Холодец из свиных ножек и ушей рецепт

Холодец из свиных ножек. Как сварить вкусный холодец

Холодец из свиных ножек и ушей рецепт

Скорее всего каждый хоть раз, да ел такое блюдо как холодец. Это блюдо всегда будет актуально — просто, вкусно, а главное сытно. Когда как не зимой можно побаловать себя мясными закусками. Но не каждый знает как правильно и вкусно его приготовить.

Чаще для холодца используют свиную голову, ножки. Это далеко не единственный вид мяса для холодца, в прошлой статье мы готовили очень вкусный холодец из курицы. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами холодца из свиных ножек с добавлением разных видов мяса.

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

  • Свиные ноги — 1 кг
  • Курица тушка — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошек — 10 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, очень упрощает жизнь скажу я вам. Сложностей совсем нет, главное выбрать правильный режим и если в настройках вашей модели предусмотрено, установить время приготовления.

Лично я все чаще стала обращаться за помощью к этой чудо-техники. Итак, а готовить мы будем холодец из свиных ножек и курицы.

Существенной разницы нет в приготовлении на плите или в мультиварке, но раз мы решили облегчить свой труд, приступим.

Список необходимых продуктов:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свинина ( мякоть или можно использовать антрекоты ) — 500 г
  • Куриные окорочка — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 2 шт
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Приправы — соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Мясо перед варкой холодца всегда нужно вымачивать в холодной воде и чем дольше, тем лучше. Можно на ночь замочить и с утра приступить к приготовлению. Не буду писать о том, что свиные ноги нужно хорошенько почистить, поскрести, вы это и так знаете.

https://www.youtube.com/watch?v=NRt0XWnk5vA

Мясо вымочили, промыли, теперь все укладываем в кастрюлю в мультиварке. Сразу добавляем овощи — лук, морковь, перец черный горошком и солим. Я солю на глаз, если будет недосоленным в итоге бульон, не страшно, подсолим в конце. Налейте воду в кастрюльку мультиварки до максимально разрешенной отметки, у меня это 3,5 литра.

А теперь самое интересное, закрываем крышку, ставим режим «Тушение» время установите на 5-6 часов и ждем волшебного сигнала о готовности. Можно и на ночь поставить вариться мясо с овощами на холодец, утром мультиварка будет ждать на режиме подогрев. Очень удобно!

Итак, достаем из бульона мясо и овощи, бульон нужно процедить и если это необходимо, подсолить. Мясо измельчаем на мелкие кусочки и сюда же сразу добавляем измельченный чеснок. Выкладываем в форму и сверху мяса с чесноком советую посыпать свежей мелко порезанной зеленью. Заливаем бульоном, закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Такой холодец можно подать с соусом: потрите на мелкой терке хрен и чеснок, смешайте с мелко порезанной зеленью и залейте сметаной. Минимум затрат сил, куча свободного времени на другие дела. Идеально, если у вас торжество и необходимо приготовить еще несколько блюд. Вкусно и просто!

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Очень простой рецепт на видео

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Индейка — диетическое мясо. Если вы следите за своим весом этот рецепт для вас. Принцип приготовления холодца из свиных ножек и индейки не отличается от классических рецептов. Сейчас расскажу как вкусно приготовить это блюдо.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из этих субпродуктов очень полезен для суставов. По вкусу напоминает спрессованное мясо. Готовить просто и застывает такой холодец на ура.

Холодец из свинины на праздничный стол

Редкое застолье проходит без холодца, особенно зимой. Это блюдо любят и ценят и есть за что. Сложного в приготовление ничего нет, необходимо всего лишь запастись временем и терпением. Мясную закуску — холодец можно украсить на любой вкус и угодить даже самому привередливому гостю.

Поверх холодца выложите порезанную тонкими кружочками редиску, а по контуру выложите порезанный на кубики болгарский перец. Очень пикантно!

Используйте форму для кекса, украсьте холодец зеленым горошком и вареной морковью фигурно вырезанной.

Просто и лаконично. В середине вареная морковь в виде цветочка и листья петрушки по краям.

