Шурпа из баранины по узбекски рецепт

Содержание

Шурпа по-узбекски — беспроигрышный вариант сытного горячего. Готовим ароматную, вкусную шурпу по-узбекски с бараниной, говядиной

Шурпа из баранины по узбекски рецепт

Кусок мяса, свежие овощи, зелень, специи – все, что нужно для приготовления шурпы по-узбекски.

Приступим?

Шурпа по-узбекски – общие принципы приготовления

Сразу подготовьте казан или толстостенную кастрюлю, шурпу готовят только в такой посуде. Можно использовать мультиварку.

В идеале шурпу готовят из молодой баранины, но использование других сортов мяса не ухудшит вкус блюда, просто слегка изменит его, так что можно смело заменить баранину телятиной, домашней курицей, свининой, уткой. Главное, чтобы куски были с жирком и на кости, лучше всего подходят грудинка или корейка.

Из овощей используют картофель, морковь, лук, томаты, капусту, кабачки и прочее. Не редко добавляют бобовые, преимущественно нут, или крупу – рис.

На вкус блюда также влияет используемые специи и зелень: подходят кориандр, белый, черный и красный перец, зира, базилик, кинза, укроп, лавр, кумин.

Шурпу по-узбекски можно приготовить двумя способами: отварив или обжарив все ингредиенты. Вареная шурпа – та, где сначала варят мясной бульон, в который потом закладывают порезанные овощи. Жареная – та, где сначала мясо и овощи отдельно обжаривают в масле на сковородках, после смешивают в казане и заливают кипятком, доводят до готовности.

Шурпа по-узбекски особенно хороша, если дать блюду после приготовления 10-30 минут настояться.

1. Шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    300 г баранины;

•    5 небольших кусочков курдючного сала;

•    6 клубней картофеля;

•    морковка – 1 шт.;

•    помидор – 1 шт.;

•    головка лука;

•    черный и красный перец порошком, соль – по 10 г;

•    2 листа лавра;

•    полпучка любой зелени.

Способ приготовления:

1.    Баранину нарежьте средним кубиком, залейте водой, добавьте сало, положите листики лавра и дайте воде закипеть на сильном огне.

2.    Когда вода закипит, огонь убавьте и варите мясо 1 час 20 минут, снимая пенку.

3.    Добавьте в кастрюлю морковку, порезанную тонкими полосками, лук – мелкой крошкой, измельченный помидор без кожицы, картошку – кубиком, поперчите, приправьте специями, посолите, варите до полного размягчения всех продуктов на умеренном огне.

4.    Разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте укропом.

2. Каурма-шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    филе говядины – 0,5 кг;

•    пару головок лука;

•    пару морковок;

•    4 картошки;

•    свежая паприка – 2 шт.;

•    пару зубков чеснока;

•    масла для жарки – 3 ст. ложки;

•    немного томатной пасты;

•    лаврушка – пару листиков;

•    соль, черный перец – по щепотке;

•    кинза, базилик, зира (сухие) – по 20 г;

•    петрушка – 3 веточки.

Способ приготовления:

1.    Подготовленный (тщательно промытый и обсушенный) кусок говядины положите в металлическую емкость, налейте воды, доведите до кипения на сильном огне.

2.    Положите в кастрюлю луковицу целиком, лаврушку, убавьте огонь и варите чуть меньше получаса с закрытой крышкой.

3.    На раскаленную сковороду с маслом выложите вторую головку лука, порезав ее полукольцами, жарьте на слабом огне до прозрачного цвета, переложите временно в тарелку.

4.    Сваренное мясо выньте шумовкой из бульона, нарежьте кубиком и обжарьте до корочки на маленьком пламени.

5.    К мясу на сковороде добавьте ранее прожаренный лук, морковку – кубиком, томатную пасту, помешивая, обжарьте.

6.    В кастрюлю с процеженным бульоном положите картошку, нарезанную крупными дольками, дайте бульону закипеть.

7.    Добавьте в кастрюлю приправу, кинзу, базилик, зиру, посолите, поперчите, варите 15 минут.

8.    Из сладкого перца выньте семена, нарежьте полосками.

9.    После 15 минут варки, добавьте в суп сладкий перец и чеснок, пропущенную через чесночницу. Варите 2 минуты, снимите с плиты и оставьте на полчаса.

10.    При подаче на тарелку положите немного мяса с морковкой и луком, залейте супом, посыпьте измельченной петрушкой.

3. Жареная шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    несколько любых бараньих косточек;

•    кусок мякоти баранины (от шейной части);

•    небольшой кусочек курдючного сала;

•    лук – 3 головки;

•    пару морковок;

•    свежая паприка –4 шт.;

•    1 айва;

•    3 помидора (можно в собственном соку);

•    4 картофелины;

•    несколько зубков чеснока;

•    соль, жгучий перец порошком, куркума, зира, базилик порошком – по щепотке.

