к готовке.

3.Для того чтобы получился красивый прозрачный бульон, язык варится в нескольких водах. Первый раз он будет готовиться полчаса.

4.Через отведенное время вынимаем язык, промываем его от сукровиц. Этот бульон мы использовать не будем, так как он грязный с хлопьями.

5.Выкладываем субпродукт в кастрюлю и заливаем холодной водой. Сюда же добавляем все специи, соль, морковь. За 20 – 30 минут до окончания готовки, опускаем лук, он замечательно убивает неприятные запахи, и лавровый лист.

6.Достаем говяжьи языки и отдаем холодной водой, но до полного остывания доводить не рекомендуется, так как будет плохо очищаться шкурка.

7.В это время нужно процедить бульон с помощью марли. Его необходимо брать столько, сколько войдет в вашу посуду. В моём случае достаточно 2 стакана. Старайтесь брать бульон без жира, он тогда будет чистым и прозрачным. Им мы как раз будем заливать наше блюдо.

8.Из морковки делаем украшения. Здесь вы можете проявить фантазию как вашей душе угодно. Так же в оформлении мы используем петрушку.

9.Далее засыпаем в бульон быстрорастворимый желатин. Есть ли у вас другой, следуйте указаниям на пачке.

10.Нарезаем язык тонкими ломтиками и укладываем в блюдо. Так же сверху добавляем морковку и зелень.

11.Равномерно разливаем бульон и оставляем в холодильнике до полного застывания.

Надеюсь, это заливное войдет в вашу кулинарную книгу и станет любимым блюдом.

Более подробно вы можете посмотреть в видео рецепте:

Советы кулинарам

1.Если в планы входит использовать лишь часть говяжьего языка, то стоит его разделить на части и поместить в морозильную камеру.

2.Клубни картофеля с маслом или приготовленные на гриле, станут отличным гарниром. К нему хорошо пойдёт хрен или аджика. Но, многое зависит от способа приготовления острых соусов.

3.Для заливного из говяжьего языка стоит использовать минеральную воду без газа. Это поможет придать особую прозрачность бульону и усилит насыщенность субпродукта.

4.Мутность бульона можно с лёгкостью преодолеть, если принять о внимание следующий секрет. Процедить полученную жидкость, взять охлаждённое яйцо, отделить белок и сбить в плотную пену. Добавить в жидкость и поставить на огонь. Довести до кипения. Проварить под закрытой крышкой не менее 8 минут. Процедить. Абсолютно прозрачный бульон будет обладать отличным вкусом.

5.Чтобы заливное из языка получилось более нежным необходимо взять костный бульон и отказаться от желатина. Предпочтительнее использовать говяжьи кости. В редких случаях используют рыбные кости. Варить их меньше, зато вяжущие свойства на порядок выше. После проварки стоит хорошо процедить бульон через мелкое сито, добавить листья лавра и горошки перца для усиления вкуса.

Заливное, Язык говяжий

Блюда из языка → Язык говяжий

Рецепты закусок → Заливное

Рецепт вкусной и эффектной закуски для праздничного стола, с которой не будет особых хлопот — заливной язык, находка для хозяйки. Перед вами рецепт заливного из языка.

Заливной язык говяжий – рецепт вкусной и эффектной холодной закуски. Приготовить язык говяжий заливной несложно — язык отваривают, а затем заливают бульоном с желатином. Особенно нарядно и аппетитно выглядит заливное из языка с гранатом и дольками лимона.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Заливное из языка

Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит любую трапезу в праздничную.

Заливное из языка – нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное.

Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР.

Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно! Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них очень много желирующих веществ — за счет этого блюдо и застывает.

А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент – желатин, заливное всегда застывает без проблем.

В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать.

Самое важное – не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить — будь то для холодца или заливного — кристально чистый бульон.

Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций

Ингредиенты

  • язык говяжий 1 кг
  • морковь 1 штука
  • луковица 1 штука
  • корень сельдерея 50 грамм
  • желатин 30 грамм
  • яичный белок 1 штука
  • кусочек лимона
  • соль по вкусу
  • зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как только вода закипит, обязательно снимаем шумовкой пену, которая образуется на поверхности.

Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.

Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.

Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.

Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.

Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону.

Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.

Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.

Статья написана по материалам сайтов: my.ru, www.russianfood.com, volshebnaya-eda.ru.

»

Источник: https://vkysnoemyaso.ru/recepty-s-foto/zalivnoe-iz-jazyka-govjazhego-recept-s-foto.html

Заливное из говяжьего языка — простые и вкусные рецепты на праздник

Как приготовить заливное из говяжьего языка рецепт

Говяжий язык довольно специфический субпродукт, поэтому не все его любят и умеют готовить, особенно часто игнорируют заливное. И совершенно напрасно. Полезный продукт прекрасно сочетается со многими приправами и овощами.

Нежная структура, необычный вкус делает его деликатесом. Низкая калорийность и небольшое количество жиров поставило язык в ряд диетических, высокое содержание белка питательным.

К тому же, в его составе содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Язык говядины включают в состав многих блюд мировой кухни. Он хорош как самостоятельное блюдо в варёном, солёном и даже копчёном виде. Заливное является традиционным для русского стола блюдом. Закуска получается не только вкусной, лёгкой и очень нарядной. Блюдом можно украсить повседневный ужин и праздничный стол.

Однако, вкусы у людей разные и не все любят классические варианты данного блюда. Поэтому появилось большое разнообразие заливных. Большинство из них вы найдете на этой страничке.

Классическое заливное из говяжьего языка – пошаговый рецепт

Как правило, заливное готовят для праздничного стола, поскольку это не самый дешевый субпродукт. Предлагаю пошаговый рассказ о приготовлении и украшении торжественного блюда.

Понадобится:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 50 гр.
  • Лук – головка.
  • Морковка.
  • Желатин – 20 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Смесь перцев горошком – 6 шт.

Пошаговое приготовление:

Вымойте язык, опустите в холодную воду. Поставьте на плиту вариться. Когда вода закипит, снимите накипь и варите субпродукт приблизительно полчаса (зависит от размера экземпляра).

Очистите овощи. Лук оставьте целым, а морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками. Добавьте к языку в бульон. Туда же отправьте приправы и соль.

Спустя указанное время достаньте язык, сполосните его в холодной воде, снимите кожу. Затем верните в бульон.

Варите заливное полтора часа, до готовности языка.

Выловите овощи и мясо. Сельдерей с луковицей выбросьте, из морковки сделайте украшения для блюда.

Для осветления бульона смажьте мисочку лимоном, вылейте яичный белок и взбейте его, этот секрет известен еще со времен наших бабушек. Яичную пену влейте в кипящий бульон, выключите огонь и немного остудите смесь.

Затем верните кастрюлю на плиту, вновь закипятите бульон с яйцом. Поварите ровно 3 минуты. Когда он полностью остынет, процедите через марлю или сито.

Приготовьте желатин, как указано на упаковке, смешайте с бульоном.

Нарежьте язык тонкими кружочками, разложите на блюде. Добавьте к субпродуктам крашения из овощей, яиц и зелени. Разбросайте горсть зеленого горошка.

Залейте бульоном, слегка покрыв мясную часть. Отправьте в холод. Спустя 5-6 часов можно пробовать и подавать гостям.

Вкусное заливное из говяжьего языка с желатином

Если боитесь, что заливное не застынет естественным образом, используйте желатин. С верным помощником у вас точно всё получится.

Понадобится:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Кукуруза консервированная (зелёный горошек) – 2 большие ложки.
  • Сельдерей корень – 100 гр.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Перец горошком чёрный (душистый) – по 6 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Желатин – 20 гр.
  • Вода.

