Торт «Ленинградский» рецепт

Содержание

Торт Ленинградский по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт
Торт «Ленинградский» рецепт

Ленинградский торт известен многим хозяйкам с раннего детства, ведь в советские времена такой десерт можно было найти абсолютно в любой кондитерской.

Сегодня же купить именно настоящий торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу не предоставляется возможности, по этой причине хозяйка может сделать его своими руками.

Ниже мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления этого лакомства.

Торт «Ленинградский» от Селезнева

Необходимые продукты:

  • шоколадная глазурь (черная и белая) — по 220 грамм;
  • масло сливочное — 410 грамм;
  • куриные яйца — 1 яйцо;
  • мука высшего сорта — 360 грамм;
  • пудра сахарная — 140 грамм;
  • разрыхлитель — 10 грамм;
  • сахар — 120 грамм;
  • коньяк — 25 мл;
  • какао-порошок — 20 грамм;
  • молоко 3,2% — 60 мл;
  • ванильный сахар — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Александра Селезнева, необходимо начать процесс заготовки теста.

Для начала берется 200 грамм сливочного масла, его перемешивают со 140 граммами сахарной пудры и небольшим количеством соли.

Далее к полученной массе кладется 1 куриное яйцо и высыпается вся мука, к тесту добавляют 10 граммов разрыхлителя и тщательно его вымешивают.

[attention type=green]
Как только масса станет однородной и мягкой, можно поделить тесто на четыре равных шара, их окутывают пленкой и убирают в холодильную камеру для охлаждения. Лучше всего тесто оставить в холодильнике на тридцать минут.
[/attention]

Далее готовится сироп из молока для будущего крема. Для этого на огне прогревают необходимое количество молока с добавлением одного куриного желтка. Как только смесь закипит, к ней добавляется сахарный песок и ванильный сахар по рецептуре. Когда продукты растворятся, кастрюльку снимают с плиты, а сироп охлаждают.

Тесто достать из холодильника и раскатывается в тонкий пласт, далее из каждого коржа вырезают ровный квадрат, а обрезки оставляют. Коржи и обрезки запекаются в духовом шкафу не более десяти минут при температуре 200 градусов. Как только основа будет готова, её остужают, а затем осторожно обрезают, чтобы каждый квадрат был одинаковым.

Один из коржей стоит глазировать заранее, для этого растапливают белый и черный горький шоколад, на поверхность коржа выливают темный шоколад и распределяют. Далее, с помощью корнетика наносится рисонок белым шоколадом. Такой корж оставляют в холодильнике.

[attention type=green]
Если необходимо сделать шоколадный декор, можно также с помощью корнетика на бумагу для выпечки нанести тонкий рисунок в виде лепестков, заготовки замораживают.
[/attention]

Далее готовится крем, для этого остатки масла помещают в миску и взбивают миксером вместе с коньяком. В полученную массу водится осторожно молочный сироп, все это время миксер должен работать. Последним этапом будет добавление какао-порошка.

Сборка торта «Ленинградского» по рецепту с фото по ГОСТу от Селезнева производится достаточно просто. Для начала берутся подготовленные коржи, остатки обрезков необходимо измельчить в крошку. Коржи промазывают небольшим количеством крема и соединяют между собой. Бока у торта также оформляются остатками крема.

На поверхность укладывается последний корж, который был заранее покрыт глазурью. На бока посыпается крошка из теста, а поверхность тортика украшается розочками из остатков крема. Готовое лакомство украшается шоколадными лепестками.

Ленинградский торт — рецепт второй

Рассмотрим торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Ирины Хлебниковой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 120 грамм (крем), 180 (тесто);
  • разрыхлитель — 5 грамм;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • мука высшего сорта — 310 грамм;
  • пудра сахарная — 130 грамм;
  • молоко 3,2% — 85 грамм;
  • сахар — 610 грамм;
  • желток куриного яйца — 1 штука;
  • сахар с ванилью — 10 грамм;
  • какао в порошке — 25 грамм;
  • коньяк — ст. л.;
  • сок из лимона — ст.л;
  • вода — 145 грамм;
  • орешки — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы сделать торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу (видео см. в статье), необходимо взбить вместе сливочное масло, одно яйцо, разрыхлитель и сахарную пудру. Далее добавить к данной смеси муку и замесить крутое тесто, которое должно отставать от рук. Готовая масса делится на четыре одинаковые части и кладется в пакетах в холодильную камеру на тридцать минут.

Как только отведенное время истечет, готовые шары раскатывают тонкими пластами и вырезают из них ровные коржи в виде квадратов. Сделать это проще с помощью картонного шаблона.

Подготовленные коржи отправляются в духовой шкаф, который разогрет до температуры 180 градусов, для выпечки достаточно и 12 минут.

Далее готовая основа для торта «Ленинградского» вынимается из духовки, и отправляется на решетку остывать.

[attention type=yellow]
В небольшой миске взбивают воду с сахарным песком и лимонным соком, взбивание производят до получения белой помадки. В готовую массу кладется какао, и такой сладкой смесью покрывают один из коржей.
[/attention]

Крем готовится просто, для него соединяют молоко и желток, а затем варят массу до закипания, после насыпают в молоко сахар и варят не более трех минут до загустения.

Как только сироп остынет, начинают подготовку крема Шалот, для этого взбивают масло и сахарную пудру, постепенно вводят сироп, и снова все взбивают до однородности. Как только крем будет готов, в него можно добавить коньяк, а затем снова массу тщательно взбивают. Из массы откладывают три ложки крема, а в остальной добавляют пару ложек какао.

Кремом промазывают каждый корж, таким образом соединяя заготовки из теста между собой, и получая будущий торт.

[attention type=yellow]
Верхняя часть должна быть украшена помадкой, бока также смазывают равномерно кремом, а сверху можно посыпать десерт орешками и посадить из белого крема несколько розочек на помадку.
[/attention]

Лучше всего оставить такое лакомство в холодильной камере на три часа, за это время десерт хорошо пропитается и станет более нежным.

Источник: https://ProTorti.ru/recepty/sloenyj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

12 порций

2 часа

450 ккал

Совсем недавно я просматривала старые журналы моей бабушки и увидела этот рецепт. Он напомнил мне о прошлых временах, когда бабуля пекла нам торт «Ленинградский», и, о чудо, рецепт был классическим и совпадал по всем параметрам с ГОСТом. Сегодня я хотела бы с вами поделиться этим дивным рецептом, дабы и вы вспомнили вкус детства.

  • Инвентарь и кухонная техника: бумага для выпечки, кастрюля, кондитерский конверт (для украшения), широкое блюдо, противень.

Необходимые продукты

В классическом рецепте «Ленинградского» торта написан следующий перечень продуктов.

Для бисквита:

Ванилин1 ч. л.
Куриное яйца1 шт.
Какао-порошок2 ст. л.
Коньяк1 ст. л.
Молоко4,5 ст. л.
Орехи1 ч. л.
Пшеничная мука2 ст.
Разрыхлитель1 ч. л.
Сахар1,5 ст.
Сливочное масло или маргарин400 г
Яичный желток1 шт.
Бисквитные крошкиПо вкусу
Абрикосовый джемДля украшения

Для крема:

Сливочное масло300 г
Сгущенное молоко1 банка
Сахарная пудра200 г
Какао-порошок2 ст. л.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло100 г
Сахарная пудра150 г
Какао-порошок3 ст. л.
Молоко150 мл

История торта

Во времена СССР основным ассортиментом сладостей были бисквитные изделия. В то время они стали дефицитным товаром и выпускались в ограниченном количестве, так как на бисквиты был высокий спрос. Из-за этого многие кондитеры выпекали песочные торты, которые со временем получили заслуженное признание. В список таких тортов попал и «Ленинградский», который можно увидеть на фото.

Самый длинный торт испекли в Перу. Его длина составляла 246 м.

Торт «Ленинградский» не так уж и сложно приготовить, главное – следовать пошаговому рецепту.

Этап 1.

Необходимые ингредиенты: маргарин, ванилин, сахар, яйцо, яичный желток, разрыхлитель, мука.

Берем чистую и сухую миску, в ней размягчаем маргарин. После этого добавляем сахар и ванилин. Сюда же нужно добавить яйцо и яичный желток.

Всю смесь перемешиваем до однородного состояния и добавляем разрыхлитель с просеянной мукой.

[attention type=red]
Взбивайте тесто венчиком. Только в этом случае коржи будут легкими и не слишком чёрствыми.
[/attention]

Затем смесь опять перемешиваем. Миску с содержимым нужно поставить в холодильник на полтора часа.

Этап 2.

По прошествии полутора часов достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть нужно раскатать пластом толщиной в 5 мм.

Выпекать коржи нужно в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Этап 3.

Готовые коржи остудить и разделить на две половины так, чтобы у вас получилось 4 равные части. Затем их уложить друг на друга и обрезать неровные края.

Этап 4.

[attention type=red]
Перед «сборкой» торта коржи нужно пропитать коньяком, после чего смазать абрикосовым джемом и уже затем перемазать кремом.
[/attention]

И так с каждым коржом. Последний корж смазывается джемом, а края обмазывают глазурью или шоколадным кремом.

Рецепт приготовления коржей для торта «Ленинградский» достаточно простой, и его можно повторить в домашних условиях.

Рецепт крема для торта «Ленинградский»

В то время как коржи выпекаются, мы успеем приготовить крем для «Ленинградского» торта.

Нужные ингредиенты: сахарная пудра, сгущёнка, сливочное масло, какао-порошок.

Сливочное масло смешиваем со сгущёнкой. Далее сахарную пудру нужно смешать с какао-порошком.

Всю эту смесь добавляем к сливочному маслу и сгущенке и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Как красиво оформить и подать торт «Ленинградский»

В завершении, когда наш торт уже полностью готов, мы можем заняться украшением. Для этого понадобится помадка.

Приготовить её очень просто. Для начала высыпаем в кастрюлю сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, после чего добавляем растопленное масло и молоко. Ставим кастрюлю со смесью на плиту и доводим до кипения.

Помешивайте смесь, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли.

После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и продолжать помешивать до загустения. Когда смесь станет густой и будет тянуться, можно убирать кастрюлю с плиты и начинать украшать верхушку нашего торта.

[attention type=green]
По краям торт можно обмазать измельчёнными орехами. Если у вас есть желание, то на верхушку можно нанести из остатков крема надпись «Ленинградский» или другое послание с помощью кондитерского конверта.
[/attention]

Вместо надписи можно просто положить орехи или мармелад на верхушку. После приготовления и украшения торт выкладывается на широкое блюдо и подается с горячими напитками или соком.

Также можно сделать оригинальную подачу сладости. Для этого нарезаем торт на 12 кусков и выкладываем на тарелки. Рядом с куском торта укладываем мармелад или кусочки фруктов.

Если у вас есть другие варианты украшения торта «Ленинградский», буду ждать ваших отзывов и фотографий.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

[attention type=green]
Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.
[/attention]

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Самый маленький торт был испечен в Швейцарии и помещался на указательном пальце.

Приготовление торта «Ленинградский» можно посмотреть в этом видео. В ролике приведена подробная пошаговая инструкция. Также автор предлагает свой вариант украшения торта, который может вам пригодиться.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

У меня «Ленинградский» торт в классическом варианте, но если у вас есть другой рецепт приготовления, я буду ждать ваших комментариев и доработок, желательно с фото. Нет сомнений, если вы хотите вспомнить детство, данный рецепт поможет окунуться в воспоминания.

