Мусс для торта рецепт

Содержание

Муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью (с фото)

Мусс для торта рецепт

8-10 порций

2 часа

300 ккал

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

  • Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

Замороженная вишня250 г
Желатин6 г
Сахар60 г
Вода36 мл
Лимонный сок1 ч. л.

Мусс шоколадный (белый):

Вода60 мл
Куринные желтки36 г
Ванилин2 ч. л.
Сливки 33%250 мл
Желатин10 г
Сахар20 г
Белый шоколад1 плитка

Миндальный брауни:

Сливочное масло90 г
Пшеничная мука50 г
Молочный или черный шоколад1 плитка
Миндальная мука30 г
Сахар90 г
Куриные яйца90 г

Глазурь зеркальная:

Вода150 мл
Сахар150 г
Глюкозный сироп150 мл
Желатин12 г
Сгущенное молоко100 г
Шоколад1 плитка

Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

  • 350 г сахара;
  • 155 мл воды;
  • 2 г кислоты лимонной;
  • 1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством.

Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки.

Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

  1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
  2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
  3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
  4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

  1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
  2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
  3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
  4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
  5. Вынуть форму из духовки и остудить.
  6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

  1. Замочить в очень холодной воде желатин.
  2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
  3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
  4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
  5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
  6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
  7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
  8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

  1. Замочить в холодной воде желатин.
  2. Измельчить шоколад.
  3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
  4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
  5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
  6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
  7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
  8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
  9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
  10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

  1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
  2. На 5 минут помещаем в морозилку.
  3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
  4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
  5. Поверх в центре укладываем брауни.
  6. Залить форму остатками мусса.
  7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
  8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

  • фигурками из шоколада;
  • ягодами или кусочками фруктов;
  • желейными фигурками или конфетами.

В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

  • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
  • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
  • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
  • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
  • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
  • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
  • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Рада была поделиться с вами своим опытом приготовления муссового торта в домашних условиях. Надеюсь, он вам поможет в сотворении такого кулинарного шедевра. С нетерпением буду ждать ваших отзывов, комментариев и советов в совершенствовании или упрощении рецепта.

Источник: https://www.izyskon.com/recepty-tortov/mussovyj.html

Сливочный мусс рецепт для торта

Мусс для торта рецепт

Самое точное и полное описание: сливочный мусс рецепт для торта – от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Чтобы приготовить классический сливочный мусс для торта, нужны сливки, сахар и желатин. Добавляя шоколад, ваниль, сок ягод и другие ингредиенты, можно сделать вкус более ярким или изменить цвет массы.

Сливочный мусс со сгущенкой

За 10 минут до приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте для набухания.

Далее следуйте инструкции:

  1. Взбивайте сливки миксером до мягких пиков. Масса должна стать пластичной и мягкой, форма не должна сохраняться.
  2. Добавьте сгущенное молоко и взбейте смесь миксером на маленькой скорости около 2 минут.
  3. Подогрейте желатин, но не доводите до кипения и влейте в сладкую массу. Взбивайте 2 минуты на высокой скорости.

Готовый мусс используйте для составления торта, наполнения пирожных или в качестве отдельного десерта. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике не менее 3 часов.

Рецепт сливочного мусса с шоколадом

Ингредиенты для приготовления шоколадного мусса:

  • сливки 33% – 200 мл;
  • белый, молочный или черный шоколад – 100г;
  • белок 3 яиц;
  • размягченное сливочное масло – 3 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • желатин – 6г;
  • вода – 50г.

Этапы приготовления мусса:

  1. Залейте желатин водой и оставьте на 10 минут набухать.
  2. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сливки.
  3. В отдельной емкости взбейте яичные белки до состояния устойчивых пиков.
  4. В металлической или стеклянной посуде растопите шоколад, добавьте в него раствор набухшего желатина, тщательно размешайте и нагрейте смесь, не доводя до кипения.
  5. Введите остывший шоколад с желатином в сливочную массу и перемешайте до однородного состояния. Добавьте взбитые белки и соедините со сладкой смесью медленными движениями.

Готовый мусс разлейте по креманкам или используйте для создания нежной прослойки между бисквитами торта.

