Украинские галушки рецепт

Содержание

Суп с галушками: классика украинской кухни

Украинские галушки рецепт

Галушки – это национальное украинское блюдо. Там его подают как отдельно на тарелке, заправляя сметаной или сливочным маслом, так и добавляют в суп. Проще говоря, галушки – это отварные кусочки теста, иногда с добавлением различных специй.

Рецепт галушек очень прост в исполнении. Для начала готовят пресное тесто, которое обычно замешивают на воде или яичной сыворотке. Готовую массу раскатывают скалкой до получения коржа, толщина которого не должна превышать 1,5см. Далее нарезаем маленькими кусочками или же попросту отщипываем от теста и скатываем в небольшие шарики, которые и именуются галушками.

За свою долгую историю накопилось множество рецептов приготовления украинских галушек.

Классический украинский суп с галушками

Украинский суп с галушками – рецепт, который может стать одним из самых вкусных в вашем кулинарном арсенале.

Для его приготовления потребуется:

  • Курица – 1шт;
  • Цветная капуста – 1 шт;
  • Картофель – 5 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Зелень укропа, петрушки, перья лука;
  • Мука – 1 ст.л;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Суп с галушками готовится на курином бульоне и получается очень ароматным, с красивым золотистым оттенком. Заранее размороженную куриную тушку промываем водой и варим примерно час, добавив в бульон луковицу и морковь. По истечении времени вынимаем курочку, кладем ее на отдельное блюдо, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Кладем в бульон очищенные картофелины. После того, как овощи поварятся 10 минут, добавляем цветную капусту – ее нужно заранее разделить на небольшие соцветия. Далее выкладываем галушки.

Для их приготовления берется 1 куриное яйцо, небольшая щепотка соли и пара ложек муки. Чтобы галушки получились более мягкими и нежными, в смесь добавляют немного воды или молока.

Без жидкости они могут получиться слишком жесткими.

Перед тем, как суп будет готов, из теста надо скатать небольшие по форме шарики. За пару минут до выключения кладем получившиеся галушки. Непосредственно, перед самым окончанием варки, бросаем в наш аппетитный супчик всю зелень, которая должна уже быть помыта и нарезана на мелкие кусочки.

Если курочка варилась в бульоне около двух часов, мясо становится очень мягким, с насыщенным ароматом. Как только мясо птицы остыло, его нужно руками отделить от кости и разделить на мелкие кусочки, размер которых зависит только от ваших пристрастий.

Перед тем как подавать суп с галушками на стол, в каждую порцию кладем мясо. По желанию можно добавить майонез или сметану, так суп приобретет оригинальный вкус. Можно обойтись и кусочком сливочного масла, которое сдобрит ваше блюдо и придаст ему оттенок.

Галушки из гречневой муки

Из гречневой муки, в которую добавляем воду и яйцо, делаем густое тесто. Нарезав получившуюся массу на маленькие кусочки, большой ложкой закидываем их в кипящую подсоленную воду. Вариться такое блюдо будет около получаса. Далее немного промываем, и подаем на тарелке, смазав сливочным маслом.

Очень вкусным такое блюдо будет, если подать его вместе с обжаренным салом и луком.

Галушки с ветчиной

Замешиваем тесто как для лапши. Самое главное, чтобы оно было достаточно густым, иначе будущие галушки могут развариться и потерять приятный внешний вид. Нарезанные маленькие галушки выкладываем в кипящую воду и варим до полной готовности. В это время берем 300 грамм ветчины и нарезаем ее маленькими кубиками.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Как только галушки приготовились, обдаем их холодной водой, кладем добротный кусочек сливочного масла и порезанную ветчину, все перемешиваем, и ставим запекаться на несколько минут в духовку.

После того, как вы достанете блюдо, его можно посыпать зеленью, которая уже должна быть помыта и нарезана.

Галушки с творогом

Тесто замешиваем на одних желтках, добавив немного соли для вкуса. Разрезаем на маленькие галушки и варим до готовности. Пока они кипят на огне, нужно приготовить творог, растертый с яйцом, ложечкой сметаны и щепоткой соли.

Перед смешиванием творог нужно протереть через мелкое сито. Как только галушки готовы, перекидываем их на дуршлаг, обдаем холодной водой, выкладываем в миску и смешиваем с творожной массой, которая у нас получилась.

На несколько минут помещаем галушки в предварительно разогретый духовой шкаф, и запекаем до появления золотистой корочки.

Украинские галушки – это очень простое и в тоже время, необыкновенно вкусное блюдо. Количество рецептов их приготовления может быть настолько велико, насколько хватит фантазии у повара, их готовящего.

Галушки с легкостью можно подать как на повседневный стол – к примеру, это может стать отличным сытым завтраком, так и на праздничный.

Если красиво сервировать блюдо с галушками, это лакомство станет царским угощением, которое обязательно оценят все гости.

Суп яичный с галушками

И в заключении суп с галушками, рецепт которого в украинских семьях переходит от поколения к поколению. Наверняка вы захотите порадовать своих любимых этим оригинальным людом.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • Картофель – 3 шт;
  • Яйца куриные – 2 шт;
  • Мука пшеничная – 3 ст.л;
  • Лавровый лист – 1 шт;
  • Укроп, петрушка, лук зеленый;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю заливаем два литра воды. Как только она закипела, опускаем внутрь цельный лук, тертую морковь, картофель, нарезанный небольшими кубиками. Соль сыпем по вкусу, обычно 1 чайная ложка без горочки.

