Соус Сацебели рецепт

Содержание

Соус сацебели

Соус Сацебели рецепт

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности.

Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам.

Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Кулинарные рекомендации и ценность сацебели

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно.

Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

Приготовление из свежих томатов

Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:

  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Томаты – 1 кг;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.:
  • Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
  • Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами.

Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите.

Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.

Рекомендуется пробовать готовящийся продукт ближе к окончанию готовки. Если покажется, что соус слишком острый, досыпьте сахар по вкусу.

Приготовление из томатной пасты

Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:

  • 200 – 250 граммов томат – пасты;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.;
  • Кинза – 1 пучок:
  • Уксус – 1 ч. ложка;
  • Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
  • Аджика – 1 ч. ложка;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Вода.

Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.

Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепт на зиму

Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.

  • Томаты – 7 кг;
  • Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
  • Чеснок – 3 шт:
  • Кинза – 3 – 4 пучка;
  • Соль и перец по вкусу.

Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю.

Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания.

Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.

Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом.

По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/sous-satsebeli

Рецепты приготовления соуса Сацебели в домашних условиях

Соус Сацебели рецепт

Нет рейтинга

Соус сацебели замечательно подходит к овощным и мясным блюдам. Прекрасно сочетается он и с фасолью, пастой или рисом. Свежая зелень и приправы придают ему незабываемый аромат и вкус. Далее вы узнаете, как просто сделать соус сацебели в домашних условиях. 

Соус сацебели из помидор

Кухонная техника: кастрюля, блендер.

помидоры415 г
перец чили½ шт.
перец сладкий285 г
чеснок5 зубков
зелёный лук15 г
свежая кинза10 веточек
уксус винный15 мл
хмели-сунели5 г
паприка6 г
соль4 г
сахар5 г

Пошаговое приготовление

  1. Помидоры (415 грамм) очищаем от кожуры и семян.
  2. Нарезаем помидоры небольшими дольками и перекладываем в блендер.
  3. Половинку стручка перца чили и 285 грамм сладкого перца режем кусочками небольшого размера и тоже помещаем в блендер.

  4. Очень мелко нарезаем 5 зубков чеснока, 10 веточек свежей кинзы, 15 грамм зелёного лука и перекладываем к помидорам и перцу.
  5. К овощам вливаем 15 миллилитров винного уксуса, всыпаем 5 грамм хмели-сунели и всё очень тщательно измельчаем.
  6. Всыпаем в соус 6 грамм паприки, 4 грамма соли, 5 грамм сахара и ещё раз всё измельчаем.

  7. Готовый соус перекладываем в емкость с крышкой и ставим в холодильник на хранение.

рецепт

Чтобы подробно увидеть весь описанный выше рецепт, обязательно посмотрите следующий ролик.

Время приготовления: 35-40 минут.
Количество порций: 1 литр.
Кухонная техника: кастрюля, блендер, крышки, банки, закаточная машинка.

перец сладкий365 г
помидоры585 г
чеснок3 зубка
перец горький½ шт.
соль7 г
уксус винный25 мл
кориандр4 г
молотый перец3 г
сахар11 г
хмели-сунели4 г
свежая зелень7 веточек
  1. Снимаем с 585 грамм помидор кожицу, удаляем семена и режем их небольшими дольками.
  2. Перекладываем помидоры в блендер, измельчаем и затем переливаем в кастрюлю.
  3. Нарезаем небольшими кусочками 365 грамм сладкого перца, половину стручка горького перца, 3 зубка чеснока, измельчаем и перекладываем в кастрюлю к помидорам.
  4. Свежую зелень (7 веточек) мелко режем, перекладываем в блендер, всыпаем 7 грамм соли и измельчаем до состояния пюре. Затем перекладываем в кастрюлю к остальным ингредиентам.
  5. В томатную смесь добавляем 11 грамм сахара, 4 грамма хмели-сунели, 3 грамма молотого перца, 4 грамма кориандра, 25 миллилитров винного уксуса, перемешиваем и ставим на плиту.
  6. Доводим соус до кипения и варим на умеренном огне 5 минут.
  7. Стерилизуем банки и крышки.
  8. Готовый соус переливаем в банки, закатываем крышками и отправляем в удобное место на хранение.

В описанном выше рецепте с фото вы узнали способ приготовления классического грузинского соуса сацебели на зиму. А следующий ролик позволит вам ознакомиться с ним наглядно.

Время приготовления: 10-15 минут.
Кухонная техника: блендер.

