Тесто для домашней лапши рецепт

Рецепт теста для домашней лапши: варианты приготовления

Тесто для домашней лапши рецепт

Рыбчанская Ирина

Дата: 27 01 2016 г

2516

Привет дорогие мои читатели! Продолжаю начатую давно тему базовых рецептов теста. Мы уже осваивали рецепт заварного теста для пельменей и вареников, ознакомились с приготовлением бисквитного, готовили тесто на кефире для жареных пирожков, а сегодня на очереди рецепт теста для домашней лапши.

В кухне многих народов присутствует в том или ином виде домашняя лапша. Конечно, «имена» у нее на разных языках звучат по-разному. На слуху, в основном, итальянская «паста».

А у нас в Закарпатье, например, домашнюю лапшу называют «качаные галушкы» — то есть «раскатанные галушки» (в отличие от «мэтаных», кои похожи на клецки). Поскольку цена на хорошие макаронные изделия в настоящее время зашкаливает, то стоит научиться делать тесто для лапши самостоятельно.

Согласны? А уж готовить из него простую вермишель или заморские фетучини с папарделями — это уже дела вкуса.

Наши закарпатские женщины, особенно в селах, виртуозно, не хуже итальянок, катают огромные, во весь стол листы. Иногда сразу в ход идет по сотне яиц.

Конечно, в таких количествах «закарпатскую пасту» делают, в основном, когда предстоят какие-либо торжественные события, вроде свадьбы или многолюдного юбилея.

Покупать в магазине то, что легко приготовить дома, у наших хозяек считается зазорным. Итак, начинаем готовить и мы, если вы не против.

Ингредиенты

  • 100 г муки типа 00.
  • 1 яйцо.
  • 20 мл воды (если понадобится).

Как приготовить

  1. Муку просеять, сделать из нее горку, отбить яйцо
  2. Если надо, то добавляем немного воды. В этот раз мне понадобилось еще половина скорлупки жидкости.
  3. Замешиваем тесто.
  4. В результате получаем вот такой шар.
  5. Заворачиваем его в пищевую пленку или накрываем его стеклянной или фарфоровой миской, оставляем минимум на пол часа.

    В холодильнике можно и на ночь.

  6. На рабочую поверхность насыпаем немного муки, кладем шар.
  7. Расплющиваем его, немного раскатываем скалкой.
  8. Наматываем тесто на скалку, как на фото, двумя руками раскатываем прямо на скалке от середины к краям.

  9. Разматываем, поворачиваем на 90 градусов, снова наматываем на скалку и повторяем операцию раскатывания с другой стороны пласта.
  10. Несколько раз повторяем данный процесс.
  11. Катаем так до желаемой толщины.
  12. Оставляем пласт для лапши немного просушиться.
  13. Накручиваем на скалку.

  14. Разрезаем так, как показано, потом вынимаем скалку, складываем пополам.
  15. Теперь острым ножом нарезаем тесто на лапшу желаемой ширины.

Технология приготовления

  1. Сначала кладем в ведерко хлебопечки яйца, соль, наливаем воду.
  2. Засыпаем просеянную муку, устанавливаем ведерко, закрываем крышку, выбираем соответствующий режим. У разных агрегатов он — разный.

    Может быть, например, «Тесто для макарон» или «Пресное тесто для макаронных изделий». Если ничего такого нет, то попробуйте применить режим «Тесто для пельменей и вареников».

  3. По окончании замеса раскатайте лапшу вышеуказанным способом.

Мои замечания

  • Лучше всего вооружиться для работы вот такой длинной скалкой.
  • При раскатывании на скалке поворачиваем пласт все время в одну сторону — или по часовой, или против часовой стрелки, чтобы все края оказались раскатанными одинаково.
  • Легче всего раскатывать шарики размером с теннисный мячик.
  • Для приготовления теста совсем без воды следует руководствоваться такой нормой: на каждые 80 грамм муки 1 среднее яйцо.
  • Для изготовления продукции совсем без яиц следует брать муку твердых сортов пшеницы.
  • Для жителей Украины советую брать муку Винницкого комбината хлебопродуктов №2.
  • Муку 00 более всего соответствует мука, которую маркируют «экстра», «специальная», «усиленная» — это все мука с повышенным содержанием белка.
  • Для лапшерезки лучше использовать яичное тесто. Оно же более всего подходит и для раскаточной машинки
  • По первой рецептуре можно делать листы для лазаньи.
  • Часть яиц (по объему) можно заменить на желтки. Только помним, что раскатать такие листы будет сложнее.
  • Широкая лапша годится как на суп (грибная, куриная лапша), так и для приготовления гарнира или запеканки.
  • Тонкая (на мой вкус) более предпочтительна для супа.