Пока овощи варятся, в небольшой мисочке смешиваем яйцо и муку, все сдобрим щепоткой соли. Из получившегося теста скатываем совсем маленькие шарики и очень аккуратно выкладываем их в кипящий суп. Другое яйцо хорошенько взбиваем с добавлением с парой ложек холодной воды.

Тесто варится достаточно быстро, ему хватает около 20 минут, о готовности супа лучше всего судить по картошке, которая там варится. Перед тем, как выключить кастрюлю, медленно вливаем взбитое яйцо, при этом интенсивно мешая суп. Сверху посыпаем заранее нарезанной зеленью и кладем небольшой кусочек сливочного масла. Выключаем огонь и даем настояться около 15 минут.

Ваши родные будут очень благодарны за такой сытный и вкусный обед.

published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

http://za100le-online.ru/supy/syp-s-galyshkami-klassika-ykrainskoi-kyhni.html2016-01-05T04:00:06+00:00adminпервые блюдаГалушки – это национальное украинское блюдо. Там его подают как отдельно на тарелке, заправляя сметаной или сливочным маслом, так и добавляют в суп. Проще говоря, галушки – это отварные кусочки теста, иногда с добавлением различных специй.Рецепт галушек очень прост в исполнении. Для начала готовят пресное тесто, которое обычно замешивают… volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/supy/syp-s-galyshkami-klassika-ykrainskoi-kyhni.html

Рецепты украинских галушек

Украинские галушки рецепт

О полтавских галушках слышали не только в Украине но и далеко за ее пределами. Галушки стали настоящим кулинарным символом, на ряду с варениками, борщем, пампушками и салом, не только Полтавской области, но и всей Украины.

Конечно же существует огромное количество рецептов и способов приготовления этого блюда. Однако, чтобы полакомиться настоящими галушками (клецками) не обязательно ехать в столицу галушек или обладать какими-то специальными кулинарными навыками, их легко можно приготовить самостоятельно.

Для начала предлагаем разобраться с главными вопросами: из чего же готовят клецки? И что это за блюдо такое?

Итак, галушки (клецки) – вареные, реже печенные, мучные изделии из пресного теста, замешанного на сыворотке, воде или молоке с добавлением яиц. По способу формирования украинские хозяйки различают «рваные», «щипаные» и «резаные» галушки.

Варить галушки можно в подсоленной воде, бульоне, молоке. Приправой к отваренным и отцеженным несладким галушкам могут быть шкварки, зажарка из лука и моркови, сметана или зелень.

К сладким галушкам можно подавать мед, сметану, фруктовое или ягодное варенье, кисель, компоты или узвар.

Галушки готовили и в будни, и в праздники и на ритуальные обеды, такие как поминки, скажем. Это блюдо легкое и быстрое в приготовлении, достаточно сытное, питательное, вкусное, и что немаловажно очень вариативное, ведь для приготовления можно использовать различные виды муки, круп, овощей и фруктов.

Мы собрали самые интересные и вкусные рецепты украинских хозяек приготовления этого блюда.

Гречневые галушки

Гречку в традиционной украинской кухне уважают и широко используют и в виде крупы и в виде муки. Гречневая мука прекрасная основа для приготовления галушек.

Для приготовления подготовьте:

  • мука гречневая – 2 стакана без горки,
  • яйца – 2 шт,
  • сало или бекон 100 грамм
  • лук репчатый – 2 шт
  • вода – около 0,5 литра + 250 мл

Сначала сало нарезаем мелким кубиком, кладем в сотейник и начинаем жарить. Как только из сала начнет вытапливаться смалец добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить до золотистого цвета. К готовой зажарке добавляем 1 стакан воды на варим минут 5-7.

Для приготовления теста на галушки соединяем гречневую муку с яйцом, водой и щепоткой соли и хорошо вымешиваем. Готовое тесто раскатываем и нарезаем небольшими кусками. Погружаем галушки в кипящую воду с зажаркой и варим около получаса. Подавать блюдо вместе с отваром слегка присыпав нашинкованной свежей зеленью. Также приправить галушки можно сметаной.

Галушки из манной крупы

Блюдо придется по душе детям и тем, кто любит вкусности.

Ингредиенты:

  • крупа манная – 1,5 стакана,
  • молоко коровье цельное – 1,5 стакана
  • масло сливочное 0,5 – 1 столовая ложка
  • 1-3 столовые ложки сахара
  • яйца куриные 2 шт
  • 10-15 ядер горького миндаля
  • 1 чайная ложка соли
  • цедра половины лимона.

Молоко доводим до кипения добавляем сливочное масло и всыпаем в него манную крупу, размешиваем. Мешаем манную заготовку до тех пор пока масса не станет однородной и соберется в одну большую «галушки». О правильности проведения манипуляции скажет то что правильно заваренная и размешанная манная основа должна отставать от стенок кастрюли. Оставляем манную кашу немного остыть.