кипяченая вода165 мл
паста томатная205 г
аджика сухая7 г
соль3 г
кинза свежая7 веточек
чеснок3 зубка
хмели-сунели4 г
уксус винный25 мл
молотый перец3 г
  1. Тщательно промываем и измельчаем в блендере 7 веточек свежей кинзы.
  2. В блендер к кинзе добавляем 3 зубка чеснока, 4 грамма хмели-сунели, 7 грамм сухой аджики, 3 грамма молотого перца, 25 миллилитров винного уксуса и ещё раз хорошенько взбиваем.
  3. Из блендера перекладываем массу в миску, добавляем 205 грамм томатной пасты, 3 грамма соли и всё перемешиваем.
  4. Постепенно подливаем воду и перемешиваем, чтобы получилась масса с равномерной текстурой.
  5. Готовый соус перекладываем в емкость с крышкой и ставим на хранение в холодильник.

Рецепт из ролика ниже выручит вас, когда нужно быстро приготовить вкусный соус.

Овощные блюда можно подавать и с ароматным чесночным соусом. Чтобы сделать вкусную лазанью или пасту, рекомендую использовать соус бешамель. Для запеченных овощей, мяса и рыбы хорошо подойдёт соус песто. Сметанный соус отлично подойдёт для салатов и мясных блюд.

Соус сацебели, сделанный в домашних условиях, станет отличной альтернативой привычным магазинным соусам.

Друзья, а каким способом приготовления соуса сацебели пользуетесь вы?

Источник: https://www.alizy.club/sousy/satsebeli.html

Сацебели – рецепты вкуснейшего грузинского соуса на каждый день и на зиму

Соус Сацебели рецепт

Сацебели – рецепт грузинской кухни. Соус выходит очень пикантным, аппетитным и ароматным. Чаще его подают как дополнение к мясу, однако с овощными блюдами он тоже прекрасно гармонирует. В него помимо традиционных специй добавляют зелень – кинзу, петрушку, реже – укроп.

Как приготовить сацебели?

Сацебели, простой рецепт которого осилить под силу каждому, оценят любители ароматных соусов. Получится он полностью натуральным и очень аппетитным, гораздо вкуснее того, что можно купить в магазине.

  1. Соус сацебели в домашних условиях можно готовить на основе свежих помидоров, томатной пасты или томатного сока.
  2. Если используют свежие томаты, их очищают от шкурки. Чтобы снять ее было проще, овощи опускают на полминуты в кипяток, а потом обдают холодной водой.
  3. Зелень для соуса мелко шинкуют, исключая стебли, или же пропускают с остальными компонентами через мясорубку.

Сацебели – классический грузинский рецепт

Соус сацебели рецепт классический готовится на основе свежих помидоров. Лучше выбирать томаты мясистые, а не водянистые. Идеально подойдут помидоры типа «Сливка». Соус получается умеренно пряным и острым. Если хочется получить закуску с обжигающим вкусом, чеснока и перца можно добавить больше.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • красный стручковый перец – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – полголовки;
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
  • кориандр молотый – 1 ст. ложка;
  • соль.

Приготовление

  1. С помидоров снимают кожицу.
  2. Мякоть мелко нарезают, выделившийся сок сливают.
  3. Тушат томат до легкой густоты.
  4. Добавляют измельченный чеснок, нарезанный мелкими кубиками острый перец, нашинкованную зелень, соль и специи.
  5. Проваривают массу минут 5 и выключают.
  6. Дают соусу настояться минут 30, а потом подают.

Сацебели на зиму – простой рецепт

Соус сацебели рецепт на зиму – отличная заготовка, которой можно дополнить практически любое блюдо. В рецепте не указан укус. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если используемые помидоры кислые, дополнительно кислоту можно не добавлять. В противном же случае лучше добавить 2 столовые ложки уксуса.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец -1 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • базилик – 1 пучок;
  • морковь – 250 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • сухой кориандр – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • чеснок – 250 г.

Приготовление

  1. Помидоры, перец и морковь пропускают через мясорубку и варят 1 час.
  2. Добавляют соль, сахар, уксус, зелень, пряности и проваривают 5 минут.
  3. Горячий соус сацебели на зиму из помидор разливают по банкам и укупоривают.

Соус сацебели из слив

Сацебели интересный рецепт из слив – еще один вариант приготовления известного соуса. Сливы можно использовать любые. Порой соус готовят даже из алычи. В данном слуае не используют зелень, но по желанию вполне можно добавить измельченную кинзу или петрушку. Хранить заготовку предпочтительно в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • острый перец – 3 шт.;
  • порошок карри – 20 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 8 ст. ложек;
  • черный перец – 3 ч. ложки;
  • корица – 5 ч. ложек.

Приготовление

  1. Сливы, перец и чеснок пропускают через мясорубку.
  2. Добавляют соль, сахар, специи и проваривают полчаса.
  3. Раскладывают сацебели из слив по банкам и укупоривают.