Мусс из сиропа

Чтобы приготовить сливочный мусс с ароматом ягод или фруктов, вместо сахара используйте сироп с подходящим вкусом:

  1. Залейте 2 ст.л. желатина 50 мл воды и оставьте набухать. Через 10 минут подогрейте смесь, не доводя до кипения.
  2. В остывшую желатиновую массу влейте 190 мл сиропа и перемешайте.
  3. Взбейте 2 стакана 33% сливок до мягких пиков, добавьте сладкую массу и тщательно перемешайте.
(кликните для воспроизведения).

Готовый мусс используйте для создания тортов и прочих десертов. Перед подачей блюдо должно постоять в холодильнике не менее 3 часов. Сливочный мусс можно украсить ягодами, тертым шоколадом, карамельным сиропом и листиками свежей мяты.

Читайте далее: приготовить нежный яблочный мусс

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра.

А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности.

Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.

Как приготовить бисквит для муссового торта

  1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель.

    Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.

  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см.

    Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.

  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички).

    Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.

  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж.

    Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.

  6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара.

    Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.

  7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.

  8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
  9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!).

    Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.

  10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера.

    Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).

  11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.

  12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
  13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
  14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.

  15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.

  16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
  17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.

  18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
  19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
  20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку.

    Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.

  21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Источник: https://xn----dtbha0caeffrbc8b.xn--p1ai/slivochnyy-muss-recept-dlya-torta/

Рецепт муссового торта, а также универсальный ванильный бисквит

Мусс для торта рецепт

Помню, рецепт муссового торта обещала вам давно, и вот – свершилось, наконец-то дошли руки! Десерт кажется настолько невесомым (в чем все его коварство!:), что на большую компанию или семью торта действительно может оказаться мало! В прямом смысле слова он тает во рту, оставляя нежное послевкусие сливочного мусса и персикового конфитюра. Да, также хочу обратить ваше внимание на универсальный ванильный бисквит, который вы можете брать за основу «в любой непонятной ситуации»:)

Рецепт муссового торта достаточно прост и не требует специальных профессиональных навыков, а вот сборке, пожалуй, нужно уделить чуть больше внимания, процесс все же кропотливый, но опять-таки — ничего сложного.

К слову про конфитюр (слой желе сверху, который также, по желанию, вы можете «пустить» и между ванильными коржами): он может быть сделан на основе любых фруктов или ягод, свежих или консервированных, из которых наилучшим образом получается однородное пюре. Я использовала персики, также идеально подойдут сезонные ягоды (клубника, черника, смородина), можно использовать замороженную вишню, консервированные ананасы, груши, абрикосы, манго в конце концов!:)

В общем, если вы предпочитаете необычные торты, легкие, как облачко, по текстуре и оцените сочетание нежных сливок и свежесть фруктовых кисловатых ноток, то рецепт муссового торта вам определенно пригодится!

Универсальный ванильный бисквит заслуживает особого внимания: при всей простоте приготовления (нет никаких отдельно взбитых 6 белков:) получается всегда пышным, высоким и очень ароматным. По этому же рецепту можете смело готовить кексы и «быстрые» пироги с фруктами или ягодами.

Запах – сливочно-ванильный сумасшедший! А если не поленитесь и завернете остывший бисквит в пленку, отправите в холодильник на ночь (чтобы вся влага осталась внутри, и вкус стал еще более насыщенным), то получите просто шикарный результат.

Кстати, в пленке или в контейнере такой бисквит может храниться в холодном месте до 5 дней легко.

Рецепт муссового торта: ванильный бисквит, фруктовый конфитюр, сливочный мусс

Ингредиенты для бисквита (на форму 18-20 см):

  • мука высшего сорта – 180 г;
  • сахар – 200-230 г;
  • яйца – 2 шт;
  • растопленное сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 65 мл;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • экстракт ванили/ванилин – по вкусу.

Ингредиенты для мусса:

  • сливки от 33% — 700 мл;
  • сахар – 150-200 г (или по вкусу);
  • желтки яичные (сырые) – 3 шт;
  • вода (для сиропа) – 30 мл;
  • сахар (для сиропа) – 70-80 г;
  • желатин порошковый  (НЕбыстрорастворимый)– 17-20 г;
  • сироп/сок от используемых в конфитюре фруктов* (чтобы замочить желатин) – 40-50 мл.