Источник: https://www.izyskon.com/recepty-tortov/leningradskij.html

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт

Торт «Ленинградский» – это настоящий шедевр советской кондитерской кухни. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема и шоколадной помадки. Десерт украшали измельченным жареным арахисом и бисквитной крошкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Основные этапы выпечки

Рецепт десерта включает в себя несколько этапов его пошагового приготовления. Каждый из них имеет свои особенности, который стоит учитывать, чтобы в домашних условиях получить настоящий торт «Ленинградский» по ГОСТу.

  1. Основа десерта – это песочные коржи. Здесь важно замесить правильное по консистенции тесто и не пересушить коржи в духовке. Они должны получиться мягкими, но плотными.
  2. Коржи пропитываются масляным кремом «Шарлотт». Его также готовят строго по ГОСТу из молока, яиц и масла. Крем по консистенции должен быть плотным, но на вкус нежным.
  3. Шоколадная глазурь – этот этап может оказаться самым сложным для новичков, так как нужно будет заблаговременно, минимум за сутки подготовить сахарную помадку, поэтому ее рецепт стоит вынести отдельным пунктом.

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

  • 500 г сахарного песка;
  • 150 мл воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.
  • Температура сиропа должна быть 115-120 градусов, если кулинарного термометра нет, то проверяем следующим образом.
  • В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
  • Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.
  • Если на ощупь чувствуется приятное тепло, значит, сироп остыл до нужной температуры и его можно взбить. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и на цвет белой.
  • Готовая помадка не прилипает к рукам, она мягкая, белая на цвет, густая и пластичная. Собираем ее в шар, кладем в контейнер, прикрываем и оставляем в помещении, она должна настояться.
  • Как только процесс микрокристаллизации завершится, руками обминаем помадку еще раз и отправляем в холод на хранение.

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

  • 320 г муки;
  • 130 г сахара;
  • 185 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 180 г сахарного песка;
  • 1 яичный желток;
  • 120 мл молока;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 8 г какао;
  • 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

  • 200 г готовой сахарной помадки;
  • 1 ст. л. темного какао;
  • 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
  • 30 г жареного арахиса;
  • 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

  • В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.
  • На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.
  • Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.
  • Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.
  • Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.
  • После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно!

Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Готовим крем «Шарлотт»

  • В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.
  • Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.
  • Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.
  • В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.
  • Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

  • На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.
  • Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть.Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно!

Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

  • Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.
  • Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.
  • На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку!

По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше.

При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте “Яндекса”

Распечатать (1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://sgushhenka.ru/torty-so-sgushhenkoj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

10-12 порций

2 часа

405 ккал

5/5 (1)

Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.

В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей.

Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.

Сахар180 г
Мука320 г
Сливочное масло420 г
Соль¼ ч. л.
Аммоний¼ ч. л.
Яйцо2 шт.
Сода¼ ч. л.
Ванильная эссенция4-5 капель
Молоко120 мл
Какао-порошок8 г
Коньяк1 ст. л.
Шоколад50 г
Сахарная пудра130 г
Абрикосовый джем100 г
Рубленый арахисдля декора

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
  • Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
  • Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
  • Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
  • Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
  • Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
  • Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.
  1. Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
  2. Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
  3. В отдельной емкости разбалтываем яйцо.

  4. Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
  5. Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
  6. Вливаем яйцо в масло.
  7. Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
  8. Добавляем несколько капель ванильной эссенции.

    Размешиваем.

  9. Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.

    Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.

  10. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
  11. Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
  12. Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.

    Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.

  13. На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
  14. Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
  15. Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
  16. Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
  17. Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
  18. Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
  19. Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
  1. В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
  2. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
  3. В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
  4. Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
  5. Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
  6. Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
  7. В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
  8. Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
  9. Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
  10. Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
  11. Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.

    Можно часть крема оставить белым – для украшения.

  1. На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
  2. Сверху кладем следующий корж.
  3. Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
  4. Смазываем кремом бока торта.
  5. На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
  1. Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
  2. Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
  3. Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
  4. Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
  5. Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
  6. В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
  7. Убираем торт в холодильник на пару часов.

Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.

  • Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
  • Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
  • И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт! 

Источник: https://www.alizy.club/deserty/torty/leningradskij.html

«Ленинградский» — кулинарный шедевр советских времен

Торт «Ленинградский» рецепт

В СССР период середины 50-х годов ознаменовался расцветом кондитерской промышленности.

Несмотря на достаточно скудный ассортимент, советская пищевая промышленность сумела наладить выпуск целого ряда кулинарных  шедевров,  среди которых бесспорно занимает одно из значимых местторт «Ленинградский».

А рецепт приготовления тортов в домашних условиях считался редкостью, найти его можно было только на страницах популярных газет и журналов вместе с фото.

Ленинградский торт — история появления

Основной ассортимент в то время был представлен бисквитными изделиями, которые быстро стали дефицитным товаром.

Другие варианты кондитерских изделий выпускались в ограниченном количестве, несмотря на растущий спрос  и популярность подобных продуктов.

Приятным сюрпризом для потребителей стало появление на прилавках песочных тортов (на фото), получивших в скором времени заслуженное признание.

Кондитеры  из Ленинграда, решили пойти на эксперимент и сделали кулинарный шедевр на основе песочного теста. Рецепт приготовления нового изделия был утвержден в начале 1960 года. Именно с этого года на прилавках отечественных магазинов и в кулинарии, появился торт с названием «Ленинградский».

Новинка получила название в угоду конкуренции с фирменными изделиями киевской фабрики им. Карла Маркса, выпускавшей кондитерские изделия с маркой «Киевский». В Ленинграде изделие изготавливалось по новому, утвержденному госту.

На фото в кулинарных журналах прошлых лет, на страничках интернета показаны  готовые лакомства, визитной карточкой которых была надпись «ленинградский».

[attention type=yellow]
К сожалению сегодня встретить такой продукт практически невозможно, отечественные кондитеры перестали выпускать торты с таким названием, производя изделия, только напоминающие рецептурой всеми известный десерт.
[/attention]

Оригинальный рецепт сладкого десерта родом из советской кулинарии дошел и до наших времен. Для тех, кто испытывает ностальгию за вкусным прошлым, предлагаем создать вкуснейший торт своими руками.

Список необходимых ингредиентов

Несмотря на то, что рецепт приготовления содержит много ингредиентов, процесс выпечки в принципе не сложный. Для опытной хозяйки задача приготовить в домашних условиях ленинградский торт не вызовет никаких трудностей.

Предлагаем способ приготовления песочного торта по госту, соблюдая точный перечень ингредиентов и классический порядок действий. Для начала нам потребуется следующий список продуктов:

Для приготовления песочного теста:

  • мука – 500 г.;
  • стакан сахара;
  • маргарин для выпечки – 300 г.;
  • яйца —  2 шт.;
  • яичный желток – один;
  • ванилин —  1г.;
  • разрыхлитель теста —  столовая ложка.

Для приготовления крема нам понадобятся:

  • сливочное масло – 300 г;
  • молоко сгущенное – 400 г.;
  • стакан сахарной пудры;
  • какао – две столовые ложки.

Использование для выпекания теста маргарина должно только улучшить вкусовые качества коржей. Рецепт проверен годами, и в данном случае использование маргарина для выпечки не должно вводить в заблуждение.

Отдельного внимания заслуживает приготовление шоколадной помадки, рецепт которой предлагаем.

Для этой цели потребуется:

  • один яичный белок;
  • сахарная пудра  —  150 г.;
  • какао —  3 столовой ложки;
  • стакан воды.

В качестве наполнителя используются абрикосовый джем, домашнее повидло или абрикосовое варенье с кисло-сладким вкусом. Для придания торту особого шарма, рецепт рекомендует использовать орехи.

Процесс приготовления торта

Песочное тесто готовится достаточно быстро и легко, однако для достижения лучшего качества, о некоторых деталях следует  позаботиться заранее.

Маргарин размягчаем в отдельной емкости, засыпаем сахаром и добавляем в емкость ванилин. Затем добавляем туда же два яйца и отдельно — один яичный желток.

Все это тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

[attention type=yellow]
Снова все аккуратно замешиваем и ставим на час, полтора в холодильник. Рецепт предполагает изготовление двух коржей, поэтому делим охлажденное тесто на две равные порции. Кстати, настоящий рецепт приготовления ленинградского торта предполагает наличие в блюде пяти коржей (на фото), однако советские кондитеры решили сэкономить на количестве.
[/attention]

Тесто раскатывается пластом с толщиной в 5 мм, после чего укладывается на противень. Каждый корж выпекается 15-20 минут при температуре в 2000. Готовые коржи укладываются друг на друга и разрезаются на две равные части. В результате получилось 4 равные части. Укладываем их снова друг на друга и обрезаем неровные края.

В течение всего времени выпекания коржей, есть возможность заняться кремом. Смешиваем для этого сливочное масло со сгущенкой, после чего засыпаем нашу массу сахарной пудрой в сочетании с какао- порошком. Снова все перемешиваем. Готовый крем ставим в холодильник.

В домашних условиях особый интерес вызывает сборка торта. Коржи смазываем тонким слоем абрикосового джема и затем намазываем на каждый корж готовый крем. Рецепт лакомства согласно госту указывает на использование именно абрикосового джема.

Верхний корж тоже смазывается джемом, а края нашего шедевра обмазываются шоколадным кремом. В завершении готовим помадку. Взбиваем вместе сахарную пудру, белок и какао-порошок.

Добавляем стакан холодной воды и получаем мягкую и вязкую массу. Готовое изделие со всех сторон обмазываем тертыми орехами, а помадку наносим на верхний корж в качестве украшения.

[attention type=red]
При желании, на застывшую поверхность из остатков нашего крема наносится хорошо знакомая надпись: «Ленинградский».
[/attention]

Любимое лакомство, родом из советского кулинарного прошлого, готово. Перед подачей на стол, сделайте фото десерта!

-рецепт приготовления торта «Ленинградский»

Источник: http://VseDeserti.ru/torti/leningradskij-kulinarnyj-shedevr-sovetskix-vremen/

Торт Ленинградский по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт
Торт «Ленинградский» рецепт

Ленинградский торт известен многим хозяйкам с раннего детства, ведь в советские времена такой десерт можно было найти абсолютно в любой кондитерской.

Сегодня же купить именно настоящий торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу не предоставляется возможности, по этой причине хозяйка может сделать его своими руками.

Ниже мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления этого лакомства.

Торт «Ленинградский» от Селезнева

Необходимые продукты:

  • шоколадная глазурь (черная и белая) — по 220 грамм;
  • масло сливочное — 410 грамм;
  • куриные яйца — 1 яйцо;
  • мука высшего сорта — 360 грамм;
  • пудра сахарная — 140 грамм;
  • разрыхлитель — 10 грамм;
  • сахар — 120 грамм;
  • коньяк — 25 мл;
  • какао-порошок — 20 грамм;
  • молоко 3,2% — 60 мл;
  • ванильный сахар — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Александра Селезнева, необходимо начать процесс заготовки теста.

Для начала берется 200 грамм сливочного масла, его перемешивают со 140 граммами сахарной пудры и небольшим количеством соли.

Далее к полученной массе кладется 1 куриное яйцо и высыпается вся мука, к тесту добавляют 10 граммов разрыхлителя и тщательно его вымешивают.

[attention type=green]
Как только масса станет однородной и мягкой, можно поделить тесто на четыре равных шара, их окутывают пленкой и убирают в холодильную камеру для охлаждения. Лучше всего тесто оставить в холодильнике на тридцать минут.
[/attention]

Далее готовится сироп из молока для будущего крема. Для этого на огне прогревают необходимое количество молока с добавлением одного куриного желтка. Как только смесь закипит, к ней добавляется сахарный песок и ванильный сахар по рецептуре. Когда продукты растворятся, кастрюльку снимают с плиты, а сироп охлаждают.