Соус сацебели с базиликом

Сацебели рецепт с зеленью – прекрасное дополнение не только к шашлыку, но и другим кушаньям из мяса, рыбы и даже макаронам. Сладкий перец здесь лучше использовать крупный, мясистый. Оптимально, если он будет красного цвета. Добавление в соус базилика делает его вкус и аромат еще насыщеннее и ярче.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • перец горький – полстручка;
  • зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по пучку;
  • кориандр молотый – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Чеснок пропускают через мясорубку и помещают в отдельную миску.
  2. Потом измельчают помидоры, острый и сладкий перец.
  3. Варят массу 20 минут.
  4. Добавляют кориандр, уваривают соус 40 минут, кладут чеснок, соль, сахар и готовят 5 минут.
  5. Разливают сацебели на зиму из помидор с зеленью по банкам, укупоривают.

Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Сацебели рецепт из томатной пасты получается ничуть не хуже того, что готовили из натуральных помидоров. Главное только выбрать качественную пасту. Помимо кинзы в соус можно добавлять и другую зелень – петрушку, базилик. Использование яблочного уксуса вместо традиционного 9% делаем вкус заготовки более мягким.

Ингредиенты:

  • паста томатная – 150 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 150 мл;
  • зелень кинзы – 1 пучок;
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • хмели-сунели, аджика сухая – по 1 ч. ложке;
  • соль.

Приготовление

  1. Чеснок пропускают через пресс.
  2. Мелко шинкуют зелень.
  3. Смешивают подготовленные компоненты, добавляют специи.
  4. Добавляют томат, уксус, размешивают и разбавляют водой до желаемой консистенции, подсаливают, проваривают 10 минут, разливают сацебели из томатной пасты по банкам и укупоривают.

Рецепт сацебели с крахмалом очень пригодится, если решили готовить соус из томатного сока. Чтобы в готовом продукте не было комков, важно крахмал тщательно размешать в холодном соке, а потом постепенно ввести смесь в готовую массу. Крахмал можно использовать любой – подойдет и картофельный, и кукурузный.

Ингредиенты:

  • томатный сок – 4 литра;
  • красный сладкий перец – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • крахмал – 5 ст. ложек;
  • сахар – 2 стакана;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – ¾ стакана;
  • кориандр – 5 ч. ложек;
  • черный молотый перец – 2 ч. ложки;
  • горький перец – 1 шт.;
  • петрушка, базилик – по пучку.

Приготовление

  1. В одном стакане томатного сока разводят крахмал.
  2. Перец сладкий и горький пропускают через мясорубку, чеснок пропускают через пресс.
  3. Смешивают компоненты, добавляют томатный сок, доводят до кипения и 15 минут проваривают.
  4. Крошат зелень и добавляют в соус, проваривают 5 минут.
  5. Вливают уксус, добавляют разведенный в соке крахмал, вымешивают и проваривают еще 5 минут.
  6. Разливают грузинский соус сацебели по банкам и укупоривают.

Сацебели с орехами – рецепт

Соус сацебели, рецепт с орехами – быстрый вариант приготовления популярного соуса. Ничего варить не нужно. Задача состоит лишь в том, чтобы выбрать качественные компоненты и потом их измельчить. Удобнее всего дробить подготовленные грецкие орехи в блендере. Если такого устройства нет, можно пропустить их через мясорубку.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 200 г;
  • уксус – 30 мл;
  • орехи – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец чили – 1 шт.;
  • кинза, базилик, хмели-сунели, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Томатную пасту разводят стаканом теплой воду, вливают уксус.
  2. Базилик, кинзу и перец измельчают в блендере.
  3. Смешивают ингредиенты, кладут специи, чеснок, сахар, соль.
  4. В последнюю очередь добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают.

Сацебели с луком на зиму – рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком готовить совсем не сложно. Все овощи очищают от плодоножек и семенной части и измельчают в блендере или на мясорубке. Первый час соус готовят под крышкой, а потом без нее, чтобы часть жидкости выпарилась, и соус стал гуще. Если готовую грузинскую приправу найти не удастся, по вкусу можно добавить молотый кориандр, зиру, хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • лук – 200 г;
  • перец сладкий – 400 г;
  • сахар – 400 г;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • чеснок – 150 г;
  • уксус, масло – по 150 мл;
  • черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
  • смесь пряностей «Грузинская» – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Овощи пропускают через мясорубку, доводят до кипения и варят 2 часа, помешивая.
  2. Добавляют прочие компоненты, размешивают, проваривают 10 минут, разливают сацебели на зиму из помидор с луком по банкам и укупоривают.