Если уж совсем охота всех удивить, выложите из вареной моркови розочки и украсьте листьями петрушки. Делать розочки совсем не сложно, но их нужно выложить на дно формы вверх ногами, залить бульоном, дать застыть и потом только сверху положить мясо и залить оставшийся бульон.

Сделайте холодец порционный. Для этого положите мясо в формочки для кексов и украсьте вареной морковью и консервированной кукурузой.

В конце хочу дать вам совет. Никогда не варите холодец из замороженного мяса, бульон будет очень мутным и таким холодцом вы вряд ли захотите угощать гостей. Впереди Новый год, все мы ждем этот праздник и большие выходные. Готовьте вкусности и радуйте своих близких. С Наступающим!

Источник: https://scastje-est.ru/xolodec-iz-svinyx-nozhek.html

kuxarocka.ru

Холодец из свиных ножек и ушей рецепт

Террин из свиных ножек с ушками “Хрящик” – отличная холодная  закуска. Этот рецепт террина скорее всего для любителей хрящиков, типа меня.
Как у Салтыкова-Щедрина: кто любит дыню, а кто арбуз, а кто свиной хрящик”. Не могу оставаться равнодушной к свиным ножкам, да и ушки в зельце очень люблю.

Так уж повелось, что холодец стал неотъемлемой частью новогоднего застолья и других праздников. Каждый раз, когда готовлю холодец из свиных ножек с мясом, что тоже несомненно очень вкусно, заметила, что мясо всегда в тарелке остается, а ножки – вмиг сметаются. Скорее всего это меня и сподвинуло приготовить террин.

Вот и решила совместить вкусное с полезным. Ведь хрящики очень полезны для суставов. И такой террин, будет уместен  и на праздники,  и в обычные дни, особенно для тех, кто страдает артрозом, ну и под водочку мужчинам.

Закусок из мяса всегда много на праздничном столе, но мне захотелось приготовить что-то новенькое для меня из типа полезных, простых и вкусных блюд, что-то очень похожее на холодец, и вместе с тем, чтобы его как-то разнообразить. Такую праздничную холодную закуску, чтобы за уши не оттянуть.

Конечно, кому-то может и не нравятся ни ножки свиные, ни ушки, но я уже писала, что этот рецепт для любителей. А можно приготовить только из свиных ножек .

Мясной террин готовят из рубленого мяса, кролика, курицы, запеченные в духовке, и просто из отварных мясных продуктов, и все они очень вкусные!

Мой террин из свиных ножек с ушками – очень вкусный!
Не верите, попробуйте! Похрумкаем!

Как приготовить террин

Самое главное то, что варить свиные ножки и ушки лучше по отдельности. Скажу почему, лично мне не нравится вкус бульона из ушек, а вот только сами ушки. И вам советую, хотя дело вкуса каждого. Свиные ножки, если требуется ошмалить.

Залить горячей водой, тщательно выскоблить острым ножом всю грязь. Разрубить на куски. Промыть хорошо каждую ножку. Сложить в кастрюлю, залить водой.

Вымочить в воде 2 2,5 часа. Затем снова промыть, залить водой, чтобы покрыло их. Поставить на огонь. Как закипит снять пену, добавить целую луковицу, перец горошком, зубчики чеснока, лавровый лист, через час  соль, все по вкусу. В конце добавить 3 целые морковки для украшения, а можно сварить отдельно. Варить как холодец.

Свиные уши (я купила хорошо очищенные) тщательно выскоблить, промыть очень хорошо.Разрезать на куски. Залить холодной водой. Сварить со специями, как холодец.

После того, как ножки сварятся, бульон слить. Вытащить морковь, а ножки остудить немного и освободить от косточек. Нарезать на не очень маленькие кусочки.

Также поступить и с ушками.Смешать нарезанные свиные ножки и уши в глубокую миску. Посыпать по вкусу перцем. Размешать.

В процеженный слегка теплый бульон от свиных ножек, добавить по вкусу чеснок, старайтесь не переборщить, иначе будет горчить. Обычно 1 от силы 2 зубчика.

