Заливной свиной язык рецепт

Содержание

Заливное из свиного языка: пошаговый рецепт с фото

Заливной свиной язык рецепт

Заливное из свиного языка – это по-настоящему праздничное блюдо, ничуть не уступающее по своим вкусовым качествам заливному из говяжьего языка. А вот по калорийности, понятно, превосходит его – примерно 200 ккал на 100 г. С другой стороны, такие блюда готовятся в основном на праздники, поэтому иногда можно позволить себе и их.

Пошаговые рецепты с фото по приготовлению заливного из свиного языка подробно описаны ниже.

Заливное из свиного языка

Заливной язык свиной: классический рецепт с фото

Приготовление любого заливного (в том числе и заливного из свиного языка) начинается с бульона. Он должен получиться достаточно концентрированным, вкусным и душистым. В бульоне варятся все составные компоненты – собственно мясо, а также овощи и вкусовые добавки (специи, чеснок, лавровый лист).

Все остальное – это кулинарная фантазия, ведь украсить блюдо можно различными овощами (горошек, перец болгарский, морковь и даже яйца).

Нам понадобятся такие компоненты:

  • 1 свиной язык;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 1,5 литра воды;
  • 30 г желатина;
  • соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Как приготовить заливное из свиного языка пошагово:

Шаг 1. Свиной язык тщательно промываем и закладываем в холодную воду, быстро доводим до кипения и сразу убавляем огонь до среднего, солим. Одновременно необходимо снять всю пену – отвар должен получиться максимально прозрачным.

Шаг 2. После закипания заложим в кастрюлю заранее очищенную морковь и лук – пусть варятся вместе. От кипения язык свиной варится целых 1,5 часа.

В течение всего этого времени бульон уже не должен кипеть – допускается только слабое, едва заметное бульканье. А за несколько минут до приготовления добавим все приправы.

Шаг 3. Тем временем растворяем 30 г желатина в прохладной кипяченой воде (достаточно 1 стакана) и очень хорошо перемешиваем. Он набухнет через 30-60 минут.

Шаг 4. Отварной язык вынимаем, также погружаем в прохладную кипяченую воду. С луком можно попрощаться – он больше не понадобится. А вот морковины непременно сохраним – это источник витаминов и основа украшения готового блюда.

Шаг 5. Бульон постепенно остужаем и процеживаем с помощью марли или очень мелкого сита. Как только он остынет до комнатной температуры, закладываем в кастрюлю набухший желатин и несильно нагреваем до полного растворения. Ни в коем случае нельзя доводить состав до кипения – тогда желатин просто разрушится.

Шаг 6. Тем временем нарезаем морковь цветочками или просто монетками.

Шаг 7. А вот и остывший язык. Пока он выглядит неприглядно.

Шаг 8. Но стоит нарезать его небольшими округлыми кусочками и выложить на блюдо – и картинка преображается.

Шаг 9. Теперь добавляем морковь и заливаем язык с овощами бульоном с желатином. Даем ему остыть до комнатной температуры, а затем убираем заливное блюдо в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Достаем и наслаждаемся.

Подавать язык можно с хреном или горчицей, а еще обязательно с зеленью. Гарнир как таковой не понадобится, хотя не будет лишним подать картофельное пюре или просто ассорти из свежих овощей.

Заливное из свиного языка и овощного ассорти: рецепт с фото

Выше был рассмотрен базовый, классический рецепт, который можно взять за основу для приготовления любых подобных блюд как из свиного, так и из другого мяса (говядина, курица и даже рыба). А можно приготовить заливной язык свиной по улучшенному рецепту.

Возьмем для этого такие продукты:

  • 1 свиной язык;
  • 1,5 литра воды;
  • 30 г желатина;
  • 2 моркови;
  • 1 лук;
  • 1 столовая ложка зеленого горошка;
  • куриное яйцо (1-2 штуки);
  • петрушка;
  • соль и специи – по вашему усмотрению.

Пошаговый рецепт приготовления такой:

Шаг 1. Отвариваем язык точно так же, как в классическом рецепте.

Шаг 2. Пока бульон варится, даем набухнуть желатину.

Шаг 3. Готовый бульон приправляем и процеживаем.

Шаг 4. Нарезаем мясо кусочками и закладываем в блюдо.

Шаг 5. Украшаем отварной свиной язык предварительно сваренными вкрутую куриными яйцами, кусочками моркови, зеленью и горошком. По желанию можно добавить яркий болгарский перец или немного перчика чили.

Шаг 6. Заливаем в бульон желатин, растворяем при нагревании, затем всю жидкость выливаем на блюдо.

Шаг 7. Остужаем заливное из свиного языка в холодильнике в течение нескольких часов.

Заливной язык свиной с овощами

Украсить готовое блюдо можно и другими компонентами – подойдут маслины, оливки, лимон, перепелиные яйца, консервированная кукуруза.

И конечно, особенно приятный вид заливному придает его форма. Блюдо можно сделать в виде торта, в форме для кекса, печенья и др.

Перед подачей нужно на несколько секунд погрузить емкость в кипяток, а затем аккуратно выложить блюдо на тарелку.

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!https://www..com/ukururu/

Источник: https://kururu.ru/recipes/holodnyie-zakuski/zalivnoe/iz-svinogo-yazyika.html

Заливное из свиного языка — пошаговый рецепт с фото

Заливной свиной язык рецепт

Создать что-то необычное и при этом использовать в своём действие невероятно полезные продукты не очень сложно. Свиной язык по праву считается именно таковым. А о гастрономических качествах этого деликатеса и говорить не приходится.