Между тем миндаль очищаем от кожуры и натираем, снимаем цедру с половины лимона. Соединяем все сухие ингредиенты (соль, сахар, тертый миндаль, цедру лимона) и размешиваем их. В немного остывшую манную кашку вводим сахарно-ореховую смесь и яйца, все тщательно перемешиваем.

Готовое тесто для галушек маленькими порциями вынимаем чайной ложкой, с помощью еще одной ложки формируем клецки и погружаем в кипящую воду, варим до тех пор пока галушки не всплывут на поверхность, даем постоять еще несколько минут и вынимаем в миску с растопленным сливочным маслом, хорошо стряхиваем чтобы галушки хорошо обмазались маслом и не слипались между собой. Можно подавать к столу.

Если галушки будут подаваться в качестве десерта то можно добавить чуть больше сахара, а если не добавлять сахар и миндаль то галушки легко станут гарниром. Также несладкие манные клецки можно варить в овощном или мясном бульоне и подавать вместе с ним.

Галушки из творога

Клецки (галушки) с сыром по вкусу напоминают вареники с сыром, однако готовятся значительно быстрее именно поэтому этот вид галушек иногда еще называют «ленивыми варениками».

Для приготовления понадобится:

  • творог 600 граммов,
  • яйца куриные 4 шт,
  • мука пшеничная пол стакана,
  • масло сливочное 100 г,
  • сухари панировочные пшеничные 2 столовые ложки
  • сахар по вкусу

Приготовление сырных галушек начнем с того что сыр нужно хорошо протиреть через сито, или можно воспользоваться для этого блендером, или просто пропустить его через мясорубку. Протертый сыр выкладываем в миску, добавляем сахар, половину подготовленной муки, 1/3 масла и солим.

Все ингредиенты растираем до однородной массы. Следующим шагом вводим заранее взбитые в пену яичные белки. Вымешанное тесто выкладываем на рабочую поверхность посыпанную мукой. Раскатываем сырное тесто в «колбаску» толщиной сантиметр – полтора и нарезаем ее на небольшие кусочки-галушки.

Варить сформированы галушки в кипящей воде около 15 минут.

Готовые галушки вынимаем из кипятка, поливаем растопленным маслом и посыпаем сухарями. Приятного аппетита!

Пшеничные галушки с ветчиной

Ингредиенты:

  • пшеничная мука 2 стакана
  • яйцо 1 шт
  • вода 1/3 стакана
  • масло сливочное 3 столовые ложки
  • ветчина 100 граммов.

Из муки, воды, яйца и масла сделать тесто и сформировать из него галушки. Отварить галушки в подсоленной воде минут 7-10.

Готовые галушки откинуть на сито или дуршлаг и обдать холодной водой, такая манипуляция не даст галушкам слипнуться.

Далее на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом выкладываем готовые клецки и мелко нарезанную ветчину, все перемешиваем и отправляем в духовку на 5 минут. Подавать блюдо необходимо горячим.

Клецки с яблоками

Нежные галушки с привкусом яблоки не оставят равнодушным никого. Для приготовления понадобится:

  • мука пшеничная 3 стакана,
  • молоко цельное ¾ стакана,
  • яблоки 8-10 штук,
  • яйца – 4 шт,
  • соль ½ чайной ложки,
  • сахар 1-2 столовые ложки,
  • масло сливочное 1,5-2 столовые ложки.

Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевины. Очищенные яблоки измельчаем на тонкие кусочки, можно воспользоваться теркой. К яблокам добавляем сахар, молоко, соль и предварительно взбитые в пену яйца, все хорошо перемешиваем и вводим порциями муку, замешиваем однородное тесто.

Готовое тесто берем чайной ложкой, формируя тем самым галушки, и кладем в кипяток, варим на умеренном огне около 10 минут, главный признак того, что галушки готовы – когда при разрезании пополам середина галушки – сухая.

Подавать к столу яблочные галушки с растопленным сливочным маслом.

Галушки картофельные

Для приготовления подготовьте:

  • картофель 500 г,
  • яйца – 2 шт,
  • масло подсолнечное 1 чайная ложка,
  • масло сливочное 2 столовые ложки,
  • мука пшеничная 1 десертная ложка,
  • соль по вкусу.

Картофель очищаем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Готовый картофель толчем и протираем до консистенции однородного пюре. К слегка остывшему картофельному пюре добавить яйца и муку, при необходимости посолить.

Все хорошо перемешать и сформировать из теста небольшие клецки. Варить клецки в соленом кипятке 8 минут.

Подавать такие галушки к столу можно как отдельное блюдо, приправив ее шкварками, жареным луком и / или свежей зеленью, или в качестве гарнира к бульону.

Клецки с сыром запеченные

Запеченные галушки с творогом – не совсем обычная вариация блюда, они больше похожи на творожную запеканку, однако вкус этого блюда отличается от привычных запеканок.

Для приготовления понадобится:

  • мука 3 стакана,
  • творог 200 г,
  • масло сливочное 100 г,
  • сахар – 2 ложки,
  • яйкя 4 шт, сметана 3 столовые ложки.