Тесто достать из холодильника и раскатывается в тонкий пласт, далее из каждого коржа вырезают ровный квадрат, а обрезки оставляют. Коржи и обрезки запекаются в духовом шкафу не более десяти минут при температуре 200 градусов. Как только основа будет готова, её остужают, а затем осторожно обрезают, чтобы каждый квадрат был одинаковым.

Один из коржей стоит глазировать заранее, для этого растапливают белый и черный горький шоколад, на поверхность коржа выливают темный шоколад и распределяют. Далее, с помощью корнетика наносится рисонок белым шоколадом. Такой корж оставляют в холодильнике.

[attention type=green]
Если необходимо сделать шоколадный декор, можно также с помощью корнетика на бумагу для выпечки нанести тонкий рисунок в виде лепестков, заготовки замораживают.
[/attention]

Далее готовится крем, для этого остатки масла помещают в миску и взбивают миксером вместе с коньяком. В полученную массу водится осторожно молочный сироп, все это время миксер должен работать. Последним этапом будет добавление какао-порошка.

Сборка торта «Ленинградского» по рецепту с фото по ГОСТу от Селезнева производится достаточно просто. Для начала берутся подготовленные коржи, остатки обрезков необходимо измельчить в крошку. Коржи промазывают небольшим количеством крема и соединяют между собой. Бока у торта также оформляются остатками крема.

На поверхность укладывается последний корж, который был заранее покрыт глазурью. На бока посыпается крошка из теста, а поверхность тортика украшается розочками из остатков крема. Готовое лакомство украшается шоколадными лепестками.

Ленинградский торт — рецепт второй

Рассмотрим торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Ирины Хлебниковой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 120 грамм (крем), 180 (тесто);
  • разрыхлитель — 5 грамм;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • мука высшего сорта — 310 грамм;
  • пудра сахарная — 130 грамм;
  • молоко 3,2% — 85 грамм;
  • сахар — 610 грамм;
  • желток куриного яйца — 1 штука;
  • сахар с ванилью — 10 грамм;
  • какао в порошке — 25 грамм;
  • коньяк — ст. л.;
  • сок из лимона — ст.л;
  • вода — 145 грамм;
  • орешки — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы сделать торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу (видео см. в статье), необходимо взбить вместе сливочное масло, одно яйцо, разрыхлитель и сахарную пудру. Далее добавить к данной смеси муку и замесить крутое тесто, которое должно отставать от рук. Готовая масса делится на четыре одинаковые части и кладется в пакетах в холодильную камеру на тридцать минут.

Как только отведенное время истечет, готовые шары раскатывают тонкими пластами и вырезают из них ровные коржи в виде квадратов. Сделать это проще с помощью картонного шаблона.

Подготовленные коржи отправляются в духовой шкаф, который разогрет до температуры 180 градусов, для выпечки достаточно и 12 минут.

Далее готовая основа для торта «Ленинградского» вынимается из духовки, и отправляется на решетку остывать.

[attention type=yellow]
В небольшой миске взбивают воду с сахарным песком и лимонным соком, взбивание производят до получения белой помадки. В готовую массу кладется какао, и такой сладкой смесью покрывают один из коржей.
[/attention]

Крем готовится просто, для него соединяют молоко и желток, а затем варят массу до закипания, после насыпают в молоко сахар и варят не более трех минут до загустения.

Как только сироп остынет, начинают подготовку крема Шалот, для этого взбивают масло и сахарную пудру, постепенно вводят сироп, и снова все взбивают до однородности. Как только крем будет готов, в него можно добавить коньяк, а затем снова массу тщательно взбивают. Из массы откладывают три ложки крема, а в остальной добавляют пару ложек какао.

Кремом промазывают каждый корж, таким образом соединяя заготовки из теста между собой, и получая будущий торт.

[attention type=yellow]
Верхняя часть должна быть украшена помадкой, бока также смазывают равномерно кремом, а сверху можно посыпать десерт орешками и посадить из белого крема несколько розочек на помадку.
[/attention]

Лучше всего оставить такое лакомство в холодильной камере на три часа, за это время десерт хорошо пропитается и станет более нежным.

Источник: https://ProTorti.ru/recepty/sloenyj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

12 порций

2 часа

450 ккал

Совсем недавно я просматривала старые журналы моей бабушки и увидела этот рецепт. Он напомнил мне о прошлых временах, когда бабуля пекла нам торт «Ленинградский», и, о чудо, рецепт был классическим и совпадал по всем параметрам с ГОСТом. Сегодня я хотела бы с вами поделиться этим дивным рецептом, дабы и вы вспомнили вкус детства.

  • Инвентарь и кухонная техника: бумага для выпечки, кастрюля, кондитерский конверт (для украшения), широкое блюдо, противень.

Необходимые продукты

В классическом рецепте «Ленинградского» торта написан следующий перечень продуктов.

Для бисквита:

Ванилин1 ч. л.
Куриное яйца1 шт.
Какао-порошок2 ст. л.
Коньяк1 ст. л.
Молоко4,5 ст. л.
Орехи1 ч. л.
Пшеничная мука2 ст.
Разрыхлитель1 ч. л.
Сахар1,5 ст.
Сливочное масло или маргарин400 г
Яичный желток1 шт.
Бисквитные крошкиПо вкусу
Абрикосовый джемДля украшения

Для крема:

Сливочное масло300 г
Сгущенное молоко1 банка
Сахарная пудра200 г
Какао-порошок2 ст. л.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло100 г
Сахарная пудра150 г
Какао-порошок3 ст. л.
Молоко150 мл

История торта

Во времена СССР основным ассортиментом сладостей были бисквитные изделия. В то время они стали дефицитным товаром и выпускались в ограниченном количестве, так как на бисквиты был высокий спрос. Из-за этого многие кондитеры выпекали песочные торты, которые со временем получили заслуженное признание. В список таких тортов попал и «Ленинградский», который можно увидеть на фото.

Самый длинный торт испекли в Перу. Его длина составляла 246 м.

Торт «Ленинградский» не так уж и сложно приготовить, главное – следовать пошаговому рецепту.

Этап 1.

Необходимые ингредиенты: маргарин, ванилин, сахар, яйцо, яичный желток, разрыхлитель, мука.

Берем чистую и сухую миску, в ней размягчаем маргарин. После этого добавляем сахар и ванилин. Сюда же нужно добавить яйцо и яичный желток.

Всю смесь перемешиваем до однородного состояния и добавляем разрыхлитель с просеянной мукой.

[attention type=red]
Взбивайте тесто венчиком. Только в этом случае коржи будут легкими и не слишком чёрствыми.
[/attention]

Затем смесь опять перемешиваем. Миску с содержимым нужно поставить в холодильник на полтора часа.

Этап 2.

По прошествии полутора часов достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть нужно раскатать пластом толщиной в 5 мм.

Выпекать коржи нужно в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Этап 3.

Готовые коржи остудить и разделить на две половины так, чтобы у вас получилось 4 равные части. Затем их уложить друг на друга и обрезать неровные края.

Этап 4.

[attention type=red]
Перед «сборкой» торта коржи нужно пропитать коньяком, после чего смазать абрикосовым джемом и уже затем перемазать кремом.
[/attention]

И так с каждым коржом. Последний корж смазывается джемом, а края обмазывают глазурью или шоколадным кремом.

Рецепт приготовления коржей для торта «Ленинградский» достаточно простой, и его можно повторить в домашних условиях.

Рецепт крема для торта «Ленинградский»

В то время как коржи выпекаются, мы успеем приготовить крем для «Ленинградского» торта.

Нужные ингредиенты: сахарная пудра, сгущёнка, сливочное масло, какао-порошок.

Сливочное масло смешиваем со сгущёнкой. Далее сахарную пудру нужно смешать с какао-порошком.

Всю эту смесь добавляем к сливочному маслу и сгущенке и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Как красиво оформить и подать торт «Ленинградский»

В завершении, когда наш торт уже полностью готов, мы можем заняться украшением. Для этого понадобится помадка.

Приготовить её очень просто. Для начала высыпаем в кастрюлю сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, после чего добавляем растопленное масло и молоко. Ставим кастрюлю со смесью на плиту и доводим до кипения.

Помешивайте смесь, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли.

После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и продолжать помешивать до загустения. Когда смесь станет густой и будет тянуться, можно убирать кастрюлю с плиты и начинать украшать верхушку нашего торта.

[attention type=green]
По краям торт можно обмазать измельчёнными орехами. Если у вас есть желание, то на верхушку можно нанести из остатков крема надпись «Ленинградский» или другое послание с помощью кондитерского конверта.
[/attention]

Вместо надписи можно просто положить орехи или мармелад на верхушку. После приготовления и украшения торт выкладывается на широкое блюдо и подается с горячими напитками или соком.

Также можно сделать оригинальную подачу сладости. Для этого нарезаем торт на 12 кусков и выкладываем на тарелки. Рядом с куском торта укладываем мармелад или кусочки фруктов.

Если у вас есть другие варианты украшения торта «Ленинградский», буду ждать ваших отзывов и фотографий.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

[attention type=green]
Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.
[/attention]

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Самый маленький торт был испечен в Швейцарии и помещался на указательном пальце.

Приготовление торта «Ленинградский» можно посмотреть в этом видео. В ролике приведена подробная пошаговая инструкция. Также автор предлагает свой вариант украшения торта, который может вам пригодиться.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

У меня «Ленинградский» торт в классическом варианте, но если у вас есть другой рецепт приготовления, я буду ждать ваших комментариев и доработок, желательно с фото. Нет сомнений, если вы хотите вспомнить детство, данный рецепт поможет окунуться в воспоминания.

Источник: https://www.izyskon.com/recepty-tortov/leningradskij.html

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт

Торт «Ленинградский» – это настоящий шедевр советской кондитерской кухни. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема и шоколадной помадки. Десерт украшали измельченным жареным арахисом и бисквитной крошкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Основные этапы выпечки

Рецепт десерта включает в себя несколько этапов его пошагового приготовления. Каждый из них имеет свои особенности, который стоит учитывать, чтобы в домашних условиях получить настоящий торт «Ленинградский» по ГОСТу.

  1. Основа десерта – это песочные коржи. Здесь важно замесить правильное по консистенции тесто и не пересушить коржи в духовке. Они должны получиться мягкими, но плотными.
  2. Коржи пропитываются масляным кремом «Шарлотт». Его также готовят строго по ГОСТу из молока, яиц и масла. Крем по консистенции должен быть плотным, но на вкус нежным.
  3. Шоколадная глазурь – этот этап может оказаться самым сложным для новичков, так как нужно будет заблаговременно, минимум за сутки подготовить сахарную помадку, поэтому ее рецепт стоит вынести отдельным пунктом.

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

  • 500 г сахарного песка;
  • 150 мл воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.
  • Температура сиропа должна быть 115-120 градусов, если кулинарного термометра нет, то проверяем следующим образом.
  • В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
  • Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.
  • Если на ощупь чувствуется приятное тепло, значит, сироп остыл до нужной температуры и его можно взбить. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и на цвет белой.
  • Готовая помадка не прилипает к рукам, она мягкая, белая на цвет, густая и пластичная. Собираем ее в шар, кладем в контейнер, прикрываем и оставляем в помещении, она должна настояться.
  • Как только процесс микрокристаллизации завершится, руками обминаем помадку еще раз и отправляем в холод на хранение.

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

  • 320 г муки;
  • 130 г сахара;
  • 185 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 180 г сахарного песка;
  • 1 яичный желток;
  • 120 мл молока;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 8 г какао;
  • 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

  • 200 г готовой сахарной помадки;
  • 1 ст. л. темного какао;
  • 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
  • 30 г жареного арахиса;
  • 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

  • В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.
  • На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.
  • Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.
  • Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.
  • Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.
  • После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно!

Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Готовим крем «Шарлотт»

  • В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.
  • Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.
  • Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.
  • В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.
  • Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

  • На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.
  • Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть.Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно!

Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

  • Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.
  • Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.
  • На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку!

По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше.

При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте “Яндекса”

Распечатать (1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://sgushhenka.ru/torty-so-sgushhenkoj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

10-12 порций

2 часа

405 ккал

5/5 (1)

Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.

В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей.

Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.

Сахар180 г
Мука320 г
Сливочное масло420 г
Соль¼ ч. л.
Аммоний¼ ч. л.
Яйцо2 шт.
Сода¼ ч. л.
Ванильная эссенция4-5 капель
Молоко120 мл
Какао-порошок8 г
Коньяк1 ст. л.
Шоколад50 г
Сахарная пудра130 г
Абрикосовый джем100 г
Рубленый арахисдля декора

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
  • Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
  • Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
  • Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
  • Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
  • Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
  • Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.
  1. Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
  2. Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
  3. В отдельной емкости разбалтываем яйцо.

  4. Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
  5. Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
  6. Вливаем яйцо в масло.
  7. Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
  8. Добавляем несколько капель ванильной эссенции.

    Размешиваем.

  9. Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.

    Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.

  10. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
  11. Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
  12. Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.

    Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.

  13. На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
  14. Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
  15. Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
  16. Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
  17. Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
  18. Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
  19. Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
  1. В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
  2. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
  3. В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
  4. Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
  5. Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
  6. Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
  7. В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
  8. Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
  9. Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
  10. Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
  11. Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.

    Можно часть крема оставить белым – для украшения.

  1. На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
  2. Сверху кладем следующий корж.
  3. Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
  4. Смазываем кремом бока торта.
  5. На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
  1. Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
  2. Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
  3. Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
  4. Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
  5. Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
  6. В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
  7. Убираем торт в холодильник на пару часов.

Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.

  • Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
  • Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
  • И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт! 

Источник: https://www.alizy.club/deserty/torty/leningradskij.html

«Ленинградский» — кулинарный шедевр советских времен

Торт «Ленинградский» рецепт

В СССР период середины 50-х годов ознаменовался расцветом кондитерской промышленности.

Несмотря на достаточно скудный ассортимент, советская пищевая промышленность сумела наладить выпуск целого ряда кулинарных  шедевров,  среди которых бесспорно занимает одно из значимых местторт «Ленинградский».

А рецепт приготовления тортов в домашних условиях считался редкостью, найти его можно было только на страницах популярных газет и журналов вместе с фото.

Ленинградский торт — история появления

Основной ассортимент в то время был представлен бисквитными изделиями, которые быстро стали дефицитным товаром.

Другие варианты кондитерских изделий выпускались в ограниченном количестве, несмотря на растущий спрос  и популярность подобных продуктов.

Приятным сюрпризом для потребителей стало появление на прилавках песочных тортов (на фото), получивших в скором времени заслуженное признание.

Кондитеры  из Ленинграда, решили пойти на эксперимент и сделали кулинарный шедевр на основе песочного теста. Рецепт приготовления нового изделия был утвержден в начале 1960 года. Именно с этого года на прилавках отечественных магазинов и в кулинарии, появился торт с названием «Ленинградский».

Новинка получила название в угоду конкуренции с фирменными изделиями киевской фабрики им. Карла Маркса, выпускавшей кондитерские изделия с маркой «Киевский». В Ленинграде изделие изготавливалось по новому, утвержденному госту.

На фото в кулинарных журналах прошлых лет, на страничках интернета показаны  готовые лакомства, визитной карточкой которых была надпись «ленинградский».

[attention type=yellow]
К сожалению сегодня встретить такой продукт практически невозможно, отечественные кондитеры перестали выпускать торты с таким названием, производя изделия, только напоминающие рецептурой всеми известный десерт.
[/attention]

Оригинальный рецепт сладкого десерта родом из советской кулинарии дошел и до наших времен. Для тех, кто испытывает ностальгию за вкусным прошлым, предлагаем создать вкуснейший торт своими руками.

Список необходимых ингредиентов

Несмотря на то, что рецепт приготовления содержит много ингредиентов, процесс выпечки в принципе не сложный. Для опытной хозяйки задача приготовить в домашних условиях ленинградский торт не вызовет никаких трудностей.

Предлагаем способ приготовления песочного торта по госту, соблюдая точный перечень ингредиентов и классический порядок действий. Для начала нам потребуется следующий список продуктов:

Для приготовления песочного теста:

  • мука – 500 г.;
  • стакан сахара;
  • маргарин для выпечки – 300 г.;
  • яйца —  2 шт.;
  • яичный желток – один;
  • ванилин —  1г.;
  • разрыхлитель теста —  столовая ложка.

Для приготовления крема нам понадобятся:

  • сливочное масло – 300 г;
  • молоко сгущенное – 400 г.;
  • стакан сахарной пудры;
  • какао – две столовые ложки.

Использование для выпекания теста маргарина должно только улучшить вкусовые качества коржей. Рецепт проверен годами, и в данном случае использование маргарина для выпечки не должно вводить в заблуждение.

Отдельного внимания заслуживает приготовление шоколадной помадки, рецепт которой предлагаем.

Для этой цели потребуется:

  • один яичный белок;
  • сахарная пудра  —  150 г.;
  • какао —  3 столовой ложки;
  • стакан воды.

В качестве наполнителя используются абрикосовый джем, домашнее повидло или абрикосовое варенье с кисло-сладким вкусом. Для придания торту особого шарма, рецепт рекомендует использовать орехи.

Процесс приготовления торта

Песочное тесто готовится достаточно быстро и легко, однако для достижения лучшего качества, о некоторых деталях следует  позаботиться заранее.

Маргарин размягчаем в отдельной емкости, засыпаем сахаром и добавляем в емкость ванилин. Затем добавляем туда же два яйца и отдельно — один яичный желток.

Все это тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

[attention type=yellow]
Снова все аккуратно замешиваем и ставим на час, полтора в холодильник. Рецепт предполагает изготовление двух коржей, поэтому делим охлажденное тесто на две равные порции. Кстати, настоящий рецепт приготовления ленинградского торта предполагает наличие в блюде пяти коржей (на фото), однако советские кондитеры решили сэкономить на количестве.
[/attention]

Тесто раскатывается пластом с толщиной в 5 мм, после чего укладывается на противень. Каждый корж выпекается 15-20 минут при температуре в 2000. Готовые коржи укладываются друг на друга и разрезаются на две равные части. В результате получилось 4 равные части. Укладываем их снова друг на друга и обрезаем неровные края.

В течение всего времени выпекания коржей, есть возможность заняться кремом. Смешиваем для этого сливочное масло со сгущенкой, после чего засыпаем нашу массу сахарной пудрой в сочетании с какао- порошком. Снова все перемешиваем. Готовый крем ставим в холодильник.

В домашних условиях особый интерес вызывает сборка торта. Коржи смазываем тонким слоем абрикосового джема и затем намазываем на каждый корж готовый крем. Рецепт лакомства согласно госту указывает на использование именно абрикосового джема.

Верхний корж тоже смазывается джемом, а края нашего шедевра обмазываются шоколадным кремом. В завершении готовим помадку. Взбиваем вместе сахарную пудру, белок и какао-порошок.

Добавляем стакан холодной воды и получаем мягкую и вязкую массу. Готовое изделие со всех сторон обмазываем тертыми орехами, а помадку наносим на верхний корж в качестве украшения.

[attention type=red]
При желании, на застывшую поверхность из остатков нашего крема наносится хорошо знакомая надпись: «Ленинградский».
[/attention]

Любимое лакомство, родом из советского кулинарного прошлого, готово. Перед подачей на стол, сделайте фото десерта!

-рецепт приготовления торта «Ленинградский»

Источник: http://VseDeserti.ru/torti/leningradskij-kulinarnyj-shedevr-sovetskix-vremen/

Торт Ленинградский по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт
Торт «Ленинградский» рецепт

Ленинградский торт известен многим хозяйкам с раннего детства, ведь в советские времена такой десерт можно было найти абсолютно в любой кондитерской.

Сегодня же купить именно настоящий торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу не предоставляется возможности, по этой причине хозяйка может сделать его своими руками.

Ниже мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления этого лакомства.

Торт «Ленинградский» от Селезнева

Необходимые продукты:

  • шоколадная глазурь (черная и белая) — по 220 грамм;
  • масло сливочное — 410 грамм;
  • куриные яйца — 1 яйцо;
  • мука высшего сорта — 360 грамм;
  • пудра сахарная — 140 грамм;
  • разрыхлитель — 10 грамм;
  • сахар — 120 грамм;
  • коньяк — 25 мл;
  • какао-порошок — 20 грамм;
  • молоко 3,2% — 60 мл;
  • ванильный сахар — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Александра Селезнева, необходимо начать процесс заготовки теста.

Для начала берется 200 грамм сливочного масла, его перемешивают со 140 граммами сахарной пудры и небольшим количеством соли.

Далее к полученной массе кладется 1 куриное яйцо и высыпается вся мука, к тесту добавляют 10 граммов разрыхлителя и тщательно его вымешивают.

[attention type=green]
Как только масса станет однородной и мягкой, можно поделить тесто на четыре равных шара, их окутывают пленкой и убирают в холодильную камеру для охлаждения. Лучше всего тесто оставить в холодильнике на тридцать минут.
[/attention]

Далее готовится сироп из молока для будущего крема. Для этого на огне прогревают необходимое количество молока с добавлением одного куриного желтка. Как только смесь закипит, к ней добавляется сахарный песок и ванильный сахар по рецептуре. Когда продукты растворятся, кастрюльку снимают с плиты, а сироп охлаждают.

Тесто достать из холодильника и раскатывается в тонкий пласт, далее из каждого коржа вырезают ровный квадрат, а обрезки оставляют. Коржи и обрезки запекаются в духовом шкафу не более десяти минут при температуре 200 градусов. Как только основа будет готова, её остужают, а затем осторожно обрезают, чтобы каждый квадрат был одинаковым.

Один из коржей стоит глазировать заранее, для этого растапливают белый и черный горький шоколад, на поверхность коржа выливают темный шоколад и распределяют. Далее, с помощью корнетика наносится рисонок белым шоколадом. Такой корж оставляют в холодильнике.

[attention type=green]
Если необходимо сделать шоколадный декор, можно также с помощью корнетика на бумагу для выпечки нанести тонкий рисунок в виде лепестков, заготовки замораживают.
[/attention]

Далее готовится крем, для этого остатки масла помещают в миску и взбивают миксером вместе с коньяком. В полученную массу водится осторожно молочный сироп, все это время миксер должен работать. Последним этапом будет добавление какао-порошка.

Сборка торта «Ленинградского» по рецепту с фото по ГОСТу от Селезнева производится достаточно просто. Для начала берутся подготовленные коржи, остатки обрезков необходимо измельчить в крошку. Коржи промазывают небольшим количеством крема и соединяют между собой. Бока у торта также оформляются остатками крема.

На поверхность укладывается последний корж, который был заранее покрыт глазурью. На бока посыпается крошка из теста, а поверхность тортика украшается розочками из остатков крема. Готовое лакомство украшается шоколадными лепестками.