Научившись правильно готовить, можно всегда удивлять чем-то необыкновенным и невероятно вкусным. Достаточно лишь приложить немного усилий и отличное заливное из свиного языка, уже радует гостей невероятными палитрами вкусовых сочетаний.

Создаётся впечатление, что в каком бы виде не предлагался свиной язык, его будет ждать успех. Ведь он отлично сочетается практически со всем, как с разнообразными гарнирами, так и с овощами. Его можно варить, жарить, тушить, парить и запекать.

Именно его можно использовать в качестве реальной альтернативы колбасе. Достаточно лишь проварить его полтора часа и можно восхищаться полученным результатом.

А о том, что пользы от такого варианта подачи будет несоизмеримо больше и говорить не приходится.

Свиной язык придётся по нраву даже детям, так как несёт их организму реальную пользу и при этом он невероятно вкусен. Поэтому его можно использовать вместе с другими мясными продуктами.

Какой гарнир использовать, каждая хозяйка решает самостоятельно. Важно, чтобы именно язык был приготовлен правильно и стал центром блюда. В таком случае успех предопределён и каждый получит от этого деликатеса несоизмеримое удовольствие.

Ценные свойства свиного языка

Этот ценный продукт подходит всем без исключения. Его можно смело потреблять как деткам, так и людям перенёсшим операцию, пожилым и имеющим низкий уровень гемоглобина, беременным и кормящим.

А для здоровых людей он так же станет отличным вариантом. Особенно ценят его диетологи, так как при малой энергетической ценности он отлично подходит для сбалансированного питания.

Именно свиной язык включают при составлении различных диет.

Количество минералов и витаминов, в его тканях, очень высокое. Поэтому он отлично восполняет потери истощённого организма.

Лецитин, представленный в изобилии, помогает стимулировать нервные окончания и обеспечивает их рост. Кровяные клетки так же активно растут под воздействием лецитина.

Ткани печени быстрее восстанавливаются, раны затягиваются, а заживление различных травм дермы проходит на порядок быстрее.

Доводов, в пользу регулярного потребления свиного языка масса, поэтому стоит научиться готовить его правильно. Как вариант — заливное. Если всё сделать верно, то полученный результат обязательно превзойдёт ожидания.

Заливное из свиного языка

Подобный рецепт станет первоклассным украшением любого праздничного стола. Хотя и порадовать своих близких, оригинальной идеей, так же можно. Такое заливное из свиного языка удостоится массы хвалебных отзывов. Кроме того, оно неимоверно полезно. Поэтом его с восторгом будут пробовать снова и снова.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – пара штук.
  • Лук репчатый – головка.
  • Морковь каротель – корнеплод.
  • Желатин – упаковка.
  • Лавр.
  • Перец чёрный горошком.
  • Яйцо отборное – 2 штуки.
  • Чеснок – пара зубцов.
  • Петрушка.
  • Уксус – 10 миллилитров.
  • Соль каменная.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Процесс приготовления

1.Язык тщательно промыть. Оставить в прохладной воде на несколько часов. За этот период кровь вытечет, и он станет более мягким.

2.Зачистить все загрязнённые участки. Удалить неровности.

3.Поместить язык в холодную воду. Поставить на огонь. Довести до кипения. Образовавшуюся пену снимать шумовкой. Кипятить не более 5 минут.

4.Слить воду. Промыть язык от белковых остатков.

5.Залить водой. Поставить на огонь.

6.Как только вода закипит, снизить пламя до минимума. Постоянно убирать пену. Через час после начала готовки добавить лук, морковь, соль, перец горошком и лавр. Проварить ещё около часа.

7.Воду слить. Бульон в кастрюле не трогать. Положить язык в другую ёмкость и залить ледяной водой. Оставить на 5-10 минут. Это обеспечит простоту чистки.

8.Удалить шкурку.

9.Поместить мясной продукт обратно в бульон. Оставить до полного остывания. Удалить с поверхности остатки жира.

10.Разделить бульон в соотношении 1 к 3. Большую часть поставить на огонь. Добавить измельчённый чеснок. Довести до кипения.

11.Взять белок одного яйца. Смешать с одной частью бульона и ложкой уксуса.

12.В кипящую жидкость аккуратно влить полученную смесь. Довести до кипения. На поверхности появится белая пена. Выключить огонь. Отстаивать не менее 20 минут, не прикасаясь к кастрюле.

13.Поверх чистой ёмкости установить дуршлаг, сверху накрытый марлей. Процедить бульон.

14.Жидкость приобрела прозрачную консистенцию.

15.Отмерить количество жидкости, помещающееся в ёмкости для заливного. Довести бульон до кипения. Немного остудить. Добавить желатин. На каждый стакан по 1 чайной ложке. Активно размешать, до полного растворения комочков.

16.Снять с огня. Остудить.

17.Язык разделить на аккуратные кусочки. Равномерно распределить по блюду.

18.Красиво распределить промеж порций зелень, кусочки вареного яйца и моркови, в виде замысловатых фигурок.

19.Залить жидкостью с желатином так, чтобы все продукты были полностью покрыты. Отправить в прохладное место на пару-тройку часов.

Такое заливное из свиного языка станет королём вечера. Его можно подать как самостоятельно, так и совместно с соусами. В любом случае все смогут оценить полученный результат, так как он будет превосходен.

Заливное из свиного языка в мультиварке

Этот прибор для того и придуман, чтобы облегчать жизнь и учить создавать что-то необычайно вкусное быстро. И пока всю работу делает умная техника, хозяйке остаётся заниматься украшением и проявлять фантазию. В таком случае замечательный результат и бесконечные хвалебные оды будут предопределены. А заливное из свиного языка станет триумфатором вечера.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 2 штуки.
  • Морковь – один корнеплод.
  • Лавр.
  • Корень петрушки – 150 грамм.
  • Лук белый – головка.
  • Петрушка.
  • Желатин – упаковка.
  • Специи.
  • Соль.