Способ приготовления:

1.    На сковороду с толстым дном положите кусок сала, вытопите жир, выньте шумовкой выжирки.

2.    В жир положите айву, нарезанную дольками, подсолите, всыпьте зиру, немного обжарьте, переложите в другую посуду.

3.    В сковородку положите морковку, нашинкованную кружочками, обжарьте до золотистого цвета.

4.    К морковке выложите косточки, немного обжарьте и добавьте кусочки мякоти баранины, прожарьте 1 минуту.

5.    К мясу и морковке положите болгарский перец – крупным кубиком, прожарьте и добавьте лук – полукольцами и чеснок – крупными пластинками.

6.    Когда лук станет золотистым, положите помидоры без кожицы, нарезанные кубиком.

7.    Всыпьте жгучий перец, куркуму, посолите.

8.    В сковороду выложите картошку – дольками, залейте все водой до полного покрытия и варите на умеренном огне чуть больше часа.

9.    В самом конце попробуйте на соль, добавьте базилик, и обжаренную айву, варите еще 15 минут, уберите с плиты и настаивайте полчаса.

10.    Разлейте по тарелкам.

4. Шурпа по-узбекски с горохом и рисом

Ингредиенты:

•    4 клубня картофеля;

•    небольшой кусочек мякоти баранины;

•    щепотка рисовой крупы;

•    1 яйцо;

•    кусочек маргарина;

•    щепотка гороха сухого;

•    лук – 1 шт.;

•    морковка – 1 шт.;

•    пару помидоров;

•    перец душистый порошком, соль – по пол чайной ложечки.

Способ приготовления:

1.    Филе баранины прокрутите несколько раз через мясорубку.

2.    В получившийся фарш добавьте яйцо, посолите, поперчите.

3.    Рисовую крупу отварите в воде до полуготовности, выложите в фарш, хорошо размешайте.

4.    Из фарша сформуйте палочки, похожие на сардельки.

5.    Палочки из фарша положите в кипящую воду, варите до их всплытия.

6.    Сардельки выложите в тарелку, а в бульон положите картошку – кубиком, варите 15 минут.

7.    На сковороде зажарьте лук – полукольцами, морковку – соломкой, выложите в суп.

8.    Горох отварите в мясном бульоне или в воде, переложите в суп, варите до полного размягчения.

9.    На тарелку при подаче положите по 1 сардельки, половнику супа, посыпьте зеленью.

5. Пряная шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

•    ребра баранины с мясом – 5 шт.;

•    5 клубней картофеля;

•    горох (нут) – 1 стакан;

•    1 свежая паприка;

•    1 морковка;

•    головка лука;

•    немного курдючного жира и масла для жарки;

•    2 помидора;

•    несколько зубков чеснока;

•    кориандр, зира, черный и красный перец, соль – по 40 г;

•    полпучка зелени.

Способ приготовления:

1.    Замочите горох нут в горячей воде на 2 часа.

2.    В чугунок налейте курдючный жир и подсолнечное масло, разогрейте, обжарьте в жиру ребрышки до золотистой корочки на слабом огне.

3.    Выложите к ребрышкам лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте, помешивая, до золотца.

4.    Морковку почистите, нарежьте полосками и выложите в чугунок, немного обжарьте.

5.    Налейте в чугунок горячей воды до полного покрытия продуктов, варите 10-14 минут.

6.    Всыпьте разбухший горох нут, отрегулируйте огонь до самого сильного, доведите шурпу до кипения.

7.    Варите еще час на маленьком пламени.

8.    Выложите в шурпу картошку – брусочками, немного проварите.

9.    Паприку очистите от семян, нарежьте кружками и добавьте в шурпу.

10.    Помидоры подержите в кипятке, чтобы было легче снять кожицу, измельчите и выложите в чугунок.

11.    В последнюю очередь выдавите через чесночницу чеснок, всыпьте кориандр, зиру, посыпьте перцем, солью, снимите с плиты и настаивайте 40 минут.

12.    При подаче налейте шурпу в порционные тарелки, положите в каждую немного сметаны и посыпьте зеленью.

6. Шурпа по-узбекски с кислым яблоком

Ингредиенты:

•    большой кусок баранины;

•    сало курдючное – несколько кусочков;

•    5 луковиц;

•    стручок свежей паприки;

•    картошка – 5 клубней;

•    1 яблоко зеленое кислое;

•    4 помидора;

•    2 морковки;

•    свежая кинза, укроп – по 3 веточки;

•    несколько зубков чеснока;

•    листик лаврушки;

•    приправа зира порошком, черный перец, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

1.    В чугунок положите кусочки сала, немного вытопите и добавьте нарезанную кусочками мякоть баранины, жарьте до румяной корочки.