Пропустить через пресс или раздавленный в ступке(это идеальный вариант). Если нужно досолить, размешать и дать настояться 5 минут.

Прямоугольную форму для кекса или хлеба, застелить пищевой пленкой чуть выше бортиков. Дно украсить по вкусу кружочками из моркови и петрушки.

Сверху выложить половину смеси из ножек и ушек. Залить приготовленным бульоном так, чтобы покрыло. Обязательно, после того, как залили бульон, вилкой пошевелить ножки по всей форме, чтобы бульон хорошо проник и заполнил все щели. В отличие от холодца, бульон от чеснока я не процеживаю, а Вам, как больше нравится. Поставить в холодильник для полного застывания.

Оставшуюся  морковь нарезать на маленькие кубики.Выложить и разровнять сверху на хорошо застывшие ножки. Сверху 1 столовую ложку хрена со свеклой, покупной.

Затем снова слой смеси из ножек и ушек. Поставить в холодильник, и уже в холодильнике долить остальной бульон с чесноком. Оставить до полного застывания. Если у Вас останутся ножки, то залейте их процеженным бульоном. Получите вкусное заливное, украсьте по вкусу.

Террин из свиных ножек с ушками “Хрящик” рецепт готов!

Можно подать на стол.
Приятного аппетита! Счастливых Вам праздников!

 
Автор Галина

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Буду Вам безмерно благодарна,если Вам понравился рецепт, поделитесь им – нажав на кнопки социальных сетей!

Источник: http://kuxarocka.ru/recipes/terrin-iz-svinyx-nozhek-s-ushkami-xryashhik-recept/

Холодец из свиных ушей

Холодец из свиных ножек и ушей рецепт

Холодец или холодное входит в десятку самых популярных блюд славянской кухни. Его нежный вкус известен почти каждому россиянину. В различных регионах его готовят по-своему и из различных продуктов. Где-то холодное варят из говядины, где-то из свинины или курятины. В ход идут не только копыта и мясные обрезки, но и шеи (куриные), позвонки, свиные ушки.

Холодец варят очень плотным, напоминающим по консистенции мясной рулет или мармелад. Такое блюдо можно нарезать на небольшие порционные кусочки и эффектно презентовать на тарелке.

Также его могут приготовить очень мягким, дрожащим, моментально тающим при комнатной температуре.

«Компромиссные» варианты средней густоты обычно сразу разливают в специальные формочки, предварительно выложив на дно декоративные элементы – отварную морковь, зеленый горошек, листья свежей зелени, кружочки отварного яйца, зерна консервированной кукурузы.

Чтобы сварить холодец из свиных ушей потребуется приложить немало усилий. Субпродукты нужно тщательно очистить от щетины, удалить с них кусочки сходящей кожицы и грязные места на срубе. Для этого их вымачивают в теплой воде, осмаливают на газовой горелке и хорошо скоблят. Эту процедуру при необходимости повторяют несколько раз.

Холодец из свиных ушей и куриных шеек

Очень густое холодное с нежной заливкой. Получается без прослойки прозрачного бульона, все компоненты в нем распределены равномерно.

Ингредиенты на 3л. кастрюлю:

  • Уши свиные – 3 шт.
  • Шейки куриные – 1 кг.
  • Лавровый лист.
  • Перец душистый и черный в горошинах.
  • Гвоздика – 2-3 бутона.
  • Укроп или петрушка сушеная – по желанию.
  • Чеснок – головка.
  • Соль по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. На дно кастрюли выложить лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, бутоны гвоздики, очищенные свиные уши и цельные куриные шейки, морковь и луковицу репчатого лука.
  2. Варить на медленном огне около 3 часов, не подливая воды.
  3. Луковицу репчатого лука выбросить, отварную морковь нарезать кружочками.
  4. Свиные уши разобрать. Кожу измельчить, а хрящики нарезать соломкой. Куриные шейки при помощи вилки также разделить на мясо и косточки.
  5. Бульон процедить от специй и хлопьев, смешать с хорошо растертым чесноком, куриным мясом, хрящиками и измельченной свиной кожицей.
  6. На дно формы выложить кружочки моркови, по желанию присыпать сушеным укропом или петрушкой.
  7. Аккуратно заполнить форму холодцом и поставить в холодильник для застывания.

