Холодец свино-говяжий рецепт

Холодец из говядины рецепт пошагово

Холодец свино-говяжий рецепт
Порций: 8 Время приготовления: 6-7 часов Анюта

Если вас спросят, какое блюдо чаще всего готовят для праздничных застолий, большинство из вас ответит, конечно, это холодец! У каждой хозяйки найдется несколько рецептов приготовления этой прекрасной закуски.

Ведь холодец можно приготовить из курицы, свинины, говядины и даже из рыбы готовят холодец, который часто называют заливным.

А вы знали, что в царское время холодец считался едой челяди (прислуги)? Да, да, его готовили на второй день после пира, причем для приготовления холодца использовали разнообразные остатки с царского стола.

У древних славян холодец называли студнем, и блюдо было универсальным. Когда охотники собирались на охоту, то для них обязательно готовили холодец с разными добавками.

Хранили охотники такой холодец в берестяных торбах, куда постоянно поступал воздух, и зимой на морозе холодец никогда не таял, его можно было кушать в замороженном виде.

А вот если люди хотели поесть горячего наваристого супчика, то они разводили костер и просто разогревали холодец, в итоге получался прекрасный наваристый суп.

На сегодняшний день вариации холодца есть во многих кухнях мира. Молдавский студень варят из петуха, считается, что в нем содержится больше желирующих веществ, чем в курице. Грузинский холодец называют мужужи, болгарский – пача, сербский – пихтие, а в Китае холодца вообще несколько видов.

Мне бы хотелось вам рассказать, как приготовить вкусный холодец из говядины. На слух – просто, на вид – аппетитно и очень вкусно, да и готовиться несложно, так что приступим.

Говяжий холодец

Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.

Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

Ингредиенты:

  • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
  • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
  • Морковь 2-3 штуки,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
  • Соль,
  • Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами.

Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин.

С ним у вас получится уже заливное.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1.

Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков.

Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой.Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам.

Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея.

Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске. Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой.

Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками.

Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.

Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали в одном из выпусков на нашем сайте.

Приятного вам аппетита желает Анюта, автор блога Записная книжка рецептов.

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/holodets-iz-govyadinyi/

Как приготовить холодец из мяса свинины и говядины по пошаговому рецепту с фото

Холодец свино-говяжий рецепт

8-10 порций

6-7 часов

348-351 ккал

5/5 (1)

Традиционно холодец готовят исключительно из свинины, однако мне сегодня хотелось бы предложить вам несложный рецепт холодца из свинины и говядины с пошаговым описанием, фото и видеоматериалами.

На мой взгляд, холодец из мясного ассорти получается более насыщенным, вкусным и необыкновенно ароматным.

Обычно данное лакомство относят к разряду закусок, однако оно вполне может заменить полноценный ужин.

Рецепт вкусного холодца из свинины и говядины

Кухонные принадлежности: кастрюля объемом не менее 5 литров, кухонные весы, деревянная разделочная доска, чеснокодавилка, кухонный керамический нож, глубокая большая миска, несколько небольших емкостей с высокими бортами или пластиковые лотки.

свиная голень1,3-1,5 кг
куриные ножки2 шт.
говяжья мякоть300-400 г
лавровый лист2 шт.
репчатый лук небольшого размера2 шт.
морковь среднего размера2 шт.
чеснок1-2 зубчика
поваренная сольна вкус
измельченный черный перецна вкус
зелень петрушки и укропапо 2 веточки
  1. Складываем в кастрюлю 1,3-1,5 кг свиной голени, две куриные ножки и 300-400 г мякоти говядины.
  2. Заливаем мясо холодной водой и оставляем его в таком виде на 2-3 часа.
  3. По истечении данного времени сливаем воду с кастрюли и тщательно промываем мясо.
  4. Снова заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим их на плиту.
  5. Очищаем от кожуры 2 моркови, 2 луковицы и хорошенько моем их.
  6. Добавляем к мясу 2 лавровых листа, а также опускаем в воду морковь и лук в целом виде.
  7. Доводим жидкость до кипения, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пенку.
  8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив маленькое отверстие, после этого уменьшаем огонь до минимального и варим мясо на протяжении 4-5 часов.
  9. В процессе варки выкипает половина жидкости, поэтому приблизительно через два часа кипения вливаем в кастрюлю 500 мл холодной воды и продолжаем готовку.
  10. По истечении указанного времени вынимаем мясо из бульона и добавляем в него 1-2 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через пресс.
  11. Затем солим и перчим жидкость в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
  12. Зелень петрушки и укропа в количестве по две веточки мелко рубим ножом, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном.
  13. Тщательно перемешиваем полученную смесь до полного растворения крупинок соли и оставляем бульон в таком виде, накрыв крышкой.
  1. Отваренные куски мяса выкладываем на разделочную доску и вручную аккуратно отделяем кости, при этом удаляя жилки, шкурку и другие жирные элементы.
  2. Очищенное мясо нарезаем мелкими кусочками, таким образом мы избежим попадания в блюдо мелких косточек.
  3. Складываем измельченное мясо в глубокую миску, после чего хорошенько перемешиваем массу.
  4. Солим и перчим мясную смесь в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, затем еще раз перемешиваем.
  5. Отварную морковь нарезаем тонкими кольцами.
  1. Берем пластиковый лоток и выкладываем на его дно несколько колечек моркови.
  2. Поверх моркови равномерно раскладываем желаемое количество мясного ассорти.
  3. Заливаем подготовленные компоненты бульоном.
  4. Отправляем блюдо в холодильник на 8-10 часов.
  5. По истечении данного времени, вынимаем лоток из холодильника и переворачиваем его на сервировочное блюдо.