Блюдо рассчитано на 7 персон.

Как украсить готовое блюдо

Для того, чтобы получить кулинарный шедевр, мало вкусно приготовить. Необходимо подключить фантазию и завершить оформление так, что любой талантливый кулинар мог позавидовать. Заливное из свиного языка станет настоящим украшением. Для этих целей всегда можно подобрать наиболее уместные продукты.

При этом ими можно пользоваться как до заливки, так и размещать уже на застывшей поверхности. Любую подачу можно дополнить оригинальным соусом. Это на порядок обогатит вкусовую составляющую. Сделав акцент на чём-то особом можно только выиграть. И тогда кулинарный талант не оспорить.

Стоит с особой внимательностью рассмотреть следующие варианты подачи готового блюда. Они непременно удивят и дадут пищу для размышления:

Заливное из свиного языка – это оригинальный вариант подачи всеми любимого мясного продукта. Ведь использовать его просто как закуску либо в салате, не всегда настолько красиво. Даже без дополнительных изысков оно будет фаворитом вечера.

Тем более можно не переживать, что оно придётся по нраву всем. Ведь его можно без проблем употреблять сидя на диете, и во всех других случаях, когда разные кулинарные изыски запрещены. Наслаждаться здоровой пищей просто.

Главное вовремя научиться её готовить.

Источник: http://likemy.ru/zalivnoe-iz-svinogo-yazyka.html

Заливное из свиного языка с желатином – 5 рецептов с фото пошагово

Заливной свиной язык рецепт

Свиной язык – популярный деликатес, из которого хозяйки готовят разные закуски. Заливное это праздничное блюдо, принципы приготовления которого очень просты.

Основная проблема состоит в том, что бульон часто выходит мутным (на вкусе это не отражается, а вот эстетическая составляющая портиться). Чтобы этого не произошло, нужно знать единственный секрет.

Процесс приготовления вкусного заливного из языка, занимает достаточно времени, потому нужно запастись терпением.

Простой рецепт заливного из свиного языка с желатином

При выборе основного продукта для блюда нужно действовать внимательно. Чтобы приготовить заливное быстро, нужно выбирать свиной язык небольших размеров, он отличается нежной структурой и быстро вариться. Язык обязательно вымачивают в холодной воде в течение 6 часов перед варкой, это позволяет ускорить процесс приготовления. Если продукт будет жестким, вкус блюда испортится.

Количество порций: 10.

Время приготовления: 3 часа.

  • Язык хорошо промыть, очистить и замочить в холодной воде минимум на 30 минут. Лучше выдержать продукт в жидкости 6 часов. Это ускорит варку и сделает его более мягким. Выложить продукт в кастрюлю и отправить на огонь на 30 минут. Мощность горелки нужно давать максимальную, удерживая продукт в состоянии активного кипения полчаса. Затем бульон нужно слить и промыть язык под холодной водой. Ополоснуть кастрюлю.
  • В кастрюлю с языком выложить очищенные овощи: морковь, и лук, положить язык. Добавить соль и перец по вкусу.
  • Емкость залить водой. Довести до кипения, а после убрать огонь до минимума. Кипятить продукт 1 час при минимальном огне.
  • В кастрюлю для варки добавить лавровый лист и проварить содержимое еще 30 минут.
  • По истечение этого времени продукт изымают из кастрюли, заливают холодной водой. Он должен частично охладиться. После этого можно приступить к чистке. Важно отметить, что очистить язык нужно в теплом виде. Иначе снять пленку не получиться.
  • За это время бульон должен охладиться. В теплую емкость нужно добавить желатин и перемешать до растворения.
  • Отваренную морковь нарезать на кружочки и вырезать из нее цветочки, звездочки или другие формы для украшения блюда.
  • Через сито с мелкими отверстиями процедить бульон, чтобы он стал прозрачным. Если отверстия крупные, можно дополнительно простелить утварь марлей.
  • Язык нарезать тонкими, порционными пластинами.
  • Выложить продукт в красивое, фигурное блюдо.
  • Украсить морковь и добавить веточки петрушки или другой зелени.
  • Аккуратно залить бульоном и отправить в холодильник для застывания на 5-6 часов (лучше на ночь).

Интересно заметить, что блюдо можно готовить порционно, укладывая его в формы для выпекания кексов или в другие небольшие сосуды. В качестве дополнительных украшений можно использовать зеленый горошек и отварные куриные яйца – эти продукты хорошо сочетаются.

Заливное из свиного языка в классическом варианте

Заливное – популярное блюдо, рассматриваемое хозяйками в качестве холодной закуски. Часто его подают на стол перед выносом горячего.

Основная проблема в том, что к концу застолья, оно утрачивает свой внешний вид, потому что желе превращается в бульон.