2.    В мясо добавьте лук, нарезанный соломкой, жарьте до размягчения лука.

3.    Выложите помидоры – нарезанные крупными кусочками, паприку – кружочками, прожарьте 5 минут.

4.    Добавьте кружочки моркови, немного обжарьте на слабом огне до размягчения.

5.    Налейте в чугунок горячей воды, томите 15 минут.

6.    Выложите картошку крупными кусочками, варите несколько минут.

7.    Налейте в чугунок еще воды, всыпьте приправу, бросьте лаврушку, посолите, поперчите, варите 20 минут.

8.    Добавьте яблоко – кубиком, томите до готовности картофеля.

9.    Готовую шурпу оставьте на 30 минут настояться.

10.    Подавайте в тарелке, посыпав зеленью кинзы и укропа.

Шурпа по-узбекски – тонкости и советы

•    Вкуснее шурпа и насыщенней бульон, если мясо перед варкой предварительно обжарить.

•    Едят шурпу только в свежеприготволенном виде, повторно разогретое блюдо теряет свои вкусовые качества.

•    Подавайте шурпу с различными соусами: это разнообразит и подчеркнет вкус блюда. Используйте аджику, майонез, горчицу, сметану, томатный соус.

•    Чтобы сделать вкус более насыщенным, положите в мешочек из марли пару листьев лавра, ветки и корни петрушки и укропа, отпустите мешок на полчаса в томящуюся шурпу, после выньте и выкиньте.

•    Кладите специи в конце приготовления, за 10-15 минут.

•    Не упускайте из виду еще одно важное составляющее блюда – зелень. Особенно хороша шурпа с петрушкой, базиликом, укропом, зеленым луком, эстрагоном, джусаем.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/shurpa-po-uzbekski-besproigryshnyi-variant-sytnogo-goriachego-gotovim-aromatnuiu-vkusnuiu-shurpu-po-uzbekski-s-baraninoi-ili-goviadinoi/

Шурпа из баранины по-узбекски — классический пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Шурпа из баранины по узбекски рецепт

Добрый день, друзья!

И снова пишу о среднеазиатской кухне!

Классическая шурпа — суп из баранины с овощами это ещё один символ гастрономической роскоши восточной кухни, наряду с рассыпчатым пловом, сочным шашлыком и длинным тянутым лагманом.

Сварить такой суп можно в разных условиях: в домашних или в саду, на костре. Приготовление в казане, дает кушанью особый неповторимый вкус. Сравните вкус любого блюда, сваренного в русской печи в казанке с тем же кушаньем, приготовленном в кастрюле на плите. Чувствуете разницу?

Рецепт настоящей узбекской шурпы включает такие обязательные ингредиенты, как мясо (в нашем случае баранина), лук, помидоры, картофель, морковь, специи и приправы. Остальные продукты можно варьировать по своему желанию.

Не зная технологии приготовления и порядок закладки продуктов, сварить вкусный наваристый овощной суп с мясом не получится, поэтому давайте вместе не спеша, с любовью, будем его готовить по самому простому классическому рецепту.

Классическая шурпа из баранины — пошаговый рецепт приготовления

Это любимое блюдо моего дедушки, большого знатока и любителя узбекской кухни. Будучи ребенком, часто наблюдала, как он колдовал возле казана, а когда я собиралась заболеть, мне всегда давали пить горячий суп, помогало…

Необходимые ингредиенты для приготовления в казане объёмом 5.6 литров:

  • 0,7 кг баранины: немного грудинки + мясо на кости
  • 80 г курдючного жира
  • 200 г моркови
  • 200 г картофеля
  • 200 г замоченного нута
  • 300 г лука : 200 — красного, 100 г — обычного репчатого
  • 2 болгарского перца, разного цвета
  • 2 средних помидора
  • 1 яблоко крепких сортов
  • 1-2 стручковых перца
  • щепотка зиры
  • райхон (базилик)
  • джамбул (чабер)
  • пучку кинзы
  • петрушка, укроп, зеленый лук
  • соль

Рецепт приготовления в домашних условиях вкуснейшего восточного супа шурпа, в казане на плите показываю пошагово, чтобы было понятно. Уверена, у вас все получится, на высшем уровне.

1.Крупные куски мяса закладываем в холодную воду, доводим до кипения. Если пены много и её трудно собрать, бульон можно вылить, промыть мясо под проточной водой. Дно и стенки казана, также отмыть от пены. Залить и снова поставить на огонь. Если количество пены не критично, тогда её просто собираем.

2. Лук у меня некрупный, поэтому нарезаем тонкими кольцами, крупный лучше порезать полукольцами.