Работа значительно облегчиться, если пользоваться для замеса миксером, а для раскатывания и нарезки теста специальными гаджетами.

https://www.youtube.com/watch?v=59Wsx3aPwoA

Если появятся вопросы — пишите, я с удовольствием на них отвечу. Теперь на очереди у нас приготовление различной итальянской пасты.

А может устроим флешмоб по приготовлению блюд из домашнего теста для лапши? Как вы на это смотрите, дорогие мои читатели? Если вам оказалась полезной представленная информация, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях.

Подписывайтесь на рассылку моего блога, если вы этого еще не сделали. Обещаю — будет не скучно! На сегодня пора прощаться. Всем пока!

Всегда ваша Ирина.

Продолжаю знакомить вас, дорогие мои читатели, с творчеством американского композитора афганского происхождения Омара Акрама.

Омар Акрам — это Дей с Вами

Источник: http://ribchansky.com/retsept-testa-dlya-domashnej-lapshi/

Домашняя лапша

Тесто для домашней лапши рецепт

Домашняя лапша – это не только простой рецепт, но и оригинальный. Несмотря на то, что это блюдо достаточно простое, оно придется по душе многим. Лапша – это одно из самых популярных блюд в России, но и во всем мире.

Приготовление этого рецепта не займет много времени, однако даже гурманы смогут по достоинству оценить кушанье.

Домашняя лапша – это не только очень вкусно, но и полезно, так как лапшичка быстро усваивается и практически не содержит жиров.

Лапша может не только стать отличным гарниром или частью сложного первого или второго блюда, но и быть полноценным приемом пищи.

Домашнюю лапшу можно заготовить и насушить, она достаточно долго хранится и быстро варится. Именно за эти качества хозяйки ценят это блюдо.

Лапша – это универсальное блюдо, у которого есть множество вариаций. Такое блюдо понравится всем, даже самым строгим и требовательным гурманам. Такое блюдо сможет приготовить абсолютно каждый.

Лапша домашнего приготовления классический рецепт

Это блюдо очень сытное, однако не содержит много калорий.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт. среднего размера,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

В муку разбить яйца и все хорошо перемешать с помощью миксера. Затем добавить соль.

Дать тесту постоять примерно 30 минут в холодильнике. Дальше нужно тонко раскатать тесто и порезать неширокими полосочками. Также можно использовать специальную технику.

Лапшу варить примерно 5-7 минут в соленой воде.

В коровьем молоке содержатся необходимые для нормального функционирования микроэлемент, именно поэтому так важно включать его в рацион. Это блюдо можно подавать и на завтрак, и на обед.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 400 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Молоко коровье – 500 мл.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.

Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Молоко довести до кипения. Тесто тонко раскатать и мелко нарезать. Кинуть в кипящее молоко и варить в течении 3-5 минут.

Веганская домашняя лапша

В последнее время веганизм набирает все большую популярность.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.,
  • Вода – 200-250 мл.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Муку насыпать в чашку и добавить воду. Все перемешать и посолить.

Варить в кипящей воде 5-7 минут. Готовое блюдо можно украсить зеленью. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

Домашняя казачья лапша на желтках

Казачья кухня с древних времен славится своей простатой и быстрым приготовлением. Однако сейчас она набирает популярность.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.,
  • Желток яйца – 8 шт.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.

Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут.  Тесто тонко раскатать и мелко нарезать. Кинуть в кипящее молоко и варить в течении 3-5 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

Курица – это продукт, содержащий много белка и обладающий уникальными вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт. среднего размера,
  • Вода – 600-700 мл.
  • Куриная грудка – 200 гр.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление: 

Муку насыпать в чашку, разбить яйца и все перемешать. Затем поставить тесто в холодильник на 20-30 минут.

Домашнюю лапшу делают из тонко раскатанного теста вручную с помощью ножа или с помощью домашней лапшерезки.

Воду довести до кипения. Куриную грудку нарезать крупными квадратиками и кинуть в кипяток. Варить примерно 15-20 минут. Дальше тонко раскатать тесто и нарезать полосочками. Добавить в бульон и варить 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

Овощная домашняя лапша

Овощи содержат много полезных микроэлементов, поэтому их нужно обязательно включать в рацион.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт. среднего размера,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Картофель – 2 шт.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.  Поставить в холодильник на 30 минут.

Морковку и картошку хорошо помыть и очистить. Затем порезать квадратиками и поставить варить на 30-40 минут. Добавить соль.

Тесто раскатать и нарезать. Добавить в бульон и варить 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

Быстрая лапша по-домашнему

Иногда нет времени готовить что-то вкусное и полезное, а так хочется нормально покушать. Тогда этот рецепт может спасти любую хозяйку.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 600 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт. среднего размера,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. Добавить соль.