Исправить ситуация не искажая вкусовых характеристик шедевра поможет простой продукт – желатин. Эта пищевая добавка безвредна и полностью безопасна.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Корень петрушки – 2 см.
  • Корень сельдерея – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Желатин – 3 ст.л.
  • Куриный бульон – 2 л.
  • Куриные яйца – для украшения.
  • Зелень – для украшения.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык залить горячей водой и оставить в таком виде на 3-4 часа. Потом промыть под проточной водой, вновь залить жидкостью и отправить кастрюлю на огонь.
  2. Морковь, корень петрушки и сельдерей очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю к языкам.
  3. Чтобы язык получился мягким, он должен закипать с открытой крышкой на небольшом огне. Такой секрет позволит получить прозрачный бульон.
  4. Во время варки нужно периодически снимать пену, чтобы избежать помутнения бульона.
  5. После того как содержимое кастрюли прокипит, можно закладывать очищенную головку репчатого лука. В этот момент добавляют все специи и соль по вкусу.
  6. Содержимое проварить при небольшом кипении около 2 часов при открытой крышке. Если бульон в это время выкипает, в процессе варки можно добавлять воду.
  7. После того как язык свариться, его нужно залить холодной водой, немного охладить и снять образовавшуюся пленку.
  8. Охлажденный язык обернуть пищевым полиэтиленом и убрать в холодильник, до полного охлаждения бульона. Его проще нарезать в холодном виде.
  9. Для качественного застывания блюда нужен желатин, его нужно предварительно растворить в курином бульоне и вылить в кастрюлю, в которой варился язык.
  10. После добавления желатина, вводят чеснок и черный молотый перец по вкусу.
  11. Бульон перед выливанием в блюдо для подачи нужно процедить через 3 слоя марли, тогда из него получиться убрать мутность.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими пластами и уложить в посуду. Из яиц и моркови вырезать украшение и поместить его в центр тарелки. При желании можно добавить зелень.
  13. Аккуратно залить заливное бульоном с желатином и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Чтобы заливное хорошо застыло, лучше готовить в день перед застольем. За ночь блюдо полностью застынет и будет упругим.

Заливное из свиного языка на крепком бульоне

Бульон для заливного, приготовленный по этому рецепту отличается неповторимыми вкусовыми качествами. За счет этого рецепт заливного из свиного языка выигрывает перед вариантами приготовления на говяжьем. Принципиальных отличий в структуре этих субпродуктов нет, но считается, что блюдо на свином бульоне получается более нежным.

Ингредиенты:

  • Язык – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 30 гр.
  • Зелень свежая – 1 пучок.
  • Чеснок – 3 зубца.
  • Желатин – 15 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык перед варкой нужно выдержать минимум полчаса в холодной воде. Это позволит избавиться от максимального количества загрязнений и ускорить процесс приготовления.
  2. По истечении этого времени язык промывают проточной водой. Если мясо было заморожено, его нужно оттаивать медленно на нижней полке холодильника в закрытом контейнере. После, полученную жидкость нужно слить и тщательно промыть холодной водой.
  3. Мясо отпускают в кастрюлю с новой порцией воды, полностью покрывая его. Включают большой огонь и кипятят при большом нагреве. В процессе кипения на поверхности возникает белая пена.
  4. Её нужно удалять при помощи шумовки или ложки. Если делать это в процессе приготовления не хочется, можно в конце приготовления блюда, процедить бульон через марлю.
  5. Проваренные свиные языки нужно откинуть на дуршлаг и подставить под струю холодной воды.
  6. Мясо нужно хорошо прополоскать, удалить образовавшиеся хлопья. Этот способ позволяет избавиться от всех загрязнений после варки. В чистой кастрюле до кипения доводят 1,5 л воды и приступают к подготовке овощей.
  7. Нужно вымыть морковь, кусочек корня сельдерея, петрушки или пастернака. Овощи, включая лук, нужно очистить, свежую зелень промыть. Нужно также подготовить лавровый лист, душистый перец, зубки чеснока и горошины острого перца.
  8. После того как вода в кастрюле полностью закипит, обратно закладывают ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук и все специи по вкусу.
  9. Массу греют на маленьком огне без соли в течение двух часов. Лавровый лист и другие специи лучше добавлять за полчаса до готовности. По истечению этого времени в бульон нужно добавить достаточное количество соли и проверить мясо на готовность.
  10. Вареные языки вытащить из бульона и обдать холодной водой. С языков нужно снять оболочку, очистить и вернуть в горячий бульон. Желатин растворить в теплой воде согласно инструкции. Как правило, это 15 г компонента на 200 литров кипяченой воды.
  11. Желатин нужно растворять в течение одного часа. Холодные языки вытащить из бульона и добавить туда желатиновый состав. Размешать полученную массу до полного растворения и снять бульон с плиты. Повторно кипятить его не нужно.
  12. Холодные отварные свиные языки нарезать ломтиками и разложить по тарелке. Залить желированным составом и украсить отварной морковью. Можно добавить зелень, маслины, куриные яйца по вкусу.

Для застывания блюдо отправляют в холодильник. Через 3-4 часа закуска готова к подаче на стол. Приятного аппетита.

Секретный рецепт заливного из свиного языка

Заливное из свиного языка относят к разряду деликатесов. Чтобы она получилась вкусной важно правильно сварить язык и залить его прозрачным бульоном получится максимально упругим. Заливное от холодца отличается тем что для детей нет желирующих веществ потому для получения качественного отвара нужно использовать желатин.

 Ингредиенты:

  • Свиной язык — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень — пучок.

 Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно хорошо промыть под проточной водой. Отправить на плиту, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Воду слить и промыть языки ещё раз.
  2. Вновь залить холодной водой, положить в кастрюлю головку очищенного репчатого лука и добавить несколько лавровых листьев.
  3. Проварить состав на слабом огне под закрытой крышкой 2 часа. За полчаса до готовности нужно добавить соль.
  4. Готовые отварные языки погрузить в холодную воду и охладить. Языки очистить от шкурки.
  5. В отдельной емкости, желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
  6. Бульон, в котором варился язык охладить, ложкой снять жир и процедить его через мелкое сито. Для заливного нужно приблизительно 500 мл бульона. Бульон повторно довести до кипения и соединить с набухшим желатином.
  7. Перемешать массу до полного растворения кристаллов. При необходимости добавить соль, предварительно попробовав на вкус.
  8. Отварной язык нарезать небольшими порционными кусочками, выложить ломтики в произвольном порядке и по желанию украсить консервированной кукурузой, зеленым горошком и веточками свежей зелени.
  9. На дно тарелки нужно налить немного бульона и продолжать поливать каждый ломтик.
  10. Тарелку отправить минимум на 20 минут в холодильник, затем залить бульоном всю посуду и снова поставить в холодильник до полного застывания.

Прозрачное заливное из свиного языка: секретный компонент

Заливное по этому рецепту готовиться с использованием секретного ингредиента, который найдется в холодильнике любой хозяйке.

Секрет этого метода заключается в том, что простой компонент помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Это осуществляется за счет использования белка куриного яйца.

Методика проста, но очень эффективна, теперь не нужно трижды сливать воду при варке субпродукта.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Желатин — 10 гр.
  • Куриный белок — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Зелень —  пучок.

Процесс приготовления:

  1. Свиной язык нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа.
  2. Субпродукт погрузить в воду и отправить на плиту. С открытой крышкой на максимальном огне довести до кипения, а потом сделать огонь меньше.
  3. Полученный бульон слить, вновь промыть язык под холодной водой, погрузить в кастрюлю и довести до кипения.
  4. После кипения заложить головку репчатого лука, накрыть крышкой и варить 2 часа.
  5. Из кастрюли достать луковицу – она отдала весь сок и вкус бульону.
  6. Заложить лавровый лист, добавить соль и перец по вкусу. Состав проварить еще 30 минут.
  7. Свиной язык извлечь из кастрюли, погрузить в холодную волу и охладить. В охлажденном виде поместить в закрытом контейнере в холодильник.
  8. Белок куриного яйца взбить до пены в отдельной емкости и залить в кипящий бульон, проварить около 15 минут, а затем процедить отвар, удалив его.
  9. Вместе с белком куриного яйца из бульона уйдут разварившиеся кусочки мяса, и он станет прозрачным.
  10. В отдельной емкости 15 грамм желатина залить 200 мл теплой воды и оставить массу для набухания.
  11. Желатин смешать с 500 мл бульона до полного растворения.
  12. Охлажденный язык нарезать тонкими, порционными ломтиками и залить бульоном.

Украсить овощами, нарезанным куриным яйцом или свежей зеленью. Отправить в холодильник на 6 часов. Приятного аппетита.

Источник: https://kulinarenok.ru/zalivnoe-iz-yazyka-svinogo/

Как приготовить заливное из свиного языка по пошаговому рецепту с фото

Заливной свиной язык рецепт

4-8 порций

2 часа 5-15 минут

214-218 ккал

5/5 (2)

Заливное из свиного языка – деликатесное блюдо, являющееся одной из самых популярных холодных закусок.

Я хочу поделиться с вами несложными рецептами приготовления необыкновенно вкусного и потрясающего на вид заливного, которое придется по вкусу всем членам вашей семьи.

Данное изделие идеально подойдет как для праздничного мероприятия, так и для повседневного обеда или ужина.

Рецепт заливного из свиного языка с желатином

Кухонные принадлежности: вместительная кастрюля, керамический нож, большая глубокая миска, деревянная разделочная доска, круглая стеклянная форма для заливного, марля.

свиной язык3 шт.
морковь средней величины1 шт.
репчатый лук средней величины1 шт.
душистый и черный перец горошком6-8 шт.
лавровый лист2 шт.
желатин15-20 г
поваренная сольна вкус
зелень петрушки и укропапо 1 веточке
  1. Берем три свиных языка, отрезаем ненужные элементы, очищаем от лишнего жира и хорошенько промываем их.
  2. Помещаем языки во вместительную кастрюлю и заливаем их чистой холодной водой, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.
  3. Отправляем кастрюлю на плиту и доводим жидкость до кипения. Как только вода закипит, варим языки ровно полчаса, после чего вынимаем их и выливаем воду в раковину. Моем кастрюлю, снова кладем в нее языки и заливаем чистой холодной водой.
  4. Морковь очищаем от кожуры, тщательно моем и в целом виде опускаем в воду к языкам. Не очищая луковицу от шелухи, промываем ее под проточной водой и в таком виде отправляем в кастрюлю с остальными компонентами.
  5. Туда же добавляем 2 лавровых листа, 2 щепотки соли и 6-8 штук душистого и черного перца горошком.
  6. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон приблизительно 1-1,5 часа. Проверяем готовность языка, проколов его вилкой – если прокалывается легко, значит ингредиент готов.
  7. Вынимаем из кастрюли все компоненты, лук нам больше не понадобится, его можно выбросить.
  8. Отварные языки перекладываем в миску с холодной чистой водой минут на пять, чтобы в дальнейшем было легче снять с них шкурку.
  9. В горячий бульон добавляем быстрорастворимый желатин.
  10. Тщательно размешиваем массу до полного растворения крупинок желатина и ставим кастрюлю в теплое место, накрыв крышкой.
  11. Очищаем языки от шкурки при помощи острого ножа, после чего нарезаем их тонкими пластинками толщиной 2-3 мм.
  12. Отварную и остывшую морковь нарезаем тонкими кольцами или используя специальные формочки.
  1. Дно стеклянной формы плотно укладываем подготовленными кусочками языка.
  2. Поверх них равномерно раскладываем колечки моркови.
  3. Настоявшийся бульон процеживаем через несколько слоев марли.
  4. Аккуратно заливаем нарезку очищенным бульоном и украшаем листиками петрушки и укропа.
  5. Позволяем блюду остыть до комнатной температуры, после чего отправляем его в холодильник где-то на полчаса.