Соус сацебели на зиму с уксусом

Сацебели, домашний рецепт которого содержит уксус, смело можно хранить всю зиму даже без использования холодильника или погреба. В процессе варки уксус имеет свойства испаряться, а потому его рекомендуют добавлять непосредственно в банки. После укупоривания банки лучше перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,3 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перец – полстручка;
  • уксус 9% – 1 ч. ложка на пол-литровую банку;
  • кинза, укроп, петрушка – по полпучка;
  • уцхо-сунели, молотый кориандр, сухая аджика, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Помидоры и перец измельчают на мясорубке.
  2. Переливают пюре в сотейник и варят минут 15.
  3. Мелко крошат зелень, чеснок пропускают через пресс.
  4. Добавляют специи, соль, сахар и уваривают соус полчаса.
  5. Кладут зелень, чеснок, проваривают 5 минут.
  6. Разливают соус по банкам, вливая в каждую пол-литровую банку по чайной ложке уксуса, укупоривают.

Сацебели без варки

Рецепт сацебели в домашних условиях без варки точно понравится всем за простоту приготовления и неповторимый насыщенный вкус. Традиционно с ним подают хинкали, шашлык, цыпленка табака, однако ароматным соусом можно лакомиться и с куском свежего хлеба. Чтобы соус получился таким, как надо, рекомендуется не отклоняться от рецепта.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • красный жгучий перец – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • хмели-сунели, молотый кориандр – по 1 ст. ложке;
  • соль.

Приготовление

  1. Со спелых томатов снимают кожицу, мякоть измельчают.
  2. Проваривают помидоры на малом огне до легкого загустения.
  3. Добавляют измельченный чеснок, острый перец, зелень, специи, проваривают пару минут и выключают.
  4. Дают соусу настояться полчаса.
Соус ткемали в домашних условиях, рецепт которого хотят освоить многие хозяйки, может быть создан с помощью разных составляющих – это крыжовник, помидоры, сливы, алыча, яблоки. Добавить остроту помогут всевозможные приправы в нужных количествах. Кисло-сладкий соус – необычные и классические рецепты вкуснейшей приправы Кисло-сладкий соус нашел место в сердце каждого едока. В азиатской кухне сбалансированного вкуса добиваются смешиванием уксуса и сои, с подсластителями, в европейской – ягодными пюре, с цитрусовым соком и сиропом.
Соус сацебели на зиму – самые вкусные рецепты пикантной заготовки Соус сацебели на зиму нетрудно приготовить самому, получится намного вкуснее, чем тот, что куплен в магазине. Существует много разных рецептов: из помидор, слив, алычи, с орехами, базиликом. Острый, кисло-сладкий, является отличной приправой к мясу и овощам.Соус из помидор на зиму является желанной заготовкой для многих хозяек. Его можно сделать из спелых или зеленых томатов мелких или крупных размеров, с добавлением слив, яблок, всевозможных приправ, в сладком, остром или кисловатом варианте.

Источник: https://womanadvice.ru/sacebeli-recepty-vkusneyshego-gruzinskogo-sousa-na-kazhdyy-den-i-na-zimu

Соус сацебели: рецепт с грецкими орехами, гранатом, виноградом, ежевикой, помидорами, алычой, сливами, закатка на зиму и сроки хранения

Соус Сацебели рецепт

Грузинский соус можно купить в магазине. Продукт выпускается под брендами «Кинто», «Кухмастер», «Бабалина», Kula, Trest B. Однако ничто не сравнится с самостоятельно приготовленным в лучших кавказских традициях сацебели.

Из чего готовить

Даже в Грузии под определение сацебели попадают и ткемали, изготовленный из алычи, и томатная аджика, и другие соусы, которые в основе своей содержат ягоды, фрукты, помидоры. Однако традиционный соус делают из:

  • грецких орехов — толченных в пудру, иногда их предварительно обжаривают;
  • сока — виноградного, ежевичного либо гранатового (или их смеси);
  • бульона — рыбного, куриного, либо простой кипяченой воды;
  • пряностей — мяты, чеснока, кинзы, аджики, имеретинского шафрана (кардобенедикта).

В Абхазии сецебели — соус, изготовленный из свежих томатов или томатной пасты. Представители славянских народов приноровились готовить заправку из помидоров: в наших широтах гораздо проще разжиться «пузатым овощем», чем гранатами или ежевикой. Кавказцы же называют такой соус «апамидор сызбал».

Если соус готовится из свежих овощей, ягод или фруктов, хранить его нужно в холодильнике не более пяти суток. Вот еще три факта, которые нужно знать всем, кто хочет приготовить заправку.

  1. Вводим уксус. Компонент обогащает соус характерной кислинкой, увеличивает срок хранения.
  2. Выбираем бульон с умом. Если заправка будет подаваться с рыбными блюдами, вводим рыбный, с мясом — мясной либо куриный.
  3. Запасаемся впрок. Большое количество соуса можно разложить по чистым стерилизованным банкам, герметично закатать для длительного хранения, добавив растительное масло, уксус или аспирин.