Первым делом готовим крутое тесто для галушек, для этого используем 3 яйца, все подготовлено муку и небольшое количество воды. Вымешанное тесто раскатываем скалкой и нарезаем не большими квадратиками. Отвариваем галушки до готовности в слегка подсоленной воде. Готовые галушки откидываем на дуршлаг или сито.

Далее к галушкам добавляем предварительно протертый через сито или пропущенной через мясорубку творог, 1 яйцо, сахар, растопленное сливочное масло, сметану все хорошо перемешиваем и выкладываем полученную массу в смазанную маслом жаропрочную форму. Выпекать в горячей духовке около часа.

Готовое блюдо нарезать на порционные кусочки, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу. К этим галушкам можно также подать мед или фруктовый кисель.

Киевские мясные клецки с грибной подливкой

Ароматные, питательные и вкусные мясные галушки с шампиньонами придутся по вкусу настоящим гурманам.

Ингредиенты:

Для галушек:

  • лук – 3 шт
  • мясо: говядина – 300 граммов, свинина- 700 граммов,
  • молоко – 125 мл,
  • яйцо – 1 шт,
  • сметана 1 десертная ложка,
  • 1 десертная ложка панировочных сухарей,
  • сливочное масло 1 десертная ложка,
  • картофель – 500 г,
  • мука – 2 столовые ложки,
  • сельдь ½ тушки,
  • уксус 1 чайная ложка
  • соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Для подливки:

  • грибы шампиньоны 200 г,
  • мука – 1 столовая ложка,
  • сметана – 1 столовая ложка
  • масло сливочное – 1 столовая ложка,
  • сахар 1 десертная ложка

Промыть, очистить и отварить картофель до готовности. Готовый картофель растолочь в пюре. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, порубить или пропустить через мясорубку. Сельди почистить и порубить на мелкие куски. Лук очистить и растереть до однородной массы.

Соединить картофельное пюре, измельченное мясо, растертый лук, сметану, молоко, яйца, сельдь, растопленное сливочное масло, муку, соль и специи. Все составляющие хорошо вымешать до гладкой, однородной консистенции.

Из готового мясного «теста» сформировать большие клецки.

https://www.youtube.com/watch?v=9lddrjbckHE

Галушки обвалять в муке и выложить в один слой на дно сотейника. Залить мясные клецки водой, так чтобы она слегка покрывала слой галушек. Приправить лавровым листом, посолить, добавить луковицу и готовить на умеренном огне 15 минут.

Между тем еще одну луковицу растереть с маслом, добавить немного сахара, уксус, сметану и соль, все перемешать и разбавить процеженным наваром, образовавшимся при приготовлении галушек.

Этой подливкой снова залить клецки и продолжить тушить еще 10-15 минут.

Пока галушки тушатся жарим грибы. Готовые клецки вынуть из подливки и выложить на тарелку. К шампиньонам добавить соус с галушек, все перемешать и, при необходимости, приправить солью и специями. К столу подавать клецки с добавлением грибной подливки. Приятного аппетита

Сдобные галушки

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана,
  • яйца 2 шт,
  • сметана 1/3 склянках,
  • вода 1/3 стакана,
  • масло сливочное – 2-3 столовые ложки,
  • соль 1 чайная ложка.

Для приготовления теста на галушки в просеянной муке делаем углубление в виде воронки, в него вливаем воду, растопленное сливочное масло и взбитые с солью яйца. Замешиваем крутое, гладкое тесто. Консистенция теста на галушки должна быть более крутой чем у теста для вареников. Хорошо вымешанное тесто оставляем на некоторое время «отдохнуть».

Готовое тесто раскатываем и формируем клецки. Сформированы галушки варим в подсоленной воде 10-12 минут. Готовые галушки откидываем на дуршлаг и выкладываем на разогретую сковороду с маслом.

Слегка поджариваем и сервируем к подаче на стол. К готовым галушкам перед подачей можно добавить сметаны.

Еще одна вариация заправки галушек: вместо масла можно использовать мелко нарезанные и поджаренные сало или бекон и поджаривать галушки уже со шкварками.

Вот такие они украинские галушки различные по технологии приготовления, по вкусу однако такие вкусные и родные.

Источник: https://etnoxata.com.ua/ru/statti-ru/ru-kuhnja_ukrainy/retsepty-ukrainskih-galushek/

Галушки украинские: рецепт с фото. Как готовить галушки по-украински?

Украинские галушки рецепт

Украинская национальная кухня, по мнению многих людей, предлагает очень сытные, жирные и тяжелые блюда, которые сложно приготовить и которые легко воспринимаются только самыми коренными жителями. Но это совсем не так.

Есть достаточное количество вкусной и аппетитной с виду еды, к тому же практичной в употреблении. Доказательством такого факта являются галушки украинские, достояние украинской культуры и кухни.

Сегодня мы и расскажем вам об этом блюде.

Галушки: самостоятельное блюдо

Галушки украинские в разных странах могут отличаться. В Белоруссии, например, делают клецки, в Ингушетии наше блюдо готовят из кукурузной муки. Но независимо от их разновидностей и рецептов, все галушки объединяет одно – перед нами кусочки теста, которые варят в воде.

Подают их обычно как самостоятельную еду, со сливочным маслом или со сметаной. Но существует и вариант приготовить изделия из теста в супе на бульоне из мяса. Историю появления этого блюда отследить пока что никому не удалось.