На данном видео подробно показан весь процесс приготовления заливного из свиного языка в домашних условиях.

Кулинарные рекомендации

  • Рекомендую предварительно замочить свиные языки в холодной чистой воде на 30-40 минут. Это позволит легче и быстрее справиться с их очисткой, а процесс готовки займет меньшее количество времени.
  • Можно избежать повторной варки языка, однако в таком случае вам придется постоянно снимать образующуюся пенку. Кроме того, после повторной варки бульон получается намного прозрачнее и чище.
  • Репчатый лук можно очистить от шелухи, однако помните, что аппетитный золотистый оттенок придает бульону именно она.
  • В бульон можно добавить гвоздику, она придаст блюду довольно специфический, яркий привкус.
  • Для украшения заливного можно использовать вареные перепелиные или куриные яйца, а также ломтики лимона.

Рецепт заливного из свиного языка без желатина

Время приготовления: 4:45-4:55.
Калорийность (на 100 г): 216-219 ккал.
Количество порций: от 3 до 7.
Кухонные принадлежности: кастрюля объемом не менее 3 литров, острый кухонный нож, несколько слоев марли, деревянная разделочная доска, три небольших блюда для заливного.

свиной язык1 шт.
морковь небольшого размера1 шт.
поваренная сольна вкус
лавровый лист2-3 шт.
душистый перец4 шт.
черный перец горошком8-12 шт.

Сварим бульон

  1. Язык заливаем чистой холодной водой и оставляем в таком состоянии на 6-8 часов, а лучше всего на ночь.
  2. После расстойки вынимаем язык и сливаем воду в раковину. Затем моем кастрюлю и тщательно промываем язык. Снова заливаем продукт чистой холодной водой и ставим посуду на плиту.
  3. Ожидаем закипания воды, после чего позволяем жидкости покипеть минут 15.

     Вынимаем горячий язык, сразу же подставляем его под струю холодной воды и очищаем его. Выливаем воду, в которой варилось мясо, в раковину, моем кастрюлю.

  4. Кладем очищенный язык в кастрюлю и заливаем его следующей порцией горячей воды, чтобы он был покрыт жидкостью. Когда вода закипит, настраиваем плиту на самый слабый огонь.

  5. Добавляем туда же 2-3 лавровых листа, 4 штуки душистого перца и 8-12 штук черного перца горошком. Аккуратно опускаем в кипящую воду очищенную и промытую морковь. Варим содержимое кастрюли в течение получаса, периодически удаляя образовавшуюся пенку.
  6. Готовый язык вынимаем из бульона, полностью остужаем и нарезаем на тонкие порционные кусочки.

     Отварную морковь нарезаем тонкими колечками.

  7. Бульон, в котором варился язык, пропускаем через два-три слоя марли. На дно блюда выкладываем порционные кусочки языка, затем раскладываем колечки моркови.
  8. Аккуратно заливаем уложенные компоненты бульоном. Позволяем изделию полностью остыть, затем отправляем его в холодильник на 3,5-4 часа.

     После расстойки блюдо можно подавать на стол, предварительно разделив его на порционные части.

Для того чтобы удостовериться в том, что заливное непременно застынет, необходимо провести тест перед непосредственной заливкой языка бульоном. Нанесите пару капель готового бульона на запястье и подождите до тех пор, пока они обсохнут.

Потом дотроньтесь пальцем до данного участка: если кожа липкая, значит вы сделали все правильно, и заливное обязательно получится. Если же нет – придется добавить в бульон немного желатина.

рецепта заливного свиного языка

Если желаете узнать, как приготовить заливной свиной язык без использования желатина, просмотрите представленный ниже видеоматериал.

Время приготовления: 1:55-2:10.
Калорийность (на 100 г): 221-224 ккал.
Количество порций: от 2 до 3.

Кухонные принадлежности: небольшая емкость, мультиварка любой марки, мерный стакан и кухонные весы, разделочная доска, несколько слоев марли или мелкое сито, деревянная или мультиварочная ложка, форма для заливного, керамический нож.

свиной язык800-1000 г
желатин35-40 г
вода1,5 л
поваренная сольна вкус
душистый перец3-4 шт.
черный перец горошком7-10 шт.
лавровый лист3-4 шт.
морковь небольшого размера1 шт.
зелень петрушки1 веточка
консервированная кукуруза25-30 г
  1. Язык в количестве 800-1000 г хорошенько промываем под холодной водой.
  2. В отдельной небольшой емкости разводим 35-40 г желатина в 100 мл ледяной воды.
  3. Тщательно размешиваем смесь и оставляем желатин набухать приблизительно на полчаса.
  4. Очищенный язык выкладываем в чашу устройства и заливаем 1,2 литрами холодной воды.
  5. Добавляем туда же соль по вкусу, 3-4 лавровых листика, 3-4 душистых перца, 7-10 горошин черного перца и очищенную морковь. Закрываем клапан выхода пара и крышку устройства. Выбираем программу «Студень» и выставляем 1 час. Нажимаем «Старт» и тушим изделие до окончания программы.
  6. По завершении программы открываем заглушку и выпускаем пар.
  7. Внимаем из чаши язык и морковь.
  8. В бульоне разводим разбухший желатин, размешивая его до полного растворения.
  9. Бульон процеживаем сквозь два-три слоя марли.
  10. Язык очищаем от шкурки и нарезаем тонкими пластинками. Отварную морковь нарезаем тонкими кружочками.
  11. Подготовленные кусочки языка выкладываем на дно формы.
  12. Между кусочками языка красиво укладываем колечки моркови и листики петрушки.
  13. Также равномерно распределяем 25-30 г консервированной кукурузы.
  14. Аккуратно, чтобы не нарушить собранную композицию, заливаем подготовленные компоненты очищенным бульоном.
  15. Отправляем блюдо в холодильник, ожидаем полное застывание бульона.