Ленинградский торт — рецепт второй

Рассмотрим торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Ирины Хлебниковой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 120 грамм (крем), 180 (тесто);
  • разрыхлитель — 5 грамм;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • мука высшего сорта — 310 грамм;
  • пудра сахарная — 130 грамм;
  • молоко 3,2% — 85 грамм;
  • сахар — 610 грамм;
  • желток куриного яйца — 1 штука;
  • сахар с ванилью — 10 грамм;
  • какао в порошке — 25 грамм;
  • коньяк — ст. л.;
  • сок из лимона — ст.л;
  • вода — 145 грамм;
  • орешки — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы сделать торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу (видео см. в статье), необходимо взбить вместе сливочное масло, одно яйцо, разрыхлитель и сахарную пудру. Далее добавить к данной смеси муку и замесить крутое тесто, которое должно отставать от рук. Готовая масса делится на четыре одинаковые части и кладется в пакетах в холодильную камеру на тридцать минут.

Как только отведенное время истечет, готовые шары раскатывают тонкими пластами и вырезают из них ровные коржи в виде квадратов. Сделать это проще с помощью картонного шаблона.

Подготовленные коржи отправляются в духовой шкаф, который разогрет до температуры 180 градусов, для выпечки достаточно и 12 минут.

Далее готовая основа для торта «Ленинградского» вынимается из духовки, и отправляется на решетку остывать.

[attention type=yellow]
В небольшой миске взбивают воду с сахарным песком и лимонным соком, взбивание производят до получения белой помадки. В готовую массу кладется какао, и такой сладкой смесью покрывают один из коржей.
[/attention]

Крем готовится просто, для него соединяют молоко и желток, а затем варят массу до закипания, после насыпают в молоко сахар и варят не более трех минут до загустения.

Как только сироп остынет, начинают подготовку крема Шалот, для этого взбивают масло и сахарную пудру, постепенно вводят сироп, и снова все взбивают до однородности. Как только крем будет готов, в него можно добавить коньяк, а затем снова массу тщательно взбивают. Из массы откладывают три ложки крема, а в остальной добавляют пару ложек какао.

Кремом промазывают каждый корж, таким образом соединяя заготовки из теста между собой, и получая будущий торт.

[attention type=yellow]
Верхняя часть должна быть украшена помадкой, бока также смазывают равномерно кремом, а сверху можно посыпать десерт орешками и посадить из белого крема несколько розочек на помадку.
[/attention]

Лучше всего оставить такое лакомство в холодильной камере на три часа, за это время десерт хорошо пропитается и станет более нежным.

Источник: https://ProTorti.ru/recepty/sloenyj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

12 порций

2 часа

450 ккал

Совсем недавно я просматривала старые журналы моей бабушки и увидела этот рецепт. Он напомнил мне о прошлых временах, когда бабуля пекла нам торт «Ленинградский», и, о чудо, рецепт был классическим и совпадал по всем параметрам с ГОСТом. Сегодня я хотела бы с вами поделиться этим дивным рецептом, дабы и вы вспомнили вкус детства.

  • Инвентарь и кухонная техника: бумага для выпечки, кастрюля, кондитерский конверт (для украшения), широкое блюдо, противень.

Необходимые продукты

В классическом рецепте «Ленинградского» торта написан следующий перечень продуктов.

Для бисквита:

Ванилин1 ч. л.
Куриное яйца1 шт.
Какао-порошок2 ст. л.
Коньяк1 ст. л.
Молоко4,5 ст. л.
Орехи1 ч. л.
Пшеничная мука2 ст.
Разрыхлитель1 ч. л.
Сахар1,5 ст.
Сливочное масло или маргарин400 г
Яичный желток1 шт.
Бисквитные крошкиПо вкусу
Абрикосовый джемДля украшения

Для крема:

Сливочное масло300 г
Сгущенное молоко1 банка
Сахарная пудра200 г
Какао-порошок2 ст. л.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло100 г
Сахарная пудра150 г
Какао-порошок3 ст. л.
Молоко150 мл

История торта

Во времена СССР основным ассортиментом сладостей были бисквитные изделия. В то время они стали дефицитным товаром и выпускались в ограниченном количестве, так как на бисквиты был высокий спрос. Из-за этого многие кондитеры выпекали песочные торты, которые со временем получили заслуженное признание. В список таких тортов попал и «Ленинградский», который можно увидеть на фото.

Самый длинный торт испекли в Перу. Его длина составляла 246 м.

Торт «Ленинградский» не так уж и сложно приготовить, главное – следовать пошаговому рецепту.

Этап 1.

Необходимые ингредиенты: маргарин, ванилин, сахар, яйцо, яичный желток, разрыхлитель, мука.

Берем чистую и сухую миску, в ней размягчаем маргарин. После этого добавляем сахар и ванилин. Сюда же нужно добавить яйцо и яичный желток.

Всю смесь перемешиваем до однородного состояния и добавляем разрыхлитель с просеянной мукой.

[attention type=red]
Взбивайте тесто венчиком. Только в этом случае коржи будут легкими и не слишком чёрствыми.
[/attention]

Затем смесь опять перемешиваем. Миску с содержимым нужно поставить в холодильник на полтора часа.

Этап 2.

По прошествии полутора часов достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть нужно раскатать пластом толщиной в 5 мм.

Выпекать коржи нужно в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Этап 3.

Готовые коржи остудить и разделить на две половины так, чтобы у вас получилось 4 равные части. Затем их уложить друг на друга и обрезать неровные края.

Этап 4.

[attention type=red]
Перед «сборкой» торта коржи нужно пропитать коньяком, после чего смазать абрикосовым джемом и уже затем перемазать кремом.
[/attention]

И так с каждым коржом. Последний корж смазывается джемом, а края обмазывают глазурью или шоколадным кремом.

Рецепт приготовления коржей для торта «Ленинградский» достаточно простой, и его можно повторить в домашних условиях.

Рецепт крема для торта «Ленинградский»

В то время как коржи выпекаются, мы успеем приготовить крем для «Ленинградского» торта.

Нужные ингредиенты: сахарная пудра, сгущёнка, сливочное масло, какао-порошок.

Сливочное масло смешиваем со сгущёнкой. Далее сахарную пудру нужно смешать с какао-порошком.

Всю эту смесь добавляем к сливочному маслу и сгущенке и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Как красиво оформить и подать торт «Ленинградский»

В завершении, когда наш торт уже полностью готов, мы можем заняться украшением. Для этого понадобится помадка.

Приготовить её очень просто. Для начала высыпаем в кастрюлю сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, после чего добавляем растопленное масло и молоко. Ставим кастрюлю со смесью на плиту и доводим до кипения.

Помешивайте смесь, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли.

После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и продолжать помешивать до загустения. Когда смесь станет густой и будет тянуться, можно убирать кастрюлю с плиты и начинать украшать верхушку нашего торта.

[attention type=green]
По краям торт можно обмазать измельчёнными орехами. Если у вас есть желание, то на верхушку можно нанести из остатков крема надпись «Ленинградский» или другое послание с помощью кондитерского конверта.
[/attention]

Вместо надписи можно просто положить орехи или мармелад на верхушку. После приготовления и украшения торт выкладывается на широкое блюдо и подается с горячими напитками или соком.

Также можно сделать оригинальную подачу сладости. Для этого нарезаем торт на 12 кусков и выкладываем на тарелки. Рядом с куском торта укладываем мармелад или кусочки фруктов.

Если у вас есть другие варианты украшения торта «Ленинградский», буду ждать ваших отзывов и фотографий.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

[attention type=green]
Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.
[/attention]

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Самый маленький торт был испечен в Швейцарии и помещался на указательном пальце.

Приготовление торта «Ленинградский» можно посмотреть в этом видео. В ролике приведена подробная пошаговая инструкция. Также автор предлагает свой вариант украшения торта, который может вам пригодиться.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

У меня «Ленинградский» торт в классическом варианте, но если у вас есть другой рецепт приготовления, я буду ждать ваших комментариев и доработок, желательно с фото. Нет сомнений, если вы хотите вспомнить детство, данный рецепт поможет окунуться в воспоминания.

Источник: https://www.izyskon.com/recepty-tortov/leningradskij.html

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт

Торт «Ленинградский» – это настоящий шедевр советской кондитерской кухни. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема и шоколадной помадки. Десерт украшали измельченным жареным арахисом и бисквитной крошкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Основные этапы выпечки

Рецепт десерта включает в себя несколько этапов его пошагового приготовления. Каждый из них имеет свои особенности, который стоит учитывать, чтобы в домашних условиях получить настоящий торт «Ленинградский» по ГОСТу.

  1. Основа десерта – это песочные коржи. Здесь важно замесить правильное по консистенции тесто и не пересушить коржи в духовке. Они должны получиться мягкими, но плотными.
  2. Коржи пропитываются масляным кремом «Шарлотт». Его также готовят строго по ГОСТу из молока, яиц и масла. Крем по консистенции должен быть плотным, но на вкус нежным.
  3. Шоколадная глазурь – этот этап может оказаться самым сложным для новичков, так как нужно будет заблаговременно, минимум за сутки подготовить сахарную помадку, поэтому ее рецепт стоит вынести отдельным пунктом.

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

  • 500 г сахарного песка;
  • 150 мл воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.
  • Температура сиропа должна быть 115-120 градусов, если кулинарного термометра нет, то проверяем следующим образом.
  • В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
  • Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.
  • Если на ощупь чувствуется приятное тепло, значит, сироп остыл до нужной температуры и его можно взбить. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и на цвет белой.
  • Готовая помадка не прилипает к рукам, она мягкая, белая на цвет, густая и пластичная. Собираем ее в шар, кладем в контейнер, прикрываем и оставляем в помещении, она должна настояться.
  • Как только процесс микрокристаллизации завершится, руками обминаем помадку еще раз и отправляем в холод на хранение.

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

  • 320 г муки;
  • 130 г сахара;
  • 185 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 180 г сахарного песка;
  • 1 яичный желток;
  • 120 мл молока;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 8 г какао;
  • 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

  • 200 г готовой сахарной помадки;
  • 1 ст. л. темного какао;
  • 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
  • 30 г жареного арахиса;
  • 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

  • В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.
  • На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.
  • Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.
  • Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.
  • Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.
  • После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно!

Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Готовим крем «Шарлотт»

  • В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.
  • Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.
  • Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.
  • В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.
  • Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

  • На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.
  • Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть.Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно!

Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

  • Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.
  • Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.
  • На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку!

По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше.

При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте “Яндекса”

Распечатать (1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://sgushhenka.ru/torty-so-sgushhenkoj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

10-12 порций

2 часа

405 ккал

5/5 (1)

Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.

В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей.

Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.

Сахар180 г
Мука320 г
Сливочное масло420 г
Соль¼ ч. л.
Аммоний¼ ч. л.
Яйцо2 шт.
Сода¼ ч. л.
Ванильная эссенция4-5 капель
Молоко120 мл
Какао-порошок8 г
Коньяк1 ст. л.
Шоколад50 г
Сахарная пудра130 г
Абрикосовый джем100 г
Рубленый арахисдля декора

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
  • Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
  • Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
  • Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
  • Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
  • Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
  • Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.
  1. Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
  2. Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
  3. В отдельной емкости разбалтываем яйцо.

  4. Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
  5. Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
  6. Вливаем яйцо в масло.
  7. Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
  8. Добавляем несколько капель ванильной эссенции.

    Размешиваем.

  9. Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.

    Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.

  10. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
  11. Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
  12. Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.

    Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.

  13. На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
  14. Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
  15. Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
  16. Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
  17. Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
  18. Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
  19. Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
  1. В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
  2. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
  3. В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
  4. Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
  5. Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
  6. Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
  7. В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
  8. Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
  9. Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
  10. Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
  11. Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.

    Можно часть крема оставить белым – для украшения.

  1. На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
  2. Сверху кладем следующий корж.
  3. Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
  4. Смазываем кремом бока торта.
  5. На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
  1. Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
  2. Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
  3. Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
  4. Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
  5. Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
  6. В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
  7. Убираем торт в холодильник на пару часов.

Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.

  • Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
  • Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
  • И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт! 