Кардобенедикт можно при необходимости заменить хмели-сунели: эта приправа также содержит в себе имеретинский шафран.

https://www.youtube.com/watch?v=QZGAk0dJVsw

Способ приготовления соуса почти всегда одинаков: основные ингредиенты измельчаются в однородную массу, смешиваются с жидкой составляющей, специями. В зависимости от используемых компонентов заправка может быть кислой, сладкой, острой или по-восточному терпкой.

Особенности. Может корректироваться в соответствии со вкусовыми почтениями за счет используемых пряностей. Можно вводить мяту, кориандр, базилик, чабер, хмели-сунели, голубой пажитник.

Необходимо:

  • свежевыжатый сок спелого граната — 150 мл;
  • бульон — 150 мл;
  • орехи грецкие — 200-300 г;
  • чеснок — три-пять зубчиков;
  • мелко порубленная кинза — половина стакана;
  • имеретинский шафран и перец красный молотый — по чайной ложке;
  • соль — по вкусу.

Технология

  1. Толченые орехи перемешать с давленым чесноком, зеленью и пряностями, растереть в кашицу.
  2. Порциями вливать бульон, не прекращая растирающих движений.
  3. Постепенно ввести сок.

Если нет соковыжималки, гранатовый сок можно получить с помощью подручных средств: завернуть зерна в сложенную в несколько слоев марлю, отжать. Либо сложить в плотный полиэтиленовый пакет, несколько раз пройтись скалкой, сделать прокол в уголке, затем слить сок.

Особенности. Сацебели на абхазско-русский манер готовят из помидоров. Томаты нужно подготовить: снять кожицу, предварительно ошпарив овощи кипятком, пропустить через сито. В ход идет однородная масса, освобожденная от семян и кожуры.

Необходимо:

  • томаты — 1 кг;
  • перец болгарский — 300 г;
  • чеснок — одна головка;
  • перец острый — один стручок;
  • кориандр молотый — 3 г;
  • кинза, петрушка, укроп — по одному пучку;
  • соль и сахар по вкусу.

Технология

  1. Томаты, зелень, чеснок, перец сладкий измельчить блендером до однородной консистенции.
  2. Состав довести до кипения, томить на слабом огне час.
  3. За пять минут до готовности ввести соль, сахар, специи.

Рекомендуется использовать казан, если такой посуды нет, сгодится утятница или кастрюля с толстыми стенками.

Особенности. Готовый соус можно довести до кипения, выдержать на тихом огне пять-десять минут — такой вариант подойдет тем, кто не любит вкуса «сырой» томатной пасты.

Необходимо:

  • вода или бульон — 150 мл;
  • томатная паста — 150 г;
  • чеснок — три зубчика;
  • уксус яблочный — две столовые ложки;
  • аджика, хмели-сунели — по чайной ложке;
  • соль по вкусу.

Технология

  1. Чеснок раздавить прессом, зелень мелко порубить, смешать с пряностями.
  2. Ароматный состав растереть в ступке, можно воспользоваться блендером.
  3. Смешать кашицу с томатной пастой и уксусом, ввести столько воды или бульона, чтобы получилась заправка желаемой плотности.

Из винограда

Особенности. Потребуется незрелый виноград. Свежую аджику можно заменить сухой, взяв чайную ложку приправы.

Необходимо:

  • виноград — 0,5 кг;
  • орехи грецкие — 200 г;
  • вода — один стакан;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • аджика свежая — одна столовая ложка;
  • кинза — один пучок;
  • соль по вкусу.

Технология

  1. Виноград залить 100 мл воды, после закипания томить на тихом огне десять минут. Выложить массу в сито, перетереть, чтобы отделить косточки и кожицу.
  2. Чеснок мелко порубить, вместе с мелко порезанной зеленью, орехами и аджикой измельчить в ступке либо блендером.
  3. Соединить с виноградным пюре, влить при необходимости немного воды, добавить соль.

Вместо винограда можно использовать ежевику, но варить ее не нужно: достаточно просто перетереть ягоды через сито, предварительно вымыв теплой водой.

Из сливы

Особенности. Такой соус можно закатать на зиму: длительное тушение ягодной массы увеличивает срок хранения. Заготовка укладывается в стерильные банки, закрывается стерильными крышками.

Необходимо:

  • сливы — 2 кг;
  • чеснок — две головки;
  • перец острый — один-два стручка;
  • сахар — восемь столовых ложек;
  • соль — одна столовая ложка;
  • карри в порошке — 20 г;
  • перец молотый — две чайные ложки;
  • корица — половина чайной ложки.