Нижеприведенный видеоматериал поэтапно рассказывает, как правильно сварить холодец из говядины и свинины дома.

Кулинарные рекомендации

  • Главной составляющей холодца являются свиные ножки, поэтому необходимо очень серьезно отнестись к выбору нужной части. Опытные кулинары советуют выбирать самую нижнюю часть, включающую в себя копыта, поскольку так вы сможете быть уверены, что изделие застынет.
  • При выборе говядины и курицы лучше обратить внимание на части с жилками, пленкой и шкуркой – они также способствуют лучшему застыванию холодца. Также не кладите в отдельную порцию слишком много мяса, поскольку в таком случае изделие может и вовсе не застыть.
  • Все три вида мяса перед варкой необходимо замочить в холодной воде приблизительно на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от оставшейся в мясе крови и размягчить шкуру свиных ножек, которые после необходимо также поскоблить.
  • Для того, чтобы блюдо получилось прозрачным, не доливайте воду и не перемешивайте бульон в процессе варки.
  • Холодец следует варить на протяжении 5-10 часов, в зависимости от количества воды и качества используемого мяса, тогда изделие получится вкусным и великолепно застынет. Не допускайте интенсивного кипения бульона, варите содержимое на самом минимальном огне.
  • Солите бульон исключительно в конце варки. Если сделать это в начале или в середине готовки, то соль остановит желирование бульона.
  • Репчатый лук можно не очищать от шелухи, а хорошенько промыть и опустить в бульон – так блюдо приобретет приятный золотистый оттенок.
  • Для того, чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, снимайте его при помощи столовой ложки в течение варки.
  • Советую обязательно процедить готовый бульон через марлю, так вы избавитесь от ненужных элементов и мелких косточек, а блюдо приобретет аппетитный вид.
  • Мясо можно измельчить тремя способами: порвать его руками, нарезать ножом, пропустить через мясорубку.
  • Украсить блюдо можно не только колечками моркови, также допускается выложить на дно емкости колечки вареного куриного или перепелиного яйца, дольки лимона, перышки зеленого лука или мелко рубленный соленый огурчик. Вкус изделия от этого только выиграет.
  • Советую сначала остудить лотки с холодцом при комнатной температуре, после этого накрыть их крышкой и только после этого отправить на среднюю полку холодильника. В таком случае, блюдо будет готово к употреблению уже через 4-5 часов.
  • Рекомендую подавать готовый холодец с горчицей и хреном.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Время приготовления: 7:20-7:35.
Калорийность (на 100 г): 386-391 ккал.
Количество контейнеров: три.
Кухонные принадлежности: кухонный острый нож, мультиварка любой марки, разделочная доска, чеснокодавилка, три пластиковых контейнера, мелкое сито или марля, глубокая большая емкость.