Известно лишь, что эта украинская еда, любимая во многих странах, упоминалась еще в произведениях Т. Шевченко и Н. Гоголя, известных писателей.

Памятник галушкам

Если найдется собиратель рецептов, который пожелает проехаться по деревням Украины, то он будет немного удивлен, столкнувшись с тем, что в каждом населенном пункте существует свой неповторимый и уникальный способ того, как готовить галушки по-украински. Такой рецепт передается из поколения в поколение.

Но есть место, где это блюдо является самым воспеваемым и популярным – это город Полтава. Здесь даже установлен большой памятник – каменная миска, огромного размера, с ложкой и двенадцатью галушками. Этот монумент – олицетворение щедрости, благосостояния и достатка, он очень почитаем и любим местным населением.

Рядом с ним уже более дести лет проходят национальные фестивали, посвященные галушкам.

Внешне они похожи на белорусские клецки, отличие в том, что готовятся из более крутого и плотного теста. Вареники с творогом, к слову, их дальние родственники. Все разновидности такого блюда, как галушки украинские, объединяет наличие в их составе следующих продуктов: масла, яиц, молока и муки.

Иногда, для разнообразия, специфического запаха или вкуса, в тесто добавляют травы, специи, другие ингредиенты. А по большому счету, для приготовления галушек применяют те продукты, которые всегда имеются в холодильнике у любой хозяйки – молоко, тонкого помола муку, яйца куриные и масло сливочное.

Вместо последнего компонента вполне подойдет и легкий маргарин.

Разнообразить список продуктов и способы подачи блюда к столу можно следующим образом: одни хозяйки отдают предпочтение куриному бульону с галушками, другие сначала варят их, затем на сковородке обжаривают и со сметаной подают, а третьи – вообще используют как сытный гарнир к мясу.

Как приготовить галушки по-украински, рецепт из Полтавы

В принципе, наше блюдо готовится относительно легко и быстро. Что нужно сделать? Замесить тесто, затем раскатать на отдельные жгуты и в завершение – нарезать на небольшие квадратики. Многие хозяйки делают так, как поступали наши бабушки – отщипывают от теста небольшие кусочки, формируют из них фигурки разной крученой формы и отправляют в кипяток.

Варят такие кусочки приблизительно десять минут, это будет видно по ихнему всплытию. А теперь расскажем вам о том, как в Полтаве готовят галушки украинские. Рецепт с фото, так что разобраться в нем можно без проблем. Нам понадобятся: два стакана муки, пол стакана воды, два яйца, 100 грамм масла и соль. Просеиваем несколько раз муку, взбиваем с солью яйца.

После чего замешиваем тесто, хорошо его перемешиваем и выкатываем так называемую “колбаску”, которую нарезаем на кусочки, а уже из них формируем галушки украинские. Опускаем их в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой и варим на небольшом огне около десяти минут. После всплытия, чтобы стекла вся вода, откидываем их на дуршлаг. Затем обжариваем с двух сторон на разогретой сковородке в масле.

На стол подаем обязательно горячими с кусочками мяса, со сметаной или салом.

Ингредиенты для супа, на кастрюлю объемом два литра: куриные окорочка – два, картофель – пять штук, лук репчатый – один, масло сливочное – 30 грамм, лавровый лист – четыре штуки, перец черный – восемь горошин, соль. На галушки: яйца – два, молоко – три столовые ложки и мука.

Для начала варим бульон из окорочков. Нарезаем картофель, бросаем в него и варим почти до готовности. На сковородке пассеруем на масле сливочном нарезанный кубиками лук и бросаем в кастрюлю за пять минут до готовности. Теперь о том, как как готовить галушки для супа.

Замешиваем тесто из указанных выше ингредиентов. Оно должно быть мягким, не крутым. Отщипываем от него небольшие кусочки произвольной формы и отправляем в бульон. Делаем это после зажарки. Ждем, когда галушки всплывут, и на этом приготовление супа заканчивается.

Само собой, не забываем в нужный момент его поперчить, посолить и бросить лист лавровый.

Борщ с галушками

Для его приготовления нужны: курица или гусь – половина тушки, по одной морковке, луковице и свекле, картошка – три штуки, томаты консервированные – одна банка, капуста – треть кочана, перец молотый, зелень, соль, масло растительное. Для галушек: кефир или йогурт – 300 мл, мука, сода и соль. И приступаем готовить украинский борщ с галушками. Рецепт пошаговый прилагается:

  1. Из мяса отвариваем бульон. В то же время нарезаем очищенные овощи: свеклу и капусту – соломкой, лук и картошку – кубиками, морковку – на терке.
  2. Тушим на разогретой с маслом сковородке свеклу, лук и морковку, заливаем пюре томатным и еще тушим.
  3. Кубики картошки засыпаем в бульон и почти до готовности варим, затем добавляем заправку и капусту.
  4. Солим и варим до готовности капусты. Добавляем зелень, накрываем крышкой и убираем с плиты.
  5. Теперь о том, как готовить галушки. Пока закипает вода, заливаем в миску кефир, наверх насыпаем муку, соду, соль, замешиваем тесто, не очень крутое, отрываем от него кусочки, скатываем в шарики и опускаем по несколько штук в подсоленную кипящую воду.
  6. Перемешиваем, отвариваем, достаем из кипятка и смазываем маслом сливочным. Разливаем в тарелки борщ, добавляем в него сметану и подаем к столу. Галушки – в отдельном блюде.