Технология

  1. Ягоды освободить от косточек, вместе с чесноком и перцем (без семян) переработать мясорубкой.
  2. В массу ввести соль, сахар, пряности.
  3. Вскипятить, томить на тихом огне полчаса.
  4. Влить одну-две столовые ложки уксуса.
  5. Закатать банки.

Из алычи соус готовится по аналогичному рецепту. Желательно брать переспевшие плоды, а в качестве пряностей можно использовать кинзу и укроп.

Особенности. На зиму накладно заготавливать сацебели в больших объемах. В отечественных реалиях находчивые хозяйки в качестве одного из компонентов используют яблоки — доступный и дешевый продукт. Предпочтение лучше отдавать кисло-сладким сортам.

Необходимо:

  • яблоки — 0,5 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • лук репчатый — одна головка;
  • лавр — два листа;
  • гвоздика — два-три бутона;
  • корица, сахар, соль, перец молотый — по вкусу;
  • аспирин — пять таблеток.

Технология

  1. С томатов снять кожицу, яблоки освободить от сердцевины и кожуры, из перца удалить смена, лук очистить от шелухи.
  2. Все овощи мелко порубить или переработать мясорубкой.
  3. Сложить в большую кастрюлю, смешать с пряностями. Вскипятить, держать на слабом огне 20 минут.
  4. Ввести сахар и соль. Дать составу немного остыть, переработать блендером или кухонным комбайном до достижения однородной консистенции.
  5. Снова вскипятить состав, томить еще 30 минут.
  6. За пять минут до окончания процесса примешать измельченный чеснок и толченый аспирин (для увеличения срока хранения). Закатать.

Подача

Ни одно грузинское застолье не обходится без сацебели: соусом приправляют чихиртму, хинкали, бозбаш с бараниной, другие национальные яства.

Во многих уголках мира заправку подают с шашлыком, мясными блюдами, рыбой, овощами, макаронными изделиями, рассольным сырам, фасолью, супом харчо.

Есть грузинскую заправку рекомендуется холодной или чуть теплой, но не горячей. Вот три рецепта, которые прекрасно гармонируют с сацебели.

Лобио

  1. Замочить 300 г красной фасоли в холодной воде на ночь, утром воду слить, бобы промыть.
  2. Залить сырье чистой водой, вскипятить, спустя четверть часа отвар слить.
  3. Снова влить чистую воду, варить до готовности.

  4. Мелко порубить одну-две головки лука, пассировать до золотистого оттенка.
  5. Фасоль растолочь в кастрюле, чтобы примерно половина бобов оказалась размятой.

  6. Ввести в массу лук, пучок мелко порезанной кинзы, два-три измельченных зубчика чеснока, чайную ложку молотого кориандра, столовую ложку винного уксуса и соль по вкусу.

Кукурузная каша с изюмом

  1. Стакан кукурузной крупы высыпать в глубокую форму для запекания.
  2. Залить двумя с половиной стаканами горячей воды.
  3. Ввести столовую ложку сливочного масла (можно заменить оливковым), сахар и соль по вкусу.
  4. Засыпать 100 г предварительно размоченного изюма.
  5. Емкость закрыть куском фольги, отправить в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут.

Рис с овощами

  1. В сотейнике пропассеровать до золотистого оттенка мелко порубленную луковицу, примешать порезанные мелкими кубиками овощи: морковь, перец болгарский, кабачок. По желанию ввести несколько оливок.
  2. Засыпать в посудину стакан риса, перемешать, влить 600 мл воды.
  3. Вскипятить, убавить огонь, вмешать соль и специи по вкусу.

    Накрыть крышкой, тушить до готовности 20-30 минут.

Грузины советую измельчать пряности непосредственно перед приготовлением сацебели, чтобы придать заправке восточный вкус и терпкий аромат. Если нет кофемолки или специальной мельницы, поможет «дедовский» метод: завернуть специи в кусок чистой хлопковой материи, отбить молотком.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Источник: https://recipes365.ru/sous-sacebeli/

Грузинский соус ткемали, сацебели, сациви: рецепты приготовления

Соус Сацебели рецепт

Приветствуем всех читателей нашего блога, умеющих не только продуктивно поработать на своих дачных наделах, но и душевно отдохнуть!

Сегодня мы решили поделиться с вами рецептами трех наивкуснейших соусов, традиционных для грузинской кухни, без которых не обходится ни одно застолье. Дымящиеся, исходящие соком шашлыки, запечное мясо птицы и рыбы на гриле, от одного только вида которых хочется поскорее произнести тост за здоровье всех собравшихся, разлив по бокалам молодое игристое вино из запотевшего глиняного кувшина.

Вся эта невероятная вкуснотень, в дружной веселой компании да на свежем воздухе, и в отсутствии каких-то особых гастрономических изысков уходит на ура. Но без ярких ноток особых ароматных приправ в этой симфонии вкуса нам просто не обойтись.