свиные ножки700 г
мякоть говядины1 кг
свиная рулька700 г
репчатый лук среднего размера1 шт.
морковь среднего размера3 шт.
лавровый лист3 шт.
черный перец горошком8-11 шт.
поваренная соль18-20 г
душистый перец2-4 шт.
чеснок3 зубчика
зелень петрушки1 веточка
  1. Перед началом процесса варки холодца, замачиваем мясо в холодной воде на 2-3 часа. После замачивания промываем мясо под холодной проточной водой. Свиные ножки слегка скоблим при помощи ножа, удаляя закопченные места. Три моркови очищаем от кожуры и хорошо моем. Луковицу ни в коем случае не чистим, а лишь промываем под проточной водой от грязи и пыли.
  2. На дно чаши устройства плотно выкладываем свиные ноги, рульку и говяжью мякоть.
  3. Туда же выкладываем цельную луковицу в шелухе и очищенную морковь.
  4. Добавляем в чашу 3 лавровых листа, 8-11 штук черного перца горошком, 2-4 штуки душистого перца.
  5. Заливаем мясо холодной чистой водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, но не выше максимальной отметки на чаше устройства.
  6. Всыпаем 18-20 г соли и закрываем крышку.
  7. Выбираем программу «Тушение» и готовим блюдо 7 часов, при этом не открывая крышку.
  8. Спустя данное время вынимаем мясо и овощи из чаши и выкладываем их на тарелку.
  9. Бульон закрываем крышкой и оставляем в режиме «Подогрев», пока будем разбираться с мясом.
  10. Снимаем мясо с костей и нарезаем его маленькими кусочками.
  11. Одну из варившихся в бульоне морковок нарезаем тонкими колечками.
  12. На дно контейнера выкладываем листики петрушки, затем выкладываем колечки моркови.
  13. Поверх моркови равномерно распределяем мясное ассорти в том количестве, в котором предпочитаете. Тоже самое проделываем с остальными емкостями для холодца.
  14. Отключаем режим «Подогрев» и процеживаем бульон через мелкое сито.
  15. Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс и добавляем его в емкость с бульоном, перемешиваем.
  16. Аккуратно заливаем подготовленные ингредиенты получившейся бульонной смесью.
  17. Накрываем контейнеры крышками и отправляем их в холодильник часов на пять.
  18. Настоявшийся холодец вынимаем из холодильника и проводим ножом вдоль стенок контейнера.
  19. Переворачиваем лоток на сервировочное блюдо.

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы увидите, как правильно готовить холодец из говядины и свинины в мультиварке, а также узнаете, сколько по времени его необходимо варить.

Источник: https://www.alizy.club/zakuski/holodets/retsept-iz-svininy-i-govyadiny.html

Холодец из говядины

Холодец свино-говяжий рецепт

Готовить холодец из говяжьего мяса – занятие не по душе многим хозяйкам. В отличие от холодца свиного и куриного, холодец из говядины плохо застывает. Бульон из него получается мутноватым. Поэтому, чтобы приготовить холодец из говядины правильно, нужно знать некоторые тонкости. Они помогут сделать это блюдо прозрачным, вкусным и очень красивым.

Важные нюансы

Как известно, чтобы получить наваристый бульон, самой тушки недостаточно. Обязательно должны присутствовать кости и хрящи. Именно они дают насыщенный вкус блюду. Благодаря высокому содержанию желатина в составе, холодец с костями и хрящами быстрее застынет.

Очень часто опытные хозяйки при покупке говядины для холодца покупают и субпродукты. В данном случае это копытца. Они также при варке насыщают бульон желатином, из-за этого процесс застывания значительно ускорится.

Говядина всем известна как диетическое мясо. А в холодце польза этого мяса удваивается, поскольку желатин благотворно влияет на работу ЖКТ и очень быстро усваивается. Говяжий холодец также положительно сказывается на органах зрения, это все благодаря высокой концентрации ретинола в составе.

Зачастую медики рекомендуют готовить это блюдо тем, у кого имеются проблемы с суставами. Благодаря высокому содержанию белка в составе (20-25%) костная ткань хорошо восстанавливается.

Классический холодец из мяса говядины

Один из самых популярных, «стандартных» рецептов вкусного говяжьего холодца. Чтобы его приготовить, необходимы такие ингредиенты:

  • вода 5 л.;
  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • 2-3 большие морковки;
  • 2-3 крупные луковицы;
  • 3-5 горошин черного перца;
  • лавровый лист 4-5 шт.;
  • черный молотый перец;
  • 5 килограммов костей говядины с мясом и хрящами.

Как готовить:

  1. Для начала необходимо подключить мужские руки. Порубить кости на несколько частей – самая тяжелая задача в процессе готовки. Она требует немалой физической силы. Впрочем, можно попросить сделать это мясников при покупке мяса.
  2. Когда кости будут готовы, хорошо промыть их под проточной водой. Мясо и хрящи отделять не нужно. Просто промыть и отправить вариться в большую кастрюлю в 5 литрах воды. Закрыть кастрюлю крышкой, газ привернуть до минимума, и можно заниматься своими делами.
  3. Когда бульон вскипит, снять пенку и снова закрыть.
  4. Спустя 4-5 часов очистить морковь и лук и отправить их к мясу. Добавить перец горошком, 4 зубчика очищенного чеснока и лавровые листья. Обязательно посолить по вкусу и снова накрыть крышкой. На этот раз оставить бульон томится на 2-2,5 часа.
  5. По истечению этого времени вынуть овощи (использовать их больше нигде не нужно, все полезные вещества из них выварились в бульон).
  6. Достать кости и переложить их в отдельную большую тарелку. Отделить от костей мясо. Чтобы его измельчить, можно воспользоваться ножом. А можно руками порвать мясо на мелкие волокна.
  7. Раздавить оставшийся чеснок и добавить его к мясу, слегка поперчить и перемешать.
  8. Разложить мясо на дно формочек, в которых будем подавать холодец. Бульон необходимо процедить сквозь марлю, сложенную в 3-4 слоя, чтобы избавиться от мутности. Затем залить им мясо и отправить в холодильник застывать. Если в холодильнике места не оказалось, можно выставить на ночь на балкон (если на улице зима).

: рецепт холодца из говяжьей и свиной рульки в мультиварке

Классическое сочетание свинины и говядины делает холодец особенно вкусным. А мультиварка существенно облегчает процесс приготовления: нам не надо беспокоиться, что вода выкипит, умная кастрюлька не позволит этому случиться!

Нам понадобится (на мультиварку с чашей емкостью 4-5 литров):

  • 1,5-2 кг говяжьей и свиной рульки (соотношение произвольное, но лучше взять примерно поровну);
  • 2 крупные моркови;
  • 2 крупных луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10-15 горошин черного перца;
  • 3 бутона гвоздики (по желанию);
  • 1,5 столовые ложки с горкой соли.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, затем вымочить в холодной воде 1-2 часа.
  2. Отварить мясо в первой воде, совсем недолго, буквально 5 минут после закипания, при этом как можно тщательнее убирать пенку. Это можно сделать не в мультиварке, а в обычной кастрюле на плите.
  3. Слить бульон, еще раз промыть мясо и переложить его в чашу мультиварки.
  4. Пока мясо закипает и варится в первой воде, можно подготовить овощи:
    • почистить морковку и порезать ее крупными кусочками, такими, чтобы они удобно умещались в чашу;
    • почистить и мелко порезать чеснок;
    • лук можно и не чистить: шелуха придаст холодцу красивый оранжевый оттенок.
  5. Отправить морковь и лук к мясу в чашу.
  6. Лавровый лист, специи и соль можно положить тут же, а можно позднее, за 1-2 часа до готовности.
  7. Налить в чашу холодную воду до верхней отметки.
  8. Закрыть крышку, установить режим «тушение», время 5 часов.
  9. За 10 минут до готовности открыть крышку, добавить в чашу чеснок, закрыть и продолжать готовить.
  10. После сигнала достать овощи и мясо, бульон процедить.
  11. Мясо разобрать на волокна.
  12. На дно формы, по желанию, уложить различные украшения холодца: листики петрушки, зеленый горошек, консервированную кукурузу, красиво нарезанные вареную морковь и яйца (морковку можно использовать ту же, с которой варили холодец).
  13. Затем выложить разобранное на волокна мясо и залить бульоном.
  14. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
  15. Перед подачей на стол вынуть холодец из формы, перевернув ее. Если холодец не вынимается, можно на несколько секунд обмакнуть дно формочки в горячую воду или подержать ее над паром.

Все подробности приготовления холодца по этому рецепту смотрите в видео:

Деревенский свино-говяжий холодец с языком

Еще один рецепт холодца, который обычно готовили в деревне наши бабушки. Он точно никого не оставит равнодушным и многим будет очень знаком. Для приготовления свино-говяжьего холодца нам понадобятся:

  • 1 свиной язык;
  • говяжье копытце;
  • 1 свиная рулька с передней ноги;
  • кусок говяжьей голени;
  • чеснок 8 зубчиков;
  • черный перец горошком;
  • лук 3 шт.;
  • лаврушка 3 шт.;
  • соль 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Для начала тщательно промываем все мясо проточной водой.
  2. Берем кастрюлю на 15 л. Можно любую другую емкость, в которой можно варить мясо. Выкладываем туда язык, рульку, копытце и говяжью голень. Заливаем водой и ставим на слабый огонь. Варить мясо нужно минимум 8 часов.
  3. За 30-40 минут до готовности кладем в бульон очищенный лук, лаврушку, горошины перца и соль по вкусу. Когда мясо начнет отходить от костей, выключаем газ и вынимаем мясо в большую тарелку. Даем полностью остыть и отделяем от костей.
  4. Язык режем тонкой соломкой. Рульку и копытце откладываем (можно полакомить домашних питомцев). Мясо с голени отделяем и рвем на мелкие волокна. Раскладываем по тарелкам.
  5. Бульон необходимо процедить сквозь марлю в другую емкость, нагреть его, добавить раздавленный чеснок. Затем разливаем по тарелочкам к мясу и отправляем в холодное место, где холодец будет застывать.
  6. При подаче украсить холодец веточками петрушки или укропа.