*Сироп или сок мы используем для того, чтобы придать муссу легкий фруктовый оттенок; также можно использовать и воду.

https://www.youtube.com/watch?v=MZ6kn78XJQI

Ингредиенты для конфитюра-желе:

  • фрукты или ягоды (у меня персики консервированные) – 500 г;
  • сироп (сварить или использовать готовый от фруктов) – 250 мл;
  • желатин – 15 г.

Дополнительно:

Оставить немного сиропа от фруктов или ягод для пропитки коржей.

Приготовление:

Коржи:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Яйца с сахаром взбить в густую пену (это важно, взбивайте минуты 2-3 до увеличения в объеме вдвое).

К яичной смеси добавить растопленное сливочное масло, молоко, перемешать венчиком или лопаткой. После к смеси добавить порциями просеянную муку, аккуратно перемешать миксером на низких оборотах. Долго взбивать не нужно, чтобы тесто не «опало».

Форму застелить пергаментом и перелить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут. Готовность проверяйте шпажкой.

Корж вынуть из духовки, дать немного остыть сначала в форме, после (вынув из формы) – на решетке, перевернув его вверх дном.

После остывания разрезать на 2 части.

Мусс:

Желатин порошковый замочить в сиропе/соке или воде до набухания на 30-40 минут.

Сливки взбить (они должны быть хорошо охлаждены), добавляя сахар порциями, до устойчивых пиков. Да, большой объем придется взбивать дольше обычного (6-8 минут). Взбитые сливки на время можно убрать в холодильник.

Воду с сахаром соединить в сотейнике и довести до кипения, убавить огонь и варить до «тонкой нити» минуты 3-5, чтобы получился сироп.

Желтки взбить. В середине процесса добавить в них горячий (сразу с огня!) сахарный сироп порциями. Взбивать еще пару минут до пышности.

Желатин (должен набухнуть, впитав всю жидкость) подогреть в микроволновке секунд 30 (или на плите, но следите обязательно, чтобы он НЕ КИПЕЛ, иначе он теряет свои свойства).

Соединить желатин и желтки, остудить.

Аккуратно ввести желтковый «крем» во взбитые сливки, перемешать венчиком или лопаткой до однородности.

Чтобы мусс не застывал раньше времени, не убирайте его в холодильник и перемешивайте периодически!

Конфитюр-желе:

Желатин замочить в сиропе, взяв из указанного количества 100-150 мл. Оставить на 30-40 минут до набухания.

Фрукты пюрировать блендером до однородности с оставшимся сиропом.

Набухший желатин подогреть (НЕ кипятить!) до полного растворения и соединить с получившимся фруктовым пюре.

Пока торт будет в процессе сборки, перемешивать конфитюр периодически, чтобы не застывал.

Рецепт муссового торта: сборка

Сразу отмечу: вы можете использовать конфитюр-желе для того, чтобы украсить им тортик сверху (как на фото). Второй вариант (тоже так делаю нередко) – сделать слой конфитюра непосредственно между коржами**. Я практикую оба варианта.

Итак, для сборки (как на фото) муссового торта возьмите разъемную форму бОльшего размера, чем коржи. Например, если коржи 20 см, то форма должна быть в идеале – 24 см.

Дно формы застелите пергаментом и положите посередине корж ТАК, чтобы до краев формы со всех сторон оставалось одинаковое расстояние (пустое место).

Сиропом от используемых ягод или фруктов пропитайте корж (немного полив ложкой или с помощью кисточки).

Сверху залейте муссом, пока он полностью не заполнит пустоты и не закроет корж (должна уйти примерно половина мусса, но не больше). Поставьте форму в холодильник минут на 30 до застывания мусса.

После сверху положите второй корж (как и первый, ровно посередине, чтобы со всех сторон до краев оставалось одинаковое расстояние), пропитайте снова сиропом. Залейте оставшимся муссом (корж должен быть полностью закрыт муссом). Снова уберите в холодильник до застывания.

Как только мусс «схватится», сверху залейте фруктовым конфитюром и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

**Да, если вы делаете слой конфитюра между коржами (положили корж — залили — подождали застывания — положили сверху второй корж), то разъемную форму для этого можно использовать непосредственно того же размера, что и коржи. Так будет удобнее. Весь мусс в этом случае заливается поверх обоих коржей.