Ознакомьтесь с предложенным ниже видео, которое представляет собой пошаговую инструкцию приготовления заливного изсвиного языка в мультиварке по вышеописанному рецепту.

Источник: https://www.alizy.club/zakuski/holodets/retsept-zalivnogo-iz-svinogo-yazyka.html

Заливной язык говяжий и свиной – вкусные рецепты с желатином и без

Заливной свиной язык рецепт

На «носу» какой-то праздник, не знаете, что приготовить, чтобы удивить гостей — заливной язык станет отличным дополнением для вашего торжества. Вкусным и востребованным блюдом на любом столе.

Прямо сейчас я представлю несколько простых и в то же время необычных рецептов блюда из свиного и говяжьего языков. Раскроем секреты приготовления прозрачного бульона для заливного. Расскажу, как красиво подать праздничное угощение на стол.

Заливной язык: полезные советы и рекомендации

1. Перед использованием субпродукты важно промыть, залить на 5-6 часов холодной водой, а только потом проварить. Не добавляя при этом в кастрюлю никаких приправ и соли, они кладутся в бульон в самом конце.

2. Пену в процессе такой варки важно убирать, так как она в последующем сделается осадком. А избавиться от этого осадка уже будет невозможно, придется процеживать бульон.

3. Желатин заливать для набухания следует холодной водой, ни в коем случае не берите кипяток и не добавляйте этот продукт сразу в бульон, он добавляется только в разбухшем состоянии.

4. Для оформления блюда используйте свою фантазию. Добавлять в рецепты можно самые различные ингредиенты, начиная от консервированного горошка и кукурузы, заканчивая маслинами, морковью, орехами и др.

Классический рецепт заливного из языка

Готовить этим способом очень просто, а получается оно невероятно нежным, вкусным, таящим во рту. В качестве украшения я обычно беру консервированную кукурузу и горошек, немного вареной моркови, любую зелень. Вы можете добавить начинку на свое усмотрение. Форму для розлива можно использовать одну либо несколько маленьких, порционных.

Следует подготовить:

  • 500-600 гр. свиного языка (1-2 шт.).
  • По два корнеплода морковки и лука.
  • Желатин – 1 пакетик 40-45 гр.
  • Перец, соль, лавровые листики, приправы любые.
  • Консервированный горох, кукуруза, маслины без косточки для украшения, можно любую зелень использовать.

Заливное праздничное из языка свиного с желатином, процесс приготовления по шагам

1. Для приготовления заливного хорошо помойте основной ингредиент, снимите с него все жировые прослойки, срежьте жилки, если они есть.

2. Замочите субпродукты на 4-6 часов в чистой холодной водичке. Лучше всего поставить языки вымачиваться на ночь. При этом рассол для вымачивания рекомендую немного подсолить.

3. В большой кастрюле воду доводим до кипятка, выкладываем туда очищенные луковицы целиком и морковку.

4. Аккуратно выкладываем сразу же за овощами мясные куски. Для варки мяса потребуется 2-2,5 часа. Готовность продукта можно проверить ножом, и помните, чем меньше кусочки, тем лучше и быстрее они провариваются.

5. Желатин заливаем водичкой, оставляем до набухания.

В процессе варки говяжьего или свиного продукта, помните, он увеличивается в размере, а поэтому перед добавлением его в кастрюлю лучше всего разрежьте его на несколько частей.

6. В конце готовки вынимаем луковицы, морковку, добавляем приправы, лаврушу, готовим еще несколько минут.

7. Морковь вареную необычно нарезаем, так же подготавливаем горошек, кукурузу, зелень, то, что вы берете для украшения блюда.

8. Снимаем с языка верхнюю шкурку, нарезаем продукт кубиками. Через марлю процеживаем бульон, добавляем в него еще немного приправ. Накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Далее в него вводим желатин, перемешиваем, 2-3 минутки варим, отключаем плиту.

9. Выкладываем красиво продукты для украшения в формочки. Далее добавляем слой кубиков мяса, заливаем наваристым ароматным бульоном, сверху формируем веточки укропа или другой зелени, оставляем до остывания в комнате, затем на 5 часов ставим в холодильник. Заливное из языка готово!

Подаем заливной свиной деликатез прямо в формочках либо можно их перевернуть на ровное блюдце и подать порционно.

С добавлением куриного мяса

Очень вкусное нежное и при этом невероятно сытное заливное, которое обязательно оценят не только взрослые, но и дети.

Ингредиенты:

  • Язык (любой) – 1-2 шт.
  • Курица (бедро либо грудка) – 1 шт.
  • Для бульона лавровые листки, перец, репчатый лук, соль, желатин (одна ложка столовая), специи по вкусу.
  • Для украшения ягоды клюквы, веточки петрушки, майонез.

Как делать заливное с куриным мясом

— Субпродукты и курицу помыть, залить водой, поставить варить на слабом огне до готовности. Курица при этом сварится быстрее, ее нужно достать, нарезать красиво, а свинину либо говядину в зависимости от того, что брали, еще доварить. В процессе приготовления снимайте пенку, чтобы юшка в последующем не была мутной.