Источник: https://www.alizy.club/deserty/torty/leningradskij.html

«Ленинградский» — кулинарный шедевр советских времен

Торт «Ленинградский» рецепт

В СССР период середины 50-х годов ознаменовался расцветом кондитерской промышленности.

Несмотря на достаточно скудный ассортимент, советская пищевая промышленность сумела наладить выпуск целого ряда кулинарных  шедевров,  среди которых бесспорно занимает одно из значимых местторт «Ленинградский».

А рецепт приготовления тортов в домашних условиях считался редкостью, найти его можно было только на страницах популярных газет и журналов вместе с фото.

Ленинградский торт — история появления

Основной ассортимент в то время был представлен бисквитными изделиями, которые быстро стали дефицитным товаром.

Другие варианты кондитерских изделий выпускались в ограниченном количестве, несмотря на растущий спрос  и популярность подобных продуктов.

Приятным сюрпризом для потребителей стало появление на прилавках песочных тортов (на фото), получивших в скором времени заслуженное признание.

Кондитеры  из Ленинграда, решили пойти на эксперимент и сделали кулинарный шедевр на основе песочного теста. Рецепт приготовления нового изделия был утвержден в начале 1960 года. Именно с этого года на прилавках отечественных магазинов и в кулинарии, появился торт с названием «Ленинградский».

Новинка получила название в угоду конкуренции с фирменными изделиями киевской фабрики им. Карла Маркса, выпускавшей кондитерские изделия с маркой «Киевский». В Ленинграде изделие изготавливалось по новому, утвержденному госту.

На фото в кулинарных журналах прошлых лет, на страничках интернета показаны  готовые лакомства, визитной карточкой которых была надпись «ленинградский».

[attention type=yellow]
К сожалению сегодня встретить такой продукт практически невозможно, отечественные кондитеры перестали выпускать торты с таким названием, производя изделия, только напоминающие рецептурой всеми известный десерт.
[/attention]

Оригинальный рецепт сладкого десерта родом из советской кулинарии дошел и до наших времен. Для тех, кто испытывает ностальгию за вкусным прошлым, предлагаем создать вкуснейший торт своими руками.

Список необходимых ингредиентов

Несмотря на то, что рецепт приготовления содержит много ингредиентов, процесс выпечки в принципе не сложный. Для опытной хозяйки задача приготовить в домашних условиях ленинградский торт не вызовет никаких трудностей.

Предлагаем способ приготовления песочного торта по госту, соблюдая точный перечень ингредиентов и классический порядок действий. Для начала нам потребуется следующий список продуктов:

Для приготовления песочного теста:

  • мука – 500 г.;
  • стакан сахара;
  • маргарин для выпечки – 300 г.;
  • яйца —  2 шт.;
  • яичный желток – один;
  • ванилин —  1г.;
  • разрыхлитель теста —  столовая ложка.

Для приготовления крема нам понадобятся:

  • сливочное масло – 300 г;
  • молоко сгущенное – 400 г.;
  • стакан сахарной пудры;
  • какао – две столовые ложки.

Использование для выпекания теста маргарина должно только улучшить вкусовые качества коржей. Рецепт проверен годами, и в данном случае использование маргарина для выпечки не должно вводить в заблуждение.

Отдельного внимания заслуживает приготовление шоколадной помадки, рецепт которой предлагаем.

Для этой цели потребуется:

  • один яичный белок;
  • сахарная пудра  —  150 г.;
  • какао —  3 столовой ложки;
  • стакан воды.

В качестве наполнителя используются абрикосовый джем, домашнее повидло или абрикосовое варенье с кисло-сладким вкусом. Для придания торту особого шарма, рецепт рекомендует использовать орехи.

Процесс приготовления торта

Песочное тесто готовится достаточно быстро и легко, однако для достижения лучшего качества, о некоторых деталях следует  позаботиться заранее.

Маргарин размягчаем в отдельной емкости, засыпаем сахаром и добавляем в емкость ванилин. Затем добавляем туда же два яйца и отдельно — один яичный желток.

Все это тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

[attention type=yellow]
Снова все аккуратно замешиваем и ставим на час, полтора в холодильник. Рецепт предполагает изготовление двух коржей, поэтому делим охлажденное тесто на две равные порции. Кстати, настоящий рецепт приготовления ленинградского торта предполагает наличие в блюде пяти коржей (на фото), однако советские кондитеры решили сэкономить на количестве.
[/attention]

Тесто раскатывается пластом с толщиной в 5 мм, после чего укладывается на противень. Каждый корж выпекается 15-20 минут при температуре в 2000. Готовые коржи укладываются друг на друга и разрезаются на две равные части. В результате получилось 4 равные части. Укладываем их снова друг на друга и обрезаем неровные края.

В течение всего времени выпекания коржей, есть возможность заняться кремом. Смешиваем для этого сливочное масло со сгущенкой, после чего засыпаем нашу массу сахарной пудрой в сочетании с какао- порошком. Снова все перемешиваем. Готовый крем ставим в холодильник.

В домашних условиях особый интерес вызывает сборка торта. Коржи смазываем тонким слоем абрикосового джема и затем намазываем на каждый корж готовый крем. Рецепт лакомства согласно госту указывает на использование именно абрикосового джема.

Верхний корж тоже смазывается джемом, а края нашего шедевра обмазываются шоколадным кремом. В завершении готовим помадку. Взбиваем вместе сахарную пудру, белок и какао-порошок.

Добавляем стакан холодной воды и получаем мягкую и вязкую массу. Готовое изделие со всех сторон обмазываем тертыми орехами, а помадку наносим на верхний корж в качестве украшения.

[attention type=red]
При желании, на застывшую поверхность из остатков нашего крема наносится хорошо знакомая надпись: «Ленинградский».
[/attention]

Любимое лакомство, родом из советского кулинарного прошлого, готово. Перед подачей на стол, сделайте фото десерта!

-рецепт приготовления торта «Ленинградский»

Источник: http://VseDeserti.ru/torti/leningradskij-kulinarnyj-shedevr-sovetskix-vremen/

Торт Ленинградский по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт
Торт «Ленинградский» рецепт

Ленинградский торт известен многим хозяйкам с раннего детства, ведь в советские времена такой десерт можно было найти абсолютно в любой кондитерской.

Сегодня же купить именно настоящий торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу не предоставляется возможности, по этой причине хозяйка может сделать его своими руками.

Ниже мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления этого лакомства.

Торт «Ленинградский» от Селезнева

Необходимые продукты:

  • шоколадная глазурь (черная и белая) — по 220 грамм;
  • масло сливочное — 410 грамм;
  • куриные яйца — 1 яйцо;
  • мука высшего сорта — 360 грамм;
  • пудра сахарная — 140 грамм;
  • разрыхлитель — 10 грамм;
  • сахар — 120 грамм;
  • коньяк — 25 мл;
  • какао-порошок — 20 грамм;
  • молоко 3,2% — 60 мл;
  • ванильный сахар — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Александра Селезнева, необходимо начать процесс заготовки теста.

Для начала берется 200 грамм сливочного масла, его перемешивают со 140 граммами сахарной пудры и небольшим количеством соли.

Далее к полученной массе кладется 1 куриное яйцо и высыпается вся мука, к тесту добавляют 10 граммов разрыхлителя и тщательно его вымешивают.

[attention type=green]
Как только масса станет однородной и мягкой, можно поделить тесто на четыре равных шара, их окутывают пленкой и убирают в холодильную камеру для охлаждения. Лучше всего тесто оставить в холодильнике на тридцать минут.
[/attention]

Далее готовится сироп из молока для будущего крема. Для этого на огне прогревают необходимое количество молока с добавлением одного куриного желтка. Как только смесь закипит, к ней добавляется сахарный песок и ванильный сахар по рецептуре. Когда продукты растворятся, кастрюльку снимают с плиты, а сироп охлаждают.

Тесто достать из холодильника и раскатывается в тонкий пласт, далее из каждого коржа вырезают ровный квадрат, а обрезки оставляют. Коржи и обрезки запекаются в духовом шкафу не более десяти минут при температуре 200 градусов. Как только основа будет готова, её остужают, а затем осторожно обрезают, чтобы каждый квадрат был одинаковым.

Один из коржей стоит глазировать заранее, для этого растапливают белый и черный горький шоколад, на поверхность коржа выливают темный шоколад и распределяют. Далее, с помощью корнетика наносится рисонок белым шоколадом. Такой корж оставляют в холодильнике.

[attention type=green]
Если необходимо сделать шоколадный декор, можно также с помощью корнетика на бумагу для выпечки нанести тонкий рисунок в виде лепестков, заготовки замораживают.
[/attention]

Далее готовится крем, для этого остатки масла помещают в миску и взбивают миксером вместе с коньяком. В полученную массу водится осторожно молочный сироп, все это время миксер должен работать. Последним этапом будет добавление какао-порошка.

Сборка торта «Ленинградского» по рецепту с фото по ГОСТу от Селезнева производится достаточно просто. Для начала берутся подготовленные коржи, остатки обрезков необходимо измельчить в крошку. Коржи промазывают небольшим количеством крема и соединяют между собой. Бока у торта также оформляются остатками крема.

На поверхность укладывается последний корж, который был заранее покрыт глазурью. На бока посыпается крошка из теста, а поверхность тортика украшается розочками из остатков крема. Готовое лакомство украшается шоколадными лепестками.

Ленинградский торт — рецепт второй

Рассмотрим торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Ирины Хлебниковой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 120 грамм (крем), 180 (тесто);
  • разрыхлитель — 5 грамм;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • мука высшего сорта — 310 грамм;
  • пудра сахарная — 130 грамм;
  • молоко 3,2% — 85 грамм;
  • сахар — 610 грамм;
  • желток куриного яйца — 1 штука;
  • сахар с ванилью — 10 грамм;
  • какао в порошке — 25 грамм;
  • коньяк — ст. л.;
  • сок из лимона — ст.л;
  • вода — 145 грамм;
  • орешки — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы сделать торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу (видео см. в статье), необходимо взбить вместе сливочное масло, одно яйцо, разрыхлитель и сахарную пудру. Далее добавить к данной смеси муку и замесить крутое тесто, которое должно отставать от рук. Готовая масса делится на четыре одинаковые части и кладется в пакетах в холодильную камеру на тридцать минут.

Как только отведенное время истечет, готовые шары раскатывают тонкими пластами и вырезают из них ровные коржи в виде квадратов. Сделать это проще с помощью картонного шаблона.

Подготовленные коржи отправляются в духовой шкаф, который разогрет до температуры 180 градусов, для выпечки достаточно и 12 минут.

Далее готовая основа для торта «Ленинградского» вынимается из духовки, и отправляется на решетку остывать.

[attention type=yellow]
В небольшой миске взбивают воду с сахарным песком и лимонным соком, взбивание производят до получения белой помадки. В готовую массу кладется какао, и такой сладкой смесью покрывают один из коржей.
[/attention]

Крем готовится просто, для него соединяют молоко и желток, а затем варят массу до закипания, после насыпают в молоко сахар и варят не более трех минут до загустения.

Как только сироп остынет, начинают подготовку крема Шалот, для этого взбивают масло и сахарную пудру, постепенно вводят сироп, и снова все взбивают до однородности. Как только крем будет готов, в него можно добавить коньяк, а затем снова массу тщательно взбивают. Из массы откладывают три ложки крема, а в остальной добавляют пару ложек какао.

Кремом промазывают каждый корж, таким образом соединяя заготовки из теста между собой, и получая будущий торт.