Как приготовить:

  1. Тщательно вымойте язык и положите его в кипяток на 5 минут. Когда язык проварится, слейте первую жидкость. Вновь залейте его холодной водой, чтобы субпродукт был полностью покрыт. После закипания снимите пену и варите язык полтора часа.
  2. Очистите овощи от кожуры, промойте. Морковь с сельдереем нарежьте крупными кусочками произвольной формы. Лук оставьте целым.
  3. Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте к ним пряности и соль. После варите заливное ещё 40 минут, до готовности языка.
  4. Выньте продукт из бульона, облейте холодной водой. В результате кожица снимется легко. «Раздетый» язычок верните в кастрюлю в остывающую жидкость.
  5. Пока будущее заливное остывает, приготовьте желатин. Его нужно предварительно замочить в холодной воде, а затем погреть на огне. Следите, чтобы вода с желатином не закипела, это убьёт его желирующие свойства. Количество желатина определите самостоятельно, исходя из количества получившегося бульона. Готовую смесь вылейте в кастрюлю.
  6. Нарежьте остывший язык и морковь кружочками произвольной толщины, но не слишком крупно. Луковицу и сельдерей можно выкинуть, они больше не пригодятся.
  7. В неглубокую тарелку выложите красиво кружочки языка и моркови, раскидайте красиво горошины кукурузы, небольшие веточки зелени. Затем залейте блюдо бульоном.
  8. Поставьте тарелку с заливным в холодильник, для дальнейшего застывания.
[ok] В копилку рецептов:

Заливное из свиного языка.

Сколько варить субпродукт.

Заливное из рыбы. [/ok]

Как приготовить заливное из говяжьего языка без желатина

Студень можно приготовить и без желатина. Для этого нужна небольшая хитрость и немного больше времени. Секретным аргументом станут куриные или индюшиные лапки с крыльями. Они помогут блюду быстрее застыть, поскольку имеют в составе много коллагена.

Возьмите:

  • Говяжий язык – один.
  • Говяжье сердце – одно.
  • Лапы и крылья индюка – всего ½ кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – головка.
  • Луковица – 1 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец горошком чёрный и душистый – 8 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Зелень.
  • Яйцо перепелиное – 4 шт. (или два куриных яйца).

Как сделать:

  1. Вымойте язык, очистите его от кожицы. Сердце также тщательно промойте, избавьте его от плёнок, разрежьте на 4 части. Вымойте крылья и лапки, с лапок срежьте когти под корень.
  2. В большую кастрюлю сложите мясные продукты, очищенную луковицу и морковь. Отправьте туда же соль, перчинки, лаврушку. Залейте водой, чтобы мясо было полностью скрыто.
  3. После закипания снимите образовавшуюся пену, сделайте мощность огня максимально маленькой. Варите заливное 3 часа. Спустя 20-25 минут достаньте морковку, чтобы корнеплод не разварился.
  4. По истечении заданного времени выключите конфорку. С помощью шумовки выньте мясные продукты из бульона. Оставшуюся жидкость процедите, смешайте с пропущенным через пресс чесноком.
  5. Мясные части остудите. Нарежьте не слишком толстыми кусочками сердце и язык, снимите мясо с крыльев. Разложите их в блюдо в красивом порядке и залейте чесночным бульоном.
  6. Украсьте не застывшее заливное кружочками моркови, отварными перепелиными яичками, веточками зелени. Теперь блюдо можно отправить в холодильник для застывания.

Рецепт заливного из языка в мультиварке

Многие хозяюшки уже оценили помощь современного гаджета в нужный момент. При варке холодцов и заливных имеются нюансы, которые не всегда удаётся учесть новичкам. С мультиваркой же, шансы на ошибку стремятся к нулю.

Берем:

  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Вода.
  • Лук – головка.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Смесь перцев горошком – 6 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Желатин – 20 гр.

Технология приготовления:

  1. Вымойте язык. Луковицу очистите от кожуры. Все сложите в чашу мультиварки, добавьте специи, посолите. Варите язык с пряностями 3,5 часа, настроив на режим «Тушение».
  2. Когда агрегат закончит работу, вытащите из бульона субпродукт и луковицу. Лук нам совершенно не пригодится, его можно выбросить. Язык обдайте холодной водой, снимите кожу, остудите, оставив на столе.
  3. Пока язык остывает, займитесь бульоном. Перелейте в кастрюлю, добавьте желатин, заранее замоченный в холодной воде. Поставьте кастрюлю на огонь, подогрейте, но не давайте закипеть. Как только бульон соберётся закипеть, выключите конфорку. Помешивайте, пока кристаллы полностью растворятся. Добавьте в кастрюлю раздавленный прессом чеснок.
  4. Остывший язык нарежьте кружочками, разложите на блюде. Добавьте к мясопродукту украшения из различных овощей и зелени.
  5. Залейте тёплым бульоном. Полностью остывшее заливное поместите в холод для окончательного застывания.