3. После того как бульон закипит, кладем тонкие кольца красного лука. Оставляем варить на умеренном огне 20 минут. И займемся подготовкой других продуктов.

4. Крошим курдючный или внутренний жир мелкими кубиками. Особенно хорош свежий жир, который не замораживали.

5. Горох нут заранее замачиваем на ночь, за это время он увеличится в объеме в три раза. Этот ингредиент мне нравится своей сытостью и полезностью.

6. Морковь нарезаем довольно крупно наискосок, болгарский перец крупной длинной соломкой. Перец лучше брать разного цвета, блюдо получится ярким, красивым и аппетитным.

7. Прошло 20 минут. Лук за это время отдает свой вкус и цвет бульону, а сам в процессе варки полностью растворяется.

Закладываем в бульон морковь, мелко порезанной жир и разбухший горох. Увеличивает огонь до сильного, после закипания вновь уменьшаем до умеренного и варим один час.

8. Чистим картофель среднего размера, яблоко освобождаем от сердцевины, а помидоры от кожицы. Помидоры среднего размера разрезаем пополам, крупный на четыре части.

9. Опускаем в бульон помидоры, яблоко и стручки горького перца. Варим 10 минут.

 Стручки острого перчика должны быть целыми, без повреждений. Иначе вся горечь уйдет в суп и испортит его вкус.

10. Закладываем картофель, болгарский перец и кинзу, связанную пучком, оставляем на 10-15 минут на медленном огне.

11. Добавляем соль, зиру. Крошим чабер и базилик.

12. Пробуем. Потрясающий изумительный аромат! Поразительно, насколько восточные специи и приправы придают блюдам неповторимый изысканный вкус.

13. Когда все овощи сварятся выкладываем тонкие кольца лука. Шумовкой вылавливаем пучок кинзы, яблоко, острый перчик.

Важно. Не дайте яблоку развариться, иначе получите некрасивый бульон.

14. Суп оставляем потомится под крышкой 10 минут.

15. Посмотрите, какой яркий наваристый бульон! Кусочки плавающего курдючного жира по желанию можете оставить или собираем шумовкой.

16. Крупные овощи и куски мяса из казана выкладываем на ляган, украшаем порезанным яблоком, посыпаем свежей зеленью и оставляем на второе.

17. Часть мелких овощей и кусочков мяса раскладываем в кассы (глубокие пиалы), заливаем горячим бульоном, это на первое.

18. Оба блюда горячими подаем к столу. Любители острого добавляют кусочек жгучего перца в свою пиалу, он будет разогревать едока изнутри. Коллега узбек, всегда шутил: «Ем потею, работаю мерзну».

19. Пьем шурпу из баранины, кусочками свежеиспеченной лепешки поддеваем овощи и мясо и отправляем в рот. Вкуснотища!

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях

Совсем не важно, как вы её приготовите, по-кавказски или по-узбекски, будет она азербайджанская или туркменская, неизменно получится потрясающе вкусное, аппетитное блюдо с национальным колоритом.

Чтобы качественно, легко и вместе с удовольствием приготовить какое блюдо необходимо правильно приготовить посуду и продукты.

Посуда. В нашем случае лучше всего подойдем чугунный казанок или кастрюля. Они долго остывают, а кушанья получаются вкусными благодаря «антипригарному слою», образованному из масла, впитавшемуся в пористое дно чугуна. Отлично подходит для тушения, варки, жарки, запекания блюд в духовке. И особенно вкусными в чугунной посуде получаются плов и мясные блюда.

Мясо. Подойдет любое: суповая курица, молодая говядина, но лучше все-таки баранина. Для хорошего крепкого бульона к мякоти добавьте мясо на кости (ребрышки, рулька, задняя нога). Свинина в традиционной шурпе не используется. Классический рецепт допускает приготовление мяса без обжарки, тогда как в традиционном варианте мясо надо обязательно обжарить.

Вода. Вкусная, чистая, без примесей и запаха.

Жир. Курдючный или внутренний. В европейской кухне бараний продукт используют редко, можно смешать жир с растительным маслом, в соотношении 1:1.

Овощи. Овощная часть блюда представлена луком, морковкой и картошкой. Лука всегда берется много. А ещё репа, вы знаете, что, когда в Старом свете ещё не было картофеля, основным овощем была репа. Сейчас её кладут по желанию (только при варке бульона, а потом убирают).

Болгарский перец, помидоры, острый перец появились позже, но сейчас без них трудно представить это кушанье. Рецепт узбекской шурпы также рекомендует класть небольшие кукурузные початки, горох нут, фасоль, чечевицу.