Сырные галушки

Необходимые ингредиенты: 100 грамм сыра голландского, столько же – муки и брынзы, две соловые ложки масла сливочного, яйцо, манка, мускатный орех, соль. Теперь расскажем, как сделать настоящие сырные галушки, украинские. Рецепт с фото вам в помощь.

Трем брынзу и сыр на мелкой терке, перемешиваем и добавляем муку, яйцо, соль и манку. На водяной бане растапливаем масло сливочное, выливаем в тесто и замешиваем до состояния крутого теста. Заворачиваем в пакет из полиэтилена или пленку пищевую и на 30 минут отправляем в холодильник.

Затем нарезаем маленькими кусочками и лепим галушки из них. Дальнейший процесс приготовления полностью зависит от ваших пожеланий и предпочтений. Можно сварить в воде и обжарить на сковородке, как в самом стандартном рецепте, а можно использовать в качестве основы для вкуснейшего супа на бульоне из курицы.

Подают данное блюдо на стол со сливочным маслом, сметаной, либо чесночным соусом.

Рецепт приготовления галушек с картошкой

Существует много рецептов приготовления украинского национального блюда. Как сложных, так и очень простых. Очень часто галушки, при подаче на стол, совмещают с другими продуктами. Сейчас мы и расскажем вам об одном из них.

Вы слышали о таком блюде, как картошка с галушками? Как готовить такую вкусноту? Основной компонент можно сделать так, как описано в предыдущем разделе, классическим способом. А затем занимаемся картофелем. Очищаем его, моем и ставим на плиту варится.

Тем временем готовим зажарку, для чего берем по две морковки и луковицы, очищаем их, первую трем на терке, а второй – нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем глубокую сковородку, наливаем масло подсолнечное и кладем овощи. Как только они будут готовы, добавляем к ним галушки и перемешиваем. С картофелем есть два варианта: порезать и потолочь.

Как вам больше нравится, так и делайте. После чего отправляем его к галушкам в сковородку и поджариваем немного. Затем добавляем сметану, две столовые ложки, перемешиваем, закрываем крышкой и снимаем с огня. Подаем на стол через десять минут. Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/163331/galushki-ukrainskie-retsept-s-foto-kak-gotovit-galushki-po-ukrainski

Что из себя представляют галушки, продукты для их приготовления

Внешне они похожи на белорусские клецки, отличие в том, что готовятся из более крутого и плотного теста. Вареники с творогом, к слову, их дальние родственники. Все разновидности такого блюда, как галушки украинские, объединяет наличие в их составе следующих продуктов: масла, яиц, молока и муки.

Иногда, для разнообразия, специфического запаха или вкуса, в тесто добавляют травы, специи, другие ингредиенты. А по большому счету, для приготовления галушек применяют те продукты, которые всегда имеются в холодильнике у любой хозяйки – молоко, тонкого помола муку, яйца куриные и масло сливочное.

Вместо последнего компонента вполне подойдет и легкий маргарин.

Разнообразить список продуктов и способы подачи блюда к столу можно следующим образом: одни хозяйки отдают предпочтение куриному бульону с галушками, другие сначала варят их, затем на сковородке обжаривают и со сметаной подают, а третьи – вообще используют как сытный гарнир к мясу.

Суп с галушками

Ингредиенты для супа, на кастрюлю объемом два литра: куриные окорочка – два, картофель – пять штук, лук репчатый – один, масло сливочное – 30 грамм, лавровый лист – четыре штуки, перец черный – восемь горошин, соль. На галушки: яйца – два, молоко – три столовые ложки и мука.

Для начала варим бульон из окорочков. Нарезаем картофель, бросаем в него и варим почти до готовности. На сковородке пассеруем на масле сливочном нарезанный кубиками лук и бросаем в кастрюлю за пять минут до готовности. Теперь о том, как как готовить галушки для супа.

Замешиваем тесто из указанных выше ингредиентов. Оно должно быть мягким, не крутым. Отщипываем от него небольшие кусочки произвольной формы и отправляем в бульон. Делаем это после зажарки. Ждем, когда галушки всплывут, и на этом приготовление супа заканчивается.

Само собой, не забываем в нужный момент его поперчить, посолить и бросить лист лавровый.

Как приготовить украинские галушки: пошаговые рецепты с фото

Украинские галушки рецепт

Даже не специалист по украинской кухне знает, что такое галушки. Это блюдо всегда было таким же символом Украины, как борщ и сало. Многие страны переняли рецепт галушек и доработали его под себя.

Так появились белорусские клецки, ингушские галушки, итальянские ньокки из кукурузной муки и многие другие аналоги.  В Полтаве стоит большой памятник галушкам.

  Огромная миска из камня, с ложкой и дюжиной галушек.

Галушки: тайна, которая не будет раскрыта

Историю рождения галушек, как самостоятельного блюда никто до сих пор не смог выяснить.  Это говорит, скорее всего, о том, что появились они на свет очень давно.  В каждой области Украины существует свой рецепт приготовления этого кушанья.  Готовить блюдо не так сложно.