Как украсить заливное

Праздник – возможность творчества. Из простеньких ингредиентов довольно легко можно сделать настоящий шедевр. Не сдерживайте себя, дайте волю буйству фантазии. Перед вами несколько примеров для подражания. Подсмотрите идею, адаптируйте её под себя, и удивляйте гостей своим талантом.

-рецепт вкусного заливного из языка на праздник

Хорошим подспорьем для начинающих кулинаров станет ролик, автор которого делится всеми секретами приготовления и оформления блюда. Благодаря пошаговому рассказу, вы легко справитесь с задачей. Приятных вам праздников, хорошего настроения и веселых гостей!

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/zalivnoe-iz-govyazhego-yazyka.html

Как приготовить вкусное заливное из говяжьего языка

Как приготовить заливное из говяжьего языка рецепт

Говяжий язык – один из наиболее вкусных и полезных, а главное, доступных продуктов для каждой семьи. Грамотно выбранный и качественно приготовленный, он порадует любителей вкусного своим приятным нежным вкусом.

В говяжьем языке содержится примечательное множество витаминов группы В, железа, жиров и белков, а еще минеральных веществ, благодаря которым его относят к первой категории субпродуктов.

Не каждая хозяюшка рискует связываться с приготовлением блюд из такого деликатеса. Причиной этого является не только не самый привлекательный его вид, но и сложность в правильном выборе.

В данной статье приведены основные советы по выбору, а также приготовлению изысканных заливных из говяжьего языка.

Как же правильно выбрать говяжий язык?

Следуя простым рекомендациям, можно избежать основных проблем с приготовлением блюда:

  1. Во-первых, обратите внимание на наличие штампа: санитарная служба после проверки обязана освидетельствовать отсутствие у животного любого заболевания;
  2. Оцените цвет языка: он должен быть от розового до фиолетового оттенка (светлый цвет подскажет, что продукт был заморожен, фиолетовый – что в нем много железа, а серый цвет сообщит, что язык далеко не первой свежести);
  3. Принюхайтесь: запах продукта должен быть приятным, мясным, свежим;
  4. Пощупайте его: если ямка после нажатия пальцем сразу исчезает, то ваш продукт свежий. Не игнорируйте сок, выделяющийся при этом – его не должно быть много, а небольшое количество крови укажет на свежесть.

Рецепты приготовления мясной закуски

Наверное, заливное – буквально самое яркое и популярное блюдо, приготавливаемое с говяжьим языком. Чтобы это блюдо порадовало ваших домочадцев, необходимо грамотно его приготовить.

В первую очередь, замочите продукт в холодной водичке на 30 минут. Затем промойте его под проточной водой из-под крана, возьмите нож и с его помощью удалите все лишнее: выделенную кровь, слизь и слюнные железы у самого основания языка.

Далее необходимо положить говяжий язык в кастрюлю, полностью залить его холодной водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, удалить пену, слегка подсолить и варить в течение 3 часов на очень слабом огне.

Проверяется готовность очень просто: попробуйте проткнуть язычок вилкой. Если он готов, это не составит никакого труда.

По достижении готовности поместите его в ледяную воду. Когда он немного охладится, снимите кожицу и снова положите в бульон.

Статья в тему:   Состав и полезные свойства кукурузы

Полезный совет новичкам: если планируется использовать не весь язык сразу, разрежьте его на необходимые части, разложите по мешочкам и уберите в морозильную камеру. Нет никакой необходимости каждый раз размораживать и заново замораживать язык полностью.

Традиционное заливное из говяжьего языка

ИнгредиентыКоличество
Небольшой говяжий язык —до 1 кг
Яйцо —1-2 шт.
Средняя луковица —1 шт.
Средняя морковка —1 шт.
Петрушки корень и зелень —по вкусу
Перец (душистый и горошком) —по вкусу
Соль, гвоздика, лист лавровый —по вкусу
Хрена —на любителя
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 78 Ккал

Поначалу, как обычно, хорошо промываем говяжий язык, заливаем его в подходящей по размерам кастрюльке водой и ставим на медленный огонь.