Фрукты. В традиционных блюдах также широко используют кислые фрукты и ягоды (айву, яблоки, груши, сливы, курагу). Гурманы добавляют ягоды клюквы, кусочки лимона.

Специи и пряности. Именно они дополняют и подчеркивают вкус восточного блюда, делают его изысканным и неповторимым. Незаменимые специи — зира, кориандр, райхон, джамбул черный молотый и стручки острого жгучего перца.

И много свежей зелени: петрушка, укроп, зеленый лук.

Узбекский рецепт шурпы в казане, на костре от Сталика Ханкишиева

Посмотрите, как готовиться настоящая шурпа по-узбекски. Сколько любви, терпения и старания вкладывает в это блюдо шеф-повар. Готовка на природе, на открытом огне костра, в казане и, получается самая полезная, отличная, вкусная еда.

Источник: https://prostoi-recept.ru/klassicheskaya-shurpa.html

Шурпа из баранины по-узбекски – рецепт

Шурпа из баранины по узбекски рецепт

Блюда узбекской кухни всегда просто готовятся безо всяких излишеств и кулинарных изысков, но это не мешает им быть потрясающе вкусными, невероятно ароматными и насыщенными. Одним из таковых является шурпа из баранины по-узбекски, рецепты приготовления которой мы предложим ниже в нашем материале.

Как варить шурпу из баранины по-узбекски – рецепт

Ингредиенты:

  • молодые бараньи ребра – 530 г;
  • картофель – 530 г;
  • болгарские сладкие перцы – 220 г;
  • перец жгучий красный – 1 стручок;
  • луковицы репчатые – 265 г;
  • морковь свежая – 220 г;
  • помидоры свежие – 220 г;
  • молотый черный перец;
  • поваренная соль;
  • веточки свежей зелени.

Приготовление

Приступая к приготовлению шурпы, бараньи ребра промываем, разрезаем на порционные ломтики, заливаем водичкой и ставим вариться до готовности. За это время подготовим должным образом все необходимые овощи. Картофелины моем, чистим и разрезаем на четыре-шесть частей, очищенную морковь шинкуем кружками, а луковицы полукольцами.

Свежие помидоры ошпариваем кипятком, сделав предварительно по центру крестообразный надрез, снимаем легко после этого шкурку и нарезаем мякоть меленькими кубиками. Перцы болгарские споласкиваем, избавляем от плодоножки с семенами и нарезаем кольцами. Тем же манером поступаем и с перчиком чили (если он будет добавляться в блюдо).

К мягкой баранине в бульон закладываем картофельные, морковные и томатные ломтики, сладкий перчик и чили, а через пятнадцать минут бросаем туда же лучок и свежую зелень, которую также промоем заранее и измельчим.

За несколько минут до завершения процесса приготовления сдабриваем шурпу солью и при желании добавляем специи на свой вкус.

Как правильно приготовить узбекскую шурпу из баранины в казане – рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 1,7 кг;
  • картофель – 1,7 кг;
  • болгарские сладкие перцы – 220 г;
  • перец жгучий красный – 1 стручок;
  • луковицы репчатые – 950 г;
  • лук красный – 950 г;
  • морковь свежая – 950 г;
  • помидоры свежие – 950 г;
  • зелень свежая (кинза, базилик, петрушка, укроп) – по 0,5 большого пучка;
  • чесночная головка – 1 шт.;
  • кориандр молотый – 15 г;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • зира – 15 г;
  • молотый черный перец – 5 г;
  • поваренная соль.

Приготовление

Первым делом разделываем свежую баранину, отделяя филе от костей. Последние заливаем чистой водой в казане и помещаем над костром вариться. Через полчаса добавляем нарезанную баранью мякоть, а еще через двадцать минут крупные кольца красного лука. Варим содержимое казана еще минут пятнадцать-двадцать, после чего закладываем нарезанную брусочками морковь и кубиками томаты без кожицы.

Через двадцать минут бросаем в шурпу болгарский перчик, нашинкованный кольцами, предварительно избавив его от плодоножки с семенами и картофельные клубни, очищенные и разрезанные на крупные продолговатые дольки. На этом же этапе вводим в блюдо обычный репчатый лук. Его необходимо очистить и нарезать тоненькими колечками или полукольцами.

Варим шурпу на костре еще десять минут, а затем бросаем нарубленную свежую зелень. Ее необходимо взять половину от всего количества, а оставшуюся использовать для подачи.

В этот момент подсаливаем кушанье, и добавляем специи для шурпы из баранины, а именно: молотый кориандр, перчик, зиру и хмели-сунели, а также бросаем меленько нашинкованные очищенные чесночные зубчики.

Свежий чеснок можно при необходимости заменить сушеным, на вкус это практически не повлияет.