  Главное, чтобы на руках был правильный рецепт.  А время приготовления, если совсем никуда не торопиться, займет около 45 минут.  Базовыми продуктами являются мука, вода и куриные яйца и сливочное масло.  Дальше уже все зависит от вариаций.

  Понятно, что в галушки с мясом именно его и придется добавить.

Приготовление украинских галушек

Классический вариант приготовления блюда является самым простым — никаких ухищрений здесь не нужно. Главное, не торопиться и не нервничать, и все получится.

Галушки украинские классические

Что будет необходимо:

  • вода — 250 мл;
  • маргарин хорошего качества — 50 г;
  • мука пшеничная — 400 г;
  • лук репчатый — 80 г;
  • яйцо куриное — 4 шт.

Как готовить:

  1. В удобную емкость положить маргарин, влить фильтрованную воду. Вскипятить, подсолить.
  2. Понемногу, частями, всыпать в емкость с водой и маргарином просеянную муку. Хорошенько перемешать содержимое. Получится упругое, эластичное тесто, отстающее от бортиков емкости. Вымесить тесто будет удобнее на поверхности рабочего стола, подпыленного мукой.
  3. Затем в тесто необходимо вбить поочередно все яйца, основательно перемешивая содержимое. После этого тесто уже будет рыхлым. Таким, чтобы легко можно было набирать его ложкой.
  4. В отдельную кастрюльку влить воду. Вскипятить. Черпать столовой ложкой приготовленное тесто и осторожно запускать в закипевшую воду. Делать так, соответственно, со всем имеющимся тестом. Если места в кастрюльке не хватает, то придется отваривать изделие порциями.
  5. После того, как галушки поднимутся на поверхность, готовить их еще пять минут.
  6. Зачистить головку репчатого лука. Вымыть ее и перерезать мелким кубиком.
  7. В сковородке накалить рафинированное масло. Всыпать подготовленный лук и пассеровать до золотого колера. Солить, перчить. При желании можно добавить любые приправы.
  8. Разложить галушки по порционным тарелкам. Посыпать обжаренным луком. Подать на стол со сметаной.

Калорийность на 100 г: 283,07 кКал

Галушки с мясом

Что будет необходимо:

Для теста

  • кефир — 250 мл;
  • сода — 2 г;
  • мука — 320 г;
  • укроп сухой — 5 г;
  • тмин молотый;
  • перец;
  • петрушка свежая — 50 г;
  • масло постное — 60 мл.
  • яйцо крупное — 2 шт.

Мясная заправка

  • свинина вырезка или корейка — 500 г;
  • морковка — 195 г;
  • лук-репка — 200 г;
  • петрушка — 50 г;
  • томатная паста — 60 г;
  • масло постное — 60 мл;
  • вода фильтрованная — 250 мл;
  • соль;
  • перец.

Как готовить:

  1. Лук и морковку и петрушку обработать, вымыть. Петрушку обсушить на кухонном полотенце и мелко порубить. Морковку перетереть крупной теркой. Лук перерезать средним кубиком. Все подготовленные ингредиенты переложить в отдельные емкости.
  2. Свинину обмыть под холодной водой. Если нужно обрезать лишний жир, удалить пленки. Перерезать свинину кубиком со стороной 2,5 см. переложить в отдельную емкость.
  3. Далее на сильном огне в сковороде накалить норму рафинированного масла. Выложить в него свинину. Готовить ее до золотого колера. Это займет около четверти часа. Затем всыпать к мясу лук. Готовить еще 3 минуты вместе.
  4. Затем добавить в сковородку морковь, томатную пасту, стакан фильтрованной воды. Прибавить к содержимому сковороды половину измельченной петрушки. Подсолить, подперчить. Все основательно перемешать. Готовить до момента закипания жидкости.
  5. Как только жидкость начнет кипеть, скинуть огонь до умеренного. Прикрыть сковородку крышкой, оставив небольшой зазор. Готовить 45 минут. Жидкость должна полностью выпариться, а мясо быть готовым.
  6. Далее готовится тесто. На сильный огонь поместить вместительную кастрюльку. Залить в нее до половины объема простой воды.
  7. За то время, когда вода будет закипать, в отдельную емкость ввести два яйца. Всыпать немного соды, влить кефир, подсолить. Добавить укроп. Тмин, перец и остатки измельченной петрушки. Взбивать все вилкой до единородности примерно 2 минуты. Затем ввести в полученную массу просеянную муку, вымешивая тесто. Нужно добить полного отсутствия комков.
  8. В закипевшую воду влить растительное масло, подсолить. Чайной ложкой черпать тесто и осторожно погружать его в кипяток.
  9. Готовить блюдо необходимо пять минут после того, как они появятся на поверхности. Затем емкость нужно снять с плиты. Откинуть галушки на дуршлаг. Оставить так на пару минут, чтобы ушла вся жидкость. В это время убрать со сковороды крышку, немного добавить огонь, выпарить остатки влаги.
  10. Галушки разложить по тарелкам, сверху на них поместить готовое мясо.
  11. Подавать рекомендуется со сметаной или домашними сливками, и с рубленой зеленью.