— Говяжье (свиное) мясо так же нарезать ломтиками, выложить оригинально на тарелке все мясо.

— Желатин, разбухший в воде (настаивать не менее 30-40 минут), добавить в бульон, помешать, оставить на 10 минут.

— Рядом с мясом поместить ягодки клюквы, залить все теплым бульоном, поставить застыть в холод.

— Перед подачей украсить блюдо зелеными веточками петрушки, при помощи майонеза нанести поверху яркий узор.

Язык заливной с лимоном и яйцом к любому празднику

Невероятно красивое угощение для праздничного стола, от которого никто не сможет отказаться. Готовится заливное очень просто, не требует никаких кулинарных навыков. Достаточно следовать инструкции по приготовлению, оставленной ниже, и все. Желатин можно использовать в рецепте, как листовой, так и классический гранулированный.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык.
  • 3 яйца, лучше взять перепелиные либо 2 куриных.
  • 1 морковка.
  • Лайм или лимон (потребуется несколько колечек).
  • 5 листов желатина (равноценно 10 граммам в порошке).
  • Укропчик, петрушка – по несколько веточек.

Как готовить заливнй язык с лимончиком и яйцами — процесс приготовления по шагам:

— Для подготовки говядины к варке, его нужно на ночь замочить в холодной воде. Далее мясо нарезаем красивыми ровными пластинами. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем специи, лаврушу, соль, морковку, варим до готовности, примерно 2 часа.

— Зелень разбираем по веточкам, отварные очищенные яйца нарезаем кольцами, если вы взяли перепелиные, их разрезаем просто пополам.

— Через час варки достаем морковь, нарезаем необычно цветочками, листиками, просто полосками либо кружками, как нравится.

— Замачиваем листки желатина минут на двадцать.

— Лимон моем, прямо с кожурой нарезаем тонкими кружочками.

— Подготавливаем сервировочное глубокое блюдо, выкладываем в него готовые пластины говядины, далее кладем подготовленные ингредиенты – яйца, зелень, лимон, морковь.

— Бульон процеживаем, добавляем в него листья желатина, немного еще провариваем, помешивая, доведя до кипения и выключаем.

— Заливаем приготовленным супчиком свое блюдо, оставляем в комнате до полного остывания, а затем ставим в холод на 5-7 часов.

— Подаем на новогодний или другой торжественный стол заливное прямо с холодильника, разрезаем перед гостями на порции. Все готово!

Вкусное заливное из языка с оливками

Еще один очень красивый и вкусный вариант блюда, которое я всегда готовлю на Новый год, рекомендую вам попробовать приготовить его, будьте уверены, такое угощение придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.

Следует взять следующий набор продуктов:

  • Языка говяжьего либо свиного грамм 700-800.
  • Желатина 25 гр. (пакетик).
  • Литр мясного бульона любого, можно тот, в котором варился сам основной ингредиент. Можно приготовить заранее, отварив в нем другие мясные продукты.
  • Оливки без косточек – 10 шт.
  • Два сваренных вкрутую яйца.
  • Одну морковку.
  • Две ложки горошка зеленого свежего либо консервированного.
  • Немного петрушки с укропом.

Алгоритм действий:

— Язычок размораживаем, промываем под теплой водой, соскабливаем ножиком всю грязь.

— Кладем продукт в кастрюлю, добавляем воды, немного солим, доводим до кипения, убавляем огонь, варим, снимая появляющуюся пенку, до мягкости на слабом огне.

— Через час готовки вкидываем в кастрюлю морковку (предварительно очистить), а так же луковицу (можно не использовать).

— Кипяченой водой заливаем желатин, как только он увеличился в объеме вдвое-втрое, перекладываем в теплый мясной бульон, помешивая кипятим, выключаем.

— С готового основного продукта снимаем шкурку, нарезаем его на части – пластинами, полосками, кубиками, как кому нравится.

— Выкладываем мясные кусочки на блюдо, рядом красиво раскладываем нарезанные кружками оливки, горошек, вареную морковку, яйца. Нарезать продукты можно как угодно, кружками, цветочками, кубиками, иными фигурками.

— Сверху украшаем желе зеленью, распределяем по тарелке несколько веточек укропчика, петрушки.

— Заливаем продукты желатиновым бульоном, ставим в холодное место для застывания часа на четыре-пять. Застывшие продукты подаем на стол, приятного аппетита.

Заливное «Лебединое озеро» с яйцом и зеленью (видео-рецепт)

Если уж удивлять гостей или своих домочадцев, то вот вам пожалуйсла, интересный и самое главное вкусный способ это сзелать.

Как красиво украсить заливное из языка

Чтобы получить действительно аппетитную яркую подачу, можно порезать ингредиенты в блюде не привычно, а какими-то необычными фигурками, например, треугольниками. Кроме того мясные ломтики можно выкладывать цветком на тарелке, веером, на разном расстоянии друг от друга, образуя необычные формы, фигуры.

Очень красиво в данном блюде смотрятся такие продукты, как вареные яйца, зеленый горошек, желтая консервированная либо вареная кукуруза, любая зелень, морковка, лимончик.

Эти продукты, так же, как и само мясо можно укладывать на свой вкус. Вантазируя не только с их количеством, но и оформлением.

Например, из кукурузы можно выложить цветочки, из гороха стебельки с листиками, из яиц солнышко и т.д.

Надеюсь, среди моих вариантов вы нашли новые рецепты для себя, которыми в ближайшее время порадуете своих любимых. Готовьте вкусно и красиво заливной говяжий и свиной язык и приятного вам аппетита!

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/salaty-i-zakuski/zalivnoj-yazyk.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.