[attention type=yellow]
Верхняя часть должна быть украшена помадкой, бока также смазывают равномерно кремом, а сверху можно посыпать десерт орешками и посадить из белого крема несколько розочек на помадку.
[/attention]

Лучше всего оставить такое лакомство в холодильной камере на три часа, за это время десерт хорошо пропитается и станет более нежным.

Источник: https://ProTorti.ru/recepty/sloenyj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото Торт «Ленинградский»: пошаговый классический рецепт с фото

12 порций

2 часа

450 ккал

Совсем недавно я просматривала старые журналы моей бабушки и увидела этот рецепт. Он напомнил мне о прошлых временах, когда бабуля пекла нам торт «Ленинградский», и, о чудо, рецепт был классическим и совпадал по всем параметрам с ГОСТом. Сегодня я хотела бы с вами поделиться этим дивным рецептом, дабы и вы вспомнили вкус детства.

  • Инвентарь и кухонная техника: бумага для выпечки, кастрюля, кондитерский конверт (для украшения), широкое блюдо, противень.

Необходимые продукты

В классическом рецепте «Ленинградского» торта написан следующий перечень продуктов.

Для бисквита:

Ванилин1 ч. л.
Куриное яйца1 шт.
Какао-порошок2 ст. л.
Коньяк1 ст. л.
Молоко4,5 ст. л.
Орехи1 ч. л.
Пшеничная мука2 ст.
Разрыхлитель1 ч. л.
Сахар1,5 ст.
Сливочное масло или маргарин400 г
Яичный желток1 шт.
Бисквитные крошкиПо вкусу
Абрикосовый джемДля украшения

Для крема:

Сливочное масло300 г
Сгущенное молоко1 банка
Сахарная пудра200 г
Какао-порошок2 ст. л.

Для сливочной помадки:

Сливочное масло100 г
Сахарная пудра150 г
Какао-порошок3 ст. л.
Молоко150 мл

История торта

Во времена СССР основным ассортиментом сладостей были бисквитные изделия. В то время они стали дефицитным товаром и выпускались в ограниченном количестве, так как на бисквиты был высокий спрос. Из-за этого многие кондитеры выпекали песочные торты, которые со временем получили заслуженное признание. В список таких тортов попал и «Ленинградский», который можно увидеть на фото.

Самый длинный торт испекли в Перу. Его длина составляла 246 м.

Торт «Ленинградский» не так уж и сложно приготовить, главное – следовать пошаговому рецепту.

Этап 1.

Необходимые ингредиенты: маргарин, ванилин, сахар, яйцо, яичный желток, разрыхлитель, мука.

Берем чистую и сухую миску, в ней размягчаем маргарин. После этого добавляем сахар и ванилин. Сюда же нужно добавить яйцо и яичный желток.

Всю смесь перемешиваем до однородного состояния и добавляем разрыхлитель с просеянной мукой.

[attention type=red]
Взбивайте тесто венчиком. Только в этом случае коржи будут легкими и не слишком чёрствыми.
[/attention]

Затем смесь опять перемешиваем. Миску с содержимым нужно поставить в холодильник на полтора часа.

Этап 2.

По прошествии полутора часов достаем тесто из холодильника и делим на две части. Каждую часть нужно раскатать пластом толщиной в 5 мм.

Выпекать коржи нужно в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Этап 3.

Готовые коржи остудить и разделить на две половины так, чтобы у вас получилось 4 равные части. Затем их уложить друг на друга и обрезать неровные края.

Этап 4.

[attention type=red]
Перед «сборкой» торта коржи нужно пропитать коньяком, после чего смазать абрикосовым джемом и уже затем перемазать кремом.
[/attention]

И так с каждым коржом. Последний корж смазывается джемом, а края обмазывают глазурью или шоколадным кремом.

Рецепт приготовления коржей для торта «Ленинградский» достаточно простой, и его можно повторить в домашних условиях.

Рецепт крема для торта «Ленинградский»

В то время как коржи выпекаются, мы успеем приготовить крем для «Ленинградского» торта.

Нужные ингредиенты: сахарная пудра, сгущёнка, сливочное масло, какао-порошок.

Сливочное масло смешиваем со сгущёнкой. Далее сахарную пудру нужно смешать с какао-порошком.

Всю эту смесь добавляем к сливочному маслу и сгущенке и хорошо перемешиваем. Крем готов.

Как красиво оформить и подать торт «Ленинградский»

В завершении, когда наш торт уже полностью готов, мы можем заняться украшением. Для этого понадобится помадка.

Приготовить её очень просто. Для начала высыпаем в кастрюлю сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем, чтобы не образовывались комки, после чего добавляем растопленное масло и молоко. Ставим кастрюлю со смесью на плиту и доводим до кипения.

Помешивайте смесь, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли.

После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и продолжать помешивать до загустения. Когда смесь станет густой и будет тянуться, можно убирать кастрюлю с плиты и начинать украшать верхушку нашего торта.

[attention type=green]
По краям торт можно обмазать измельчёнными орехами. Если у вас есть желание, то на верхушку можно нанести из остатков крема надпись «Ленинградский» или другое послание с помощью кондитерского конверта.
[/attention]

Вместо надписи можно просто положить орехи или мармелад на верхушку. После приготовления и украшения торт выкладывается на широкое блюдо и подается с горячими напитками или соком.

Также можно сделать оригинальную подачу сладости. Для этого нарезаем торт на 12 кусков и выкладываем на тарелки. Рядом с куском торта укладываем мармелад или кусочки фруктов.

Если у вас есть другие варианты украшения торта «Ленинградский», буду ждать ваших отзывов и фотографий.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Так как я готовлю этот торт довольно часто, то знаю несколько хитростей, связанных с приготовлением, которыми хочу с вами поделиться.

Разрезать коржи можно толстой ниткой или капроновой леской. При нарезке коржи получатся ровными.

[attention type=green]
Если ваш корж пристал к противню, нас снова спасает нить, которой можно аккуратно провести под коржом.
[/attention]

Бывает и такое, что корж может подгореть по краям. И это поправимо с помощью мелкой терки или ножа, но делать это надо с остывшим коржом. Аккуратно проведите по подгоревшим краям, чтобы убрать горелую часть выпечки.

Самый маленький торт был испечен в Швейцарии и помещался на указательном пальце.

Приготовление торта «Ленинградский» можно посмотреть в этом видео. В ролике приведена подробная пошаговая инструкция. Также автор предлагает свой вариант украшения торта, который может вам пригодиться.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

У меня «Ленинградский» торт в классическом варианте, но если у вас есть другой рецепт приготовления, я буду ждать ваших комментариев и доработок, желательно с фото. Нет сомнений, если вы хотите вспомнить детство, данный рецепт поможет окунуться в воспоминания.

Источник: https://www.izyskon.com/recepty-tortov/leningradskij.html

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

Торт «Ленинградский» рецепт

Торт «Ленинградский» – это настоящий шедевр советской кондитерской кухни. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема и шоколадной помадки. Десерт украшали измельченным жареным арахисом и бисквитной крошкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Основные этапы выпечки

Рецепт десерта включает в себя несколько этапов его пошагового приготовления. Каждый из них имеет свои особенности, который стоит учитывать, чтобы в домашних условиях получить настоящий торт «Ленинградский» по ГОСТу.

  1. Основа десерта – это песочные коржи. Здесь важно замесить правильное по консистенции тесто и не пересушить коржи в духовке. Они должны получиться мягкими, но плотными.
  2. Коржи пропитываются масляным кремом «Шарлотт». Его также готовят строго по ГОСТу из молока, яиц и масла. Крем по консистенции должен быть плотным, но на вкус нежным.
  3. Шоколадная глазурь – этот этап может оказаться самым сложным для новичков, так как нужно будет заблаговременно, минимум за сутки подготовить сахарную помадку, поэтому ее рецепт стоит вынести отдельным пунктом.

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

  • 500 г сахарного песка;
  • 150 мл воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.
  • Температура сиропа должна быть 115-120 градусов, если кулинарного термометра нет, то проверяем следующим образом.
  • В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
  • Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.
  • Если на ощупь чувствуется приятное тепло, значит, сироп остыл до нужной температуры и его можно взбить. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и на цвет белой.
  • Готовая помадка не прилипает к рукам, она мягкая, белая на цвет, густая и пластичная. Собираем ее в шар, кладем в контейнер, прикрываем и оставляем в помещении, она должна настояться.
  • Как только процесс микрокристаллизации завершится, руками обминаем помадку еще раз и отправляем в холод на хранение.

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

  • 320 г муки;
  • 130 г сахара;
  • 185 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

  • 200 г сливочного масла;
  • 180 г сахарного песка;
  • 1 яичный желток;
  • 120 мл молока;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 8 г какао;
  • 1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

  • 200 г готовой сахарной помадки;
  • 1 ст. л. темного какао;
  • 2 ч. л. холодной кипяченой воды;
  • 30 г жареного арахиса;
  • 3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

  • В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.
  • На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.
  • Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.
  • Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.
  • Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.
  • После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно!

Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Готовим крем «Шарлотт»

  • В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.
  • Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.
  • Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.
  • В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.
  • Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

  • На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.
  • Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть.Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно!

Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

  • Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.
  • Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.
  • На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку!

По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше.

При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте “Яндекса”

Распечатать (1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://sgushhenka.ru/torty-so-sgushhenkoj/tort-leningradskij-po-gostu.html

Как приготовить Ленинградский торт по пошаговому рецепту с фото

Торт «Ленинградский» рецепт

10-12 порций

2 часа

405 ккал

5/5 (1)

Одним из самых популярных тортов во времена Советского Союза справедливо считался так называемый «Ленинградский» торт, рецепт которого был создан ленинградскими кондитерами в 1960 году.

В отличие от большей части имевшихся в арсенале советских кондитеров тортов, это изделие состояло из песочных, а не бисквитных коржей.

Однако авторы сумели отлично сбалансировать ингредиенты теста и крема, так что при правильном приготовлении порецепту «Ленинградского» торта – строго по ГОСТу – коржи получаются неимоверно нежными и рассыпчатыми, а шоколадный крем Шарлотт придает им восхитительный вкус счастливого детства.

Рецепт классического торта «Ленинградский»

Кухонная техника и инвентарь: весы, пергамент для выпечки, противень, скалка, картонный шаблон-квадрат размером 18х18 см, нож для пиццы, духовка, кастрюля, микроволновая печь, кондитерский мешок, миксер.

Сахар180 г
Мука320 г
Сливочное масло420 г
Соль¼ ч. л.
Аммоний¼ ч. л.
Яйцо2 шт.
Сода¼ ч. л.
Ванильная эссенция4-5 капель
Молоко120 мл
Какао-порошок8 г
Коньяк1 ст. л.
Шоколад50 г
Сахарная пудра130 г
Абрикосовый джем100 г
Рубленый арахисдля декора

Как выбрать нужные ингредиенты

  • Сахарную пудру можно заменить сахаром, но только мелким.
  • Сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно, так как покупная часто содержит крахмал.
  • Соду и аммоний можно заменить чайной ложкой разрыхлителя для теста (в оригинальной рецептуре используется аммоний). Если будете использовать разрыхлитель, его нужно смешивать с мукой, а не с яйцом.
  • Вместо ванильной эссенции можно взять ромовую. Если эссенции нет, подойдет пакетик ванильного сахара, но его нужно будет предварительно смолоть и смешать с сахарной пудрой.
  • Коньяк кладем по желанию, этот ингредиент можно просто исключить.
  • Абрикосовый джем должен быть густым. Вместо него можно взять другой с кислинкой – например, сливовое повидло (предварительно растопив в микроволновке).
  • Шоколад можно использовать как горький, так и молочный – как вы любите.
  1. Сливочное масло весом 190 г заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Разрезаем масло на небольшие кусочки.
  2. Добавляем 130 г сахарной пудры и разминаем с маслом до однородной консистенции.
  3. В отдельной емкости разбалтываем яйцо.