А уже для этого советую использовать бОльшую по размеру форму, переложив «заготовку» 2 коржа с конфитюром таким же образом: посередине формы, оставляя со всех сторон одинаковые расстояния до краев формы. После следует дождаться полного застывания мусса.

Сверху торт в этом случае можно украсить кусочками фруктов, ягодами, листочками мяты.

Чтобы достать торт из формы, достаточно провести влажным острым ножом вдоль бортика. После – аккуратно и без резких движений раскрыть форму. Учтите, торт перед этим должен хорошо «схватиться» (в холодильнике не менее 5 часов!).

Экспериментируйте с различными видами конфитюра, формой, украшением и подачей! Очень надеюсь, что рецепт муссового торта вас не испугает, а результат порадует:)

Источник: http://food-hunter.ru/recept-mussovogo-torta-i-vanilnyj-biskvit.html

Муссовый торт рецепт

Мусс для торта рецепт

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.

Вариации на тему муссового торта

Мусс для торта рецепт

В Советские времена был только один торт, который напоминал муссовый торт – это всем известная «Птичка». Но как выяснилось позже его нельзя назвать муссом, так как приготовление его происходит в духовом шкафу, а, следовательно, это суфле. Мусс же наоборот готовится, а позже ставится в холодильник или морозильную камеру для полного застывания.

История возникновения

Как и многое из кондитерских лакомств – мусс изобрели французы. Честь и хвала придворным поварам, которые донесли до нас такую прохладную и вкусную субстанцию. Что же означает слово мусс? В переводе с французского – это пена.

Только в современном мире в мусс начали добавлять искусственные загустители, во времена королевских балов и роскошных угощений еще не было желатина и прочего вида загустителей. Муссы готовились из натуральных компонентов на основе фруктовых и ягодных соков, вина, кофе, какао. Для закрепления использовался белок яиц.

Постепенно менялся не только состав мусса, но и способ приготовления. Во времена балов повара взбивали специальными серебряными взбивалками, или венчиками. Сейчас для ускорения процесса получения пенного состояния мы пользуемся миксерами. Может это и более быстрый способ, но без души.

Машина не может вложить сердце в приготовленное блюдо, а когда работаешь венчиком, то думаешь о тех людях, для которых ты стараешься.

Но это все лирические отступления, как же правильно приготовить мусс торт. Рецепты приготовления у всех разные, но все они имеют право на жизнь.

Вначале был десерт

И, действительно, торт мусс – это только производная от первоначального состояния. Мусс используют как крем для тортов, но забывают, что и отдельно это блюдо очень вкусное.

Чтобы приготовить десерт без коржей, и излишней атрибутики понадобится:

  • Сливочный сыр – 80 гр.;
  • Зефир – 200 гр.;
  • Шоколад – 3 плитки;
  • Взбитые сливки – 2,5 стакана.

Сначала, надо растопить шоколад в микроволновке, это делается в специальной стеклянной посуде на самой высокой мощности и по времени занимает не более 60 секунд.

Но так как все микроволновые печи разные по своей мощности, то начните с 45 секунд, затем достаньте емкость и посмотрите на состояние шоколада. Если он весь растопился, то больше ставить не нужно, если еще плавают кусочки, то добавьте еще 15-20 секунд.

Когда шоколадная масса готова, ее надо чуть остудить, но не слишком, чтобы опять не загустела.

Если вы купили обычный зефир, а не фирменные упаковки типа маршмеллоу, то порежьте его на небольшие кусочки, примерно по 1 см. Начинаем взбивать размягченный сливочный сыр, добавляем в него наш подстывший шоколад и зефир. Теперь снова все хорошо взбиваем.

Можно приобрести взбитые сливки уже готовые и добавить их в нашу смесь, но лучше взбить самостоятельно жирные (не менее 30% жирности) сливки. Смешиваем 2 стакана взбитых сливок с приготовленным заранее шоколадным муссом и аккуратно перемешиваем. Далее раскладываем по десертным чашкам, украшаем 0,5 ст. сливок, которые остались и посыпаем немного тертым шоколадом.

Всю конструкцию убираем в холодильник на 3-4 часа. По истечении этого времени вкусный шоколадный мусс готов и его можно подавать с кофе.

Вкусняшка неописуемая.