Теперь припускаем блюдо при тлеющих углях до мягкости картофеля и всех остальных овощей, даем кушанью еще несколько минут настояться, и можем подавать, приправив веточками любимой зелени и дополнив свежей сметаной.

По-настоящему вкусную настоящую шурпу можно приготовить и дома, при этом вам пригодится абсолютный минимум ингредиентов и никакого широкого ассортимента мудреных специй. Далее опишем несколько доступных способов приготовления этого бесподобного, яркого блюда.Кавказская кухня неустанно покоряет наших едоков новыми необыкновенными кушаньями. Далее опишем два детальных рецепта умопомрачительно вкусного сытного и пряного супа. Расскажем, как правильно сварить ароматный, наваристый шулюм с бараниной.
Плов с айвой и мясом – рецепт Плов – смесь ароматного мяса, рассыпчатого, пропитанного мясным соком риса, специй, лука и чеснока не оставит вас равнодушным, если блюдо приготовлено правильно. Сегодня вы узнаете, как приготовить это восхитительное угощение, дополнив базовый рецепт кусочками айвы. Чебуреки с мясом – лучшие рецепты вкусного хрустящего блюда Чебуреки с мясом представлены разнообразными рецептами, которые предоставляют возможность использования различных интерпретаций хорошо знакомого блюда. Любая хозяйка, учитывая особенности их готовки, сможет воспроизвести шедевр, который удивит близких и буквально будет таять во рту.

Источник: https://womanadvice.ru/shurpa-iz-baraniny-po-uzbekski-recept

Национальный рецепт шурпы по-узбекски из баранины

Шурпа из баранины по узбекски рецепт

Шурпа, известная также как шурво или шорво, чорпа или сорпа, — густой, очень наваристый суп. Он способствует насыщению и восстановлению организма.

Существует канонический рецепт этого супа. Шурпа по-узбекски – очень популярное блюдо. Соответственно, учитывая его национальный характер, в каждом доме Узбекистана найдется еще один «исключительно правильный» рецепт, который является гордостью хозяйки и изменяется в зависимости от традиций семьи и личных предпочтений домочадцев.

Известно две только «официальные» разновидности блюда – ковурма-шурпа и кайнатма-шурпа. Каждый вид имеет свой рецепт. Второй вариант не предполагает предварительной обжарки баранины, что делает блюдо более легким, диетическим. Все ингредиенты просто варятся в определенной последовательности.

Рецепт требует подготовки следующих продуктов:

  • баранины – 500 г;
  • картошки – 200 г;
  • лука – 300 г;
  • морковки – 200 г;
  • помидоров – 200 г;
  • красного сладкого перца – 200 г;
  • соли;
  • воды – не более 2 л;
  • специй.

Мясо

Шурпа по-узбекски готовится из баранины. Берутся ребрышки или филе. Важна свежесть баранины: чем старше был баран, тем более специфическим запахом обладает его мясо.

Отличительная черта хорошего куска – его внешний вид. Поверхность баранины должна иметь ярко-красный цвет, а жировые прожилки – белый. Если общий тон куска темный – жир желтоват, а мясо имеет коричневатый налет – брать его не нужно.

Помидор

В суп добавляют свежие, очищенные от кожицы томаты. В нижней части помидора делается неглубокий крестообразный разрез: нож должен вскрыть только кожицу. Овощ обдается крутым кипятком, тогда ослабевает связь между мякотью и шкуркой помидора. Кожица легко удаляется вручную.

Если приличных помидоров нет, используется томатная паста.

Специи и травы

Ни один рецепт традиционного восточного блюда не обходится без специй. Для этого супа необходимы зира и черный перец горошком.

Обязательна зелень: петрушка, кинза, базилик, укроп.

Прочие овощи

Допускается добавление репы, а также среднеазиатского крупного гороха. С ним получается мохора-шурпа. Подобный горох называют нут или нохут. При варке он до конца не разваривается. Его относительная твердость в готовом состоянии – особый шик. Нут предварительно вымачивается в прохладной воде, а варить его следует вместе с мясом баранины.

Если берут обычный горох, то его не вымачивают. Так готовые горошины сохранят некоторую твердость, характерную для нута.

Технология приготовления

Рецепт рассчитан на готовку в течение 2,5 часов.

В итоге получится шурпа по-узбекски на 5 порций калорийностью 200 ккал на 100 г продукта.

Рецепт

  1. Мясо промывается в проточной прохладной воде и подготавливается к варке. Затем оно разделывается на куски среднего размера.
  2. Холодная вода заливается в кастрюлю, хотя оригинальный способ приготовления – исключительно в казане.
  3. В посуду отправляются кусочки баранины и, если брали ребрышки, то и косточки.
  4. Включается сильный огонь.