Помимо неподражаемых вкусовых качеств кавказские соусы полезны для здоровья, поскольку ингредиенты, входящие в их состав стимулируют пищеварение, помогают расщеплению тяжелых жиров и выводят шлаки из организма.

Грузинский соус сацебели, острый и терпкий, идеально подходит для мясных блюд, приготовленных на мангале. Кисло-сладкий ткемали, насыщенный пряными акцентами кориандра, чеснока и базилика можно есть и просто так, макая в него белый хрустящий лаваш. Его так же используют в качестве маринада, а уж под горячий шашлычок он звучит просто волшебно!

Если вы хотите, чтобы гости в вашем доме не переводились, попробуйте приготовить сациви. Это и соус, и одноименное блюдо грузинской кухни с отварной индейкой или курицей, которое подают холодным. Кстати, само название сациви, именно это и означает.

Как приготовить сацебели

Сам процесс приготовления этого острого и ароматного соуса не имеет особых вариаций, да в этом и нет никакой военной тайны. Главный секрет правильного сацебели кроется в наборе специй и их пропорциях, которые могут существенно отличаться в различных рецептурах. И что бы там не говорили зазятые гурманы– двух одинаковых сацебели вы в целой Грузии не найдете!

Попробуем и мы воспроизвести тот самый аутентичный вкус, тем более что вносить свои коррективы в остроте и пряности соуса по ходу пьесы нам никто не запретит. Для себя ж готовим!

Варят настоящий сацебели из сочных спелых томатов, но некоторые хозяйки утверждают, что и при наличии хорошей томатной пасты и даже сока, результат будет ничуть не хуже.

Итак, основные ингредиенты:

  • 5-6 крупных мясистых помидоров
  • 2  ч.л. крупной соли
  • 1 ст.л. сахара
  • половинка головки чеснока
  • 1 ст.л. настоящей аджики
  • 1 ст.л. приправы хмели-сунели
  • 2 ч.л. винного уксуса
  • по 3 веточки тархуна и мяты перечной

Если вы используете томатную пасту, то перед торжественным воссоединением с травами и специями ее нужно развести водой до сметанообразного состояния. Томатный сок уваривают с солью и сахаром на медленном огне до половины объема.

Так же поступают с прокрученными на мясорубке (измельченными в блендере) свежими помидорами. Предварительно их бланшируют в кипятке и снимают кожицу. Для того чтобы избавиться от семечек (по желанию), мякоть томатов протирают через сито.

Пока варится наша томатная основа для сацебели, займемся приправами. С тщательно вымытой и просушенной зелени обрываем листочки, нарезаем укроп и заливаем крутым кипятком в керамической миске. Пока все это дело настаивается и остывает, беремся за чеснок. Разминаем мелко нарезанные зубчики в ступке с крупной солью, специями и аджикой до однородной массы, понемногу добавляя уксус.

Пару слов об аджике: это не совсем не то, что продается в наших современных супермаркетах. И никаких томатов там нет и быть не должно. Если вам не посчастливилось приобрести баночку настоящей аджики на базаре у «лиц кавказской национальности», приготовить ее не составит особого труда.

На полкило красного жгучего перца нам нужна целая головка чеснока, 50 гр крупной соли и  примерно 100 гр смеси семян кориандра, фенхеля и пажитника в равных пропорциях.

С перцев удаляем плодоножку и потрошим, удаляя семена. Чистим чеснок и смешиваем его вместе с перцем  при помощи блендера в кашу. В полученную субстанцию добавляем соль и семена, предварительно измельченные в кофемолке. Все!

Это и есть та самая грузинская аджика, которая будет храниться в вашем холодильнике на случай приготовления чего-нибудь эдакого, например, того же сацебели или обжигающего супа харчо.

Теперь вернемся к заключительному этапу приготовления нашего грузинского соуса. Сливаем жидкость в отдельную чашку и рубим мелко подготовленную зелень. Соединяем ее с томатной основой и растолченным чесноком. Если соус получился слишком густым на ваш взгляд, его можно слегка разбавить водой, настоянной на травах.

Соус готов. Вдохните этот головокружительный аромат и оставьте настояться примерно с часик. Свежеприготовленный сацебели будет прекрасно себя чувствовать в холодильнике в течение недели. Готовить же его впрок – не имеет смысла, он просто утратит свой восхитительный вкус.

Готовим ткемали

Фамильные рецепты этого кисло-сладкого пряного соуса – предмет особой гордости каждой грузинской семьи. Готовят его из алычи, и в зависимости от сорта этой дикой сливы, а так же количества добавленной в него зелени, он получается красным, золотисто-коричневым или зеленым.