  4. Добавляем к яйцу четверть чайной ложки соли.
  5. Всыпаем по четверти чайной ложки соды и аммония. Перемешиваем.
  6. Вливаем яйцо в масло.
  7. Взбиваем смесь миксером, добиваясь полной однородности и растворения сахара – понадобится 2-3 минуты.
  8. Добавляем несколько капель ванильной эссенции.

    Размешиваем.

  9. Всыпаем 320 г муки и руками быстро замешиваем тесто.

    Долго месить его нельзя, иначе коржи получатся слишком плотными. Тесто должно быть мягким и пластичным.

  10. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше остальных.
  11. Большой кусочек оставляем на столе, остальные убираем в холодильник, чтобы доставать по мере необходимости.
  12. Раскатываем корж на пергаменте скалкой. Используем муку, слегка припыляя тесто и скалку. Муки надо совсем чуть-чуть. Толщина коржа – примерно 3-4 мм.

    Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы при выпечке корж получился ровным.

  13. На раскатанное тесто накладываем картонный шаблон, вырезаем ножом для пиццы. Обрезки убираем.
  14. Корж накалываем вилкой очень густо. Выкладываем корж на противень (смазывать ничем не нужно, песочное тесто достаточно жирное).
  15. Духовку разогреваем до 210-220ºС, устанавливаем туда противень, выпекаем 10-12 минут до появления румяной корочки.
  16. Достаем из холодильника очередной кусочек теста, добавляем к нему обрезки. Раскатываем и вырезаем так же, как предыдущий. Отправляем корж в духовку.
  17. Так выпекаем все 4 коржа. Готовые коржи прямо на пергаменте выкладываем на ровную поверхность и оставляем для полного остывания.
  18. Обрезки, оставшиеся после последнего коржа, раскатываем очень тонко, и тоже выпекаем до золотистого цвета.
  19. Когда корж из обрезков остынет, разминаем его в крошку руками. Это сделать очень легко, так как корж очень хрупкий и рассыпчатый.
  1. В кастрюлю вливаем 120 мл молока. Добавляем 180 г сахара.
  2. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим буквально 2-3 минуты.
  3. В отдельной посуде миксером взбиваем куриное яйцо.
  4. Все так же взбивая, по чуть-чуть вливаем в яйцо горячий молочный сироп.
  5. Ставим кастрюлю со смесью на огонь и, интенсивно размешивая, увариваем до загустения. Периодически снимаем кастрюлю с огня, не давая крему закипеть. Все время активно размешиваем смесь. Все это займет не более 5 минут.
  6. Переливаем смесь в миску и оставляем до полного остывания. Чтобы на поверхности не образовалась корка, нужно или прямо на смесь уложить пищевую пленку, или периодически ее перемешивать.
  7. В остывшую смесь добавляем несколько капель ванильной эссенции, размешиваем.
  8. Сливочное масло комнатной температуры (200 г) взбиваем миксером до воздушного состояния.
  9. Постепенно, по ложке, добавляем в масло заварную основу, продолжая взбивать.
  10. Когда вся основа будет добавлена, взбиваем еще минуту-две.
  11. Затем добавляем в крем столовую ложку коньяка и 8 г какао. Взбиваем.

    Можно часть крема оставить белым – для украшения.

  1. На сервировочную тарелку выкладываем корж, аккуратно распределяем крем.
  2. Сверху кладем следующий корж.
  3. Так собираем все коржи. Верхний корж кремом не покрываем.
  4. Смазываем кремом бока торта.
  5. На верхний корж наносим тонкий слой абрикосового джема (понадобится примерно грамм 100) – он даст восхитительную кислинку. Убираем торт в холодильник на 20 минут для застывания джема.
  1. Разогреваем на водяной бане 50 г шоколада и 30 г сливочного масла (можно это сделать в микроволновой печи), размешиваем. Получаем однородную глазурь.
  2. Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
  3. Борта торта присыпаем крошкой. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы застыла глазурь.
  4. Делаем из шоколадного крема бордюрчик по всему периметру с помощью кондитерского мешка.
  5. Им же делаем окружности, цветы и завитушки по углам.
  6. В окружности насыпаем рубленый арахис и крошку.
  7. Убираем торт в холодильник на пару часов.

Посмотрите мастер-класс, в котором самым подробным образом показан процесс приготовления песочного теста, крема Шарлотт, шоколадной глазури, выпекания коржей, сборки торта «Ленинградский» и его украшения.

  • Вместо глазури можно использовать шоколадную сахарную помадку – так предусмотрено оригинальной рецептурой. Или можно использовать шоколадный ганаш.
  • Крем Шарлотт можно заменить масляным кремом со сгущенкой, добавив какао.
  • И конечно, украсить торт можно как угодно – орехами, цукатами, мармеладом, в идеале, на поверхности должны присутствовать парочка бисквитов Буше. Можете кремом написать называние – «Ленинградский», это будет не оригинально, но весьма эффектно.

Если вам показался слишком сложным предложенный рецепт, вы можете начать с элементарного рецепта простого шоколадного торта. Попробуйте приготовить изумительно нежный шоколадный торт на кефире или же безумно вкусный шоколадный торт с орехами. Еще рекомендую простой, но эффектный рецепт шоколадного торта в мультиварке.

Уважаемые хозяйки, поделитесь своими впечатлениями, каким получился у вас торт «Ленинградский» по классическому рецепту. Непременно расскажите, как понравился такой десерт вашим близким, и оцените этот рецепт! 

Источник: https://www.alizy.club/deserty/torty/leningradskij.html

«Ленинградский» — кулинарный шедевр советских времен

Торт «Ленинградский» рецепт

В СССР период середины 50-х годов ознаменовался расцветом кондитерской промышленности.

Несмотря на достаточно скудный ассортимент, советская пищевая промышленность сумела наладить выпуск целого ряда кулинарных  шедевров,  среди которых бесспорно занимает одно из значимых местторт «Ленинградский».

А рецепт приготовления тортов в домашних условиях считался редкостью, найти его можно было только на страницах популярных газет и журналов вместе с фото.

Ленинградский торт — история появления

Основной ассортимент в то время был представлен бисквитными изделиями, которые быстро стали дефицитным товаром.

Другие варианты кондитерских изделий выпускались в ограниченном количестве, несмотря на растущий спрос  и популярность подобных продуктов.

Приятным сюрпризом для потребителей стало появление на прилавках песочных тортов (на фото), получивших в скором времени заслуженное признание.

Кондитеры  из Ленинграда, решили пойти на эксперимент и сделали кулинарный шедевр на основе песочного теста. Рецепт приготовления нового изделия был утвержден в начале 1960 года. Именно с этого года на прилавках отечественных магазинов и в кулинарии, появился торт с названием «Ленинградский».

Новинка получила название в угоду конкуренции с фирменными изделиями киевской фабрики им. Карла Маркса, выпускавшей кондитерские изделия с маркой «Киевский». В Ленинграде изделие изготавливалось по новому, утвержденному госту.

На фото в кулинарных журналах прошлых лет, на страничках интернета показаны  готовые лакомства, визитной карточкой которых была надпись «ленинградский».

[attention type=yellow]
К сожалению сегодня встретить такой продукт практически невозможно, отечественные кондитеры перестали выпускать торты с таким названием, производя изделия, только напоминающие рецептурой всеми известный десерт.
[/attention]

Оригинальный рецепт сладкого десерта родом из советской кулинарии дошел и до наших времен. Для тех, кто испытывает ностальгию за вкусным прошлым, предлагаем создать вкуснейший торт своими руками.

Список необходимых ингредиентов

Несмотря на то, что рецепт приготовления содержит много ингредиентов, процесс выпечки в принципе не сложный. Для опытной хозяйки задача приготовить в домашних условиях ленинградский торт не вызовет никаких трудностей.

Предлагаем способ приготовления песочного торта по госту, соблюдая точный перечень ингредиентов и классический порядок действий. Для начала нам потребуется следующий список продуктов:

Для приготовления песочного теста:

  • мука – 500 г.;
  • стакан сахара;
  • маргарин для выпечки – 300 г.;
  • яйца —  2 шт.;
  • яичный желток – один;
  • ванилин —  1г.;
  • разрыхлитель теста —  столовая ложка.

Для приготовления крема нам понадобятся:

  • сливочное масло – 300 г;
  • молоко сгущенное – 400 г.;
  • стакан сахарной пудры;
  • какао – две столовые ложки.

Использование для выпекания теста маргарина должно только улучшить вкусовые качества коржей. Рецепт проверен годами, и в данном случае использование маргарина для выпечки не должно вводить в заблуждение.

Отдельного внимания заслуживает приготовление шоколадной помадки, рецепт которой предлагаем.

Для этой цели потребуется:

  • один яичный белок;
  • сахарная пудра  —  150 г.;
  • какао —  3 столовой ложки;
  • стакан воды.

В качестве наполнителя используются абрикосовый джем, домашнее повидло или абрикосовое варенье с кисло-сладким вкусом. Для придания торту особого шарма, рецепт рекомендует использовать орехи.

Процесс приготовления торта

Песочное тесто готовится достаточно быстро и легко, однако для достижения лучшего качества, о некоторых деталях следует  позаботиться заранее.

Маргарин размягчаем в отдельной емкости, засыпаем сахаром и добавляем в емкость ванилин. Затем добавляем туда же два яйца и отдельно — один яичный желток.

Все это тщательно перемешиваем до однородного состояния, добавляем просеянную муку и разрыхлитель.

[attention type=yellow]
Снова все аккуратно замешиваем и ставим на час, полтора в холодильник. Рецепт предполагает изготовление двух коржей, поэтому делим охлажденное тесто на две равные порции. Кстати, настоящий рецепт приготовления ленинградского торта предполагает наличие в блюде пяти коржей (на фото), однако советские кондитеры решили сэкономить на количестве.
[/attention]

Тесто раскатывается пластом с толщиной в 5 мм, после чего укладывается на противень. Каждый корж выпекается 15-20 минут при температуре в 2000. Готовые коржи укладываются друг на друга и разрезаются на две равные части. В результате получилось 4 равные части. Укладываем их снова друг на друга и обрезаем неровные края.

В течение всего времени выпекания коржей, есть возможность заняться кремом. Смешиваем для этого сливочное масло со сгущенкой, после чего засыпаем нашу массу сахарной пудрой в сочетании с какао- порошком. Снова все перемешиваем. Готовый крем ставим в холодильник.

В домашних условиях особый интерес вызывает сборка торта. Коржи смазываем тонким слоем абрикосового джема и затем намазываем на каждый корж готовый крем. Рецепт лакомства согласно госту указывает на использование именно абрикосового джема.

Верхний корж тоже смазывается джемом, а края нашего шедевра обмазываются шоколадным кремом. В завершении готовим помадку. Взбиваем вместе сахарную пудру, белок и какао-порошок.

Добавляем стакан холодной воды и получаем мягкую и вязкую массу. Готовое изделие со всех сторон обмазываем тертыми орехами, а помадку наносим на верхний корж в качестве украшения.

[attention type=red]
При желании, на застывшую поверхность из остатков нашего крема наносится хорошо знакомая надпись: «Ленинградский».
[/attention]

Любимое лакомство, родом из советского кулинарного прошлого, готово. Перед подачей на стол, сделайте фото десерта!

-рецепт приготовления торта «Ленинградский»

Источник: http://VseDeserti.ru/torti/leningradskij-kulinarnyj-shedevr-sovetskix-vremen/

Торт Ленинградский рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/leningradskij.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.