Острый холодец из свиных ушей с имбирем и сельдереем

Выглядит как классический холодец с нижней мясной прослойкой и слоем застывшего бульона. Разливается в небольшие порционные формы.

Ингредиенты на 3 л. кастрюлю.

  • Уши свиные – 1 кг.
  • Корень имбиря – 50 г.
  • Перец чили свежий – 1 стручок.
  • Петрушка свежая для декорации.
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Паприка красная – 1 стручок.
  • Душистый и черный перцы в горошинах.
  • Лавровый лист.
  • Соль и любимые специи по выбору.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 1-1,5 л.

Приготовление:

  1. Выскобленные свиные ушки плотно сложить в кастрюлю, предварительно разместив на ее дне целую морковь и луковицу репчатого лука, выбранные для блюда цельные специи. Все залить водой и варить на медленном огне около 3 часов.
  2. Из готовой основы для холодца выбрать уши и нарезать их по своему вкусу (кубиком, соломкой).
  3. Бульон процедить и добавить корень сельдерея, нашинкованный соломкой. Варить до готовности овоща, затем основу смешать с мелко натертым корнем свежего имбиря, маленькими кубиками перца чили.
  4. Из отварной моркови сделать декоративные цветочки или звездочки. Стручок паприки нарезать поперек на тонкие «кольца». Репчатый лук выбросить.
  5. На дно формы выложить по кольцу паприки, несколько морковных цветочков и лапок петрушки. Залить небольшим количеством бульона.
  6. Затем посуду наполовину осторожно заполнить нарезанными свиными ушами, разровнять слой и залить его сверху острым бульоном.
  7. Оставить на час-полтора для застывания в холодильнике.

Слоеный холодец из свиных ушей

Обычно холодец заливается в прямоугольные формы, придающие ему форму мясного рулета. По консистенции он достаточно плотный. На стол блюдо чаще всего подается нарезанным на куски, но если используется декорация, то очень эффектно смотрится и в целом виде.

После заливки в большинстве случаев остается неиспользованный бульон, поэтому его можно просто разместить по миниатюрным формочкам и после застывания украсить ими другие кушанья.

Ингредиенты на 4 л. кастрюлю:

  • Уши свиные – 1 кг.
  • Копыто (нога) говяжье – 1 шт.
  • Свинина вырезка без сала – 400-500 г.
  • Гвоздика.
  • Мускатный орех.
  • Лавровый лист.
  • Черный перец.
  • Куркума или карри.
  • Лимон, перец чили свежий, зелень для декорации.
  • Вода – 1 л.
  • Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Говяжью ножку, свиные уши и вырезку целиком положить в кастрюлю, предварительно разместив на дне бутоны гвоздики и лавровый лист. Все залить водой и варить на медленном огне около 3 часов, всыпав в него после закипания куркуму.
  2. Из готовой основы для холодного удалить говяжье копытце, оно не понадобится. Кусок вырезки нарезать на тонкие пластинки либо разобрать на волокна.
  3. Бульон процедить, добавить в него молотый черный перец и тертый мускатный орех.
  4. На дно формы выложить тонкие кружочки лимона и перца чили без семян, листики петрушки или укропа. Подлить немного бульона.
  5. Затем плотно уложить слой свиных ушей. Нарезать уши не нужно, их закладывают целиком и в горячем виде, чтобы они хорошо «склеились» между собой.
  6. За слоем свиных ушей следует слой мяса, затем снова свиные ушки. Когда все компоненты выложены, их дополнительно утрамбовывают и только после этого заливают небольшим количеством бульона.
  7. Оставляют в холодном месте на час или полтора для застывания, а затем нарезают.

Источник: https://opitanii.net/story/holodec-iz-svinyh-ushey

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.