  5. По закипании воды следует снять пенку, образующуюся на поверхности. Для чистоты бульона есть смысл несколько раз повторить схему: бульон закипел – пенку сняли – огонь убавили – помешали блюдо – сняли взвесь – вновь выставили сильный огонь.
  6. Время варки молодой качественной баранины около 1 часа.

    Если кусок оказался более «возрастным», то потребуется до 1,5-2 часов. Мясо варится на медленном огне.

  7. Готовые мясные кусочки достают из бульона. Мясо снимают с кости и режут аккуратными кусочками, затем возвращают в бульон. Гурманы кость все же оставляют.
  8. Во время варки баранины стоит заняться овощами. Их чистят и режут крупными кусками.

    Лук нарезается прямо кольцами, морковь — кружочками.

  9. После того как мясо сварено, разделано и вновь возвращено в кастрюлю, туда же добавляют подготовленные овощи. После закладки суп томится на медленном огне. Чтобы кислота, содержащаяся в помидорах, не помешала картофелю дойти до полной готовности, томаты добавляют в самом конце приготовления.

10.

Когда овощная закладка будет почти готова, в суп отправляют специи, соль и зелень.

Ковурма-шурпа

Если хочется приготовить именно этот вариант блюда по-узбекски, потребуется настоящий казан. Используются все вышеперечисленные ингредиенты.

Единственное отличие от описанной схемы – мясо с луком и морковью прежде варки обжариваются на небольшом количестве курдючного жира (либо растительного масла). И только после появления коричневатой корочки в казан заливается вода. В остальном рецепт и технология остается неизменной.

Подача

Когда шурпа готова к подаче, мясо укладывается по центру глубокой тарелки, окружается овощами и заливается бульоном.

Практикуется и раздельная подача составляющих блюда: мясо с овощами выкладывается в одной тарелке, а бульон разливается по касушкам – большим пиалам. В таком случае готовое блюдо играет роль и первого, и второго.

Рецепт требует обязательно щедро посыпать суп, подготовленный к подаче, свежей порубленной зеленью. К такому жирному блюду подают узбекскую лепешку.

Источник: https://EdimSup.ru/meat/shurpa-iz-baraniny-po-uzbekski.html

Ароматная шурпа из баранины по простому узбекскому рецепту

Шурпа из баранины по узбекски рецепт

23 Апр

Как готовилась шурпа по-узбекски веков эдак пять-шесть назад, наверное, не помнят и сами узбеки. Но кулинария, по счастью, – наука неточная. Кулинары чаще всего не утруждают себя знанием сложных формул, теорий и аксиом, а готовят сердцем.

Поэтому практически в каждый рецепт можно внести что-то новое. Но все же нарушать главные принципы приготовления шурпы мы не будем. За основу возьмем в меру жирное мясо, обжарим его на сильном огне, добавим много свежих овощей и восточных специй…

И шурпа из баранины по-узбекски готова (рецепт не покажется сложным даже новичкам).

Что нужно для приготовления:

баранина (на кости) – 500 гкартофель “старый” – 5 клубней среднего размера
нут (турецкий горох) – 150-200 гсладкий мясистый перец (паприка) – 1 шт.
морковь – 1 крупная или 2 небольшихрепчатый лук – 1 шт.

курдючный жир или растительное масло – 2 ст. л.спелые красные помидоры – 2 средних
чеснок – 3 зубчиказира – 1 ч. л.
молотый кориандр – 0,5 ч. л.молотый черный перец (или смесь нескольких видов) – 0,5 ч. л.

острый перец – 1 стручоксоль – 1 ст. л. (по вкусу)

Как готовится шурпа из баранины по-узбекски (пошаговый рецепт):

-1-

Нут обязательно необходимо замочить, иначе он не разварится. Если вы вспомнили о нем за 8-12 часов до приготовления шурпы, тщательно промойте горох. Переложите его в глубокую просторную миску. Залейте холодной водой.

За ночь нут увеличится примерно в 2 раза, впитает в себя большее количество воды и станет более мягким. Но я чаще пользуюсь экспресс-методом, потому что обычно готовлю шурпу спонтанно. Залейте вымытый нут крутым кипятком. Через 10 минут слейте воду. Повторите процедуру дважды.

Таким образом, через полчаса у вас будет мягкий распаренный нут, готовый к варке.

-2-

Одновременно с замачиванием можно заняться другими ингредиентами шурпы, например, бараниной. Это мясо можно заменить говядиной. Такой вариант шурпы будет тоже вкусным, хотя и не совсем по-узбекски. Из свинины или курицы я готовить не пробовала. Думаю, вкус будет не совсем классический. Но попробовать можно.