Однако, когда вода закипит, туда же закидываем все остальные компоненты: очищенные лук и морковь, тщательно очищенный корень петрушки, душистый и черный перчик, гвоздику и пару листиков лаврового листа.

Затем, когда язык дойдет до готовности, необходимо обдать его ледяной проточной водой и снять с него легко отделяемую шкурку, а из бульона нужно удалить ненужные луковичку и корни приправы. Далее нужно нарезать тонкими кусочками говяжий язык и морковку, и убрать ненадолго в сторону.

Бульон процеживают через плотную ткань. Для того чтобы заливное было красивым и прозрачным, бульон можно осветлить, используя сырой белок куриного яйца (из расчета 1 яйцо на 1 литр бульона).

Белок необходимо тщательно взбить, влить 1 стакан негорячего бульона, добавить 1 ст. ложку сока лимона. Такую смесь перемешивают и выливают в кипящий бульон.

Затем бульон подсаливают и перчат по вкусу. Кроме того, в стакане горячего бульона необходимо растворить желатин, и тоже влить ко всему бульону.

В заключении берут высокое блюдо и вливают в него немного бульона, ставят в холодное место, чтобы он немного застыл. После этого на него красиво раскладывают заранее приготовленные нарезки говяжьего языка, морковки, куриного яичка, сваренного вкрутую, украшают «картину» зеленью и полностью заливают ее бульоном.

Приготовленный шедевр убирают на ночь в холодное место, а утром радуют им любимых домочадцев.

Статья в тему:   Как быстро приготовить йогуртовый крем для торта

Совет: гарниром к такому блюду идеально послужит картофель, а разнообразить вкус заливного можно, подав немного натертого хрена.

Второй вариант вкуснейшего заливного

Данный способ приготовления заливного говяжьего языка похож на первый, за исключением пары «изюминок». Такой вариант подойдет для любителей немного экзотического вкуса.

Чтобы приготовить эту мясную закуску, хозяюшке понадобится:

  • Средний говяжий язык (1 кг.);
  • По 1 шт. средних морковки и луковицы;
  • 50 гр. корня сельдерея;
  • 30 гр. желатина;
  • Лимон;
  • Белок яичный;
  • Яйца перепелиные;
  • Кукуруза консервированная;
  • Соль и зелень по вкусу.

Аналогично первому рецепту, промываем язык, помещаем его в кастрюльку с водой и ставим вариться. Обязательно стоит помнить о пенке, которую необходимо убирать сразу же при закипании.

Через полчаса язык можно смело доставать и промывать, снимая под проточной водой пленочку. Затем необходимо вернуть его в бульон, добавить туда же морковку, луковичку и нарезанный кубиками сельдерей. Кастрюлю в слегка кипящем состоянии оставляют на полтора часа.

Когда язык приготовится (готовность проверяем с помощью вилки), нужно достать его из кастрюльки и поместить в прохладную кипяченую воду (благодаря таким манипуляциям он не потемнеет). Ненужные более сельдерей и лук можно выбросить, а морковка пригодится для украшения блюда.

Для осветления бульона, аналогично первому рецепту, необходимо смазать кусочком лимона мисочку, влить туда яичный белок, добавить щепотку соли и тщательно его взбить до образования густой пены. Затем пену нужно вылить в бульон, довести его до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.

После этого необходимо вернуть кастрюльку на плиту и прокипятить жидкость несколько минут. Когда после проведенных манипуляций бульон полностью остынет, нужно процедить его через плотную марлю, добавить желатин и немного соли, и тщательно размешивать жидкость до полного их растворения.

Затем пора приступить к оформлению кулинарного шедевра: нужно тонко нарезать язык и морковку, красиво разложить их на небольшом слое застывшего бульона, украсить блюдо перепелиными яичками, кукурузой и перышками зелени. Все ингредиенты заливаются бульоном и убираются на длительный холод.

Заливное – не столь сложное блюдо, однако способное привнести радостное настроение к любому столу. Приятного аппетита!

Еще раз то, как приготовить заливной говяжий язык, покажут для вас в видеозаписи:

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-prigotovit-vkusnoe-zalivnoe-iz-govyazh-ego-yazyka/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.