Если на вашем дачном участке произрастает это дивное деревце, то половина дела уже сделано. В крайнем случае, алычу можно купить, а вот поискать и приобрести подходящие для ткемали специи – тут надо потрудиться.

Помимо имеющейся в наличии на любом базаре (или в собственном огороде) пахучей кинзы и зонтичных соцветий сухого укропа, здесь нам понадобится омбало.

Это особая разновидность мяты болотной, которая вносит в ткемали легкие прохладные нотки и предупреждает брожение соуса, если вы его будете готовить впрок.

Итак, на 1 кг зеленой алычи мы имеем:

  • пучок кинзы
  • 1 ч.л. сухой порошок омбало (за неимением, можно добавить несколько листиков перечной мяты)
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 ст.л. аджики (или 1 красный жгучий перец +1 чл.л. молотых семян кориандра)
  • соль и сахар по вкусу (примерно по 1 ст.л.)
  • семена укропа (1 ч.л.) или сухие зонтичные соцветия (3-4 шт.)

Алычу заливаем водой так, чтобы она ее слегка покрывала и бланшируем в течение 5-7 минут до размягчения. Откидываем на дуршлаг или крупное сито и протираем – косточки и шкурки остаются внутри, а мякоть, просочившуюся в кастрюльку, ставим на медленный огонь.

Добавляем в варево зонтики укропа, аджику (или красный перчик), солим и по желанию добавляем сахар, для смягчения кислых ноток будущего ткемали.

Пока наша протертая алыча попыхивает на осторожном огне, займемся зеленью. У промытой и ошпаренной кипятком кинзы обрываем листочки и мелко их крошим, а чеснок растираем с солью. Минут через 20 после начала варки удаляем из сливовой массы зонтики укропа и добавляем туда зелень и чеснок. Доводим до кипения и тут же снимаем с огня.

Разливаем по стерилизованным баночкам и ждем повода продегустировать.

Сациви или чем удивить гостей

Для приготовления этого дивного соуса и одноименного блюда запасемся продуктами и необходимыми специями. Нам понадобятся:

  • филе индейки или курица – 2 кг
  • орехи грецкие – 500 г
  • уцхо-сунели (он же голубой пажитник) –1 ч. л.
  • кориандр – 1 ч. л.
  • жгучий красный перец – 1 ч. л.
  • шафран имеретинский (сушеные лепестки бархатцев) – 1 ч. л.
  • чеснок (небольших) – 5-6 зубчиков
  • соль (по вкусу)
  • винный уксус – 50 гр
  • лук репчатый – 3 шт.
  • масло растительное – 3 ст.л.
  • зерна граната – 1 стакан

Сначала займемся птицей. Поместив ее в небольшую кастрюлю, заливаем тушку (или филе индейки) литром воды. Варим до готовности, но так, чтобы куски мяса не разваливались при извлечении из кастрюли.

Пока варится бульон, начинаем возиться с орехами. В оригинале их нужно тщательно истолочь в бронзовой ступе, но поскольку данный раритет можно отыскать лишь в исторических районах древней Грузии и у любителей антиквариата, воспользуемся обычной мясорубкой. Весь объем орехов нам надо дважды перекрутить для получения мелкого помола.

При выборе орехов, обращайте внимание на их внешний вид и вкусовые качества. Они должны быть не темные (чтобы не горчили в соусе) и полнокровной молочной спелости (не сухие). Затем перетираем нарезанный чеснок с солью. Специи смешиваем и заливаем кипятком, накрыв посудину блюдцем.

Сваренную курицу/индейку достаем и даем ей остыть. Затем разделываем на небольшие куски. Полученный бульон разбавляем водой до исходного литрового объема и ставим на огонь. Обжариваем нарезанный тонкими перышками лук и добавляем его в закипевший бульон, постепенно всыпая небольшими порциями молотые грецкие орехи, помешивая соус деревянной лопаткой.

Варим сациви не дольше 5 минут, после чего добавляем к нему запаренные специи и чеснок с солью, доводим до кипения и снимаем с огня. Последний штрих к восхитительному ореховому аромату – немного винного или бальзамического уксуса. Все, заливка для птицы готова.

В глубокую миску складываем куски мяса, заливаем их соусом и посыпаем сверху зернами граната. Посуду накрываем крышкой и уносим в прохладное место.

https://www.youtube.com/watch?v=NWU2GhJCYSA

Пока это божественное блюдо будет охлаждаться, насыщаясь вкусом и ароматами, у нас есть время сбегать в ближайший магазин за бутылочкой хорошего вина. И не забудем захватить свежий лаваш с хрустящей корочкой, которым мы с удовольствием будем вымакивать остатки сациви на своей тарелке!

Соболева Татьяна

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/gruzinskii-sous-sacebeli-tkemali-sacivi/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.