Калорийность на 100 г: 185,50 кКал

Галушки Полтавские на кефире

Что будет необходимо:

Для теста

  • кефир — 250 мл;
  • мука — 400 г;
  • соль;
  • перец;
  • яйцо куриное — 1 шт.

Зажарка

  • морковка — 100 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • окорочок куриный — 250 г;
  • масло рафинированное.

Как готовить:

  1. Кефир перелить в миску. Добавить к нему куриное яйцо. Подсолить. Тонкой струйкой, при постоянном размешивании, ввести просеянную муку. Вымесить тесто. Убрать в сторону отстояться на 25 минут.
  2. Обвалять окорок. Мелко перерезать снятое мясо. Окорок допустимо предварительно отварить. Если используется сырое мясо, его необходимо обжарить на рафинированном масле до состояния шкварок.
  3. Морковку, обработать, вымыть, измельчить на крупной терке. Луковицу обработать, вымыть и перерезать полукольцами.
  4. Овощи спассеровать на рафинированном масле. Всыпать куриные шкварки. Хорошенько перемешать. Снять с огня.
  5. В кастрюльку залить воду до половины объема. Столешницу рабочего стола подпылить мукой. Сформовать из теста шарики размером с грецкий орех.
  6. В закипевшую воду аккуратно опускать сформованные шарики. После поднятия их на поверхность готовить 3 минуты. Если есть сомнения в готовности, выньте один шарик и попробуйте.
  7. Готовое блюдо разложить по тарелкам, сверху выложить зажарку и обстоятельно размешать. Присыпать измельченной зеленью.

Калорийность на 100 г: 208,11 кКал

Галушки с чесноком

Что будет необходимо:

  • сливки — 30 мл;
  • масло сливочное топленое — 80 г;
  • мука — сколько возьмет тесто;
  • соль;
  • специи;
  • чеснок — 10 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.

Как готовить:

  1. В глубокую миску вбить яйцо. Подсолить, добавить, по желанию специи, сухую зелень. Но это факультативно. Взбить при помощи либо миксера, либо венчиком, либо вилкой.
  2. Чеснок зачистить. Пару зубков измельчить прессом или с помощью ножа. Всыпать в яичную смесь.
  3. Влить в миску сливки. Если под рукой нет сливок, допускается использовать молоко или обычную воду. Если же нравится крутое тесто, жидкость можно не добавлять вообще.
  4. Тесто основательно вымешать. Тоненькой струйкой добавить в миску просеянную муку, не прерывая перемешивания теста. С мукой — все просто. Если есть желание получить галушки мягкие, не замешивайте очень крутое тесто, чтобы его можно было черпать ложкой.
  5. Если хочется более плотных, то замес должен быть таким, чтобы тесто не липло к стенкам емкости, а легко отставала от него. Таким, чтобы затем его можно было свернуть в жгут и спокойно резать.
  6. Нужно решить в каком качестве будут подаваться галушки. Первым или вторым блюдом. Если они готовятся для супа. То тесто должно набираться ложкой и затем уже опускаться в суп. Всплыли на поверхность — готово.
  7. Если это будет второе блюдо, то тесто скатывается в колбаску. Нарезаются небольшие кусочки. И отвариваются в кипящей подсоленной воде. Затем сбрасываются на дуршлаг, и, после того, как уйдет вся вода, раскладываются по тарелкам. Можно подавать сразу с распущенным сливочным маслом или предварительно обжарить на растительном масле.

Калорийность на 100 г: 436,58 кКал

Галушки Полтавские с картофелем

Что будет необходимо:

  • картофель — 700 г;
  • мука — 175 г;
  • соль;
  • масло сливочное;
  • лук — 250 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.

Как готовить:

  1. Картофель необходимо тщательно промыть. Сварить в «мундире». Пока готовится картофель, нужно обработать лук и перерезать его полукольцами. Затем спассеровать его на сливочном масле.
  2. Отварной картофель размять в пюре. Вбить яйцо, подсолить. Всыпать просеянную муку. Выложить тесто на присыпанный мукой рабочий стол. Вымесить эластичное тесто, отстающее от рук.
  3. Поделить тесто на несколько кусков. Каждый из них раскатать в колбаску. Нарезать на небольшие кусочки. Переместить заготовку в закипевшую воду. Готовить 5 минут после всплытия на поверхность.
  4. Откинуть готовое изделие на дуршлаг. В ту же кастрюлю выложить спассерованный лук, всыпать галушки накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть несколько раз, чтобы содержимое перемешалось между собой.

Калорийность на 100 г: 125,40 кКал

рецепт

Вы также можете обратиться к видео:

Хозяйке на заметку

  • не переваривайте изделие — оно будет жестким, готовьте ровно столько времени, сколько указано в рецептуре;
  • используйте всегда просеянную муку;
  • специи можно не добавлять — вполне хватает соли и перца;
  • если готовить блюдо с мясом, то использовать можно любое — говядину, свинину, мясо любой птицы;
  • томатную пасту допустимо заменить томатами в собственном соку, пробитых в блендере до однородности.

Источник: https://vkusneedoma.ru/galushki-ukrainskie/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.