Довести воду до кипения. Тесто тонко раскатать и мелко нашинковать. Кинуть в воду и варить 3-5 минут. добавлять специи и пряности по желанию. Добавить специи и пряности по желанию.

Домашняя лапша на грибном бульоне

Грибы – это источник идеальный растительного белка.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт. среднего размера,
  • Белые грибы или шампиньоны – 300-400 гр.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. 

Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Грибы помыть и нарезать крупными кусочками. Поставить воду нагреваться и посолить. Когда она закипит, бросить грибы и варить 20 минут.

Тесто для домашней лапши можно делать не только из пшеничной муки, но и из смеси пшеничной муки с мукой из различных других злаков.

Достать тесто из холодильника и нарезать длинными полосками. Затем бросить в кипящую воду и варить 5-7 минут.

Домашняя лапша на говяжьем бульоне

В говядине содержится не только большое количество белка, но и других полезных веществ. Такое блюдо подойдет для гурманов. Добавлять специи и пряности по желанию.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт. среднего размера,
  • Говядина – 300-400 гр.,
  • Вода – 500-700 мл.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.  Поставить тесто в холодильник.

Довести воду до кипения, посолить и забросить порезанное мясо. Готовить 30-40 минут.

Тесто раскатать и мелко нарезать. Варить в течение 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

Рисовая мука намного полезней, чем пшеничная. Такое блюдо особенно оценят те, кто следят за своей фигурой и стараются правильно питаться.

Ингредиенты:

  • Мука рисовая – 300 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт. среднего размера,
  • Вода – 500-700 мл.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать.  Поставить тесто в холодильник.

Если хотите повысить полезность лапши, можно взять 2 меры пшеничной муки и смешать с 1 мерой овсяной и/или ячменной. 

Затем довести воду до кипения. Тесто нарезать полосочками и кинуть в воду. Варить в течение 5-7 минут. Посолить и добавлять специи и пряности по желанию.

Домашняя лапша с растительным маслом

Это блюдо подойдет тем, кто не любит долго готовить еду.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Растительное масло – 2 ст. л.,
  • Вода – 500-700 мл.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. 

Раскатать тесто, положите на полотенце и оставьте на 20-30 минут. Затем тонко нарезать лапшу.

Варить нужно в соленой воде 5-7 минут.

Не все умеют готовить, как профессионалы. Этот рецепт подойдет начинающим или тем, кто любит простые и вкусные блюда.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 400 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Вода – 2 ч. л.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Разбить яйца в миске и немного взбить. Добавить муку и хорошо перемешать. Затем тонко раскатать тесто и порезать на полосочки.

Поставить воду нагреваться и довести до кипения. Дальше нужно посолить ее и положить лапшу. Варить до готовности, помешивая.

Итальянская кухня – одна их самых популярных в мире. Ее любят многие гурманы во всех странах. Этот рецепт поможет окунуться в неповторимым мир итальянской кухни.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 200 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление: 

Муку насыпать в чашку и разбить яйца. Хорошо все смешать и замесить тесто.

Поставить воду нагреваться и посолить. Дальше раскатать тесто и нарезать полосочками. Варить на маленьком огне от 5 до 7 минут.

Татарская кухня не намного отличается от русской, однако все же имеет некоторые особенности. Эта кухня особенно славится своей лапшой.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 200 гр.,
  • Яйца куриные – 2 шт.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:  

В муку добавить яйцо и замесить тесто. Дальше его надо хорошо раскатать и тонко нарезать. Тесто должно получиться упругим, если слишком жесткое, то добавить 2 ст. л. воды.

Тесто раскатать и тонко нарезать.

Яичная лапша более сытная и калорийная, чем простая, еще она замечательна тем, что менее разваривается в процессе приготовления. 

Поставить воду нагреваться, довести ее до кипения. Затем посолить и добавить лапшу. Варить на небольшом огне 5-7 минут, необходимо помешивать, чтобы не слиплось.

Вегетарианцам достаточно сложно найти себе рецепты, которые бы подходили диете, которой они придерживаются. Также такое блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост или просто не любит мясное.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 200 гр.,
  • Вода – 120 мл.,
  • Морковка – 1 шт.,
  • Лук – 1 шт.,
  • Томатная паста – 1 ст. л.,
  • Соль по вкусу.

Приготовление:   

Смешать муку и соленую воду. Замесить тесто. Затем луковицу очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Морковку хорошо помыть и почистить. Дальше нарезать мелко.

Воду поставить на плиту и довести до кипения. Дальше посолить и добавить овощи. Варить 15 минут Затем тесто тонко раскатать и порезать полосочками и добавить в кастрюлю. Продолжать готовить в течение 5 – 7 минут. Пряности и специи по желанию.

Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/547

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.