Говяжий холодец с хреном

Очень вкусный и ароматный холодец, который полюбят все без исключения. Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг. говядины на кости;
  • 1 кг. телятины;
  • копытца 0,5 кг.;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 большие морковки;
  • чеснок 3-4 шт.;
  • корень хрена 1 шт.;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • соль;
  • перец горошком 5-6 шт.

Как готовить:

  1. Сначала надо отварить мясо и копытца в 5 л. воды на протяжении 8-9 часов на минимальном огне.
  2. После этого добавить почищенный лук, морковку, перец горошком, лаврушку и соль по вкусу. Варить еще час.
  3. Достать мясо, дождаться полного остывания и отделить его от костей. Аккуратно переложить в тарелочки.
  4. Бульон дважды процедить сквозь марлю, выдавить в него чеснок.
  5. Хрен очистить и перемолоть в блендере, отправить в бульон.
  6. Залить мясо и убрать в холодное место. Обычно, чтобы такой холодец застыл полностью, ему нужно минимум 8-9 часов.

Правила приготовления вкусного холодца из говядины

  • Варить бульон для холодца можно в казане, кастрюле, в специальном бачке. Часто хозяйки пытаются это сделать с использованием современной кухонной техники: мультиварки или скороварки. Однако это уже не тот холодец, к которому все привыкли. Мясо для этого блюда должно вариться в большом количестве воды. А в мультиварку поместить можно максимум 5 литров, и то в лучшем случае. Именно поэтому опытные хозяйки настоятельно не рекомендуют использовать что-либо другое. Только газовую плиту и большие емкости для варки!
  • Подавать холодец можно как самостоятельно блюдо в общей тарелке, из которой каждый сможет положить необходимое количество в свою тарелку. Можно также порезать его на порционные кусочки и украсить любимой зеленью.
  • Очень часто хозяйки используют специальные фигурные формочки для разливания холодца. Если таких формочек нет, можно взять обычные чашки, выложить на их дно красиво вырезанную морковку, вареное перепелиное или куриное яйцо, которое нужно разрезать пополам. Затем залить холодец и оставить застывать. Перед подачей аккуратно перекинуть чашки на плоское блюдо. Так холодец получится не только вкусный и сытный, а еще и очень красивый!
  • Очень часто при наличии свободного времени хозяйки делают холодец слоями. На дно выкладывают зелень, кукурузу, морковку, яйца, заливают половину холодца и отправляют застывать. Затем снова повторяют процедуру. Выкладывают овощи по желанию, и снова в холодильник.
  • Чтобы холодец из говядины получился действительно вкусным, мясо надо предварительно замочить на ночь. Воду лучше брать холодную. Это нужно, чтобы избавиться от излишков крови. Плюс, мясо будет намного нежнее.
  • Также опытные хозяйки знают правильные пропорции, которые нужно соблюдать при варке бульона для холодца. На килограмм косточек нужно брать не более, чем полтора килограмма чистого мяса. Воды надо наливать на 2-3 пальца поверх мяса.
  • Зачастую первый бульон с говядины сливают. Многие хозяйки уверенны, что сняв пену шумовкой, они избавляют холодец от всего лишнего – это не так. Хоть говядина и считается диетическим мясом, определенное количество жира с нее вываривается. Если мы хотим получить нежный, прозрачный и вкусный холодец, первый бульон нужно слить.
  • Обязательно в процессе варки нужно следить, чтобы будущий холодец не кипел бурно. Также нельзя сразу в холодную воду добавлять лук и морковь. Это нужно делать после 5 часов варки и более. Это же правило касается и соли.
  • Варить говядину для холодца надо минимум 7 часов. В идеале 9-10. Чтобы вкус получился более насыщенным, можно добавлять свиную рульку и язык. Застывать холодец лучше ставить на среднюю полку холодильника.
  • Если в приготовлении все правила были соблюдены, но вышло так, что тарелки и на утро остались с жидким бульоном – не стоит печалиться. Холодец можно спасти. Надо пересыпать его в кастрюлю со всех тарелочек и включить маленький огонь. Кипятить 1-2 минуты. В отдельной емкости развести желатин (как указано на упаковке) и влить тонкой струйкой в холодец. Снова разлить по тарелкам и отправить застывать.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2304-holodec-iz-govyadiny

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.