Чтобы шурпа получилась более наваристой, я использую баранину на кости. Во время длительной варки мясо получается мягким и отлично отделяется от косточек. Главное – аккуратно порубить баранину, потому что в блюде не должно быть мелких костных осколков. Тщательно вымойте мясо. Обязательно срежьте лишний жир. Промокните кусочки бумажными полотенцами перед обжариванием.

Иначе раскаленный жир, смешавшись с водой, будет “стрелять”.

-3-

В казане или толстостенной кастрюле разогрейте пару ложек курдючного жира или растительного масла. Выложите баранину. На умеренно сильном огне обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Благодаря этой простой процедуре мясо при варке шурпы останется сочным и нежным без ущерба вкусовым качествам бульона.

-4-

А пока очистите большую луковицу. Нарежьте ее тонкими кольцами или полукольцами.

-5-

Добавьте к баранине. Обжаривайте до золотистого оттенка, периодически помешивая. Если кастрюля или казан небольшого размера, баранину можно пока переложить на тарелку, а овощи обжаривать на вытопившемся жире. Больше масла старайтесь не подливать, потому что шурпа получится слишком жирной. Хотя это узбекское блюдо и так не отличается диетичностью.

-6-

Пока обжаривается лук, подготовьте морковь. Очистите яркий корнеплод. Помойте и нарежьте. В некоторых рецептах шурпы я встречала нарезку соломкой.

Но, мне кажется, тонко нарезанная морковка быстро разварится и будет не ощутима в готовом блюде. Если любите соломку, старайтесь делать ее потолще.

Я чаще всего режу морковь кружками, которые разделяю накрест на 4 части. Если корнеплоды не очень крупные, то можно оставить кружочки.

-7-

Добавьте морковь к луку и баранине. Обжаривайте еще несколько минут.

-8-

Влейте в казан или кастрюлю кипяток. Из расчета примерно 300 мл воды на порцию. Учитывайте, что жидкость немного выкипит при варке. А также не забывайте что в шурпу по узбекскому обычаю входят и другие ингредиенты.

-9-

Положите набухший нут. Поставьте будущую шурпу вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, интенсивность нагрева снизьте. Жидкость должна еле кипеть. Оставьте блюдо в таком режиме вариться около часа. Если на поверхности будет появляться мутная пенка, обязательно снимайте ее шумовкой. За это время баранина и нут должны стать мягкими.

-10-

Очистите картофель. Вряд ли его клали в шурпу по-узбекски несколько веков назад, но современные рецепты этот ингредиент включают. Картошка делает блюдо более густым и сытным. Хотя если есть нут, картофель можно исключить. Нарежьте клубки брусочками или средним по размеру кубиком.

-11-

Большой мясистый стручок перца вымойте и очистите от сердцевины. Нарежьте довольно крупными кусочками, как на фото. Я чаще всего готовлю шурпу с красным перцем, он придает ей красивый оттенок.

-12-

Томаты очистите, чтобы неаппетитные кусочки кожицы не плавали в шурпе. Это удобно и быстро делать после бланширования. Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.

На помидорах сделайте крестообразный надрез со стороны прикрепления к стеблю. Положите помидоры в кипяток. Через 2-3 минуты выньте шумовкой. После остывания с томатов легко снимется кожица. Мякоть разрежьте на 6-8 частей.

У меня были помидоры черри. Их я взяла 10 штук.

-13-

Чеснок очистите. Каждый зубчик раздавите лезвием ножа (плоской стороной). А затем мелко нарежьте.

-14-

Когда баранина и нут будут практически готовы, добавьте в шурпу картофель. Примерно через 7-10 минут – перец. За 10-15 минут до готовности – всыпьте кусочки помидоров. Посолите. Как на мой вкус, хватит столовой ложки соли. Но можете корректировать это количество по своему усмотрению.

Не забудьте о специях, именно они придадут шурпе восточный аромат и особенный вкус. Я обычно кладу зиру, кориандр, чеснок и свежемолотую смесь пяти перцев. Можно использовать готовую смесь для шурпы. Ее состав примерно такой же. Также положите вымытый ЦЕЛЫЙ стручок перца чили.

Он должен быть без повреждений, иначе блюдо получится слишком острым. Когда шурпа сварится, его нужно будет обязательно вынуть. Варите суп до полной готовности. Подавайте в горячем виде со свежей зеленью и сметаной. В каждой тарелке шурпы обязательно должен быть кусочек баранины.

Видите, приготовить настоящую шурпу по-узбекски не так уж и сложно. Главное – иметь перед глазами проверенный рецепт с последовательностью закладки продуктов.

Приятного!

Комментировать

Карта сайта | Рекламодателям
О конфиденциальности

Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются.

© Домашнее меню. Все права защищены.

Источник: https://menu-doma.ru/shurpa-iz-baraniny-po-uzbekski-recept.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.