Мусс, как крем для торта

Есть еще один мусс, рецепт которого передали русские бабушки своим внучкам. Он подходит не только, как отдельное блюдо, но и как крем для торта медовик.

Сначала попробуем сам мусс, благо, для его приготовления нужно совсем немного ингредиентов, а точнее 2.

К ним относятся:

  • 4 куриных яйца;
  • 1 стакан меда.

Теперь сам рецепт приготовления. Отделяем белки от желтков. Желтки немного взбиваем и небольшими порциями добавляем к ним мед. Данную смесь ставим на огонь и варим до загустения.

Надо постоянно мешать содержимое кастрюльки, чтобы оно не прилипало к дну и стенкам. Когда вы добились густоты, снимайте с огня и ставьте охлаждаться. Пока мед с желтками остывает, взбиваем белки в густую пену. Остывшую медово-желтковую субстанцию соединяем с взбитыми белками и перемешиваем.

Мусс почти готов, осталось разложить его по десертницам и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Получается очень вкусное и полезное (в плане меда) сладкое блюдо.

Теперь рассмотрим сам медовик, который мы должны приготовить как муссовый торт

Если делать медовик с представленным выше рецептом мусса, то получится слишком сладко, и даже приторно, поэтому рассмотрим совсем другой медовик, который покажется несколько трудоемким в исполнении, но вкус будет стоить затраченных на него усилий. Торт мусс с медом потребует для себя большое количество ингредиентов, которые разделим на отдельные составляющие торта.

Для коржей:

  • Мука – 180 гр.;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Сода – 0,5 ч.ложки.

Для карамели:

  • Сливки с жирностью 33-35% — 125 гр.;
  • Мед – 1 ст.ложка;
  • Масло сливочное – 50 гр.;
  • Сахар песок – 75 гр.;
  • Соль – 0,5 чайной ложки.

Для мусса:

  • Сливки с жирностью 33-35% — 250 гр.;
  • Куриное яйцо – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 1 пачка;
  • Сахар песок – 0,5 стакана;
  • Сливочный сыр – 200 гр.;
  • Сметана – 200 гр.;
  • Крахмал кукурузный – 2 ч.ложки;
  • Желатин – 2 ч. ложки.

Для приготовления глазури:

  • Сахар песок – 150 гр.;
  • Сироп глюкозы – 150гр.;
  • Шоколад белый без добавок – 150 гр.;
  • Сгущенное молоко – 100 гр.;
  • Вода – 75 гр.;
  • Желатин – 2 ч.ложки;
  • Краситель пищевой – желтый или оранжевый.

Сделать медовик за один день очень сложно, во-первых, муссу надо застыть, прежде чем быть политым глазурью, во-вторых, даже если вы его начнете делать утром и поставите для заморозки в холодильник, то даже покрытый глазурью вечером, он должен так же отправиться в холодильник.

Глазури так же нужно время для застывания.

Как и любой другой торт, муссовый торт типа медовик надо начинать готовить с теста для коржей

Для этого смешиваем мед, масло и сахар и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, добиваемся однородной консистенции, после чего вливаем яйцо. Его лучше разбить в кружку и вилкой немного взбить. Теперь очередь соды. Когда начнется выделение обильной пены, мешаем еще 2-3 минуты и снимаем с бани. Несколько минут масса будет остывать.

Далее всыпаем муку и перемешиваем ложкой или вилкой до однородной массы. Когда невозможно станет мешать, выкладываем тесто на подпыленную мукой доску, и вымешиваем руками. Однородное пластичное тесто обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 60-90 минут.

Как видно, даже рецепт приготовления теста несколько сложен, но дальше легче не станет, так как необходимо приготовить соленую карамель, сам мусс и глазурь.

Пошаговый рецепт карамели

На хорошо разогретую сковороду надо насыпать половину нормы сахара, высыпая так, чтобы образовался ровный слой. Нагреваем наш сахар до того состояния, когда станут появляться дырки в ровном слое.

Уменьшаем огонь и после этого досыпаем оставшийся сахар, так же распределяя его ровным слоем. Все это надо делать без применения вилок ложек или ножей, так как для карамели не приемлемо перемешивание.

Пока готовится сахар, надо в отдельной посуде нагреть сливки, довести их до кипения, но не кипятить. Большая часть сахара уже растоплена, начинаем аккуратно лопаткой подгребать сахар к расплавленной части.

В момент, когда весь сахар разошелся, добавляем остальные ингредиенты, кроме сливок. Все хорошо перемешать, а затем начать добавлять сливки, тонкой струйкой, постоянно мешая. Варить еще 3-4 минуты и снять с огня. Перелить карамель в удобную для охлаждения посуду.

Дождитесь такого состояния, что банку можно переставить в холодильник и уберите для полного остывания.

Пока остывает карамель, достаем тесто, делим его на 4 равные части и раскатываем. Обрезаем по форме, меньшей, чем имеющаяся у вас разъемная. Можно использовать тарелку, диаметр которой меньше сантиметра на 4 чем форма для выпечки.

Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке не более 5-7 минут. Можно класть сразу два на один противень, если позволяет размер. Готовые коржи охлаждаем и промазываем остывшей карамелью, после чего всю основу торта медовик заворачиваем в пищевую пленку и снова отправляем в холодильник.

Начинаем готовить мусс, рецепт которого так же не из легких, но для данного торта медовик – наилучший

Естественно, сначала надо замочить желатин, и только потом приступать к основной готовке мусса. Смешиваем в удобной для вас посуде, которую можно поставить на плиту.

В сахар добавляем крахмал, затем добавляем туда же сметану и яйца и все тщательно перемешиваем. Ставим на слабый огонь и помешивая варим до загустения массы. Теперь нагреваем желатин, чтобы он полностью разошелся, и вливаем его в нашу смесь.

Все очень хорошо перемешать, а затем снять с огня и дать остыть.

Добавляем сливочный сыр в охлажденную массу и тоже перемешиваем. Сливки взбиваем миксером до полуготовности. Не надо делать их слишком твердыми, необходимо только взбить до пышности. После чего ложками добавляем заранее приготовленную смесь из сыра и заварного крема и взбиваем.

Начинаем собирать первую часть торта, для этого выливаем мусс в разъемную форму для торта и сверху кладем приготовленный корж. Очень аккуратно топим его в муссе, так, чтобы он не выступал над поверхностью массы. Затягиваем форму сверху пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру. По правилам вся конструкция должно простоять в заморозке не менее 5 часов, но лучше убрать на целую ночь.

Рецепт любой сахарной глазури гласит, что улучшить ее свойства можно тем, что приготовить заранее, а точнее вечером перед днем украшения торта. Вот так и поступим, раз рецепт советует, то не будем отступать от правил.

Для приготовления глазури замочите желатин и оставьте его набухать. В стакан от блендера налейте сгущенку и мелко покрошите шоколад. В кастрюльке смешайте сахар, сироп глюкозы и воду и поставьте на медленный огонь до закипания.

После чего поварите еще 2-3 минуты и снимите с огня. К сгущенке добавьте желатин, немного перемешайте и влейте горячий сироп. Далее придется работать блендером, но постарайтесь сделать так, чтобы не образовывались пузыри.

Когда масса станет полностью однородной, добавьте краситель и перемешайте еще раз.

Затем перелейте содержимое стакана в такую емкость, чтобы при накрывании пленкой между глазурью и самой пленкой почти не оставалось воздушного пространства. Уберите и эту конструкцию в холодильник.

На этом заканчивается рецепт первого дня работы

Наступил новый день и надо достать все части из холодильника. Глазурь разогрейте в микроволновке до температуры тела. Если вы не уверены в мощности вашей микроволновой печи, то прогревайте глазурь на пару. В этом случае можно будет контролировать температуру глазури.

Вынимаем торт из формы

Снимаем пищевую пленку. Если немного нагреть форму обычным феном, по всему периметру, то торт выйдет без повреждений и особых усилий. Переворачиваем торт коржом вниз и заливаем половинкой глазури, просто выливая ее на середину верхушки торта.

Немного дайте постоять, но не более 5 минут и выливайте вторую половину глазури точно так же. Когда все стечет, то переместите торт на блюдо и уберите в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени медовый торт с муссом можно подать к столу.

Рецепт торта довольно сложный, поэтому многие хозяйки готовят данный десерт только для праздничного стола.

Источник: https://ProTorti.ru/recepty/biskvitnyj/mussovyj-tort.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.